我來回答一下題主的問題

關于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實需要有一個簡單易懂的闡述，讓大家對醒酒這個步驟不再迷茫

先說結果：

問題一，為什么要醒酒：

1. 揮發紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）
   

2. 讓紅酒中的單寧進一步氧化，直到一個合適的口感（單寧本事的口感是澀的）
   

問題二，醒酒是什么意思：

1. 讓紅酒進一步氧化
   

2. 對陳年紅酒立面的雜質進行沉淀和過濾
   

現在開始進一步解答，我盡量簡單點來把這道化學題

紅酒的制作過程中有兩個重要的物質，一個是需要添加進來的，一個是葡萄本身產生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。且稱呼他們為大護法和二護法吧

大護法先登場：單寧（下圖中帶字的物質都含）

對，就是大家經常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實呢，這些都是營銷文案，讓你看了就有沖動，美麗的語言組織起來的光環，讓你迷信，讓你花錢。大護法其實就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質。所以，單寧=抗氧化劑

二護法登場：二氧化硫

對，就是您知道的那個大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個吧。有毒還添加？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標準的，

但是這個點不是營銷點。所以商家不會給市場進行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡單說這個二護法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進行發酵，所以尤其是葡萄皮上的細菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當中出現了二氧化硫這種添加劑。神槍手可以是個冷血殺手，也可以是一個總統保鏢，用對地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑+抗氧化劑

醒酒的目的一：揮發二氧化硫

揮發二氧化硫的味道就不用解釋了，因為有刺激性臭味，雖然很淡，但是當您打開一瓶紅酒的時候，就會聞到，所以，還是揮發一下比較好。醒酒（揮發）過后，剩下的就是果香了。

再說目的二，讓單寧進一步氧化，這個相對復雜一點，您得耐心來了解。

紅酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是無論哪種封口都不可能完全封閉空氣進入。一旦空氣進入，就會和紅酒本身產生氧化反應，使紅酒衰老（變質）。剛才說了在釀酒的過程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實，在紅酒裝瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年當中，這些游離二氧化硫就在和氧氣的斗爭中消耗沒了或者和其他酒里面的物質混合了。這時候抗氧化的戰斗誰來繼續呢？當然就是單寧了，大護法就這樣日復一日，年復一年的和氧氣做起了斗爭。隨著時間的流失，單寧的數量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對徹底被氧氣干光。紅酒也就開始了變質之旅。那么您說了，紅酒到底有沒有質保期啊，有啊，一般都寫著10年呢，但是還有一個適飲期，一般價格低廉的紅酒，由于單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價格昂貴，單寧含量高的紅酒保存長一些，這也是單寧起到的作用。

言歸正傳，上面描述了單寧的作用，和消耗的情況。那么為什么要在醒酒的過程中來氧化單寧，也就是減少單寧的含量呢？因為單寧的口感是苦澀的，口感并不討人喜歡。您說為啥是苦的？因為單寧是一種酚類化合物，酚類化合物都有這種口感表現，比如茶葉含有茶多酚。營銷文案又說了，醒酒是讓單寧柔化的過程，讓紅酒喝起來更加柔滑。中國的語言就是這么誘惑人，其實就是讓單寧的量減少到一個您喜歡的數量而已。

經過上面的闡述，簡單點總結一下。便宜的紅酒（一般酒的顏色都淺一些），由于單寧含量本身就不高，開瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，揮發一下二氧化硫的味道，簡單氧化一下單寧，就可以喝了。價格適中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是裝瓶時間，如果3-5年，那就需要相對醒的時間長一些，因為單寧的含量比較高啊。那么5年往上，甚至8年10年了，這種就也就醒個10幾分鐘也就ok了，因為單寧部隊都被干的七零八落了。很多知識普及里面說紅酒的醒酒時間5分鐘-2小時，看起來很籠統是吧，也確實，沒人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。

您說了，那這個時間怎么掌握？這個就得喝著看，每隔10分鐘嘗一點，每隔10分鐘嘗一點，終于在某個時間您嘗到了您覺得柔滑的口感，討喜的口感，ok，這種酒醒到這個時候對您就是最合適的?？梢杂涀∵@個時間，以后您的這種酒，就醒這么長時間就ok。

