這個(gè)問題好呀，作為一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者忍不住主動(dòng)回答啦?

提出問題的朋友，肯定不是從事外賣行業(yè)的，也不是做餐飲的，或者餐飲剛?cè)腴T級(jí)別，對(duì)嗎？

回想當(dāng)年的團(tuán)購，多么火爆，哪個(gè)飯店如果沒團(tuán)購的話，好像不完善一樣！再看近幾年，外賣突然興起，不上外賣的飯店，好像都無法生存似的！

這就是時(shí)勢造就的，市場的必然規(guī)律。有需求就有市場，有強(qiáng)烈需求就有壟斷性的市場！美團(tuán)餓了么抓住了歷史機(jī)遇，搶奪了先機(jī)，所以商家只能在人家的棋盤上任人擺布！不平等的條約只得忍氣吞聲，舉幾個(gè)例子吧:1，高額的扣點(diǎn)，20％是最初簽約的，后期商家都漲的更高！試問飯店的毛利才是多少呢？

2，折扣的計(jì)算方式，商家做特價(jià)產(chǎn)品，竟然按商品原價(jià)扣點(diǎn)，不按商品實(shí)際價(jià)格，合理嗎？

3，滿減活動(dòng)的計(jì)算方式，原價(jià)扣點(diǎn)，原價(jià)扣點(diǎn)，還是原價(jià)扣點(diǎn)！

4，惡性競爭，大額滿減活動(dòng)的惡性競爭，導(dǎo)致市場的不良反應(yīng)，商家被迫做滿減，只能保本或賠本，惡意漲價(jià)無異于殺雞取卵！

5，6，7還是不說太多了，言多必失，省的被報(bào)復(fù)，還要依靠人家平臺(tái)呢?

為什么外賣很火的快餐店倒閉，找到理由了嗎？

不過，個(gè)人認(rèn)為，目前外賣市場的亂象只是暫時(shí)的，是市場發(fā)展的必然規(guī)律。消費(fèi)者逐步理性消費(fèi)，將給外賣市場一個(gè)健康的環(huán)境。

對(duì)于外賣，其實(shí)有一種更有利于公司、商家、顧客三方的運(yùn)作模式，相信很快就能看到！我的小店已經(jīng)跳出去了，不再隨波逐流做滿減活動(dòng)了，而是用自己的方式與這兩大平臺(tái)合作，效果也蠻好的，顧客的口碑也相當(dāng)不錯(cuò)！

一些餐飲商家和餐飲信息化項(xiàng)目的創(chuàng)始人告訴鉛筆道，餐飲的線下流量要數(shù)十倍于外賣的線上流量，線下餐飲行業(yè)最講究的就是翻臺(tái)率，如果只是做外賣，而且只是在同類中成績不錯(cuò)的話，實(shí)際上是不能算是業(yè)績很不錯(cuò)的。

另一方面，在外賣網(wǎng)站上的業(yè)務(wù)只是商家業(yè)務(wù)的很小一部分，利潤相對(duì)來說比較微薄，因?yàn)橐o平臺(tái)銷售收入的20%左右的提成，如果在高峰期這些外賣單子增加，還會(huì)影響他們店內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，所以還是要判斷他們的經(jīng)營狀況，如果運(yùn)營效果不好，那么這些商家一旦遭遇到更大的壓力，比如說漲租金等等，他們很可能會(huì)扛不住壓力選擇倒閉。

另外一方面，其實(shí)餐飲店有可能是在平臺(tái)上面有一定的刷單或者刷好評(píng)的情況的，前端顯示的數(shù)據(jù)不一定是真實(shí)數(shù)據(jù)，不一定可以反映餐飲商家真實(shí)的經(jīng)營情況。

