本人廣東人在北京工作過十多年、如果只吃鴨肉廣東燒鴨勝一籌、因為廣東燒鴨經過填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種、香料配搭合理、調味品追求高品質，執著到酒的品種都被固定、所以出品味型基本一致，燒的過程也講究皮酥脆，肉熟而不老，相比于燒鵝又價格親民，所以在快餐行業占據很大市場，被挑剔的老廣們所接受。
而北京烤鴨的吃法就比較復雜、會配上鴨餅黃瓜大蔥鴨醬等食用、口感比廣東燒鴨豐富、但是味型比較單純，主要是突出鴨皮的酥脆不膩，鴨餅的韌度合適、一個鴨卷有肉有菜有面食，其實跟廣東燒鴨單純作為一個肉菜不大適合放在一起比較。北京當地的烤鴨一套下來有幾十到幾百都有、加上國內國際上的名氣、性價比就各不相同了。
燒鴨和烤鴨算是代表了一南一北的兩大流派，雖然都是鴨子的風味美食，但還是有一些區別的。
選料上的區別：
北京烤鴨所使用的原料鴨子就叫北京鴨，是一種優質的肉用鴨，育肥快，而且后期還要經過填鴨的過程強制育肥，這樣才能得到肥潤豐盈的北京烤鴨正宗原料。
廣東這邊的燒鴨就沒有這么明確的指定原料了，當然好的美食對于原料肯定也是不含糊的，都是本地最為優質的鴨子，不過一般不用特別的強制育肥。
做法上的區別：
北京烤鴨早年間最具代表性的就是“掛爐烤鴨”的制法，不開膛只用一個小孔取出鴨子內臟，然后里面灌滿開水、縫合，以果木明火烤，外烤而內煮。
而燒鴨據我了解一般是“燜爐”制法，一般是不見明火的，而且相比較北京烤鴨在選鴨上的考究，燒鴨對于腌料的考究也是差不多的，每個師傅都有自己的心得。
吃法上的區別：
北京烤鴨算是時效性特別強的美食，尤其那種專門給游客準備的真空包裝的真的就不要嘗試了，什么老店出的滋味都不靈。要想吃的舒心還是得在店里，由專門的師傅給客人現場片鴨子，然后荷葉餅配上其他配菜、醬卷著吃。
而吃燒鴨就相對簡單隨意多了，直接斬塊大快朵頤就好了，鴨子本身也是腌漬入味了的，也可以有些鹵汁、醬料之類的搭配，吃的方式就簡單直接一些。
區別說完了，咱們還是說說這個“哪個好吃？”的問題吧，雖然可以肯定不管說哪個都會得罪人，但畢竟解答問題要徹底、誠懇。可以這么說，我能連續3天每天吃廣東燒鴨，但是沒辦法連續3天每天吃北京烤鴨，原因大概有以下兩點：
1、北京烤鴨相對的會肥膩一點，在以往它最初闖下盛名的時候，吃鴨子那是越肥潤越是好事，因為本來那個時代的人肚子里也沒多少油水，偶爾吃個烤鴨肯定是越肥越好吃。比如鴨皮蘸白糖的吃法，第一口很好吃挺過癮的，但是可能到第三口基本就夠了，畢竟現在人們的飲食內容和觀念已經不同了。而廣東燒鴨更看重的是肉質、滋味，不會讓人覺得肥膩，比較適合口味沒那么濃重的人。
2、其次就是價格了，北京烤鴨做的好的、有名的那幾家的價格咱們就不用多說了吧，有的已經步入了“靠游客吃”的尷尬境地了。而廣東燒鴨幾乎是遍地開花，很多好吃的店家也不是多大的門臉，價格也要親民的多，更多的做的都是街坊生意。
不過最后要說一下，相比起燒鴨，我覺得廣東燒鵝更不容錯過，有機會來到廣東一定要試試看哦！
沒有吃北京烤鴨之前十分期待嘗試嘗試，那一多半是受因為媒體大力渲染，北京烤鴨怎么怎么的美味，而南方的烤鵝烤鴨也是從北京烤鴨流傳過來的云云。于是乎期盼吃上北京烤鴨竟然成了我的人生目標之一。
十年前去北京，終于如愿以償，能與心儀已久的名揚天下的北京烤鴨相見了，那真的是相見恨晚啊，服務員說別急，我來教你怎么享用這烤鴨。接下來的程序大家伙都知道了，第一是麻煩，一塊薄餅包著七八樣東西往嘴里塞。第二是不習慣，大蔥是生的，沾著濃濃味道的甜面醬，這哪里是吃烤鴨？？分明就是吃甜面醬拌大蔥！