酒醒好了？快嗨起來吧

內容其實很簡單，但是闡述起來確實很復雜，希望這個答案對您有幫助

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

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究竟哪些葡萄酒需要醒，哪些不需要？最好醒多長時間？醒酒的一整套正確姿勢到底是什么？那些造型奇葩的醒酒器，是不是真的有神馬高級功能？別急，看完此文，你統統都有了答案。

01 醒酒并沒有很玄幻

醒酒的主要目的有兩種：分離酒液沉淀物，讓酒液與空氣接觸。分離酒液沉淀物，主要針對于陳年葡萄酒。葡萄酒中的沉淀有多種，除了少數裝瓶時不做過濾的酒莊，大部分沉淀是老酒的單寧在瓶子發生了聚合。這種丹寧聚合物對人體無害，也不會影響酒的風味，但畢竟會影響人的飲用體驗，所以要進行醒酒，讓酒業進入醒酒器而沉淀物留在瓶底。試想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某個具有紀念意義的時刻被打開，卻喝到沉淀渣滓，是不是讓人很想原地爆炸？

讓開瓶后的葡萄酒，盡可能與空氣接觸，主要針對于年輕葡萄酒。葡萄酒天性是種脆弱的液體，在跟空氣中養分充分接觸后，才能盡可能展現本身的花香、果香等，種種更微妙的風味。如果你在酒桌上看到有人在一個勁搖晃酒杯，那他八成也是盡可能讓杯中酒的香氣釋放出來。

02 多維度葡萄酒醒酒表

更多的人，時常會被這個問題搞得暈頭轉向：究竟哪些葡萄酒才需要醒，醒多長時間才合適？首先要明確的是，在葡萄酒的世界里，從來沒有絕對的回答。葡萄酒的種類實在太多，沒人能說得清具體有多少種，所以至于哪支葡萄酒需要醒，在某種程度上，可以定義成偽命題。

不過，我們還是可以以不變應萬變，通過一些基本規律和原則，逐漸形成自己對醒酒與否的獨立判斷。

其中，成熟期就是一個重要參考指標。一般來說，年輕的好酒，需要醒。尤其是那些緊致，難以入口的葡萄酒，醒后完全是另一種畫風。剛到成熟期的紅葡萄酒，半個小時可以醒來，味道成熟期，單寧較重的，則需要醒上一到兩小時。而對于香氣極脆弱的陳年老酒，在空氣中逗留的時間愈長，意味著香氣分子死亡的也愈快，盡快飲用是更好的選擇。

當然了，還有個比成熟度更簡單粗暴，快捷有效的判斷標準，就是價格。通俗來說，價格越低的，越不需要醒酒。三百元以下的餐酒級葡萄酒，即開即飲就好，不在我們今天的討論范疇。而售價較貴，三千元以上的，則需要根據年份來判斷成熟度，再確定醒酒的具體時間。

如果你還是覺得不好理解，可以參照下圖我們整理出來的，多維度醒酒表：

需要說明的是，這個表格只適用于一般情況。總還是有小部分特例，就需要我們具體問題具體分析了。比如雖說絕大多數白葡萄酒不需要醒，但好品質的勃艮第白葡萄酒開瓶后可能會有燃燒過的火柴味，需要醒酒半小時到一小時，讓火柴味散去，而螺旋蓋密封的白葡萄酒，在瓶中醒酒即可。

