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美食坐家每年都腌制臘肉，怎么保存臘肉才不會(huì)發(fā)霉我還真有些經(jīng)驗(yàn)體會(huì)：

如果題主當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。不過(guò)，這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉。

如果想把臘肉保存更長(zhǎng)的時(shí)間，就應(yīng)該放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣即可保存半年之久，如果放在冰箱冰格則可保存一年左右臘肉都不會(huì)發(fā)霉。

順便回復(fù)一下【今日頭條】里有粉絲在私信里問(wèn)我臘肉發(fā)霉后還能不能吃的問(wèn)題。臘肉發(fā)霉后能不能吃決定于其發(fā)霉的程度，若發(fā)霉到腐爛或異味很濃，就最好不要再吃了。如果只是剛剛開(kāi)始發(fā)霉，可能是因?yàn)樘鞖馐艹保珰馕稕](méi)有發(fā)臭，顏色也沒(méi)有變化，就不會(huì)有影響。其實(shí)霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以馬上煮來(lái)吃，也可以掛在通風(fēng)處晾干再收冰箱。

作為一個(gè)地地道道的南方人，每年冬天最令我向往的不是火鍋，而是臘肉之類(lèi)的腌貨。

我現(xiàn)在生活在北方，由于風(fēng)俗習(xí)慣的遷移而發(fā)生變化，但每年冬天，我總能收到來(lái)自南方母親寄來(lái)的快遞，撕開(kāi)包裝便是滿滿腌制的咸貨，往往這些食物幫我讀過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)加班而無(wú)暇做飯的夜晚。

南方和北方因?yàn)闅夂虿灰粯樱栽诒４娣矫嬉彩怯袇^(qū)別的，這里我說(shuō)的是室外保存，不包括所謂的冷凍保存。

冷凍保存沒(méi)有氣候的限制，而且保存時(shí)間可以很久。我們把臘肉包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍起來(lái)，想吃的時(shí)候拿出來(lái)切一塊吃就可以了。

另外就是懸掛保存，其實(shí)這個(gè)我覺(jué)得吧，還是有點(diǎn)氣候限制的，上面說(shuō)過(guò)我本身是南方人，來(lái)北方之后我媽總是會(huì)給我寄臘肉，有一年我把臘肉懸掛在室外的陽(yáng)臺(tái)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一個(gè)冬天夏天，臘肉都蔫了，而且巨硬無(wú)比都沒(méi)法吃。

以往在南方的時(shí)候，母親會(huì)懸掛在室外，一個(gè)冬天下來(lái)也照樣吃，后來(lái)我問(wèn)了懸掛的保存方法，我媽給出的答復(fù)是，把臘肉放在當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，通風(fēng)的陰涼處是可以存3個(gè)月的，不過(guò)這種方式只能適用于短期保存。

至于其他方式我本人是沒(méi)有嘗試過(guò)的，不過(guò)在這里可以提一下，我問(wèn)過(guò)云南的人，他們還有一種方式就是埋在地里保存，把臘肉用薄膜給包好，在薄膜上裹上黃泥，再埋在土里，可以保存很久。

這種方式我本人是沒(méi)有嘗試過(guò)的，下次可以勸我媽嘗試一下，不過(guò)前提是，記得埋在了哪里，不然過(guò)一段時(shí)間忘了，還要翻地就不好了。

另外題主你問(wèn)到發(fā)霉的問(wèn)題，我偷摸告訴你喔，曾經(jīng)我還吃過(guò)發(fā)霉的臘肉，那時(shí)候冬天老是下雪，然后臘肉沾水發(fā)霉了，不過(guò)我媽洗了洗之后，做熟了照樣吃，反正我現(xiàn)在還活著也沒(méi)拉肚子。

最后提醒一下，臘肉在經(jīng)過(guò)煙熏之后其實(shí)本身就不太容易壞的，在保存的時(shí)候一定要避光保存，因?yàn)榕D肉在陽(yáng)光的照射下比較容易出油而變柴，我當(dāng)初就是沒(méi)有避光，放在大太陽(yáng)下曬了一個(gè)冬天，已然發(fā)硬到不能吃的地步。

以上圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。

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臘肉作為土家人家家戶(hù)戶(hù)必備的菜肴，在過(guò)去有的會(huì)存放2-5年，仍然口感相當(dāng)好。今天就給大家分享一下臘肉不發(fā)霉的保存方法。

首先，臘肉一定要用柴火慢熏30-40天，每天熏制8-10小時(shí)左右。

接著隨著天氣氣候變暖，這時(shí)可以沒(méi)間隔3-5天用柴火熏制1-2天，如此重復(fù)至5月中旬。這時(shí)候在鄂西地區(qū)是梅雨季節(jié)，空氣潮濕所以要經(jīng)常用柴火熏。