不掙錢，還賠錢，你干嗎？點(diǎn)外賣大多挑便宜的，單量多的，評(píng)價(jià)好的?，但是！你占便宜了，肯定就有人吃虧啊，就拿實(shí)付金額15塊錢的快餐來說，保底扣5塊，運(yùn)費(fèi)扣3塊，推廣加活動(dòng)最少占2塊，這些錢都是商家出的，都包含在你付的15快錢里，就是說你付款15元，商家實(shí)際收5塊錢，剩下的全給美團(tuán)了，你看一下你點(diǎn)的外賣，你覺得成本5塊錢能做出來嗎？現(xiàn)在物價(jià)又漲了！讓后還要扣掉餐盒的錢，1塊錢一套，最少！這下就剩4塊錢了?然并卵，還有房租，水電費(fèi)，人工，就算你月出一萬單，一單就算一塊錢費(fèi)用吧，就剩3塊錢了！3塊錢！都不夠買一頓狗糧喂泰迪，喂個(gè)吉娃娃也就吃個(gè)半飽！！你不相信？還有這么傻的商家，去美團(tuán)上看看，血糊糊的一大片，為什么人家單量多？還不干了，就是這個(gè)道理，一開始不懂，新商家進(jìn)了坑，被套路，被各種坑，然后坑啊坑的就習(xí)慣了，當(dāng)你做了一年生意，每天12個(gè)小時(shí)以上工作量，沒有節(jié)假日，沒有社保，流水100多萬，一算總賬還賠了幾萬塊錢的時(shí)候，你還能繼續(xù)做下去?

外賣行業(yè)是大勢所趨，不光餐飲，其他行業(yè)也都進(jìn)來了！我自己開店5年了，美團(tuán)餓了么也干了4年了。目前也還在繼續(xù)干，就我這幾年的經(jīng)驗(yàn)來看，外賣的紅利在2018年中期就已經(jīng)過了！

現(xiàn)在還上線外賣的，都是迫不得已。很多大的商家，以前只做堂食的，也都上線外賣了，這都是競爭越來越激烈了。特別是今年的疫情，對(duì)餐飲行業(yè)影響巨大，很多都一窩蜂的上線美團(tuán)餓了么了，那現(xiàn)在真的在美團(tuán)餓了么單量不錯(cuò)的，除了堂食本身就不錯(cuò)的大商家，簡直是鳳毛麟角，基本和我一樣，大部分都是炮灰！

回到題主說的單量不錯(cuò)，生意看起來紅火的外賣商家，但最后倒閉了，這是什么原因呢，那我們來分析一二。

隨著平臺(tái)抽成越來越高，各種補(bǔ)貼活動(dòng)，減免配送費(fèi)，各種會(huì)員，最終這種成本都嫁接到商家身上了。按我們這里一單平臺(tái)保底抽3.5塊，配送費(fèi)2塊，如果有紅包嗎和會(huì)員，一單再補(bǔ)貼2塊到4塊，就是說平臺(tái)一單最少要從商家那里抽去5.5塊到9.5塊。再加上你要單量高，還需要推廣費(fèi)，這平攤下來，一單也去了10塊往上了。而這還不算商家自己菜品的折扣和各種滿減活動(dòng)，按最低一單20塊來計(jì)算，最后到商家里可能不到10塊錢了。如果人人都是卡著20塊錢點(diǎn)，你的單量越多，虧的越多。這還是實(shí)打?qū)嵉念櫩陀昧?0塊錢的，如果商家一個(gè)折扣，20塊原價(jià)，折扣15塊，那相應(yīng)的最后到手的錢可能只有幾塊錢了。怎么能賺錢？

那商家為了賺錢能不能降低菜品成本呢，答案是可以的，但人都不傻子，在你這吃的不好，下次會(huì)再點(diǎn)嗎！這樣根本就干不了多久，可能單量還沒上去就倒閉了！