我不干了，烤鴨留下，配料統統拿開，我只吃鼎鼎大名的片皮鴨！但是失望之極，烤鴨皮和鴨肉沒有了甜面醬的咸味輔助，更加的索然無味，因為鴨子本身的味道就偏淡，那是為了配合甜面醬的咸味。結果吃了兩塊就完全不想再吃了。坐在那里呆呆地看著那盤思念很久的北京烤鴨，心里卻在深深地懷念讓人饞出口水的味道獨特的美滋滋的廣州烤鴨。
一回到廣州，第一件事就是立馬買一只正宗的廣州烤鴨，大快朵頤！
廣州烤鴨和北京烤鴨，不管他的歷史淵源如何，今天的它們完全不是一個體系。不能說誰好誰不好，事實上是各有各的市場，各有各的愛好群體。就我自己而言，我還是喜歡夾一塊廣州烤鴨入口，閉上眼睛細細地品嘗它那獨特的廣式風味。
北京烤鴨，相見不如不見，不見還有深深的思念，見了竟然成了永別。
北京烤鴨與廣東燒鴨，兩者無論是從選料上，制作流程，還是吃法上都有區別的。要說哪個最好吃？不妨先來看看各有什么特點。
廣東燒鴨：在廣東好吃的燒鴨不見得在酒樓，但一定是深藏街巷尾。一只好吃的鴨子，總得排隊半個小時，甚至有些大老遠駕車而來，只為那熟悉的味道，熟悉的鴨子店、鹵水店。
相對于北京烤鴨，廣東燒鴨更接地氣，一只色香味俱全的鴨子，總能讓人們聚在一起，這一刻不分身份，同化為燒鴨迷。為什么有如此魅力呢？鴨子店老板，鐺鐺檔……數刀落下，仿佛能聽到皮的酥脆聲，鴨肉汁隨之而滲，片片均勻，干凈利落，起手掃入白色打包盒。鹵汁小袋子扎緊，另附一袋圓鼓鼓的酸梅汁，隔開分裝。
燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少 ，鴨肉綿嫩且韌性。自個澆上還熱乎乎的鹵汁，鴨肉吸收了鹵汁后，鮮香味足，口感沒得挑剔，蘸上酸梅汁，風味更是十足！
是什么造就了廣東燒鴨獨具一格的美味？
廣東燒鴨不是烤的，而是燜的，就是用那種一人多高的鐵皮燜爐子。鴨肉用十幾種秘制填料碼味，灌水封腔，形成滴水不漏。燜烤時“內煮外烤”，使鴨肉汁水豐盈，外皮亮澤酥脆。而鹵汁則是用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料，熬制的。配上鴨腔內的汁水，那可是鴨子精華滲入其中，非常香醇。
北京烤鴨：不用填料碼味，主要在于選用高品質鴨子，和廚師的手藝。區別在烤鴨不能單獨吃，油膩啊，得配方荷葉餅、甜面醬、黃瓜絲、蔥條等等。對于南方人可能不習慣，大蔥是生的。鴨肉味道偏淡，不像廣東燒鴨有復合型的香味，勝在鴨皮酥脆，一口咬下，鴨油的香味充斥滿口腔，很香，很酥。
其實北京烤鴨還是可以的，逼格又高，環境又好，一只全聚德烤鴨吃下來得300塊，讓你走出來，說不好吃，都覺得自己是傻逼。所以我選擇廣東燒鴨，不僅是因為價格平民，更主要是皮和肉都香！
佘小廚（完）
北京烤鴨就吃個皮，而且還要卷著其他東西一起吃，廣東燒鴨直接就是皮肉骨都能吃，切開里面的汁拌飯都能讓你干兩大碗，咸香四溢。只是燒鴨就能干翻北京烤鴨了，要拿燒鵝出來簡直就是欺負吊打北京烤鴨。
北京烤鴨就是個炒作，名氣很大，實際不咋地。真正美味還得是廣東燒鴨，非常好吃，更好吃的是燒鵝。
每次到廣東出差，必吃廣東燒鴨，可以說百吃不厭。
廣東美食特備多，都很好吃，但我最喜歡吃的還是燒鴨。
北京烤鴨吃了幾次就不想在吃了，是在王府井的那個老店吃的。
我感到廣東燒鴨的味道特別好，從里到外都有味，還有一個特點，就是脂肪層薄，油少。而北京烤鴨油較大。
廣東燒鴨是切塊吃的，味道足，可能和鴨里鴨外的味道都能入口有關，啃骨頭也是一種享受過程。
北京烤鴨肉剔出來了，除了皮焦以外，切片的肉片幾乎沒味，貌似少了啃骨頭的樂趣。
