四季豆雖然名為豆，但吃的是莢。

味道相當有個性，帶點臭青，嚼起來口感爽脆，喜歡的人吃個不停。這時，口腔內流出一陣清香，是很獨特的。

四季豆最適宜長在氣溫略為寒冷的地域，一年皆能收成，故稱之為四季豆，但說到最甘甜肥美，則選初夏的六月到八月了。

豆莢的一端長于藤狀的枝上，到了尾部，呈針形翹起，像蝎子尾的毒釘，但并不可怕。記得小時媽媽買四季豆回來，就要幫她剝絲，把長在枝頭的那一端用手指折斷，絲就連著剝了下來；輪到另一頭，折下針形的尾，也連絲就那麼一拉，大功告成。

絲并不是太硬，看到洋人吃四季豆，都不剝的。中國婦女手工幼細，才做這種工夫，別國的女人不懂。

四季豆當成菜餚，最普遍的就是生煸四季豆。所謂生煸，其實就是炸。與炸不同的是火要極勐，像大排擋那種熊火才做得到家，把四季豆投入鑊中，一下子炸熟，撈起。用另外一個鑊，以黏在豆上那麼一點點的油再加些麵醬和肉碎，兜兩下即成。

生煸煸得好時很入味，做得老就半生不熟，難吃到極點，絕對不像炸那麼多油，是一門很深奧的學問。

潮州人用醃製過的橄欖菜來炒四季豆，和生煸的做法差不多。因為橄欖菜惹味，很受食客歡迎，當今這道菜已流行到世界每一個角落的中國館子去。

日本人也很常吃四季豆，做法是將豆一分二，扔入沸騰滾水中，加上一匙鹽，灼它一灼，撈起備用。把雞胸肉蒸個七八分鐘，切成與四季豆一般粗，這時溷上黑芝麻醬、醬油、木魚汁、山椒粉，就是一道很好的冷菜，但淥熟的四季豆，始終不像生煸那麼入味。

從他們用芝麻的方法，發現四季豆和芝麻配合得最佳，所以我做生煸四季豆不時用麵醬，換上剛磨好的芝麻，加點糖和肉末一塊炒，味道最佳。吃辣的話，加豆瓣醬和麻辣醬，更刺激胃口，各位不妨試試！

我是第一美食，我這里有一道椒麻四季豆，吃起來不錯，把視頻分享給大家，這道菜顏值不錯，味道更好，做法簡單，看看就會做了，希望能幫到大家。

謝謝悟空君的要邀請。問題：四季豆的做法，四季豆如何做好吃？

看到它的名字，就知道這個菜一年四季都有的吃，四季豆。吃法還挺多，用來干煸、用來炒茄子、用來燒、用來涼拌、用來做餡兒包包子包餃子都行。

我最喜歡的四季豆的做法還是干煸和涼拌。天冷了涼拌就不適合了，用來干煸就挺好的。煸一煸好吃，香嫩好吃。唯一有點美中不足的缺點就是油煸的，雖然很好吃，可最好不要吃太多哦。

【干煸四季豆】

準備食材：1斤四季豆、1個大蒜、少量的生抽、少量的鹽、少量的味精、適量的菜籽油。

烹飪做法：

• 1、四季豆摘段，放到水里，搓一搓洗凈。蒜拍碎剁碎。
  

• 2、鍋里放入適量的菜籽油，燒熱，然后把四季豆下鍋煸熟，煸的軟軟的就行，撈出四季豆瀝瀝油哈。
  

• 3、另起鍋，放少許的菜籽油，燒熱，下蒜末煸香，加入少量的生抽、少量的鹽，然后把四季豆下鍋翻炒均勻，放少量的味精出鍋裝盤就可以了。
  

干煸的四季豆一定要先煸，洗鍋之后另起鍋哈，也要另外加一次油哈。建議不要煸過之后，控出油留底油哈，煸過的四季豆的油最好就不要用了哈。另外也可以加入干紅辣椒、干花椒一起烹飪，當然我這里是沒有放的哈。這個要看自己口味。也可以加入少許的芽菜，加芽菜就不要加生抽了哈。

你是怎樣做四季豆的呢？可以留言分享哈。

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四季豆是菜豆的別名，每個地方的叫法也有些不同，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。做法大多人都喜歡素炒或者炒肉，我個人最喜歡的做法是干煸，非常好吃，做法跟干煸豆角差不多，喜歡的可以按照下面的步驟試一試！

