兔子肉有個(gè)名字叫“君子肉”,也就是說它不論跟別的什么肉搭配,就是什么肉的味。
小時(shí)候家里常年養(yǎng)兔子,因?yàn)橥米拥娘暳媳容^好找,而且孩子們也喜歡玩。一般到過年的時(shí)候,就會(huì)殺兔子吃肉。因?yàn)橥米拥牟菪任侗容^重,所以需要浸泡至少一晚上,中間換幾遍水。
我們這里以前有一個(gè)飯店,他家就有一道招牌菜,名字叫做“半只兔子半只雞”,這道菜屬于所有客人去他家必點(diǎn)的菜,而且的確夠美味。所以我覺得兔子肉跟雞肉搭配最美味!
兔子肉怎么做
【主料】兔子半只,小雞半只
【配料】蔥姜蒜,干辣椒,香菇
【調(diào)料】鹽,料酒,生抽,老抽,白糖,雞精,胡椒粉,大料一瓣
【做法】
- 兔子肉浸泡去血水以后,剁成小塊,雞也用同樣的方法處理干凈。鍋中入水,把雞塊和兔子塊入涼水鍋中焯燙,打凈浮沫后撈出用溫水清洗干凈。
- 鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和大料瓣,把雞塊和兔子塊入鍋,開小火慢慢煸炒出水汽。
- 雞塊和兔子塊煸炒變色后,烹入料酒、下白糖、生抽,繼續(xù)煸炒至上色后,添入開水,滴幾滴老抽調(diào)色,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
- 鍋中湯汁燉至一半時(shí),加入泡發(fā)好的香菇,加鹽、胡椒粉調(diào)味,繼續(xù)燜至湯汁濃稠時(shí)加雞精出鍋即可。
- 兔子現(xiàn)在一般很難買到新鮮的,所以選擇用涼水下鍋焯燙一下。如果是新鮮的現(xiàn)殺的兔子,可以用涼水浸泡去草腥味,中間多換幾遍水,不用焯燙了!
- 兔子和雞一起下鍋后,一定要用小火慢慢煸炒,把水分炒出來的同時(shí),也可以把兔肉和雞肉炒香,并且可以去除兩者的腥味。用高度白酒代替料酒來烹鍋,去腥效果更好,并且有白酒特殊的味道在里面,也是非常不錯(cuò)的。
- 燉雞和兔子時(shí)水量要一次加足,沒過雞和兔子為好。避免中途水燒干添湯,影響這道菜的味道。因?yàn)橥米颖容^耐煮,所以注意燉煮的時(shí)間,防止兔肉不爛、咬不動(dòng)。
- 兔肉是營養(yǎng)非常高的肉類,脂肪含量特別低,特別適合減肥,怕長胖的愛美人士食用。
- 兔子一般和什么肉燉就是什么味,加上自身脂肪含量少,顯得不夠香。一般家里燉的時(shí)候,都會(huì)加點(diǎn)肥豬肉一起燉,給它提提香。現(xiàn)在也可以選擇這種方法。
兔子基本都是雞的香味,但是吃起來肉質(zhì)特別的細(xì)嫩,而且鮮香入味,下飯絕配。
總結(jié)一下制作兔子的要點(diǎn):
- 兔子的清理去腥是兔子入菜的關(guān)鍵
- 兔子不論炒制還是燉制,最好搭配一點(diǎn)其它的肉類,可以增香提味
- 制作兔子時(shí)火候一定要到,否則兔子不太容易爛