熱干面呀,武漢人最愛的“過早”!噴香勁道,滋味鮮美,而且特別頂餓。
那么,如何自己在家做熱干面呢?
第一步,準備面條
身在武漢的小伙伴不用麻煩了,直接去菜場、超市,都有熱干面半成品“油面”賣,回家只用開水燙一燙,就能加作料拌了吃。
如果在外地,買不到現成的油面,就需要自己動手準備啦。
購買堿面,也叫堿水面、生堿面,就是這種顏色有點黃黃的面條。
大鍋水燒開,開始煮面條。記得煮的時候,要用攪動面條,讓面條是散開的,可別結成一坨了!
水再次燒開之后,就可以關火撈面條了。面條撈出來后,迅速過一道冷水降溫。
把面條放到案板或者簸箕里,加入食用油適量,開始拌,邊拌邊用風扇吹,這是為了散熱和吹干。油也不用太多,面條上都能沾上油就行了。
拌好后,自制油面就做好啦。冷藏的話,至少可以保存兩天呢。可以頭天做好了,放在冰箱里,第二天早上拿出來加工。
PS:如果買不到堿面,口感比較勁道的面也能代替,比如蕎麥面。
第二步,準備芝麻醬
熱干面之所以噴香味美,芝麻醬是必不可少的調料!不過,超市買回來的芝麻醬一般比較干,需要稀釋。
取適量芝麻醬,加入溫水(不知道要加多少就一點點加),順著同一方面攪拌。將勺子傾斜,醬能如絲般順滑,延綿不斷流下時,就是稠度剛剛好了。
再加兩勺小麻油(香油、芝麻油),兩小勺鹽(一定記得要加鹽)、一小勺糖,攪拌均勻,一份芝麻醬就準備好啦。
第三步,準備其他配料
熱干面必備三樣:辣蘿卜丁,油炸花生碎,香蔥末。切切切,切切切,切切切。
老抽、生抽、胡椒粉、味精,都準備好。
喜歡吃辣的小伙伴,還可以準備一些紅辣椒油。
第四步,可以開始下面了
大鍋水燒開,面下鍋!不要多煮,差不多10到20秒就要撈出來。濾干水,盛到碗里。
把剛才準備好的芝麻醬等各種作料和配料,都加進去,拌一拌。如果覺得味道淡了就加生抽,不要加鹽!
一碗香噴噴的熱干面來啦。
(圖片來自網友)
BY YF