我們老家也把饅頭叫饃饃，這里說的蕎面饃饃應(yīng)該是蕎麥面做的饅頭。

蕎麥饅頭也是比較常見的粗糧饅頭，不過超市里賣的蕎麥饅頭，蕎麥面含量都比較小，還會(huì)為了加速發(fā)酵或改善口感，和面時(shí)加些白糖。所以，有些體質(zhì)特殊的人吃了以后一測(cè)，血糖升高了。

家里有特殊體質(zhì)的或想改變細(xì)膩的飲食習(xí)慣，減少熱量攝入的朋友們，還是自己在家做蕎麥饅頭吧。只需要面粉、蕎麥粉、酵母粉和水就行了，有些人會(huì)有疑問了，做蕎麥饃饃要什么面粉，那不成了白饃饃了嗎？要知道，蕎麥粉是粗糧，沒有面粉是發(fā)酵不起來的，發(fā)酵不起來的面團(tuán)又怎能做出松軟的饅頭呢？

蕎麥饅頭的具體做法

食材：蕎麥面、面粉、酵母粉、溫水

步驟一：取兩百克的蕎麥粉和兩百克的面粉，倒入同一個(gè)盆中，攪拌均勻。

步驟二：把四克酵母倒入兩百毫升的溫水中，水溫不燙手為宜，靜置一分鐘左右，用筷子攪拌均勻。

步驟三：把酵母水分次倒入面粉中，把面粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

步驟四：面團(tuán)體積增大兩倍以上，取出面團(tuán)撒些干面粉，把發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體揉消失，面團(tuán)又變成了未發(fā)酵時(shí)的大小。

步驟五：把面團(tuán)整理成一個(gè)個(gè)均勻的小劑子，再把小劑子揉圓，整屜上刷油，擺入生胚，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)十五分鐘左右。

步驟五：等生胚體積有所增大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘左右，關(guān)火后燜兩三分鐘即可出鍋。

小貼士：面粉最好選用高筋粉，因?yàn)槭w麥粉沒有筋性，用高筋粉可以幫助蕎麥粉包裹住發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體，從而使面團(tuán)發(fā)酵起來。如果用中筋粉，建議減少蕎麥粉的比例，不能用低筋粉，低筋粉會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

就是面粉一半，蕎麥面一半，然后酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當(dāng)然加了蕎麥面的面團(tuán)可以盡量和軟些，面加水后攪拌成絮狀，靜置五分鐘揉成光滑的面團(tuán)，蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發(fā)酵兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)，戳洞不下榻不回縮，取出排氣，用一個(gè)小杯裝少許蕎麥面，揉面要是覺得面偏濕可以加少少少許蕎麥面，不粘手即可。面團(tuán)揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可，搓面棍，分割成大小均勻的劑子，現(xiàn)在開始整形，取一個(gè)劑子壓扁，然后用手指，一點(diǎn)點(diǎn)的往內(nèi)折，然后壓緊，像這樣子，全部收到手指下面，收口朝下，兩手掌并排搓圓，稍微搓高點(diǎn)，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓，全部整形完后，放鍋內(nèi)自然發(fā)酵至一倍大就可以開大火上汽后中火蒸15分鐘，悶五分鐘即可

蕎面饃饃營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，現(xiàn)在生活條件好了，白面饃吃多了，就想吃點(diǎn)粗糧饃饃，蕎麥饃饃也是我家的最愛，做蕎麥面饃饃面要發(fā)好、和好、醒發(fā)好、揉好、二次醒發(fā)好，蒸好，就能做出好吃的的蕎面饃饃。

饃饃也就是我們說的饅頭，是我們北方人的最愛，我們家都沒有斷過饃饃，現(xiàn)在生活條件好了，白面吃多了，都喜歡吃些粗糧，用全麥面、蕎麥面等來蒸饅頭，營養(yǎng)豐富又好吃，我家前幾天還用蕎麥面蒸了饃饃，非常的好吃，做法也是很簡單，下面就來分享一下蕎面饃饃的做法。

一、蕎面饃饃制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：蕎面300克、白面200克、老酵母50克、溫水260克、堿面3克

2、做蕎面饃饃，放一點(diǎn)白面粉，做出來口感會(huì)更好，我們家蒸饅頭一直都是用老酵母發(fā)面，做出來的饃饃更香更好吃，把老酵母用水泡開。

3、蕎面和白面放盆里，攪拌均勻，把老酵母放進(jìn)去，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

4、用老面發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵好后是要加入食用堿來中和面團(tuán)中的酸味的，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放上面，加入堿面揉面，一定要揉勻揉透，把面團(tuán)和堿面充分的揉均勻。

5、把面團(tuán)揉成長條狀，分成大小均勻的小面劑，揉成饅頭模樣，全部揉好后，蓋上干凈的布，進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