1、準備好以下圖中材料2、將洗凈的四季豆去筋折成兩半，蒜、姜切成碎末，干辣椒切成小段

3、豬肉剁成肉末裝入碗中，加入淀粉、鹽、料酒、生抽抓勻腌制5分鐘

4、熱鍋下適量油，下入四季豆加少許鹽小火煸炒出虎皮出鍋備用

5、另起油鍋，下入腌好的肉末炒出油份，滑熟后起鍋備用

6、鍋中加入少許油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味

7、然后將四季豆、肉末加入鍋中翻炒均勻

8、再加入少許生抽、鹽、雞精翻炒調味

9、翻炒均勻后即可起鍋了

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家做一道試試吧！

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你好，我是家廚美食老馬，很高興來回答你的問題。

在這個夏天的季節，正是豆角生長收獲的日子，豆角喜歡在30度左右的溫度下生長，從開花到能成熟，只要十五天左右，水肥保滿的情況下豆角就能吃了。

四季豆是我們在日常生活中常見的一種蔬菜，對身體有很多好處，營養豐富，提高身體免疫力，健脾消暑，促進身體發育的作用。

它的做法很多，比如，干煸四季豆，四季豆燒肉，涼拌四季豆，油炸四季豆等等，葷素搭配都可以，肉質清脆胞滿，鮮嫩多汁，老少皆宜，非常好吃又爽口。

今天我來給大家做個四季豆燒五花肉：

第一步，把四季豆去掉兩頭的筋，用清水和食用鹽浸泡半小時，用清水沖洗干凈，切成長3厘米多的段備用

第二步，把五花肉清洗干凈去皮后，切成3毫米厚的片，或切成長條塊備用。

第三步，把大蔥切成段，大蒜切成粒，生姜切成粒備用，再準備些花椒，干辣椒段備用。

第四步，炒鍋開水，鍋燒熱放少量食用油，下入五花肉煸炒岀油脂，肉發卷，放少量豆瓣醬，炒出紅油，下蔥段，蒜粒，姜粒，炒出香味，下四季豆煸炒幾下，添加適量的清水煮制10分鐘左右。四季角烹飪時，一定要百分之百煮熟，不然會引起實物中毒。

第五步，快斷生時，放適量的食用鹽，雞精，適量的胡椒粉，適量的蠔油，適量生抽提鮮，大火收汁，淋入適量的淀粉水勾芡，少來點明油，這道四季豆燒五花肉就制作完成。

四季豆燒五花肉，供大家參考，謝謝！！

朋友，四季豆的做法有很多，干煸四季豆、四季豆燒排骨、四季豆炒臘肉等等，我個人比較喜歡的是黑胡椒炒四季豆，為朋友分享一下做法吧！

食材：四季豆、五花肉、蒜、味極鮮、黑椒汁

1、準備材料

2、四季豆摘干凈，斷成段入熱水焯透

3、將四季豆段剖開備用

4、大蒜切末，五花肉切粗絲

5、熱油鍋煸肉絲至變色

6、放入大蒜末煸香

7、放入四季豆，加適量味極鮮翻炒

8、加入一勺黑椒汁翻炒均勻

9、加入半杯清水，將四季豆燜透，將水收干

10、起鍋裝盤，趁熱擰上適量胡椒碎即可

小竅門：

1、四季豆剖開更容易入味。

2、黑椒汁和味極鮮中都有鹽，所以食鹽不必再添加。

3、最后胡椒碎根據自己的喜好，可以不加。建議選用味好美現磨胡椒粒，可以自己調節研磨粗細！

四季豆有三種最經常的吃法。做法最多的，就是最好吃。

四季豆和豇豆一類豆角，都有個怪毛病，生著有毒，搞不好中毒壞事。必須的徹底燒熟才會分解掉毒素。所以做四季豆的基本原則，就是熟透，不能其他蔬菜那樣為了營養和口感，斷生成菜。

做的最多的是“干煸豆角”。正宗的干煸豆角是正兒八經干煸，不是飯店那樣油炸。一般的家庭做法：四季豆去筋切段，豬肉剁末，紅辣椒切碎段，大蒜切片。先熱鍋熱油煸四季豆到表皮起皺，鏟起來炒肉末，肉變色給醬炒香，給四季豆接著炒開起鍋裝盤。

第二位是“四季豆燜肉”。四季豆去筋切段，肉切條，和四季豆外形相似。熱油爆香蔥姜，炒肉，再下四季豆炒，給蒜、紅辣椒、生抽、鹽，加水淹住大火燜煮到湯汁收干就成菜。

第三位是“蒸面條”。如同四季豆燜肉，燒開后加上面條，蓋鍋蓋20分鐘，開鍋拌勻就可開吃。

這樣還不錯

四季豆的的肉肥厚，口感清甜，做法也有很多，最常見的就是拿來跟豬肉一起炒著吃，還有拿來做成干煸四季豆，非常受食客們的喜愛。今天跟大家分享我們家做的肉片燒四季豆，做法有點類似干煸，但是也沒有炒特別干，非常的好吃又下飯，我們家人都特別愛吃。天熱了，這菜多做給孩子吃，直接炒一炒，老香了，強壯骨骼、消暑。接下來就一起來看看吧。