那一般商家要怎么單量多呢，首先不管你的菜品質(zhì)量好壞，你得有排名，有排名就有單量，否則你菜品質(zhì)量再好，價(jià)格再便宜，也沒人會(huì)看到你的店，更不用說下單了！要有排名你就得出錢推廣，單量越多出的費(fèi)用也越多。有人下單了，就跟前面說的一樣，菜品質(zhì)量好壞直接決定后續(xù)的單量，質(zhì)量好的話利潤就越低，不好的話就慢慢被淘汰了！這還不算完，想要單量更多，就還得加入運(yùn)營管理之類的，這些都收費(fèi)不菲。只要你一上線外賣平臺(tái)，就有人跟你打電話推銷，干過運(yùn)營的都知道，單量能上去全靠商家大出血。最后的結(jié)果就是原來不做什么活動(dòng)，一天弄個(gè)幾十單，賺不了多少錢，做了各種活動(dòng)以后，單量提高了，你的成本卻成倍增加了，錢還是沒賺到，久而久之很多商家就心灰意冷了。這么辛苦干下來，也沒賺到多少錢，搞不好還要賠錢，就轉(zhuǎn)讓或者直接關(guān)店了！

但是也有很多商家干的不錯(cuò)，那是需要付出比別人更多精力，對(duì)于成本的控制那是相當(dāng)?shù)轿唬覍?duì)于平臺(tái)的規(guī)則吃的透透的。

所以無論是哪個(gè)行業(yè)，都有人賺有人賠，主要還是得自己會(huì)經(jīng)營。

我是掄大勺，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。希望有同感的朋友留言討論！

題主你好，就你提出的問題，我給你一些比較靠譜的回答，因?yàn)槲抑笆亲霭俣韧赓u的，應(yīng)該有些發(fā)言權(quán)。

一、沖單量

商戶為了在所在商圈內(nèi)把自己的商店排名排到靠前的位置，讓顧客能第一眼就看到，單量是提升排名的重要因素。因此，商戶會(huì)瘋狂地刷單量去提升排名，而刷單量最合美團(tuán)規(guī)矩、最粗暴有效的方法就是大活動(dòng)，比如滿20減10活動(dòng)、滿15免配送費(fèi)等等，這些大力度的活動(dòng)補(bǔ)貼，在目前都是由商戶自己出的，平臺(tái)已經(jīng)不去提供這些補(bǔ)貼給到商戶了。

二、低利潤

在經(jīng)歷沖單量的活動(dòng)后，商戶每天都疲于堅(jiān)持，但是不堅(jiān)持的話之前的努力又白費(fèi)了，想要維持排名靠前，就必須堅(jiān)持。然而在這樣的壓力下，平臺(tái)還會(huì)抽點(diǎn)，一般是18%-25%，這樣綜合利潤再次下降。商戶被平臺(tái)壓榨，苦不堪言，但又不得不堅(jiān)持。總想著一天會(huì)有更對(duì)單量，更大的利潤，但是點(diǎn)餐單量也是有飽和的，你一家小門面，再怎么起早貪黑，如果一天200單是上限，你再怎么也出不了500單的。如果加人加設(shè)備就又增加了成本。

三、客戶端推送

除去以上商戶自己做的大活動(dòng)之外，每逢節(jié)假日、重要日子，平臺(tái)總會(huì)有更多的統(tǒng)一活動(dòng)去分配給商戶，由商圈BD去洽談，商戶本身承受壓力大，會(huì)有很多商戶拒絕參與這樣的活動(dòng)，于是在這樣的節(jié)假日，其他參與活動(dòng)的門店會(huì)首先推送給到用戶去選購，其他商戶只能退居后方等待臨幸。

總結(jié)

在當(dāng)前，外賣平臺(tái)都已經(jīng)不再補(bǔ)貼商戶，并且還有高額的流水抽成，同時(shí)還會(huì)給商戶要求大活動(dòng)配置，商戶完全依靠平臺(tái)引流，過著以平臺(tái)為導(dǎo)向的生活。有的門店雖然單量很高，但是實(shí)際上并不賺錢，利潤可能都很難維持門店租金，就算利潤可以維持，并且還有賺，但員工工作會(huì)異常辛苦，所以堅(jiān)持不下去的都撤了。