03 解鎖正確醒酒姿勢

現在我們重新來梳理一遍，整套醒酒正確姿勢。其實每個步驟都不復雜，重點在一氣呵成，流暢連貫，加分項是手長得好像很有錢的樣子。

① 若事先確定要喝的是年輕新酒，直接取出就好，若是陳年老葡萄酒，需先將其取出保持直立。觀察瓶底的沉淀狀態，待其沉淀物穩定在瓶底。

② 準備好一個不做作，潔凈的醒酒器。別看這步不難，但真的hin關鍵，造型奇葩詭譎的醒酒器，殺傷力足以摧毀再大牌的酒。

③ 準備一個光源。這步主要針對陳年老酒來說，具體操作就看個人喜好了，如果你喜歡古典情調的呢，可以用蠟燭做光源，如果你喜歡簡單高效的呢，蘋果手記自帶手電筒就可以。

④ 開瓶。 不要隨意晃動或轉動酒瓶，開瓶后透過光源檢查瓶底，確保沉淀物沒有污染上方液體。老酒瓶塞易碎，開啟時要更加小心。

⑤ 傾倒葡萄酒。目光與酒瓶成90度，緩慢且均勻的將酒液注入醒酒器中。要一次完成，不要讓沉淀物倒流回去和酒液混到一起。如果是陳年老酒，與此同時要用蠟燭或手電筒置于瓶口下方，這樣就能透過光線觀察沉淀物的移動，防止把沉淀物倒進去，傾倒新酒一般就不需要光源了。

⑥ 等待。等醒好后，將葡萄酒倒入杯中，就開始享用吧！

04 跟奇葩醒酒器說拜拜

醒酒器款式繁多，有索芮、螺旋、分酒、鴨形、樹形等不同奇葩詭譎的造型。那么你可能會問了，這些造型，對醒酒能起到更好的幫助嗎？答案是否定的。它們大多是為設計而設計的產物，不實用不說，還很難清理。

越牛逼的人，出場自我介紹越少，甚至只有名字沒有介紹。醒酒器同理，越是高逼格的醒酒器，造型花樣越少。下圖中我們所用的醒酒器，就兼具實用與顏值。

醒酒器底部的表面積大小才是決定紅酒與空氣接觸程度的關鍵因素，可以看到，這款醒酒器底部足夠大，簡潔利落的造型，大方又不搶戲，才是醒酒必備。

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這兒所說的“醒酒”，可不是醉酒之后的解酒。所謂“醒酒”(Decanting)，就是打開瓶蓋之后，故意讓酒接觸到空氣，以“喚醒”沉睡于瓶內的單寧等物質，使香氣復蘇，產生豐富的層次變化。

（注：單寧是一種多酚，廣泛存在于植物中，如葉、果皮、樹皮等部位。茶多酚知道吧，這就是單寧。葡萄酒的單寧，實際上是指“葡多酚”，它具有抗氧化的作用，只有單寧質量足夠好，葡萄酒才能陳年。）

那么為什么紅酒需要醒酒呢？

經過醒酒，第一，可以去除久置多年所產生的自然沉淀物，這些沉淀物雖不會改變酒的質量，卻會影響口感，同時也可過濾掉開酒時偶爾掉在酒中的酒塞碎末；第二，可使葡萄酒進行有效的氧化作用，這個氧化過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。

有的人以為“醒酒”只要打開瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒入適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可以享受酒香帶來的快感。

酒齡超過10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入“醒酒器”，除去酒中的沉淀物。有些年份久遠的葡萄酒。開瓶前還需先直立幾天，讓沉淀物沉積到瓶底再打開。

哪些酒需要進行醒酒？

10年以內的紅酒，因為年份較短，需要較長時間的呼吸和透氧，約在喝前2小時開瓶。

10年以上的紅酒，由于在瓶中成熟時間較長，大約醒酒0.5～1小時就可以了。

陳年紅酒，開瓶后先換瓶，以去酒槽，醒酒時間更短一點，只要酒香能充分發揮，就要盡快飲用，以免香氣敗壞，味道迅速變酸。

一般而言，劣質酒、便宜及酒齡輕的葡萄酒不需要醒酒，而且醒不醒酒的差別不大；有些年份不好的酒存放越久，酒質反而越粗糙，還不如早早喝掉為妙。此外，白葡萄酒基本上也無須醒酒，只有少數高級陳年干白酒或甜白酒才需要醒酒。