如果你對這道菜有什么看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談 原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。

準備食材：四季豆、五花肉。配料：油、鹽、料酒、生抽、蠔油。

1、新鮮的四季豆，用手將四季豆兩頭和豆筋摘掉，洗凈備用。

2、一小塊五花肉，洗凈后切成小片備用。

3、將去除豆筋的四季豆洗凈，用手掰成小段裝盤備用。（也可以用刀切，用手掰的話還可以將中間沒有拉絲干凈的豆筋撕掉）

4、鍋中加入適量的清水，大火將水燒開。

5、將四季豆段下鍋焯水，加入1小勺鹽和1小勺植物油下鍋一同焯水（這樣燙出來的四季豆顏色更翠綠）。

6、將四季豆燙至顏色變深斷生了即可撈出過，瀝干水分裝盤備用。（注意不要燙太久以免影響口感，但一定要燙熟了）。

7、過燒熱，加入適量的植物油，將五花肉片下鍋煸炒。

8、將五花肉肉煸炒至肉色變白，稍微出油即可。

9、將焯水后的四季豆下鍋煸炒。

10、煸炒均勻后加入1小勺的料酒。

11、加入2勺的生抽。

12、加入1小勺鹽下鍋煸炒，接著加入少許的高湯。（如果沒有也可以加入少許的清水，不用太多）

13、大火煸炒，將湯汁煮干。

14、最后加入1小勺的蠔油下鍋煸炒提香，翻炒均勻即可出鍋。

這樣一道家常版的五花肉燒四季豆就做好啦，這里我用的肉比較少一些，喜歡吃可以多放。另外如果喜歡干煸一些的話，可以在干炒的時候，煸炒的時間長一些，四季豆的水分出來了跟干煸的口感差不多哦。這道菜的做法非常的簡單，但是味道卻很棒哦，非常好吃又下飯的一道家常小炒，簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、四季豆未煮熟食用，會引發中毒，所以一定要先焯水斷生，或直接煮的時間長一些。

2、四季豆不要直接用刀切，要先用手將兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。

3、四季豆焯水的時候加入1小勺鹽和1小勺植物油下鍋一同焯水，這樣燙出來的四季豆顏色更翠綠。

4、最后口味上大家可以根據自己的喜好來調，喜歡吃辣的可以加入一些干辣椒來熗鍋，味道也是很棒的。

如果你對這道菜有什么看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談 原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。

四季豆在我們老家被稱之為“蕓豆角”，耐旱又好打理，院子里種上兩顆就會爬滿院墻結的豆角足夠一家子吃到初秋。我最喜歡的四季豆的做法就是我媽經常做的肉末炒豆角：豆角要切得碎碎的和肉末同炒，蒜末的量要足，一部分用和煸香的肉末同炒增香，一部分在整道菜 要出鍋前撒上部分蒜末來提味。

后來離家上學、工作后在館子里吃到了欖菜肉末四季豆這道菜，簡直對發明“欖菜”這一物種的人佩服的五體投地，小小的一勺欖菜立馬可以讓一道菜的香氣和層次感呈指數級增加。

炒制欖菜肉末四季豆首先是要保證四季豆完全熟透，要不然容易造成食物中毒。我見有些人建議做四季豆的時候會提前用熱水焯燙，我個人是不太推崇這個做法，焯水后的四季豆口感會變偏綿軟失去了原本的脆口。我更建議在切四季豆的時候切的細小一些，提前用炒鍋將切好的四季豆煸炒至9成熟，然后同炒好的肉末、欖菜混合入味就好了。

另外，因為橄欖菜本身就有咸度，所以在放入橄欖菜之前的一切調味都要輕，要不很容易會造成菜品過咸。

欖菜肉末四季豆的做法：

• 原料：
  

• 四季豆400g，豬肉（三肥七瘦）100g，大蒜半頭，橄欖菜1大勺，鹽1小勺g，老抽1小勺，玉米淀粉適量，花生油。
  

• 做法：
  

• 1.四季豆洗凈撕去兩側的筋膜后切小丁，大蒜一部分切片一部分剁成蒜蓉。

• 2..豬肉解凍后切末，加老抽、鹽（1g）抓勻腌制15分鐘。

• 3.平底鍋內放適量的花生油，油熱后下四季豆煸炒至變色，調入小半勺的鹽，繼續翻炒至豆角9成熟盛出備用。
  

• 4.另起油鍋，油熱后下腌制好的肉末快速炒至肉丁變色。
  

• 5.下蒜瓣，炒出香味。
  

• 6.調入一勺的橄欖菜，翻炒均勻。
  

• 7.下炒熟的四季豆，大火翻炒均勻，嘗一下味道，如有需要在酌情調入適量的鹽，撒上剩余的蒜末，翻炒均勻后關火出鍋。