如果說辣椒炒肉是湖南人的鄉(xiāng)愁，那么回鍋肉就是四川人的靈魂。
豬肉、青椒、蒜苗，菜市場中最常見的三味食材，混合在一起烹調后，變成了魔術一般的存在，制霸一代又一代四川人的餐桌。
無論時光如何流轉，外面的世界怎樣日新月異，回鍋肉的世界沒有改變過，在那一方小小的餐桌上，它是永遠的常客，數百年川人的味蕾故鄉(xiāng)。
回鍋肉是市井美食，一度起源于川渝農村地區(qū)的平民餐桌。古早年間，它被稱作油爆鍋，幾乎每個普通的四川家庭都會制作。后來更名回鍋肉，是因為其烹調的特殊方式，即“再次烹調”之意。
川菜菜式雖然品類繁多，但回鍋肉的地位幾乎從未被撼動過，它是公認的川菜之首。因得色香味俱全，不但深受四川本地人所喜，在外地川菜愛好者中也是人氣爆棚。
回鍋肉是四川家常菜式，幾乎每個家庭都會烹制，又各有秘訣。壹周君從一位四川朋友那學來的做法，親身實驗過，味道還是很不錯的，分享給大家。
首先準備好原料，一般需要五花肉、青蒜葉、小蔥、生姜、蒜粒，干紅椒，花椒，郫縣豆瓣醬、料酒，白砂糖，紅燒醬油。
爐子上坐一鍋水，水中加入蔥段、姜片、幾粒花椒，新鮮五花肉整塊下鍋，煮到七成熟時，撇去水中浮沫，將肉取出，放到自然冷卻，然后切成等量大小的片狀。
青蒜斜切成段，干紅椒、生姜、蒜全部切好。
大火爆熱油鍋，放入干辣椒、花椒、蔥姜，炒出香味后下肉片，等肉片煸炒到顏色漸漸透明，邊緣微卷，用鍋鏟撥到一邊，倒入切碎的郫縣豆瓣醬，中火炒出紅油。
此時可以加入適量紅燒醬油，讓肉片均勻地上色，最后下青蒜葉，大火爆香后收汁起鍋。
一份令人食指大動的川式回鍋肉，大功告成。