我來回答這個(gè)問題，應(yīng)該是最貼切的！因?yàn)槭且砸粋€(gè)建架中美飲食文化橋梁，和資深餐飲人的身份在美國(guó)生活了20幾年，都是親身經(jīng)歷和真實(shí)感觸。在十幾年前，我曾給《中國(guó)烹飪》雜志寫過一篇《中國(guó)大廚在美國(guó)》的文章，詳細(xì)的介紹了中餐是如何融入美國(guó)的。
簡(jiǎn)短做個(gè)自我介紹：九十年代初我就已經(jīng)是特一級(jí)烹調(diào)技師，86年我才20歲就受聘烹飪協(xié)會(huì)和服務(wù)學(xué)校為全國(guó)專業(yè)廚師授課，那時(shí)我主講“冷葷和雕刻”，同時(shí)講課的還有為毛主席服務(wù)過，北京飯店的川菜大師黃子云（多屆人大代表）；山東菜大師于振江（曾跟隨毛主席出訪蘇聯(lián)）等等。后來我從事星際酒店籌建、培訓(xùn)教學(xué)、管理工作。出書、錄像帶和早期的電視美食節(jié)目。95年受“美中文化友好協(xié)會(huì)”邀請(qǐng)赴美表演中國(guó)烹飪技藝，同年以“杰出外國(guó)人”的最高榮譽(yù)在美國(guó)獲得“食品設(shè)計(jì)家”稱號(hào)和永久居留權(quán)。
好...書歸正傳...繼續(xù)標(biāo)題解答：
首先，“中國(guó)菜”也就是中國(guó)飲食文化是世界上最為悠久的文化，這是不容置疑的，舉兩個(gè)例子：
1、河姆渡五千年前就已經(jīng)有了人工種植的稻米出土，重點(diǎn)是“人工種植非野生”。
2、北京周口店遺址，是地球文化發(fā)現(xiàn)距今，人類文化最早和被國(guó)際學(xué)者承認(rèn)的（大約45萬(wàn)年左右），那里最出名的就是人類最早頭蓋骨化石（聽說過丟了一個(gè)可能被日本掠奪至今是謎）那時(shí)北京猿人已經(jīng)學(xué)會(huì)“鉆木取火”也就是說45萬(wàn)年前已經(jīng)進(jìn)化到遠(yuǎn)離“茹毛飲血”的時(shí)代。
這在人類文明進(jìn)化史上，是...所謂高大尚的法餐不能比，米其林閉嘴，美國(guó)永遠(yuǎn)望不到的高度。
一、咱們先說中國(guó)菜在國(guó)際上的地位。（也就是怎樣一種存在？）
答：中國(guó)，是世界公認(rèn)的文明古國(guó)，和“世界烹飪王國(guó)”，這是載入人類文明史的，無(wú)任何爭(zhēng)論懸念。
說到中國(guó)菜，那咱們就講兩個(gè)故事和兩個(gè)人物，看看這個(gè)分量還有誰(shuí)敢比？
- 查理·卓別林，世紀(jì)著名表演藝術(shù)家，喜劇大師，杰出的反法西斯和平倡導(dǎo)者。1954年，周恩來總理受主席任命，率領(lǐng)中國(guó)代表團(tuán)參加舉世矚目的“日內(nèi)瓦會(huì)議”，會(huì)議期間宴請(qǐng)了查理·卓別林。精湛的中國(guó)烹飪技藝深深折服了卓別林，這道菜就是“香酥鴨”。在電影中曾模仿過鴨子走路的卓別林曾發(fā)誓永不吃鴨子，可這道菜終結(jié)了這個(gè)魔咒！隨團(tuán)的名廚是北京飯店川菜大師范俊康，是建國(guó)的“開國(guó)四大名廚之一”。卓別林懇請(qǐng)總理，是否可以外帶一只香酥鴨回去與家人分享！總理欣然答應(yīng)滿足了卓別林的心愿，這段故事在餐飲業(yè)廣為流傳至今。
- 日本明仁天皇，戰(zhàn)后第一任，也是促進(jìn)中日和平，唯一訪問過中國(guó)的天皇。北京有個(gè)老字號(hào)叫同和居，以經(jīng)營(yíng)魯菜享譽(yù)京城，那里的鎮(zhèn)店菜之一的”三不沾“更是一絕。一次天皇壽辰，派專機(jī)前往北京“取外賣”，專程來取預(yù)定好的“三不沾”。同和居的魯菜大師制作好，裝入特制保溫盒，專車送到機(jī)場(chǎng)，在飛回日本完成壽宴，這可能是至今最牛的外賣了吧。
中國(guó)菜和飲食文化的悠久不是一般見識(shí)可以理解的。咱們只說五千年的飲食文明演化，用200年還在吃生肉的思維怎能理解？即使您有2、3千年的歷史，用天天吃充滿寄生蟲食物的思維也難熟知一個(gè)悠久文明的精要和內(nèi)涵！
中國(guó)菜......每道菜都是博大精深的文化、歷史、典故。雍容華貴、高貴典雅！內(nèi)含穩(wěn)重，技法傳承幾千年的進(jìn)化史的演變。一道中國(guó)菜：是藝術(shù)、文學(xué)、科學(xué)（物理、化學(xué)）、植物學(xué)、畜牧學(xué)、解刨學(xué)、工藝學(xué)、制造學(xué)等等于一體的一門文化，而非只是菜點(diǎn)。
法餐好比，周星馳《功夫》中，鱷魚幫幫主情婦的“那扭腰擺臀的三步走”再形象不過。我沒有歧視法國(guó)餐，但形容起來就找到這個(gè)恰當(dāng)?shù)脑~！
二、再來說中國(guó)菜在外國(guó)人眼里是怎樣一種存在？
西方老大哥是美國(guó)吧，那咱們就說美國(guó)。有人說吃中國(guó)菜的都不高端！那好吧...咱不說到中國(guó)吃中餐的感受，只說美國(guó)人在美國(guó)吃中餐的感覺....