6、蒸鍋里加入水，鋪上籠布，水開后把饃饃放進(jìn)去蒸，蒸25分鐘，蒸好后再燜5分鐘，打開鍋蓋，香味撲鼻而來，蓬松暄軟，太好吃了。

二、蕎面饃饃好吃小技巧

1、做蕎麥饃饃加入適量的白面，做出來口感更好，比例可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整，用老面來發(fā)面，做出來的蕎麥饃饃更香更好吃。

2、做蕎面饃饃醒面這一步也是非常重要，一定要把面醒發(fā)好，這樣做出來的蕎面饃饃才會(huì)松軟好吃，面醒發(fā)好后要加入堿面中和面團(tuán)的酸味。

3、堿面的量一定要掌握好，不能多也不能少，少了饃饃就會(huì)有酸味，多了饃饃就會(huì)發(fā)黃有澀味，加入堿面的面團(tuán)一定要多揉一會(huì)，充分的揉均勻，這樣做出來口感才好。

4、二次醒發(fā)一定不能是省略，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，并且要發(fā)酵到位，饃饃蒸好后，要燜5分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饃饃蓬松暄軟，松軟好吃。

總結(jié)：蕎面饃饃就做好了，蓬松暄軟，松軟好吃，非常的香，制作也是很簡單，其實(shí)蕎面饃饃的做法很簡單，就這幾個(gè)步驟，只要每一步都做好做到位，就能蒸出好吃的蕎面饃饃，喜歡吃蕎面饃饃的可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

前段時(shí)間去一個(gè)老阿姨家給他們做了一段時(shí)間的午飯，她有糖尿病，因此，飲食比較講究，饅頭也主要以蕎面為主，因此，跟她學(xué)會(huì)了制作蕎面饃饃。蕎面饃饃制作起來并不難，和普通小麥面粉蒸饅頭差別不大。

制作蕎面饃饃可以適當(dāng)添加一些小麥面粉

制作蕎面饃饃可以添加一些普通中筋小麥面粉，可以兩者各半，也可以隨心調(diào)整，兩種面粉攪拌均勻之后，像制作普通饅頭一樣，將酵母用溫水融化（100克混合面粉加酵母1克左右），倒入面粉中，先攪成面絮，再下手揉成稍微軟一些的面團(tuán)（可以比純白面饅頭和得軟一些），蓋上蓋子或者保鮮膜餳發(fā)至兩倍大。

將蒸鍋加入涼水，籠篦上鋪上蒸布，如果室溫比較低的話可以將蒸鍋內(nèi)水燒幾分鐘，可以減少餳發(fā)時(shí)間。

二次餳發(fā)才能讓蕎面饃饃現(xiàn)松軟，口感更好

等面餳發(fā)好之后，充分揉搓排氣。接著下劑子，分別揉光滑，放入蒸鍋二次餳發(fā)。面胚再次餳好之后開大火，等鍋內(nèi)水上汽之后轉(zhuǎn)為中火，蒸30分鐘左右（時(shí)間要根據(jù)面胚的大小適當(dāng)調(diào)整），饅頭蒸好之后就可以出鍋了。

跟著阿姨學(xué)蒸蕎面饃饃時(shí)，還學(xué)會(huì)了一個(gè)比較簡便的小竅門，下劑子時(shí)不在面板上進(jìn)行，直接從和面盆中揉好的面團(tuán)揪一個(gè)面劑子，在手里團(tuán)成圓形面胚，如果感覺粘手的話可以蘸些水，這種制作方法更省事，同時(shí)也免得清洗面板了。

其實(shí)蕎面饃饃的制作方法和普通小麥面粉制作方法沒有太大區(qū)別，只不過小麥面粉制作饅頭做得稍微硬些好吃，用蕎面制作饃饃是面和得軟一些更可口。

蕎麥面沒筋性，要想蕎麥面做滴饅頭好吃要加大于蕎麥面普通面粉，這樣做滴蕎麥面饅頭才好吃啊。

如果用500g普通面粉，就放入100-150g蕎麥面，在把酵母用溫水調(diào)開大約5-6g酵母，白糖適量，喜歡吃甜點(diǎn)可以多放點(diǎn)，不喜歡吃就不放或者少放，在倒入適量水揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā).2倍大。

發(fā)好滴面揉光滑，在下成面擠在二次醒發(fā)15分鐘左右，涼水上鍋蒸，上氣算蒸15分鐘，關(guān)火悶3-4分鐘在打開，防止面團(tuán)遇冷回縮。