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我們在品鑒紅酒的時候，經常聽到一個名詞就是“醒酒”。

那么，什么是醒酒呢？

我們可以把一只待飲的紅酒比作一個正在睡夢當中的人。那么，人從睡夢中醒來逐漸恢復良好正常狀態，需要一個過程，紅酒也是一樣。

一般來說，紅酒需要在開瓶之后，將紅酒倒入醒酒器中，在緩緩倒入的過程中，讓酒液和空氣進行親密接觸，讓紅酒“伸伸懶腰、緩緩神兒”，逐漸地讓紅酒從沉睡中蘇醒過來。

同時，緩慢地將酒液注入醒酒器時，也將紅酒中因長期存放而生成的一些沉淀物質（俗稱“酒泥”）留在瓶中，從而避免倒入酒杯影響飲者的口感和興致。

漂亮的酒液，在醒酒器中蕩漾，這樣做可以讓酒中不好的氣味得以揮發掉，同時讓酒中的丹寧等酚類以及其他有機化合物，與氧氣進行緩慢的氧化反應，從而使紅酒香氣逐漸打開并飽滿濃郁、讓丹寧變得更加絲滑細膩、讓酸度更加爽脆清晰，讓酒體更加飽滿復雜富有韻味。

整個醒酒的過程，就像一位熟睡的閨中美少女，在美夢中醒來，經過梳洗打扮略施粉黛之后，楚楚動人地佇立在你面前一樣。

我們稱這個過程為“醒酒”。

紅酒一定要醒酒嗎？不一定哦！

其實，很多酒友認為紅酒一定要醒酒。事實卻是不一定哦。不是所有的紅酒都需要醒酒。

那么，什么樣的紅酒不需要醒酒呢？這里有一個一般的規律，在這里提供給大家，僅供參考：

我認為：

1.簡單易飲的餐酒沒有醒酒的必要。

這類酒倒入到杯子里放置一下或者打開酒塞之后，將紅酒在瓶中靜置10多分鐘即可。這么做的目的，主要是將酒瓶中的一些不好的氣味以及一些揮發性物質放掉即可。

因為這類紅酒如果長時間的接觸空氣，果香會消失得特別快，而且極易導致酒體變得酸敗，導致紅酒越放越不好喝。

如果為了要儀式感的話，也不是不可以倒入醒酒器中，快點喝就好。

2.側重新鮮感和果味的葡萄酒沒有必要醒酒。

這類葡萄酒大部分采用二氧化碳浸漬法發酵，并不經過橡木桶等工藝，整體風格就是酒體干凈、側重品嘗葡萄酒所帶來的甜美的香氣和新鮮的果味，例如：薄若萊的新酒等等，這類酒沒有必要醒酒。如果醒酒，反倒破壞了它的風格。

3.起泡酒沒有醒酒的必要。

因為這類葡萄酒中含有大量的二氧化碳，正是這種不斷升騰的細膩氣泡，讓葡萄酒的入口后有明顯的清爽、干凈、沙口等感覺。如果將這類酒放置太長時間，優雅的氣泡沒有了，也就失去了喝這類酒的樂趣了。

總的來說，我們現在市面上流通的大部分葡萄酒，基本上都沒有長時間醒酒的必要。基本上都是開瓶即飲。如果醒酒，也不需要太長時間，多說也就20分鐘左右即可。

那么，什么樣的葡萄酒需要醒酒呢？

1.老年份的葡萄酒需要醒酒。

因為這類酒在長期存放的過程中，酒中丹寧、花青素以及酒石酸等等物質會慢慢地凝結并在酒中形成沉淀。所以，在老酒醒酒的過程中，高級的做法都是：將老酒先45度斜放一段時間之后，再緩緩地倒入到醒酒器中，在倒入的時候，在酒瓶的另一側放置點燃的蠟燭進行照明，目的是可以讓侍酒者清晰地看到酒泥有多少并處在酒瓶中什么位置，然后及時停止注入，從而分離酒泥，避免倒入到醒酒器中。

2.酒體飽滿濃郁、高丹寧、高酸度的葡萄酒需要醒酒。

一般這類葡萄酒的品質都是優質的。但這類葡萄酒如果開瓶就喝，高丹寧、高酸以及沉悶的酒體會讓你感到這酒非常的難喝，又酸又澀又沒有滋味。所以，一定要通過在醒酒器中長時間醒酒，才能達到該酒最佳的狀態和理想的效果。