1、廣東臺(tái)山人，中國(guó)移民之祖，美國(guó)鐵路是他們貢獻(xiàn)的，以至今天加州修了他們的博物館。他們1、2百年前來到美國(guó)，用勤勞和生存的頑強(qiáng)建造了唐人街，從此中國(guó)菜開始進(jìn)入這片移民的土壤。美國(guó)的白人和中國(guó)人一樣，是從英國(guó)、荷蘭、法國(guó)、意大利、葡萄牙、等等、等等的不同地區(qū)坐船漂洋過來的。只是比中國(guó)人早點(diǎn)，打壓了印第安人強(qiáng)占了地盤！其實(shí)，這里的一切都是平等的，除印第安人都是移民。中餐是以移民文化的結(jié)構(gòu)建架入美國(guó)這個(gè)板塊的，是美國(guó)發(fā)展、文化與經(jīng)濟(jì)的組成部分。而“日餐作為一條小魚和一團(tuán)飯，和法國(guó)餐的翹臀弄姿，靠出賣（食）色相一攬小眾人的嗜好”，想和中餐相比不再一個(gè)文化氛圍上。就像中國(guó)菜文化能涵蓋整個(gè)亞洲幾十個(gè)國(guó)家的“飲食母文化”，也包括影響一些西方飲食文化的發(fā)展。地球上能找出第二個(gè)有如此巨大影響力的飲食文化嗎？答案是沒有。您別提“面包”，那只是一團(tuán)丟進(jìn)烤箱里的“饅頭”。說老移民沒文化，不懂烹調(diào)，他們所創(chuàng)的“蓉蛋”、各種“雜碎”（一種混合的炒雜菜），“炒面”（和面條沒關(guān)系的一道菜，汁略多的炒菜絲，跟一碟炸面干）...這些菜，至今還在全美流行。
2、中國(guó)飲食既然是美國(guó)文化的一部分，那就不用“裝”。何為裝？就是賣弄風(fēng)情，騷首弄姿的...做作。中餐已經(jīng)是美國(guó)飲食一日三餐的一部分，自然樸實(shí)無(wú)華。中國(guó)人自古就是實(shí)在，樸實(shí)，勤勞。所以，中餐館之多，在美國(guó)大街小巷隨處可見。2003年，我曾經(jīng)獨(dú)自駕車從波士頓出發(fā)，經(jīng)紐約走80號(hào)公路，橫跨美國(guó)大陸到達(dá)舊金山和洛杉磯，圣地亞哥。當(dāng)時(shí)即使途徑猶他州的沙漠地帶，只要有居住人的小村鎮(zhèn)，你就能看到熟悉的中文餐館招牌。這里既沒有法餐，也沒有日餐，這說明什么？說明中餐文化滲透在美國(guó)文化發(fā)展的血脈里。說中餐不高尚，那是說話的人自己就是“井底之蛙”。大家都知道美國(guó)是移民國(guó)家，除了人種的七拼八湊，飲食自然也都是七拼八湊而構(gòu)成。美國(guó)人都吃什么？英國(guó)人帶來了紳士生牛肉，意大利人帶來披薩餅和意面（據(jù)傳也是在東方學(xué)習(xí)的）；墨西哥人的烤土豆烤玉米餅，而只有中國(guó)人的醬油烹炒才是高文明文化內(nèi)涵所創(chuàng)造的“最香”文明吃法。吃中國(guó)菜最初也是古老的奢侈。直到有一天美國(guó)人發(fā)明了屬于自己的飲食，把食品工業(yè)化，把吃飯當(dāng)成“就如同給機(jī)器到機(jī)油”！漢堡包，是美國(guó)人的“美國(guó)牌”飲食制造，還有可樂。至今，還有大部分人，每天還是靠可樂和漢堡度過一生，（喬布斯就是個(gè)代表，當(dāng)年比爾蓋茨和扎克伯格到了北京還悄悄找麥當(dāng)勞吃漢堡，還有克林頓...），很多美國(guó)人到今天，只有周末才去中餐館聚餐一次，因?yàn)槟鞘且环N“改善和奢侈”的盛宴。
我這是幾乎走遍美國(guó)，在中餐館直接與美國(guó)客人對(duì)話，和紐約街頭與美國(guó)人交流的實(shí)錄。
