自己在家做油炸花生米，怎樣才能酥脆又可口？

我們家經常做油炸花生米，因為它是我們家公認的下酒菜。咱們家幾個大老爺們都愛喝上兩杯，下酒菜在咱們家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱們家都喜歡吃的一種下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱們家每次沒有油炸花生米的時候，大哥就去炸上一小缸存著慢慢吃。他平時菜都不會炒的人，做油炸花生米卻是一絕，真是個奇葩，估計和他愛酒有很大關系吧。大哥做的油炸花生米一點焦糊味也不會有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我們面前“吹?！睍r說的話說：多少飯店大廚做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名絕技”油炸花生米。

【油炸花生米】

• 1、準備一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食鹽、花椒面。
  

• 2、冷鍋放大量的菜籽，再把花生米倒進鍋里，做完這些之后，再點火。
  

• 3、以大火先把鍋里的油溫升上來，在用中小火慢慢油炸，聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火。
  

• 4、有漏勺將花生米撈出來，瀝掉水分，加上適量的食鹽、花椒面拌勻，冷卻之后就可以吃了或者存放起來。（這個時候的花生米是熱的，吃起來不是脆的，要等冷卻之后才會脆）。
  

每次大哥在家炸花生米的時候，輕輕松松幾分鐘就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡單，但卻需要注意幾個很關鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。

【做法技巧分享】

• 1、花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下鍋之后，油面與花生米差不多高度就可以了，低一點或者是高一點差別不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接觸到油，容易做失敗。
  

• 2、冷鍋冷油冷的花生米，全都下鍋之后才能點火。這樣操作可以將花生米和油溫一起升高，保證后面炸出來的花生米里外都脆。
  

• 3、關鍵的一步，就是油炸花生米的時候，只要聽見響聲開始變化之后，就可以關火出鍋了。這個時候的花生米的色澤也很發生變化。同時這個時候的花生米品嘗一下并不是脆的哈，出鍋冷卻就會變脆。有的人這一步做失敗，喜歡把花生米在鍋里就炸到脆，往往有些小粒的花生米產生了焦糊味，或者是冷卻之后，花生米整體都炸過了火候。
  

【結尾】

大哥這個油炸花生米不僅簡單節約時間，做起來特別的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁熱的時候，調入花椒面和食鹽，不僅味道好，也利于保存。當然如果有其他比較喜歡吃的口味，也可以自己調整，如：白糖等。油炸花生米做好之后，記得要密封保存，不能回潮哈。你喜歡怎么做油炸花生米呢？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

油炸花生米怎么炸才最酥脆？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：油炸花生米看似是一道非常簡單的家常小菜，實際上制作起來卻一點也不簡單，除了需要先挑選好的花生，在油炸之前、之后都有一點的小技巧，如果不掌握住這樣一些小技巧，還真炸不出來特別酥脆且耐存放的花生米。

“油炸花生米”——這是一道家常小菜，主要是以花生為主料通過油炸烹飪制作而成，因為口感香脆可口、多吃回香而備受大眾喜愛，目前也是全國最為家常的“下酒小菜”之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【油炸花生米的正宗做法】——特點：香脆可口、越嚼越香、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：帶皮花生800克

【配料】：水、食用油、白酒、食鹽適量

——【開始制作】——

》第一步：挑選花生

——要想做好一道香脆可口、存放時間還長的美味油炸花生米，那么挑選花生自然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，一定要盡量挑選“外表圓潤飽滿，較干不出油的花生，形狀怪異、干癟或者出油多的花生”都不要買。

》第二步：泡洗花生

挑選好花生以后，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知這樣的做法其實是非常錯誤的，理由如下。

（1）首先花生剛買回來本身表面是有灰塵的，直接油炸明顯不妥。

（2）這樣的花生本身是比較干燥無水分的，如果直接進行油炸那么花生是非常容易炸黑炸糊的。

——綜上兩點，我們一定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，讓花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。