我喝過一次1982年的古曼嘉富麗干紅，再注入醒酒器去除掉酒泥之后，一開始品鑒，沒有什么滋味，一點香氣都沒有，但是當醒了50分鐘之后，紅酒的香氣開始慢慢打開了，優雅細膩的花香、櫻桃等黑色水果、話梅果干的香氣越來越明顯，而且隨著時間的推移，香氣越來復雜、越喝越好喝。

3.高品質的紅酒，比如：名莊酒、精品膜拜酒、一級田、特級田、單一園等知名精品產區、地塊出產的葡萄酒。這類葡萄酒必須要醒酒。因為通過醒酒的方式，可以全面展現這款酒的風格特點與獨特的風味口感。

綜上所述，就是我對醒酒的一些觀點和看法。

如果，您有紅酒拿不準需不需要醒酒或醒酒多長時間？可以私信我，我幫您參謀一下。

芙蓉深處憑蘭閱，唯有一醉敬芳華！

文/芙蘭一醉，略備佳釀迎迓酒友，在此鞠躬謝啦！

（圖片部分來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。）

首先，醒酒是什么？

醒酒就是把酒從酒瓶倒進另外一個容器，在這個過程中給酒換氣，讓酒最大程度與空氣接觸，然后擱著，從幾十分鐘到幾個小時不等。

其次，為什么要醒酒？

1. 為了給酒“松綁”，讓酒的香氣更開放、口感更柔順。

2. 為了給酒去除異味和“硫氣”。有些葡萄酒剛開瓶容易出現的火柴味和臭雞蛋味是能通過醒酒來緩解的。

3. 很多老酒也要被換置到玻璃器皿中，但主要作用不是為了換氣，而是為了把酒里的沉淀物過濾掉。

什么酒適合醒，什么酒不行？

「特別需要醒的酒」

1）未到試飲期或單寧較重的紅葡萄酒，比如波爾多，比如巴羅洛等。

2）醇厚的白葡萄酒，比如勃艮第干白、貴腐等。

3）自然型葡萄酒，因為沒有加硫，所以酒容易變質，在陳放過程中也容易受感染，所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味。

4）頂級質量的酒，無論是什么風格的酒，只要是頂級質量的，都有無盡復雜的風味，需要時間的過程來訴說它的變化。挑得起大梁的酒，就算是纖細優雅風格，也扛得住氧氣的考驗。

「什么酒不該醒」

1）太便宜的酒，如果這瓶酒的風味就寥寥無幾，你再把它的骨架給削走，暴露的不是更多風味，而只是更多酒精了。

2）清爽風格的酒，當我們說清凜的時候，我們一般指的是骨架型高等質量酒；當我們說清爽的時候，我們一般指的是骨架型中等或中等以下質量的酒（酸度較高、風味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口），比如桃紅葡萄酒，比如干紅里的 Beaujolais, 比如干白里的 Vinhos Verdes。

3）優雅風格的弱單寧酒，勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細平衡，有時放在杯子里的晃動就是最佳的醒酒方式。

4）很老的酒：二三四十年以上的老酒。他們已經在漫長的陳放過程中，通過橡木塞進行“微換氣”啦。他們已經將自己調整為復雜多層脆弱的體系了，已經載著滿滿的經過消化后的經歷與積累頤養天年了，如果突然被大量氧氣襲擊，會石榴裙下死的！此時唯一需要做的，是讓他們稍微伸展一下腿腳，把身上的沉渣和陳味抖掉（沉渣很細碎，是單寧和色素結合以后掉落下來的）。以溫柔的方式把他們換到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！

