你記憶中的家常菜是什么味道？

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家常菜？我的理解，大致應該是家庭中日常制作食用的菜肴，說起我家的家常菜，一定離不開我老媽，這么多年來都是老媽下廚房做飯；

我先說說我媽的廚藝水平，她做的家常菜有點咸、有點油膩，實話實說紅燒喜頭魚（鯽魚）做的比較好，排骨湯煨的比較清爽，但不屬于清淡，回想起過往，我對家中夏天的菜肴有印象，至于冬天吃什么，我努力回憶過去，但是沒有一絲絲的記憶，我自己都覺得好奇怪，但沒有辦法不記得就是不記得，這不是努力能解決的問題；

題主的問答是記憶中的家常菜是什么味道？我給大家先介紹一下，我媽愛做的幾道家常菜，現在想起，我影響深刻的也就是這么幾道菜肴：

一、蒸雞蛋羹，但我媽從小就告訴我這叫做蒸雞蛋；

老媽做的蒸雞蛋羹我從小吃到大，家中沒有什么湯的時候，老媽就用三個雞蛋蒸這么一碗雞蛋羹，爸媽都是嘗一點就不吃了，后來我才知道，他們是留給我吃；

老媽做的雞蛋羹有個特色，加入了豬油，他們這一輩人老覺得豬油能讓任何事物都變得美味；

二、豬油，家中常年都有豬油，我家是這樣分配這件事情的，比如做個燒魚、燒排骨、或者是青椒肉絲、涼拌毛豆什么的，都是直接用超市購買的那種色拉油；

蒸雞蛋，或者炒青菜，莧菜、空心菜、生菜等等，只要是這種有葉子的蔬菜，都會用豬油來炒，我媽老說豬油炒的蔬菜，口感更嫩滑；

家中的豬油，都是我老爸熬制的，菜場直接購買豬板油，然后他抽空的時候，將豬板油熬制成豬油成品，現在想來，老媽還沒有熬過一次豬油，基本都是老爸做的；

三、有一段時間，家中的排骨湯不是放蓮藕的，而是放海帶，我吃了好多年的排骨海帶湯，現在想起，是不是哪些年蓮藕是緊俏商品不好購買？反正我也沒有打破砂鍋問到底，家中做什么就吃什么；

四、我媽做的最頻繁的家常菜：干子菜梗青椒炒肉絲，菜梗多半是空心菜的菜梗，在沒有空心菜的季節，這道菜就變成干子青椒炒肉絲，現在想起以前，應該是天天都會吃這道菜；

你記憶中的家常菜是什么味道？上文給大家介紹了我媽愛做的幾道家常菜，他們分別是：

1、蒸雞蛋羹，但我媽從小就告訴我這是蒸雞蛋；

2、豬油，家中常年都有豬油；

3、吃了好多年的排骨海帶湯；

4、我媽做的最頻繁的家常菜，干子菜梗青椒炒肉絲；

在我們的童年記憶中，以上這4道家常菜，非常有代表性的說明了我媽的手藝，有了具體的菜肴，才能談的上味道；

我是個幸福的孩子，一直都在爸媽身邊，沒有離開過，所以要我說家常菜的味道，我的期望一家四口，整整齊齊的、每天都能在一起吃晚飯；

老爸吃的快，一碗米飯5分鐘就吃完，就下桌了、老媽吃的少，習慣用湯泡飯，慢慢的吃，老爸下桌后，老媽就開始給說老爸這幾天又做錯了哪些事？

還有就是老爸愛在吃飯的時候進行秋后算賬，這就是我家家常菜的味道，它是和諧、甜蜜、有說有笑的；

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是媽媽做的家常菜，還有現在回家，媽媽喜歡包餃子吃，哈哈，感覺很幸福，各種菜都含著，媽媽的味道！

老媽做的煎土豆餅，很好吃，很香，現在都很惦記著吃，很有味道

香，媽媽的味道。

一到年底就忙的不行，加班加起來沒完，都不記得多久沒和家人一起吃個溫馨的晚餐了，終于能緩口氣兒的時候，馬不停蹄的奔回家，準備簡簡單單做幾個菜，和家人一起享受難得的晚餐溫馨時光。幾個快手家常菜就比外面的外賣強一萬倍，畢竟是融入了滿滿的愛心嘛，哇咔咔。所謂家常菜，在我看來并不是多么奢華，多么好看，多么費事兒的美輪美奐的菜式，而是融入平凡居家生活中的屬于家的味道，也就是記憶中最熟悉且毫不驚艷卻忘不了的滋味。今天準備的3個菜就十分簡單，總共半小時就能吃上，一家人卻吃的其樂融融。

【酸菜熬土豆】

酸菜通常都用來做酸菜白肉，酸菜魚什么的，但是都稍顯費事，從冰箱里翻出現成的食材，直接做了一碗酸菜敖土豆，真的是太美味了。四分之一顆酸菜清水洗一下，控干水分切成細絲，土豆切寬一點的條兒，凍豆腐稍稍解凍后切成塊兒，熱鍋涼油，油熱爆香一個干辣椒，丟進去蔥姜片，然后開始煸炒土豆條大約2分鐘，放入適量生抽和足量的水，蓋上鍋蓋燜一下，大約五分鐘后放入切好的酸菜，再來半勺鹽，把凍豆腐丟進去，繼續燜5分鐘，然后就可以吃啦。土豆和凍豆腐都是很容易入味的，浸潤了酸菜的味道，還帶一點點辣，好吃的不得了。

