饸饹面屬于西北地區的特色面食啦?在山西、河北、山東、河南和陜西不少城鎮都能尋到它的蹤跡,而要問哪里的饸饹面好吃?壹周君可不敢妄下判斷,畢竟每個地方都有自己的特色之處。反正大家公認山西曲沃、河北寧晉、河南郟縣等地的饸饹面較為有名。
壹周君前些年去河南旅游,就在郟縣吃到過饸饹面,當地的大街小巷隨處可見饸饹面館,一大碗多辣的饸饹面、配個火燒、一瓶啤酒,很飽很爽?
正宗的饸饹面,都是手工制作的,要用上專用的饸饹床子(見下圖),把事先和好的小麥面或是蕎麥面放饸饹床子的圓筒里,圓筒下面有個蜂窩形狀的孔,用力軋長柄,面條就會從漏孔中擠出來,落到熱騰騰的大湯鍋中。
等到面條熟了,需要撈起過一道冷水,然后用上牛羊肉或雜碎做配菜,澆上肉湯,撒上蔥花,佐料調味,香噴噴滑溜溜的饸饹面就做好啦。對了,郟縣饸饹面還要加上特制的油潑辣子,這樣才是最地道的風味?
至于其他地區的饸饹面,比如山西晉城的清湯饸饹面,面條的制作方法都一樣,只不過就是配菜的差異啦。
清湯饸饹的配菜有胡蘿卜、豆角和粉條,豆腐、豆芽和土豆這些也可以加,胡蘿卜和豆角切絲,粉條泡發,然后拌在一起澆上香油,加鹽、味精調味,然后澆在制作好的面條上面,再放點肉絲,一碗清湯饸饹面就做好了。