自古以來，我國大部分地區(qū)都是以大米為主食。確實(shí)，大米對于我們許多人和家庭都是必不可少的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們每天攝入的能量中有多達(dá)75%來自大米。正因?yàn)榇竺着c我們密不可分，所以如何正確烹飪它，才能給我們的健康帶來益處，是我們每一個(gè)人都想要知道的問題。
在現(xiàn)實(shí)生活之中，相信很多人由于上班時(shí)間繁忙，為了早上能夠多休息一會(huì)，便會(huì)將大米淘洗好，放入電飯煲定時(shí)到第二天早晨。確實(shí)，我總聽到有不少人在爭論大米煮飯前是浸泡時(shí)間長會(huì)危害我們的健康，而有人則認(rèn)為沒什么影響。那么，大米浸泡時(shí)間長到底會(huì)不會(huì)對健康產(chǎn)生危害呢？接下來，我們就一起來看一看這個(gè)問題。
大米的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
大米是一種淀粉類谷物，幾乎所有的大米原本都是全麥，并附有麩皮。白米是通過被碾碎，然后將麩皮輕輕地去掉，使米粒完好無損。其實(shí)在我們國家，大米有很多品種，但并非所有大米的口味和感覺都相同。普通白米和糙米的味道一般比較溫和，質(zhì)地也可能柔軟、蓬松或耐嚼。當(dāng)然，這需要具體取決于我們煮米飯的時(shí)間。
大米煮熟后松軟可口、香氣撲鼻，而且它還擁有適應(yīng)任何風(fēng)味和調(diào)味料的能力，可為我們的就餐增添各種趣味。就碳水化合物而言，單份白米飯中含53克以上的碳水化合物，其中大部分是淀粉，少部分是糖。 一般而言，大米的血糖指數(shù)為73。
另一方面，糙米的血糖指數(shù)約為68，而且短粒米的血糖指數(shù)往往比長粒中粒的血糖指數(shù)更高。但是，糙米的纖維要比大米更多。此外，我們只要在不添加任何油脂的情況下將大米煮熟，大米中幾乎就沒有脂肪。
就蛋白質(zhì)而言，100克白米飯中含有4克以上的蛋白質(zhì)，而相同大小的糙米中則含有約5克蛋白質(zhì)。此外，大米還可以作為B族維生素，比如硫胺素、煙酸和核黃素的良好來源 。此外，大米中含有抗性淀粉，可導(dǎo)致某些脂肪酸的形成，從而有助于結(jié)腸保持健康。
經(jīng)常晚上把米和水放好，泡著定時(shí)8小時(shí)左右做粥，這樣對身體有害嗎？
對于這個(gè)問題，我們并不能說這樣的方式就絕對不好了，這還需要根據(jù)不同的情況來具體分析。在上面，我已經(jīng)說了大米中含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，我相信大家在長時(shí)間浸泡大米時(shí)，肯定用的是冷水，而不是熱水。從這個(gè)角度而言，大米中的營養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)有所流失，但是即使流失了，那還不是在電飯煲里面嗎？此外，因?yàn)殚L時(shí)間浸泡的不是熱水，所以大米中所含的蛋白質(zhì)也不會(huì)發(fā)生變性。
另一方面，我看到過很多論文文獻(xiàn)對水稻進(jìn)行的研究表明，水稻對土壤中的砷具有很強(qiáng)的吸收能力，因此大米可能會(huì)被砷金屬污染，尤其是不安全的土壤種植時(shí)。因?yàn)闊o機(jī)砷屬于一級(jí)致癌物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重危害我們的健康，所以很多人總是會(huì)非常擔(dān)心。其實(shí)，根據(jù)BBC的試驗(yàn)表明：
用水浸泡一晚后倒掉泡米的水，再換新水煮飯，米飯中含有的無機(jī)砷會(huì)減少80%。
這也就是說，我們將大米浸泡一個(gè)晚上，不倒掉換新水煮飯時(shí)，假如大米中含有無機(jī)砷，那么無機(jī)砷的含量幾乎不會(huì)發(fā)生變化。所以說，大米可以浸泡一個(gè)晚上，然后煮飯，并不會(huì)對我們造成健康危害。當(dāng)然，我們也沒有必要為此擔(dān)心大米中的無機(jī)砷會(huì)危害我們的健康，因?yàn)槲覈妒称分形廴疚锵蘖俊返囊笫欠浅?yán)格的。
最后一點(diǎn)，我們將大米浸泡一晚上，再定時(shí)煮飯。假如是在天氣炎熱的夏天，大米悶在電飯煲很容易發(fā)生變質(zhì)。因此這樣去做的話，很容易對身體造成危害。總結(jié)來說，在氣溫適宜的情況下，大米浸泡一晚上再定時(shí)煮粥，并不會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)流失的情況，也不會(huì)造成身體危害。重金屬
遠(yuǎn)離重金屬，選擇大米該注意哪些問題？
在此前，曾有新聞爆出大米中的重金屬超標(biāo)。因此，很多人也擔(dān)心食用大米會(huì)不安全。實(shí)際上，如果我們因?yàn)檫@樣就完全拒絕所有的大米，就顯得有點(diǎn)杞人憂天，畢竟大米是主食，不吃它，還能吃啥？但是，我們也不可以完全忽視這個(gè)問題，所以我們在選擇大米的時(shí)候，還是應(yīng)該要注意某些問題。
首先，我們購買大米時(shí)，一定要先看產(chǎn)地，而且品質(zhì)也需要有保障的。其次，我們就應(yīng)該選擇真空包裝的大米。如果購買回來之后，我們第一時(shí)間打開，伸手進(jìn)去撈一撈，如果手上的白粉有很多的話，這可能是廠家在碾米的過程中加入了米粉，而且加的太多。如果是這樣的話，我們下次就一定不要去購買了。
購買回來之后，也需要注意大米的保存，尤其是天氣陰晴不定、梅雨季節(jié)、高溫時(shí)候。建議一次性買少一點(diǎn)大米，買回來之后用密封袋分裝成小袋，然后放置于冰箱內(nèi)。假如大米保存不好，就會(huì)很容易出現(xiàn)米蟲。米蟲這玩意，繁殖得特別快，相信大家都曾遇到過。假如我們發(fā)現(xiàn)家中的大米出現(xiàn)了米蟲，就應(yīng)該在煮飯前將大米放置于通風(fēng)的陰涼處，等到米蟲爬出來了再多次淘洗煮飯。
雖然我們國家大多數(shù)大米的重金屬含量都是達(dá)標(biāo)的，但是還是有人會(huì)擔(dān)心。所以，建議煮飯前應(yīng)該先用清水淘洗大米，最后將水與米的比例控制在6:1。當(dāng)然，在天氣適宜的情況下，我們也可以將大米浸泡一段時(shí)間，然后換上新水，再進(jìn)行煮飯。
結(jié)束語：
大米對于我們每一個(gè)人的重要性不言而喻，所以無論如何，我們都應(yīng)該注意安全食用它們。在大多數(shù)情況下，我們將大米浸泡一晚上再煮飯，是不太可能對我們的身體造成影響的。但是我們一定要在氣溫條件合適的情況下，這樣一來，我們就能防止大米因?yàn)殚L時(shí)間浸泡而變質(zhì)。