醒酒的具體方法

「普通醒酒法」

1. 把酒打開。

2. 一手拿醒酒器，另一手拿醒酒器，讓酒慢慢倒進醒酒器中。注意，倒的時候要均勻，不要一會兒倒的多一會兒倒的少。

當然，如果你想犯神經病，也可以用神之水滴倒法。

正常倒法

神之水滴倒法……不能保證圍觀群眾也有相同效果、

3. 如果想加快醒酒過程，可以溫柔地晃晃酒瓶。當然，我也聽說過暴力醒酒法……

特別暴力，請勿模仿…

4. 擱一會兒！一般一兩個小時的醒酒時間比較常見，但具體醒多久，就是見仁見智的問題啦。

一般來說，越好的、越沒有進入適飲期的酒需要醒的時間就越長。

如果不太放心的話，半小時之后每隔一段時間就嘗一下，看看香氣有沒有更強烈，口感有沒有更柔順。如果你發現酒的狀態變好得越來越慢了，那就差不多了。

「溫柔醒酒法」

如果你覺得倒入醒酒器還是對酒還是太暴力，可以打開酒以后，倒出一杯的量，把瓶塞塞回去，然后顛倒一下酒瓶。這樣酒在酒瓶里面有一個接觸空氣相對大的面。

「雙重醒酒法」

如果你有很多酒，但是只有一個醒酒器怎么辦？或者你想醒一瓶白葡萄酒，但倒進醒酒器后沒有辦法控制溫度怎么辦？可以用一個漏斗把酒給倒回去！這就是 Double Decanting。當然，最好要保證酒沒有沉淀物的情況下。

一定要保證酒沒有沉淀物才可以這樣做！

「老酒換瓶法」

1. 如果想給老酒去掉沉淀物需要在開瓶一天前，至少也要幾個小時之前讓酒保持一個正立的姿勢。這樣沉淀物會沉在瓶底。

2. 為了能夠看清沉淀物什么時候開始出現，可以打開 iPhone 手電筒，放在桌上，倒酒的時候觀察酒脖子，如果倒到最后發現酒脖子處沉淀物開始出現了，馬上停止。

注意渣渣的出現，及時收手

3. 老酒醒酒器最好用一個醒酒面積小的醒酒器，因為年份比較遠的酒酸度和單寧都已經不能承受更多氧化了。

這里所謂的醒酒可不是說你敦敦敦敦的干進去幾瓶紅酒之后暈暈乎乎之后的醒酒，是指讓沉睡的葡萄酒睡醒，煥發他原有的魅力，至于高逼格的醒酒是離不開醒酒器的，沒條件的高腳杯也是不錯的選擇。至于為什么。小編只能告訴你中國酒就是可以豪飲，越陳年越香，而西方葡萄酒就是要小口品鑒（除非你花了三十塊錢買了品佐餐級的紅酒另說），越品越有回味。至于怎么醒酒，讓小編慢慢道來

基本介紹

醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壺，是一種飲用新發酵葡萄酒時所用的器皿，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發揮，并讓酒里的沉淀物隔開。

醒酒器的形狀標志一般是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮，并結合美觀裝飾，讓呈現著美味佳釀的桌面更添雅致。

過程概述

對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。

對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會征詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。

主要作用

醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，儲存多年的紅酒，會有一股異樣的腥味，直接品嘗并不能體會真實的口感。

醒酒方法

在餐廳，進行“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來，保持直立狀態。在進行“換瓶”時，需要點上一支蠟燭，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉淀物的流動狀況。

至于醒酒需要多長時間，由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，并沒有精確的時間概念，侍酒師全靠經驗和感覺來把握。法國葡萄酒雜志《LaRevueduVindeFrance》曾組織7位頂級侍酒師以盲品方式，對10瓶不同產區的1995年份葡萄酒進行過一次侍酒方式測試實驗，結果表明：“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶，“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，“開瓶在瓶中靜置2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶，還有2瓶在上述三種及“開瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表現沒什么差別。

一般的做法是在開瓶之后，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的空氣充分接觸，才可以直接飲用。

醒酒步驟

換瓶前，請準備一只醒酒器、一個漏斗，最好再準備一張濾布，以幫助過濾瓶內流出的瓶塞碎片。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請另外準備一個光源，最好點一支蠟燭。

開瓶時，請小心不要搖晃或轉動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉淀物。切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開瓶時，請選用長型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細審視瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體。

傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借著下方的光源，謹慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，舍去殘留在瓶頸的混沌沉淀物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉淀物會立即污染清澈的液體，難以補救。

作用原理

醒酒器采用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價值。

使用方法

根據不同的葡萄酒，醒酒器可分紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄醒酒器，三者之間在用法上是有區別的。