》第三步：炒干花生

花生泡洗好以后，內部也吸入了一定的水分，此時如果直接進行油炸肯定也是不妥的，因為水分會被帶入油內，后面油溫升高容易爆油，正確步驟如下。

——起鍋燒熱，轉小火，下入略濕的花生米用鍋鏟進行小火慢炒，炒至花生米表面水分較干以后即可進入下一步。

小提示：不要炒的太久，表面干了就行，不然就炒糊了。

》第四步：油炸花生

——炒至花生米水分較干時，直接往鍋內加入足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅紅潤色后即可進入下一步。

小提示：不要顏色太紅了微微變紅即可，注意是“紅潤色”，不是黃色也不是純紅色。

》第五步：加料調味

——炸至花生米變微紅色以后，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有余溫，加入食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，最后炒勻即可出鍋裝盤食用。

出品圖：這樣一道非常香脆可口、美味鮮香的花生米就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什么花生要先泡洗然后炒干才進行油炸？有必要這么復雜嗎？

答：..........如果想做的特別香脆，且存放時間較長的花生米，那么就有必要。

理由：花生米本身水分較低，如果買回來直接進行油炸就會比較容易出現外面炸黑了而內部還沒有炸透的情況，所以一定需要先給花生米泡洗一次帶入適當的水分，當然泡洗了以后水分還是較多，所以需要先干炒一次去除花生外層的水分，保留內層水分即可，后面倒入冷油進行油炸伴隨著油溫的升高，花生內的水分也會逐漸炸干，那么花生內也就可以完全炸透，保證整粒花生米炸的香脆均勻。

2、為什么花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？

答：..........你說的確實沒錯，炸的越紅的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。

理由：如果等你把花生米炸成紅色的時候才進行關火倒油，那么花生米等油倒完以后其實已經黑了，這個時候的花生米吃著就會發苦，所以一定不能等花生米炸成紅色才關火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點一定要記住。

3、為什么你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內炒勻而不是最后撒？有區別嗎？

答：..........有區別，把鹽撒入鍋內拌勻味道可以更均勻，并且花生米能夠存放時間更長。

理由：大部分的人都喜歡把花生米炒完裝入盆內才進行撒鹽，雖然說最后同樣可以拌勻入味，但是這樣做其實花生米表面并不會完整覆蓋咸味，只是局部覆蓋，要吃到嘴里才會感覺咸味適當，而如果選擇在出鍋時撒入炒勻，那么鹽化開以后就可以完全包裹花生米，這樣的花生米除了吃著更加入味以外，因為鹽分的完整包裹，花生米就會更加的干燥脫水，存放時間自然也會比出鍋撒鹽覆蓋不均勻的花生米強。

4、為什么你炸花生米最后還要加入幾滴白酒？有必要嗎？

答：..........這一步是非常關鍵的一步，也是做好炸花生米的“畫龍點睛之筆”！

理由：白酒本身帶有足夠的酒味，在最后出鍋時滴入幾滴白酒可以給花生帶入一定的酒香，讓人吃著更加鮮香饞人，并且因為高溫的揮發性質，帶入酒香的花生米吃多點也同樣不會醉人，最重要的是，帶入一定酒香的花生米可以更好的防止各種細菌蟲害的侵入，能夠更大程度上延長花生米的存放時間，是非常重要的一個小技巧哦！

結語

別看這只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同樣有這么的講究，所以說，不管是做什么美食，大家都要多來看看麟大官人，這樣才能在烹飪美食的道路上，破除萬難，走向“吃貨界的巔峰”！哈哈，您說是嘛？

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

如何炸花生米，這真的是個簡單實用，又有學問的問題！

講真，油炸花生米的普通&常見程度，甚至是受歡迎程序，都絕對是非一般食材能比擬的，甭管你來自大城市還是小鄉村，甭管誰，要說從小到大，從來沒吃過這道菜我還真不信，不過，你要說你不會做我倒是相信。

很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過的，能做得和外面一些好吃的卻真沒那多。要說啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會好吃。

