如何制作一道肥而不膩，瘦而不柴，入口酥軟的正宗北京醬肘子，具體制作方法如下：
（一）原料選取
豬前肘1個，花椒數粒(可按個人喜好放取適當的量)，大料(即八角)2個，桂皮1小塊，干辣椒數個(可按個人喜好放取適當的量，不放也行)大蔥段2塊，小蔥段數塊，姜2大塊
（二）制作步驟
1. 去菜市場選取新鮮豬前肘為最佳。
2. 洗凈豬肘，用小刀把豬肘上細毛刮凈并用清水把污泥洗凈。
3. 在豬肘上方開一小孔把骨頭取出(切記不要把豬肘切開，只能開一小孔，以免影響肉質)。
4. 用醬油，鹽和黃酒將豬肘腌上。
5. 用紗布或棉繩把整個豬肘裹好(最關鍵的一步)。
6. 將花椒，小蔥段及姜(1塊)放進油鍋內翻炒，加入老抽和鹽。
7. 待炒出味后，在鍋中加入水，再將捆好的豬肘放入水中(水要基本蓋過豬肘)，放入大蔥段，姜和八角，開大火將水燒開。
8. 水燒開后轉成中火蓋蓋，一小時后開蓋再加入鹽，白糖和老抽調味。
9. 然后再繼續中火醬制，途中記得將肘子翻個，待肘子入味即可關火。
10. 將醬好的肘子整個取出放入冰箱冷藏一個晚上。
11. 第二天從冰箱取出肘子解凍，剪開紗布，用刀切片，配上醬汁即可食用。