從6月開(kāi)始到11月空氣相對(duì)干燥，氣溫也相對(duì)較高，此時(shí)，可以間隔7天左右用柴火熏制1-2天，如此反復(fù)。

到了12月底新的臘肉又開(kāi)始制作了。以上是采用傳統(tǒng)自然方便保存的技巧。如今隨著科技的進(jìn)步，冰箱、冰柜也陸續(xù)走進(jìn)家家戶(hù)戶(hù)，農(nóng)村傳統(tǒng)的保存方法也隨之而發(fā)生改變。當(dāng)臘肉熏制30-40天左右后，很多地方都會(huì)將臘肉從房梁上去下，除去灰塵后，用保鮮袋一塊塊裝好后放如冷柜進(jìn)行保存，這樣您完全不用擔(dān)心長(zhǎng)霉。但唯一的缺點(diǎn)是，這樣的臘肉，在口感上較自然保存的還是要差一點(diǎn)兒，真正愛(ài)吃臘肉的人一定能品味出來(lái)。

要保證臘肉保存期長(zhǎng)，而且保存后沒(méi)霉變腐敗現(xiàn)象，選擇正確的儲(chǔ)存方法是關(guān)健。首先臘肉要保證風(fēng)干后保存，如果臘肉含水率高就會(huì)影響儲(chǔ)存質(zhì)量。二是儲(chǔ)存方式，我們大別山區(qū)是臘肉的主產(chǎn)地之一，民間積累了多種臘肉儲(chǔ)存保質(zhì)方法，這里簡(jiǎn)單介紹兩種方法：(1)將風(fēng)干好的干臘肉用防潮紙包嚴(yán)實(shí)后放入稻谷中保存。(2)將臘肉放入草木灰中保存，選一塑料桶或干凈沒(méi)腌過(guò)菜的陶缸，先放一小部份干草木灰，再放入用紙包好后的臘肉放在灰中間，然后再蓋上草木灰和蓋子封嚴(yán)放到通風(fēng)的地方保存。這兩種方法防潮性好，保存的臘肉一般可持續(xù)半年以上不會(huì)變質(zhì)。

感謝邀答。

到了年底，總能吃到朋友從湖南寄來(lái)的熏臘肉。臘肉炒青蒜，臘肉炒青辣椒，臘肉直接切片上鍋蒸，都是正宗的農(nóng)家美味。

但是剩下的臘肉怎么存放呢？

在南方，氣候濕潤(rùn)，屋里沒(méi)有暖氣，氣溫不會(huì)高于20度，臘肉直接掛在房梁或走廊自然通風(fēng)就好。

而我們北方，冬季家里都有供暖，氣溫都有零上25度左右。不僅熱，而且空氣干燥，就算屋里有房梁可掛，存放溫度濕度都不合格。臘肉很容易發(fā)干，滲油。

我最常用的方法是，把臘肉用保險(xiǎn)膜包好，或者放入塑料保鮮袋，封好口。直接放進(jìn)冰箱冷凍室，或者放進(jìn)冰柜。這樣保存的臘肉，一年都不會(huì)壞。吃的時(shí)候拿出來(lái)，自然解凍，放鍋里煮半個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)再烹飪，口感和新鮮臘肉一樣。

我是四川的，我們那每年都要做好多臘肉臘腸，以前都是用草紙包著掛起來(lái)，放幾個(gè)月，特別是到夏天都發(fā)霉了，洗干凈了還是照樣吃，現(xiàn)在條件好了，家里都有冰箱，冰柜，把臘肉做好了洗干凈全部放到冰柜，放一年都不變味。

臘肉有很多地方的不太一樣。

比如說(shuō)湘西臘肉煙熏的，一般可以幾種保存方法，

1 可以洗干凈晾干，然后放在冰箱里冷凍。

2 也可以放在通風(fēng)干燥的地方一直晾著。

冰箱冷庫(kù)條件下，臘肉真空包裝后放入。

謝謝邀請(qǐng)“臘肉應(yīng)該怎么保存不發(fā)霉？”我想先搞清楚指的是什么樣的臘肉。假如是買(mǎi)回來(lái)的（一般不夠干），先晾干。臘肉成品含水分較低，只要是在陰涼干燥的地方就可以保存半年左右。任何食物都有保質(zhì)期所以個(gè)人見(jiàn)議不宜保存太久。可能有些人說(shuō)“我家的火腿兩年了”。在我看來(lái)火腿更像腌制品。還有另外一種不大健康的保存臘肉方法——低溫冷凍。這樣也不會(huì)發(fā)霉。

結(jié)，臘肉需要陰涼干燥的地方保存，保存不應(yīng)太長(zhǎng)時(shí)間。您認(rèn)同我的想法嗎？歡迎留言。

放冰箱冷凍，最方便也省事！不用擔(dān)心溫度影響下的發(fā)霉，也不用擔(dān)心會(huì)有“小偷”叼走。

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