熱干面呀，武漢人最愛的“過早”！噴香勁道，滋味鮮美，而且特別頂餓。
那么，如何自己在家做熱干面呢？
第一步，準備面條
身在武漢的小伙伴不用麻煩了，直接去菜場、超市，都有熱干面半成品“油面”賣，回家只用開水燙一燙，就能加作料拌了吃。
如果在外地，買不到現成的油面，就需要自己動手準備啦。
購買堿面，也叫堿水面、生堿面，就是這種顏色有點黃黃的面條。
大鍋水燒開，開始煮面條。記得煮的時候，要用攪動面條，讓面條是散開的，可別結成一坨了！
水再次燒開之后，就可以關火撈面條了。面條撈出來后，迅速過一道冷水降溫。
把面條放到案板或者簸箕里，加入食用油適量，開始拌，邊拌邊用風扇吹，這是為了散熱和吹干。油也不用太多，面條上都能沾上油就行了。
拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的話，至少可以保存兩天呢。可以頭天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出來加工。
PS：如果買不到堿面，口感比較勁道的面也能代替，比如蕎麥面。
第二步，準備芝麻醬
熱干面之所以噴香味美，芝麻醬是必不可少的調料！不過，超市買回來的芝麻醬一般比較干，需要稀釋。
取適量芝麻醬，加入溫水（不知道要加多少就一點點加），順著同一方面攪拌。將勺子傾斜，醬能如絲般順滑，延綿不斷流下時，就是稠度剛剛好了。
再加兩勺小麻油（香油、芝麻油），兩小勺鹽（一定記得要加鹽）、一小勺糖，攪拌均勻，一份芝麻醬就準備好啦。
第三步，準備其他配料
熱干面必備三樣：辣蘿卜丁，油炸花生碎，香蔥末。切切切，切切切，切切切。
老抽、生抽、胡椒粉、味精，都準備好。
喜歡吃辣的小伙伴，還可以準備一些紅辣椒油。
第四步，可以開始下面了
大鍋水燒開，面下鍋！不要多煮，差不多10到20秒就要撈出來。濾干水，盛到碗里。
把剛才準備好的芝麻醬等各種作料和配料，都加進去，拌一拌。如果覺得味道淡了就加生抽，不要加鹽！
一碗香噴噴的熱干面來啦。
（圖片來自網友）
BY YF