3、高端的中餐館在美國(guó)也比比皆是。曼哈頓，波士頓，加州到三藩市。名流、政客，藝術(shù)家、各大公司高管，員工，都是各種類型的中餐館的常客。中餐館在美國(guó)種類繁多，外賣店、堂食加外賣，中日餐，自助餐店，高檔堂食店，等等，還有一個(gè)更重要的信息，美國(guó)95%的日餐鐵板和壽司店，都不是日本人開的，而是中國(guó)福建人開的。為什么日本壽司多數(shù)都是中國(guó)人開？原因只有一個(gè)，日餐文化在大中國(guó)飲食文化中只是一碟小菜。魚膾、吃河豚（生魚片）早在中國(guó)唐朝就已盛行，隨著中醫(yī)養(yǎng)生（中國(guó)是個(gè)重養(yǎng)生的國(guó)家）的發(fā)展，食“生”這種不開化的落后蠻野，長(zhǎng)久下來是與養(yǎng)生背道而行的，玩玩盛行之后則被棄之。
4、知道“宮保雞”有多出名嗎？網(wǎng)上一搜，就知道幾十部美國(guó)大片中都提到。喬丹夠高端吧？愛吃中國(guó)菜。NBA的，明星大腕應(yīng)該數(shù)不過來。在美國(guó)紐英格蘭地區(qū)有一個(gè)習(xí)俗，就是每年的最后一天，也就是迎接新年鐘聲的那天晚上，幾乎這五個(gè)州的美國(guó)人全都吃中國(guó)菜，能想象這規(guī)模！這場(chǎng)景！這壯觀的一晚嗎？現(xiàn)在只做那一晚的散工炒鍋廚師，一天要價(jià)就是$500美元，你不要馬上就請(qǐng)不到人，還要提前幾個(gè)月預(yù)定，標(biāo)價(jià)每年還在上漲！用“忙瘋啦”來形容這一晚一點(diǎn)都不為過！這樣對(duì)中餐質(zhì)樸質(zhì)純的喜愛，把法國(guó)餐甩出幾個(gè)地球那么遠(yuǎn)。日餐，本就是中國(guó)烹飪的“一個(gè)分支”，所以中國(guó)人在美國(guó)弘揚(yáng)了壽司這也是硬道理。而且現(xiàn)在在美國(guó)的中餐館里都有一個(gè)壽司吧，美國(guó)吃壽司的客人也理所當(dāng)然的認(rèn)為，壽司是“一種中國(guó)廚師做的日本人愛吃的飲食”。
5、當(dāng)你走在美國(guó)大街上，有時(shí)老外會(huì)和你搭訕。見你是中國(guó)人，他會(huì)主動(dòng)說：鍋貼很好吃！他很喜歡揚(yáng)州炒飯；酸辣湯太好喝啦，宮保雞太棒啦！美國(guó)人對(duì)使用筷子已經(jīng)很熟練，雖不是每個(gè)人，也是越來越多的人把筷子當(dāng)成自己的飲食工具。他們已經(jīng)對(duì)筷子不新奇！進(jìn)餐廳主動(dòng)要筷子，而不是刀叉，這就可證明，吃中國(guó)菜已不是一兩次那么簡(jiǎn)單。要說中餐在他們心中的地位，他們或許不關(guān)心今天總統(tǒng)又說了什么，但會(huì)很在意今天去哪家中餐館，因?yàn)榈街袊?guó)餐館吃飯，他們覺得體面。很多白人都會(huì)把訂婚宴會(huì)設(shè)在中餐館。
這個(gè)話題太長(zhǎng)...先說到這里吧。總結(jié)一下：
“美國(guó)很多人不吃“生”東西，因?yàn)槊绹?guó)過敏體質(zhì)的人太多；對(duì)半生牛扒、生魚、原果汁等，都是敬而遠(yuǎn)之。所以，在美國(guó)沒進(jìn)過法國(guó)餐館的人太多（并不是因?yàn)楦哔F，而是很多人不喜歡那種扭扭捏捏的姿態(tài)），終歸“樸實(shí)”是大眾的文化！沒吃過生魚片和壽司的美國(guó)人也很多，但是...是但是，沒吃過中餐的美國(guó)人你在美國(guó)幾乎遇不到。中餐館在美國(guó)人心中的地位，就是一種存在感！一種家的感覺，對(duì)的，很多美國(guó)人是這樣講的，因?yàn)椤爸袊?guó)人友善、和善、微笑、耐心”他們心里很暖！而且，中國(guó)菜太神奇啦，太美味啦。
“美國(guó)人...早把中餐當(dāng)成了他們生活中的一部分，不是“芳華”...而且樸實(shí)無(wú)華?！?/p>
很多文化淺的人崇尚米其林...別忘了“中國(guó)是五千年的文明古國(guó)”
......米其林，呵呵...賣輪胎的...就別出來亂禍禍了吧......!!!
原創(chuàng)文章，原創(chuàng)圖片，??Patrick·邵