而且，我前面是一點(diǎn)點(diǎn)分析，大家也能看出外賣行業(yè)的內(nèi)幕是很深的，同時(shí)，也奉勸各位，盡量不要去點(diǎn)太大活動(dòng)的門店，比如一份20-10甚至20-15的飯，你敢點(diǎn)嗎，這么低的價(jià)格沒利潤就算了，如果還有利潤，那你可以想象商戶采用的是什么材料做飯的了。

就說這么多，大家都能明白的。歡迎補(bǔ)充。

做快餐的我來回答吧，不知道全國各地美團(tuán)簽約怎么算，我們這業(yè)務(wù)來過無數(shù)次，找我談，告訴我共贏平臺(tái)好處，但其實(shí)每單美團(tuán)訂單要收取單價(jià)18.5%的費(fèi)用，也就代表我店里10元的炸雞飯，走美團(tuán)我只能拿到8.15元，美團(tuán)要求我們必須參與滿減活動(dòng)，也就是我們一盒飯利潤還要降一半，不但如此，我店內(nèi)賣十元，我不能在美團(tuán)標(biāo)價(jià)13元，客戶可以舉報(bào)外賣價(jià)與店內(nèi)價(jià)不符，你說我干嘛要送外賣呢？為什么簽約把利潤讓人。別說什么薄利多銷，訂單多我就得多雇人，多雇人我成本增加，但是實(shí)際利潤并沒有成本增長的多，這樣根本就不是一個(gè)共贏的平臺(tái)，而是一個(gè)騎驢扒皮的地主老財(cái)。現(xiàn)在大家知道為什么明明一個(gè)5交錢的飯盒店家收取包裝費(fèi)2-3元了么？明明一份飯只有十塊來錢非要20元起步，明明超市一瓶飲料3元，店里一瓶飲料4-5元了嗎？不是店家黑心，是真的美團(tuán)扒的這層皮讓誠意賣家只有兩個(gè)選擇，第一就是賺黑心錢，第二就是不簽約。我店就不簽約不外賣，沒什么不好的，至少我的價(jià)格在這，人心在這。

這個(gè)問題，實(shí)際上我們只是看見了，賣的多，但是你不知道利潤是多少吧，我先給你算一下，比如商家的一份飯賣20元，成本是10元的話，現(xiàn)在的利潤是20-10＝10，這是最直觀的利潤，大家看得見的利潤，好了現(xiàn)在要看別成本了，首先不管是美團(tuán)還是餓了么，先扣你平臺(tái)費(fèi)20個(gè)點(diǎn)，那么你的利潤現(xiàn)在就是20-10-4＝6,那么你還有滿減嗎？不多，如果滿20減2的話，那么現(xiàn)在利潤就是20-10-4-2＝4，這是一單的利潤，但這還沒算房租，水電，人工成本呢，房租各個(gè)地方不一樣，按3000算吧，水電一個(gè)月保守1000元算，人員呢，按照3人的算，一個(gè)人3000元，人工就是9000元，費(fèi)用13000元，一單賺4元，需要13000÷4＝3250單，才能保本，這種一天3250÷30＝108單/天，說實(shí)話一天100單，三個(gè)人要累死的，而且你看看身邊有幾個(gè)店能達(dá)到月3000單以上的，所以你覺得生意好，不見得就賺錢啊。

坐標(biāo)重慶，已經(jīng)徹底不上線了。店家最大的傷害：滿減+配送費(fèi)優(yōu)惠；最后的絕望是平臺(tái)的抽成保底制——3.5元/單（不但變相的抬高抽傭，還直接壓制了小吃及小店）。我家主營牛肉小吃，以牛肉抄手（北方叫餛飩）為例：二兩14元～3.5元抽傭～2元滿減～1.5元配送優(yōu)惠=7元；我家成本：鮮牛肉35元斤（肉廠批發(fā)價(jià)，餡料是不能用凍牛肉作，行家懂的）+輔料+佐料+香料.=8元食材成本（不算店租，人工，水電氣）。共計(jì)15元，還倒貼1元。除非1)我把價(jià)格改成18以上，2)用凍牛肉+化學(xué)原料……但價(jià)格和品質(zhì)在行業(yè)中還有競爭力嗎？而堂食二兩12元不但價(jià)格有競爭力，品質(zhì)更有保障（食品行業(yè)的根本），我還有錢賺。