好咧，來說自己在家怎么做好吃的【炸花生米】。

第一步，也是很多人容易乎略的一步：

花生米裝在濾網里，在水龍頭下快速沖洗掉表面的浮塵。然后，放進開水中浸泡3－5分鐘，然后撈出來，還是用濾網瀝去水分。（注意，是放進開水中泡，開水啊，別看錯了。另外，瀝水的時侯盡量瀝干點，免得入鍋時濺油燙到你）

第二步：

取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進去，然后開火，中小火。

（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實在是太浪費了，炸過花生米的油基本就廢了，沒法用了）

2.冷鍋冷油時就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時侯花生米外面都要糊了，里面還沒炒透，不可能好吃的）

第三步：

持續中小火翻炒，注意一定要不時的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會有咔嚓的清脆回響時，花生米就炒好了，這時侯趁熱噴幾滴白酒進去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會脆，炒的時侯主要聽聲音，鍋鏟碰上去有清脆回響基本就OK了，如果覺得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒有白芯就炒好了。）

第四步：等花生米放到快涼時，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時再撒，這樣撒上去的鹽就不會化掉，看著才晶瑩好看）

好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～

您好，很高興能夠回答您的這個為問題，油炸花生米可以說是男人們最棒的下酒菜了，一般的飯店里都會有銷售，因為它酥脆可口又好吃，所以很多人都喜歡，不過看似簡單的一個花生米想要做的酥脆也是需要一定的竅門的，火小了不脆，火大了容易糊，下面我就將我在酒店里學到的制作經驗拿出來分享給大家希望幫助到您，同時也希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜

首先我們先說一下所用的花生，油炸花生米最好選擇顆粒中等大小的花生口感才會更脆，因為大個的花生適合煮著吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最適合做油炸。

所需原料：去皮生花生米、油 所需調料：鹽、白酒

具體做法：第一提前將花生清洗一下然后控干水分備用（提前清洗一下不但能夠去掉灰塵更加能夠保證在炸的時候手熱均勻不易糊）

第二，炒鍋中加入涼油，將花生和油一起下鍋中火加熱（這一點一定要記住，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，非常容易導致外面變焦里面還是生的）

第三、中火的情況下用鏟子反復翻動花生使之受熱均勻，翻動的過程中鍋中會有小泡產生，等到小泡差不多沒了的時候花生米變金黃的時候就已經七成熟了，這時候趕緊撈出，一定不能等到它變全熟，這樣就撈出就已經糊了。（切記一定要炸到七成，不能全熟，因為花生在油里溫度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后還會有余溫，所以如果炸全熟取出之后回溫就會將花生燙糊）

第四，炸好的花生米趁熱裝盤，然后用噴壺往上噴一層白酒，接著將花生米攤平等完全晾涼后撒上一層食用鹽即可（噴了白酒的花生能夠保證花生更加酥脆）

花生米，你都怎么做？還在油炸嗎？說實話，油炸真的是很費油，而且火候也不好掌握。今天就給大家分享一個超簡單的花生米制作方法，而且超省油。味道比外面賣的都香，超好吃。

我家老公平時喜歡喝點啤酒，每次喝啤酒，他都得去外面熟食店買一袋花生米，說實話也不貴，3塊錢1袋，看他這么喜歡，我就琢磨著，自己在家給他做點，但是又覺得實在太費油了。一直也沒動手做過。周末，在家用烤箱烤花生米準備做牛軋糖，突然來了靈感，想著也許可以加點油放花生米里面，烤熟之后，加點鹽。不就可以用來下酒了嗎？說干就干，于是就烤了一盤花生米。待花生米稍放涼之后，撤上一層鹽拌勻，趕緊的讓老公嘗了一下，哇塞，這家伙，一頓夸呀！什么就是這個味，太好吃了……所以，你也來試試吧！方法很簡單哦！