經典型

CLASSIQUE1500是醒酒器里最經典的一個款式，用于隔離沉淀物之用，通?？裳b一瓶750毫升的紅葡萄酒。由吹玻璃師傅設計，CLASSIQUE1500型號均是手工制造的，其瓶肚子直徑長23厘米，讓瓶內有足夠的空間讓酒氧化的同時，把酒的芳香仍保留在瓶里。

原材料：水晶玻璃

容量：1500毫升

醒酒最大容量：750毫升

高度：24.5厘米

使用說明：

把一瓶750毫升的紅酒慢慢倒入醒酒器，瓶頸寬形脖子的作用是讓酒里薄層順瓶身下滑。需要注意的是，無須把瓶底的酒全部倒進醒酒器，因為瓶底里基本是沉淀物為多。

時尚型

時尚型醒酒器原波蘭德儒（Deru）玻璃裝飾設計生產，型號Prestige，呈酒杯形狀，其功能同樣達到有效氧化、沉淀的效果，并減少了占據桌面位置。此外，它還可用來盛裝果汁、雞尾酒、桑格利亞酒等。

原材料：礦物玻璃

容量：1.1升

醒酒最大容量：0.7升

高度：31厘米

使用及說明：雖然容器容量是1.1升，但是為了達到一個很好的氧化效果，建議最好倒放700毫升的葡萄酒足以。

白葡萄酒型

白葡萄酒型（Vinblanc1200）醒酒器專門為保持冰涼飲用葡萄酒而設計，如阿爾薩斯、勃艮第、波爾多等地的白葡萄酒，又或者是盧瓦爾省的紅酒。

原理：在瓶底部凹陷處，容下另外一個小玻璃容器（兩者是成套的）用于裝冰塊，靠冰塊與醒酒器壁的接觸來保持瓶璃酒的涼度，冰塊放的多與少，可以決定酒的不同溫度。

原材料：高質量玻璃

容量：1.2升

醒酒容量：一瓶750毫升葡萄酒

高度：23厘米

使用說明：基本與CLASSIQUE1500相近，而Vinblanc1200醒酒器的氧化速度要比CLASSIQUE1500慢。

桃紅葡萄酒型

桃紅葡萄酒型（ROSéSTUDIOBOHEME）醒酒器與白葡萄酒型醒酒器可通用，目的均在用餐期間，保持白葡萄酒或桃紅葡萄酒的冰涼度。

原材料：高質量玻璃

容量：1.2升

醒酒容量：一瓶750毫升葡萄酒

使用說明：如果用于某些需要冰凍喝的紅葡萄酒，在瓶底冰塊容器放3-4塊冰塊即可。

為什么醒酒，就從醒酒的目的就可以知道為什么

通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：其一，讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑒的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。

其二，潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉淀，而這些沉淀在陳年的紅酒中更為常見。如果不換瓶，只是把酒塞除去，那么只有瓶口很小面積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒幫助酒氧化打開的效果很緩慢，不過可以讓瓶中一些影響品鑒的不良氣息散去，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。

從專業角度講，醒酒根本不是單寧氧化，香味復蘇什么的，那都是所謂的專家或營銷制造的噱頭。真正醒酒原理如下:

釀造酒的時候，葡萄中的糖分，通過發酵變成了酒精。通過檢測合格裝瓶變成葡萄酒，作為商品出售，但是，葡萄酒如果不采取措施，酒精會繼續發酵，會變成醋。

所以為了抑制葡萄酒繼續發酵變酸，要加入二氧化硫抑制繼續發酵。不信話你可以看一下所有葡萄酒配料表，標簽上都有二氧化硫。但是，在飲酒的時間，如果里面的二氧化硫不揮發出來，就會變得苦澀，刺鼻，這就是為什么醒酒器是大肚子瓶子，便于二氧化硫揮發，并不是什么氧化。

所以，說白了，醒酒就是，讓里面的二氧化硫揮發出來，這樣的話口感會更好，也沒有了刺鼻的氣味兒。

如果葡萄酒一次喝不完，剩余的酒，如果不在短時間喝完，就會發酸，就是因為里面的二氧化硫已經揮發了，還會繼續發酵，變成醋，發酸，就是這個道理。

行業有一句話，會釀醋的一定會釀酒，會釀酒的不一定會釀醋。