我們這樣做滴蕎麥面饅頭才好吃，加了普通面粉做滴蕎麥面饅頭有筋性，所以一定要放入適量普通面粉才好。

這個(gè)很簡單，一份蕎面，兩分白面，放上五克酵母和成面團(tuán)，揪成擠子揉成饅頭形狀，醒發(fā)兩倍大后開火蒸上二十分鐘就可以食用了

步驟

1.準(zhǔn)備好食材（蕎麥粉、小麥粉、亞麻籽粉、雞蛋、發(fā)酵粉）

2.小麥粉

3.把所有食材放進(jìn)盆里

4.用溫水和面

5.揉好的面團(tuán)放在高壓鍋里，下面放點(diǎn)溫水，蓋好鍋蓋等待發(fā)酵。

6.一個(gè)鐘頭后取出發(fā)好后的面團(tuán)。

7.做成饅頭形狀，放進(jìn)鍋里等待20分鐘再開火蒸制。大約20分鐘關(guān)火。

8.饃饃出鍋了，請(qǐng)品嘗吧！

小貼士

1.放進(jìn)高壓鍋里是為了保溫效果好。

2.放雞蛋是為了饃饃的柔軟。

3.做好饅頭后放置20分鐘，是讓面團(tuán)再次發(fā)酵，使饃饃蓬松柔軟。

祝你生活愉快

您好，蕎面饃饃的制作流程如下。

1.準(zhǔn)備3克酵母粉，用溫水化開。

2.準(zhǔn)備250克面粉中加入50克蕎面粉，加入一勺鹽，然后把溫水化開的酵母粉水倒入其中，攪拌均勻后，把面揉成團(tuán)。

3.蓋上鍋蓋把面團(tuán)發(fā)至2倍大，用手戳一下，面不塌就發(fā)酵好了。

4.然后繼續(xù)揉面，主要是將其中的氣體揉出來，然后搓成長條，用刀切成塊，放入蒸籠中，大火蒸25分鐘左右，即可出鍋哦。

蕎面饃饃非常適合減肥健身的人吃

雜糧對(duì)身體的好處多多

所以蕎麥饃饃快快學(xué)起來吧！

食材準(zhǔn)備:白面粉280克、蕎麥面120克、雞蛋1個(gè)、玉米油20克、白糖20克(可不加)、水140克、酵母5克

制作方法:

1. 雞蛋、白糖、油、水混合均勻，然后倒入酵母攪勻

2. 白面和雜糧面混合均勻

3. 粉和液體揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至1.5倍大

4. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣分割成10份

5. 揉成饅頭胚放入蒸鍋中，由于饅頭在蒸的過程中會(huì)往下塌一點(diǎn)，所以揉饅頭胚時(shí)揉成偏長的圓形

6. 全部做好后，蓋上鍋蓋再醒發(fā)20分鐘，開火上汽后再蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再開鍋，這樣饅頭不會(huì)癟塌

很榮幸能回答這個(gè)問題！蕎麥面是中國西北地區(qū)傳統(tǒng)特色面食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產(chǎn)。甘肅大量種植蕎麥，并且有很多種吃法，因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。想做蕎麥面饅頭，又覺得有點(diǎn)單調(diào)，成品黑黑的也不吸引人。突然想起可以做成荷葉饃，夾醬肉鹵肉或者炒的菜吃，又方便，也比較容易引起食欲。接下來就讓我們一起來探討一下蕎麥面荷葉饃的做法吧：

用料：蕎麥面100克，中筋面粉200克，水150克，酵母3克，玉米油10克。

做法：1.蕎麥面和中筋粉混合，酵母粉用溫水融化，加溫水，用筷子攪拌成絮狀，然后揉成光滑面團(tuán)，

2.蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，用手指蘸干粉戳一下，不回縮不塌陷就是發(fā)好了，

3.揉面團(tuán)，排氣，平均分成8個(gè)劑子，

4.取一個(gè)劑子，搟成長圓或圓形，

5.在表面刷玉米油，對(duì)折，

6.用干凈的梳子或有齒的刀背壓出花紋，花紋要壓得深些，避免二次發(fā)酵后花紋變平，

7.在每道花紋的頂部用梳子背或刀背往里推，使之凹進(jìn)去，更像荷葉的樣子，

8.在荷葉的葉莖部，用食指和拇指捏出尖角，這樣一個(gè)荷葉餅就做好了。依次完成其他的，冷水下鍋，上汽后蒸15分鐘，悶兩分鐘，

9.荷葉餅就做好了，

10.夾上我自己做的酸豆角肉末和鹵牛肉，吃起來很方便啊。

因?yàn)閾搅耸w麥面，韌性和筋度比全白面的要差些，蕎麥面不能多加，否則荷葉餅會(huì)由于缺乏韌性從根部折斷。追求那種柔軟口感的，最好還是純白面做荷葉饃。

以上就是我對(duì)“蕎面饃饃是怎么做的？”一問的一些拙見，還請(qǐng)大家指正，謝謝！