食材：花生、食用油、鹽

制作步驟：

1、首先將花生米裝在一個稍大點的碗里，加入2-3勺食用油拌勻，倒入烤盤鋪平。

2、送入烤箱，上下火200度（根據各自烤箱的脾氣來調整），烘烤18分鐘。出烤箱后稍放涼，將花生米倒入大碗，在表面撤上一層鹽拌勻就可以了。怎么樣？是不是特別的簡單！而且超省油哦?。]有烤箱的也可以用微波爐來嘗試）

油炸花生米看似簡單，其實主要是把握好火侯，先把花生米選凈，倒入鍋中，再倒入油，沒過花生米即可，中小火加熱，要攪拌翻透直到花生米在油鍋里噼噼啪啪響聲不斷時馬上用漏瓢撈出來，攤開在大簸箕里，視花生米景點的多少倒些酒快速翻拌花生米，翻透為止，倒些酒是為了使撈出來的花生米快速降溫不至在簸箕里因熱量散發不出去而產生糊味，酒也會使花生米香脆，這樣大功告成，友友們覺得怎樣，歡迎留言指教。

如何炸花生米？

方法一：

1. 炸之前把花生米過水 ， 把花生表皮打濕 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。

2. 一定要把花生上的水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。

3. 接下來把鍋燒熱，然后再倒點兒油，不用太多，根據花生的量，能沒過花生就可以了。

方法二：

1.把油和花生米一起下鍋 。

不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 ， 花生米 內外受熱均勻 ， 酥脆一致 . 用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。

2.在花生出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

希望我的回答能對你有幫助！

炸花生米看起來挺簡單易做，但是一步操作不對炸出來的花生米真的就不太好吃。我老媽和我老伴兒雖然都八九十歲了，可他們都很喜歡吃炸花生米，我也會經常做所以做出來的比較好吃，我的操作步驟：1.用250克花生米放在碗里，用清水沖洗兩遍稍微晾晾。 2.涼鍋涼油將晾好的花生米倒入鍋里，用木鏟子輕輕的滑動，2—3分鐘就會聽到咔咔的聲音的聲音時，再炒1—2分鐘時就全熟了，這時盛出來顏色紅亮。 3.待花生米全晾涼了再撒少許鹽和勻即可，這時吃起來口感脆脆的味道香香的非常好吃。

酥脆花生米要酥脆掌握好以下幾點。

1、泡?；ㄉ?00克揀干凈，放入配好泡水中泡4個小時。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克組成，烘干研磨成粉。把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。

2、炸。先把泡好花生米沖洗干凈瀝干水分。油鍋中放入500油，實際用油不到50克，加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，邊炸邊攪，有十多分鐘后，用漏勺撈幾粒花生米，兩幾下有清脆的聲音后，關火撈出花生米，涼后即脆又酥。

油炸花生米怎么炸才會更脆？

其實炸花生米有好幾種方法，一般我們在家里面做家常菜，炸花生米就直接在鍋里面加少許油，直接這樣炒。

先小火炒這個花生米，聽到有爆炸的聲音，噼里啪啦的聲音的時候，就轉最小火，然后再慢慢炒，等這個花生顏色稍微有一點變得深了，就可以了！

這種是家里炒的花生米，炒的時候都可以自己試一下，如果覺得有一點點脆的感覺，就可以漏出來，等它冷涼之后還會更脆，這是一種方法。

還有一種是酒店經常用到的方法，就是直接在油鍋中炸，花生米冷油下鍋，放入花生米，然后油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，這也是一種方法。

當然還有一種方法，也就是大家傳說中講的怎么樣炸花生米可以讓它保存很久，它都不會變軟，它一直都保持的很脆，這種方法就是首先你把花生用清水，或者是開水給它浸泡一下。

然后再入油鍋中炸，這樣炸出來的花生米顏色不是那么深，有一點發白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個星期，它都不會變軟，吃起來還是一樣的脆，只要把它給密封，保存好，或者用保鮮膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特別的脆，當然。有的放醋，有的放酒，這都是在炸好花生米，在漏出再瀝油的時候就放。

而且很香，而且還會很脆。

在酒店，我們一般都是用醋用的多，當然用酒也是可以的。

如果您還有什么不懂的，可以追問。