【紫菜炒雞蛋】

炒雞蛋相信沒人不愛吃，雞蛋幾乎和什么一起炒味道都不會太差，吃膩了西紅柿炒蛋，蔥花炒蛋，要不要試試紫菜炒蛋，整個炒菜的過程非常黑暗料理，但是成品的味道還是相當不錯的。紫菜用水洗一下，瀝干水份以后切碎放到打好的雞蛋液里，再撒點蔥花，來一小鹽勺鹽，攪拌均勻，往鍋里一攤，就跟蔥花炒雞蛋一樣。

【清蒸多利魚】

魚肉的營養價值是大家公認的，尤其對于忙碌的上班族來說，更應該多吃魚補腦，同時還不用擔心長胖。魚肉的做法多種多樣，最好吃紅燒干燒，最易吸收最健康還得數清蒸。清蒸的魚類最好是鮮活的鱸魚，刺少柔嫩，但是有時候懶得出去買就直接冰箱拿出幾塊多利魚，一樣清蒸著吃。多利魚塊解凍好以后撒上適量白酒和鹽腌制一會，倒出腌制后的水分上鍋蒸一下，開鍋8分鐘就行，千萬別時間長了，不然就老了，蒸好的魚撒上一點蔥花和小米椒，然后倒入適量的蒸魚豉汁，熱鍋少許油，油熱以后把熱油往魚塊上一澆，齊活。

【主食】

白米飯有點單薄，最好和米飯一起蒸一點紅薯或者山藥，一起搭配著吃，補充點粗纖維。

如果覺得沒有硬菜，口味有點寡淡的話，不如來個咸鴨蛋吃吃啊，蹭蹭流油那種，看著就香。

這樣超簡單的3個菜就做好了，總共半小時搞定，有肉有菜還很有營養，最重要的是帶著記憶里家常菜的味道啊。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

冬天的青椒炒肉、剛下來的蒜苔炒肉就是老家常菜的味道。青椒、蒜苔好吃，要多放些醬油炒制（我不吃炒肉哦）！

家常菜其實不是菜系，是2000年左右在北京地區形成的一種概念性的稱呼。以前開飯館多半是標明自己是做哪個菜系的，主打的菜是川菜還是湘菜，或者是東北菜、魯菜等等，來給店鋪做相應的口碑宣傳。

家常菜的叫法，根據我的理解，是主做一些比較大眾的常見的食材，做法比較簡單且接近于家常做法，融合了各個菜系的大眾菜肴，消費群體以大眾為主的百姓餐廳，消費不高的經營方式。多以烤鴨、家常菜結合的方式經營的餐廳，且在北京火爆了多年，也形成了以郭林、天外天、大鴨梨、金百萬等主打烤鴨家常菜的一眾連鎖品牌。

后期的家常菜不斷地加入新的食材和產品，中高檔食材也逐漸進入了家常菜館，最后就變成了大家現在看到的五花八門的做法和風格。

如果說家常菜給予我的深刻記憶，是餐廳里的暢銷菜品，如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、豆花里脊、水煮魚、紅燒獅子頭、蒸水蛋、蒜蓉粉絲娃娃菜、梅菜扣肉等，在2000年左右的家常菜館是最流行的菜品。

到后來湘菜的崛起，干鍋鴨頭、干鍋娃娃菜、小炒肉、剁椒魚頭等開始流行起來。家常菜就漸漸地演變和吸納更多的家常風味，逐漸羽翼豐滿起來。

早起的郭林家常菜主打的一道家常菜，其實是燉排骨，就是非常接近家里的做法，量大實惠而一炮而紅。

如果說自己家里做的家常飯菜好吃的東西，那就太多了，比如我們家的燉腔骨、燉酸菜、燉蘑菇雞塊、燉雞爪子、家常涼菜等等，都是我們愛吃的食物。如果在這幾個菜品里選出一道印象最深的那就是骨頭燉酸菜了，畢竟是東北人從小吃到大的食物，有種由衷的喜歡。

大家好，我是輝哥，喜歡美食的朋友可以關注我。歡迎點贊評論和轉發，感謝支持。

家常菜的味道不僅僅是菜的味道，更是父母為你做飯注入的心血和小時候經常陪在家人身邊的時光的味道。

為什么一雙筷子能寄托中國人那么多的情愫？這其中，有文化的淵源，有家風的傳承，更滿含對闔家團圓、彼此陪伴的祈愿。

中國人是非?？粗丶彝ジ星楹团惆榈?，家常菜不僅僅是一段飯，更是一種陪伴，所很多時候家常菜更多的是媽媽的味道或是爸爸的味道，又或是幸福的味道和家的味道。

謝謝邀請。

提起記憶中的美食，唯一能想到的便是我媽做的雪菜炒冬筍了。

記得小時候家里窮，每次都只會買一兩只冬筍，然后炒一大盤菜。我當時特別挑食，專愛吃冬筍，不愛吃咸菜，所以每次都是筍沒了，咸菜卻還剩下一大盤。

這個習慣也一直保持到了今天，現在每次回家，最想吃的菜便是它了。

對了，快過年了，希望所有在外漂泊的朋友都能早日回家。