最近在北京一個不大的飯館吃了一次廣東燒鴨，味道比廣東的差的太遠，鴨肉很厚，不像廣東的鴨子肉薄一些，容易入味。我想，一個原因是配料腌制技術問題，另一個可能是鴨子品種問題。
曾經買過一只廣東燒鵝，沒吃完，扔了，主要是油太大了，并且味進不到鵝肉里面去。有點類似于北京烤鴨。肉厚就不容易進味。從此再不愿吃燒鵝了。
以前去廣州，大街小巷隨處可見燒鴨攤，最近去好像很少了，街道改造的寬闊漂亮了，但原來的那種親切的民俗味、生活味卻很少了。
好懷念以前老廣州的市井風貌，可惜，不會再有了。
此文發出后，幾個懂得燒鵝的朋友留言，讓我大開眼界，
特別總結如下，和沒吃過燒鵝的朋友分享：
1、燒鵝比燒鴨好吃！燒鵝比燒鴨好吃！燒鵝比燒鴨好吃！不在一個檔次上。
2、我以前吃的是假貨，感到真的很悲哀，誤解了燒鵝很多年。多次錯過吃正宗燒鵝的機會。
3、燒鵝的選鵝很重要，要選剛換完毛的，買回來兩三天不喂食不喂水 讓肉的水排干再開始做。
4、燒鵝的左大腿最好吃。記住了：左大腿最好吃！不要問理由。先吃左大腿！
還有懂得燒鵝的朋友請賜教，避免大家受騙。另外，廣州哪里能吃到正宗的燒鵝呀？小一點的餐館就好，省點銀子。
去年北京旅游興致勃勃的去全聚德試吃，光看花巧真多烤鴨切成幾片放在一個很大的蝶上擺成花式，一試味道簡直敗興，又貴又難吃。全聚德見面不如聞名，這東西放在廣東任何一個角落都只會是關門大吉，畢竟味道和以前差的太多了。
哪個外來游客本地人食了燒鵝都大贊：另舍不同！北京烤鴨除表皮可以食，其它連味都沒有，廣東燒鴨、鵝經多種腌料腌制幾小時，連骨頭都入味。30天的鴨好食極都有限，沒半年至一年的鴨、鵝和食布渣一樣，自己還是比較喜歡吃廣東燒鵝的。
說實話，北京的烤字用詞比廣東的燒字用的準確。廣東的燒鴨燒鵝其實不是燒的，應該是靠爐溫烤制出來的。做法與北京烤鴨沒有多大的區別。燒，在中國有兩層意思，一是明火燒，二是調料的炮制的燒，比如紅燒肉。
但是，既然北京廣東的鴨都是烤制出來的，味道上，我更喜歡廣東的。因為廣東的味道更加豐富，北京的基本是原味，靠沾醬及加蔥絲及卷餅，廣東的直接就有香料味道了，直接吃肉，廣東的味道好。廣東的燒鴨應該大舉進入北京，并且在北京就應該改名叫廣東烤鴨，主打廣東斬料拼飯，一定會吸引北方吃客。
我是江西人，我來回答下個人看法吧。從工藝上來說，各有特色，從材料到烤制都有講究。美食色香味幾樣來說，色澤差不多，皮色金黃，一看就脆。香，廣東烤鴨的香味比較突出香料與酒味的復合香氣，北京烤鴨香味比較傳統，單一，雖然工藝處理上也不止一種香料，但聞起來比較平白。味道，味道上北京烤鴨多了技巧但失去了鴨味，說實話吃全聚德，除了鴨子，那些蔥絲薄餅醬等都要比鴨子的味道好，清吃餅卷蔥絲比夾鴨肉吃美味。廣東鴨肉味道沒得說，汁入味，皮入味，肉嫩入味，連鴨骨都很入味。廣東菜本身就是各大宮廷菜與當地食材結合后的產物，嶺南地區古代多為流放、帝王將相潛逃之地，可能也因此比中規中矩的京城多了些創作自由，對美食反而多了些人間煙火味，少了矯揉造作的假模樣。
我是北方人。我比較喜歡北京式的烤鴨。因為我喜歡鴨皮酥一點，還喜歡片皮鴨跟面醬的搭配。一口下去有鴨皮酥，鴨肉嫩，鴨油和面醬混合很香，餅皮有韌勁，還有瓜條蔥條的清香。
廣東燒鴨也很好吃，肉又厚又香，有填料的味道滲進肉里。多汁，有嚼勁。來點湯汁配米飯我也是很喜歡的。感覺這兩種鴨的吃法代表了南北不同的口味。說不上哪個更好，只是看每個人的愛好了。
肯定吃廣州的。北京烤鴨，只能當場吃皮，鴨肉有腥臭味，而且太油，沒法單獨吃，也就是營銷可以，絕對不會有第二次。廣式燒鴨燒鵝，皮脆，肉香，不用沾汁也非常好吃，是屬于口口相傳，無需營銷策劃