回答這個問題，
首先要明白這兩種版本的本質。
普通版和極速版是相對的。雖然從名字看起來只是速度上有所差別，但本質還是app里內容的差別。
所以，普通版其實完全版，極速版是閹割版。
其次，要從這兩種版本存在的成因開始分析。
我們要知道，一個產品在投放到市場前是不知道產品是否成功的，即使是互聯網三巨頭BAT也不敢說他們做的產品就一定會成功。
BAT，即百度，阿里，騰訊；
當然，現在還有小三巨頭：TMD，即頭條，美團，滴滴。
所以，現在普遍的共識是，先做一個MVP，即Minimal Viable Product，最小可行化產品，趕緊投入市場，根據市場的反饋來決定后續產品的走向。
關于MVP的詳情，可以看《精益創業》這本書。
但問題是，在這個概念出現之前，企業不知道啊。
那怎么辦？跟風啊！先看看別人是怎么做的，如果市場反饋不錯，那就抄！
當然抄也是要有技巧的，你不能把別人的按鈕，圖片完全照抄，你得理解別人這么做背后的原因，然后根據自己產品的特點，抄過來。
不過雖然話這么說，還是存在有人就是照抄別人的按鈕樣式的情況。
甚至還有全抄的。
這樣抄到最后的結果就是，app越來越臃腫，功能越來越多，app越來越卡；
而且由于大家普遍都是這么抄來抄去的，結果最后大家都差不多。
產品之間沒有差異化，用戶就會覺得那我用誰的都一樣，那就找個自己最順眼的，最好用的。
這樣原先產品積累的用戶很容易就被其他產品搞的運營活動帶走。
怎么辦？
在產品運營上，極速版和普通版之間的關系
先不急著回答，給大家說說我原先使用過的一個產品。
我以前專門使用過一個音樂app，因為它不僅能給我推薦各種各樣的讓我喜歡的歌，它的氣氛還特別好。我每天看里面的評論就能看一晚上。app本身界面簡潔，使用簡單，關鍵免費。我覺得這是世界上最好用的音樂app。
但是后來這個app變了。
它除了能讓人聽歌，它還有商城，還有短視頻，還有直播。
是，我說的就是網易云音樂。
好好的一個音樂類app，為什么整得跟個四不像？
你到底是音樂類，還是視頻類，還是電商類，還是直播類？
網易云最早的用戶開始不爽了。我不是最早的用戶，但我也開始感到不爽了。
網易云是怎么做的？
這些早期的用戶不能丟啊，畢竟沒有這些早期的種子用戶，網易云它做不起來啊。
種子用戶通常是產品最早期的用戶，他們能夠容忍產品的問題，還自帶種草功能，能無償為產品推廣，一個產品想做起來，跟種子用戶有很大關系。
但那些視頻播放，直播和電商的功能也不能丟。因為產品要發展，因為產品要恰飯。
網易云音樂不僅要擴大原來的用戶群體，還要擴大變現方式。
做視頻，做直播，做電商，還不是為了吸引更多類型的用戶；更多的用戶來了，靠著網易云音樂之前在音樂類app積累下的好名聲，還怕用戶不掏錢嗎？
你當用戶傻啊。網易還真不傻。
既然你們不想要視頻，直播，那我干脆就不要了。
我給你們做個極速版，你們都過去。反正都是自家產品，還在這個盤子里，不怕你們跑。
順便早期產品實現的時候留下的問題，還能趁著這次給產品做減法的時候好好解決以下，比如優化一下代碼，優化一下程序架構。一舉兩得，喜滋滋。
所以你看，什么極速版和普通版受眾不同，哪有什么不同，都是那伙人。不過是怕早期用戶跑走而做的挽留罷了。
極速版是普通版的閹割版，但畢竟是獨立出去了，就像孩子長大成人，該對自己負責了。極速版作為一個新產品，依然要接受市場的考驗。
這體現在一個方面是，極速版必須要和普通版有所區分；所以極速版和普通版可以長得像，但不能長得一樣。
長得一樣會有什么后果？這會導致用戶認為這兩個產品不過是內容有所區分，那我根據我的需求選擇一個就好了。
這時候就能看出一些企業是不是更聰明了。既然是新產品，那我的用戶是不是可以同時下載兩個產品？即，你不僅下載我的普通版，還要下載我的極速版。割韭菜就要割得徹底，原先的用戶割過了，別放他們跑，繼續割。靠那些表面的區別當然是不行的。
所以你看，頭條的極速版里有金幣活動。
我承認我就是因為頭條原先的版本東西太多而刪除，又因為頭條極速版里的金幣活動再次下載了普通版。因為有些功能還是得到普通版里去。
雖然嘴上說著割韭菜，但我沒覺得這有什么問題，我覺得這運營思路挺厲害的。完全摸準了用戶的心思。而且通過極速版，我重新認識了頭條，所以我現在老老實實在回答問題。
我的例子里沒有涉及到問題提到的所有app，但答主可以根據我說的這個思路看看是不是這樣。
總結
不管企業怎么解釋他們的極速版和普通版，最終目的都是要盡可能多地獲取用戶。
不僅僅是留存，即留下新用戶；還要拉新，即拉開新用戶。
題外話
極速版從普通版分支出去，會不會變得和普通版不一樣了？即有了普通版不一樣的功能？會有的，畢竟已經是兩個產品了。用戶群體的喜好有所不同，就要做區分。現在的產品想要活下來，絕對是在一個垂直領域做細分，越細越好。怎么變，變好還是變壞，決定權不在企業，而在于用戶和市場。
我剛去應用市場看了下，網易云音樂的極速版已經限制下載了。極速版也是會失敗的。做產品可不簡單啊。