我是河南人，我當時上學的時候在陜西上學，我的媳婦是山西人。所以說河南的面條，陜西的面條和山西的面條我都吃過，那么我就來談一談我個人的經(jīng)驗和感覺。
河南的面條
河南的面條當屬河南燴面是最出名的。但是其實在河南來說普通老百姓吃燴面的比例并不是很多，也不是說特別的常見。河南人主要中午吃的是撈面條，比如說河南的北部以及開封等地。這些地區(qū)他們中午都會來這么一碗撈面條，撈面條最經(jīng)典的就是西紅柿雞蛋撈面條，你在河南很多地區(qū)的大街小巷的飯館都會看到賣撈面條的，要比河南燴面多很多，更加受大眾的歡迎。
河南的撈面條簡單來說就是蓋面。把用面條機壓好的面條煮熟以后撈出來再炒一個西紅柿炒雞蛋，或者是其他菜蓋到面上拌一拌，在開封一些地區(qū)，他們還會在面條上面放上蒜汁荊芥，味道不錯。
那么撈面條其實吃起來口感一般，畢竟是用機器壓的，面比較軟，沒有筋道。但是他的優(yōu)點就是非常的方便，不用手工制作，在超市都可以買到，簡單方便，省事。尤其是比如說工作比較忙，沒有時間做飯，簡簡單單去超市買上半斤面條，幾分鐘就做主好了，吃起來非常的方便。
我家是在河南的北部，從我小時候記事開始，我們村里家家戶戶都有一個的面條機，非常流行。但是我媳婦兒是山西的，他說他們村里面用面條機做面條的非常少，還是以手工制作為主。
而河南燴面更多的是在飯店里做的比較多，在老百姓家做河南燴面不算多。河南燴面主要是羊湯燴面。那么既然要做羊湯燴面，這個羊湯就是需要熬一些高湯，這個比較費勁，而且需要一些技術(shù)。而做燴面的時候，用到的就是燴面坯，需要用手拉一拉，也特別的快，吃起來還是比較有勁道的。不過河南燴面關(guān)鍵在于湯，吃起來還是非常鮮美。
陜西面條
我是在陜西上研究生。因此，陜西的面條我還是吃了不少。我簡單談一談，我經(jīng)常吃的主要是兩種陜西面條。首先來說是油潑面，油潑面可以來說是陜西面條的一大特色，面條煮好以后，在面條上撒上厚厚一層辣子，再用菜籽油加熱以后潑在上面，立馬是香氣噴噴的，冒著煙氣。油潑面吃起來比較有食欲，因為主要是撒上了辣子，潑上了油，非常的下飯。
但是我也發(fā)現(xiàn)陜西油潑面很少有肉，甚至有時候主要就是加一個青菜，潑上辣椒，吃起來比較簡單。這個很有可能是以前老百姓生活條件一般留下的傳統(tǒng)。總的來說，吃油潑面，我感覺營養(yǎng)搭配還是有些欠缺的。因為主要吃的是面條，里面就加了幾個青菜，沒有雞蛋，沒有肉，但是油潑面非常的下飯。
此外，我在陜西還經(jīng)常吃一種叫褲帶面，有的地方叫楊凌蘸水面。楊凌蘸水面的一大特色就是面條像褲帶，面條非常的寬，然后當你在吃面條的時候，他們會加上一些野菜，一起煮進去。褲帶面的核心主要是鹵汁，就是在一個碗里面放上西紅柿雞蛋鹵汁，用面條蘸著西紅柿雞蛋鹵汁吃，吃起來味道也是非常不錯的。
山西的面條
那么下面我就來詳細講一講山西的面條。因為我的媳婦兒是山西人，他家是山西呂梁附近的，我到我丈母娘家住過很多次，吃到了原汁原味的山西手工面條。
山西刀削面，大家應(yīng)該很多人都吃過，我在山西也吃過很多次，我比較喜歡吃炒刀削。刀削面也非常的勁道，以前很多刀削面都是手工制作，口感還是非常一流的，但是現(xiàn)在隨著刀削面機器的使用，很多刀削面都是用機器給切的，口感稍微差一點，但是總體來說，口感還是非常不錯的。
我在我媳婦家里，還吃過貓耳朵。應(yīng)該是用筷子做的，就是把面用手揉成一些比較細的圓柱狀，再用筷子，或者是一個工具，把它做成類似貓耳朵的是一個一個的橢圓形的面團。然后搭配上西紅柿的鹵汁兒吃，然后再配上幾個涼菜，搭配的是味道還是挺不錯的。我發(fā)現(xiàn)山西人非常喜歡吃西紅柿，不管是吃什么面都喜歡弄一個西紅柿的醬汁，搭配進去，酸酸甜甜的，味道還是非常不錯。
總結(jié)
我吃過河南的面條，陜西的面條和山西的面條，這幾個地方的面條各有特色。
那么簡單來說，如果你喜歡吃比較筋道的面條，那么首選的就是山西面食，山西面食基本上都是純手工制作，口感一流；如果你喜歡吃味道鮮美的面條，也就是帶著湯的面條，那么你可以選擇河南的羊湯燴面，湯非常的鮮美，絕對不會讓你失望；如果你想吃重口味的面條，那么建議你選擇陜西的油潑面，那油潑的辣子非常促進你的食欲。
北方人從小到大都是吃面食長大的，尤其是河南人，山西人和陜西人，他們的主食里面離不開面條，所以說，如果你喜歡吃面食的話，來這三個地方就對了。
當然甘肅的蘭州牛肉拉面也非常有名，南方地區(qū)也有非常多的面條，比如說武漢的熱干面，安徽的牛肉板面，還有重慶小面等等，這里就不再描述了歡迎大家補充交流。