而所謂的滿減，配送費(fèi)補(bǔ)貼，都是把小商家當(dāng)傻子，促使行業(yè)價(jià)格競爭，薅羊毛的手段而已。同時(shí)，那些所謂的品牌連鎖，其抽傭點(diǎn)最多只有13%，而且補(bǔ)貼是固定有的，金額也比普通商家高很多……

所以，美團(tuán)、餓了么拜拜了你啦。

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餐飲本身就是薄利行業(yè)，步行街口流量最大的店也還是每年換一批呢，那些店生意不好么？道理是一樣的，因?yàn)槌杀咎撸找嫦鄬?duì)較少。

實(shí)體餐飲店成本有店租+人工。現(xiàn)在店租越來越貴，成本越來越高，人工也越來越貴，稍微技術(shù)好點(diǎn)的廚師，月薪都上萬的，一家店生意越好，開支反而越大，忙不過來就要請(qǐng)多幾個(gè)廚師，而收益卻并不能相應(yīng)提升。

加入美團(tuán)、餓了么平臺(tái)的店，還要經(jīng)過平臺(tái)抽成，這里又是一份開支。加入平臺(tái)之后，不僅要參與市場競爭，還要跟平臺(tái)商家競爭，經(jīng)常打價(jià)格戰(zhàn)，或者參加平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)。看起來參加活動(dòng)的時(shí)候爆單了，但其實(shí)不怎么賺錢，利潤并不高。

其實(shí)，餐飲店的門道很深的，并不是依靠美團(tuán)、餓了么這些平臺(tái)就能高枕無憂，自身沒有競爭力，一樣做不長遠(yuǎn)。競爭力包括但不限于，自身的供應(yīng)鏈完善，能夠最大限度壓低成本，獲取適合生存的利潤，廚師的手藝特別好，菜品特別有特色，別人完全比不上。否則就很危險(xiǎn)了。

現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越聰明了，大量裝修豪華，菜品難吃，價(jià)錢高昂的網(wǎng)紅餐廳倒閉，消費(fèi)者對(duì)吃的選擇回歸食物本質(zhì)。

16年做過外賣，進(jìn)入做外賣時(shí)正好各平臺(tái)取消了補(bǔ)貼的政策，沒取消前只要有單量，哪怕每單都不賺錢，最后你都可以補(bǔ)貼到不少錢。俗話說得好，出來混遲早要還的，開始平臺(tái)為了搶市場補(bǔ)貼給各商家的錢，后面全部要加倍的收回去。當(dāng)時(shí)在杭州市區(qū)做外賣，一天200-350單屬于中等偏上水平，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，每單盈利在1-3元，房租240，廚師200，打包2個(gè)人260，一個(gè)月下來累死累活發(fā)現(xiàn)都給平臺(tái)打工還沒工資。果斷退出。一個(gè)行業(yè)要發(fā)展，必須是朝良性的方向發(fā)展，餐飲業(yè)的凈利率基本是在15%-25%之間，平臺(tái)收取20%，現(xiàn)在好像23%了。把利潤點(diǎn)都?jí)簺]了，商家為了保證客流量又不敢漲價(jià)，接下里的就是食品安全問題了，各種以次充好。現(xiàn)在做外賣有利的只有實(shí)體店兼外賣模式，因?yàn)橥赓u部分可以作為額外營業(yè)額，忽略除食材成本外的費(fèi)用，純外賣模式很難做到盈利。純屬個(gè)人觀點(diǎn)。可能也有做的好的外賣店。