在外地，最想念的就是家鄉(xiāng)的美食，還有很多是在外地吃不到的，現(xiàn)在把我最懷念的家鄉(xiāng)美食列出來(lái)，看看老家人有沒(méi)有共鳴哈！

徐州人愛(ài)吃羊肉，所以徐州有“伏羊節(jié)”，徐州人“夏吃三伏，冬吃三九”。冬天的羊肉館，吃羊肉，喝羊肉湯也是徐州人的最愛(ài)。除了羊肉徐州人對(duì)雞肉也很是鐘情。因“雞”與“吉”同音，雞也成了農(nóng)家大席中必有的菜。

夏天徐州人還愛(ài)吃蟬蟲(chóng)，最具代表的鄉(xiāng)土菜有：羊肉串、地鍋雞、辣子雞、把子肉、韭黃炒肉絲等。

在民間有著“天上的飛禽，香不過(guò)鵪鶉；地上的走獸，香不過(guò)狗肉”之說(shuō)。沛縣黿汁狗肉是我們徐州最有名的漢族傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切。

很多沛縣人以“狗肉佐美酒”為人生一大樂(lè)事。如今的狗肉不僅是道鄉(xiāng)土菜，也由當(dāng)初的不上席面而一躍成為宴席名菜。

豐縣地肥水美，古有“豐沛收，養(yǎng)九州”的美譽(yù)。豐縣流傳著這樣一首打油詩(shī)：“豐生豐長(zhǎng)漢高祖，魚(yú)汁羊肉飽口福。東征西戰(zhàn)探故鄉(xiāng)，樂(lè)吃魚(yú)汁羊肉方。”這道菜源于彭祖的“羊方藏魚(yú)”。

除此之外豐縣的悶菜，炒牛蒡、臭豆子也是地方有名的小菜了，也很有特色，每次有朋友去豐縣，都會(huì)帶幾箱牛蒡醬、臭豆子回徐州。豐縣的代表鄉(xiāng)土菜有：蒸炒牛蒡、小糟魚(yú)、家鄉(xiāng)涼拌藕、扣千子、驢肉火燒、羊芹細(xì)等。

睢寧的粉皮是徐州傳統(tǒng)土菜原料，尤以睢寧人做的粉皮味道最好。粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單。

想吃睢寧土菜的話，可以到濉河路大排檔一條街上去，什么沙集水粉皮、地鍋土雞、王集香腸啊，全是本幫菜地道又實(shí)惠！

還有那爽辣的新沂尖椒小魚(yú)，清香脆嫩的銅山韭黃炒肉絲……這些好吃的家常菜不會(huì)做也沒(méi)關(guān)系，下面10家徐州做鄉(xiāng)土菜的館子，融合了徐州及周邊所有土菜，而且口感也很贊，去晚上客滿要等位子哦。

烙韭菜盒子是老徐州人常吃的一種食物。邊一般都捏上花，形狀象盒子，由此得名。這家的韭菜菜盒子也是一大特色的主食。說(shuō)實(shí)話，這家的餅略厚了些，陷也不算多，是全素的。餡子里有韭菜、雞蛋、蝦皮、細(xì)粉，味道還是很不錯(cuò)噠。

論經(jīng)久不衰，還當(dāng)尖椒雞獨(dú)屬，雅俗共賞。這里的尖椒雞真不錯(cuò)，跟我家門口小店有一拼了。雞肉超嫩的，任憑一粒粒雞肉在嘴里熱辣地碰撞，樂(lè)此不疲。待雞肉在辣椒堆里翻找得干干凈凈，唯零星一點(diǎn)兒殘余，也不忍舍去。重口味不容錯(cuò)過(guò)，口味清淡者慎點(diǎn)。

在以前徐州人喜歡泥一個(gè)小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了現(xiàn)在的地鍋雞。薄薄的面餅貼著鐵鍋團(tuán)團(tuán)圍坐，餅的一半浸入了湯汁，雞肉的濃香不遺余力的融入面餅。吃地鍋雞的時(shí)候我喜歡先吃餅，而且重口味的我還要再蘸一蘸湯汁，再把餅放進(jìn)嘴里，濃郁的鄉(xiāng)土味真是贊！

邳州市宿羊山鎮(zhèn)的早市上有一處賣撒湯的，老夫妻倆皆七十余歲，經(jīng)營(yíng)撒湯三十年，每天賣出100來(lái)碗，滿足了不少食客的需求。宿羊山撒湯名氣頗大，有300多年歷史。30年前，有位劉姓長(zhǎng)者在西街口一處小屋里賣撒湯，人多得數(shù)不清，人來(lái)人去，喝得是美味，留下的是記憶。 撒為肉湯、肉雜之意。湯是用老母雞等為原料，燉好后，打雞蛋在碗里，攪拌勻后，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃澄澄的肉湯蛋花茶。再浸泡麻花、油條，味道十分鮮美。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)從運(yùn)河上岸來(lái)到宿羊山，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠(yuǎn)播。

謝謝悟空邀答。每一個(gè)地方總會(huì)有每一個(gè)地方獨(dú)特的飲食文化。作為烹飪養(yǎng)生的鼻祖彭祖的所在地徐州，當(dāng)然更不例外。那么，徐州最具代表性的菜是什么呢？

因?yàn)榫镁有熘荩詫?duì)徐州的餐飲業(yè)已相當(dāng)熟悉，本人認(rèn)為，徐州最具代表性的飲食文化，當(dāng)屬伏羊節(jié)了，可謂規(guī)模龐大，盛況空前。每年入伏的一個(gè)月里，徐州的人們及游客會(huì)集中在各個(gè)酒店，飯莊以及專門的羊肉館，燒烤店，吃羊肉，喝羊肉湯，稱之為吃伏羊。據(jù)說(shuō)，最多的時(shí)候，曾經(jīng)一天就吃掉6000多只羊。眾所周知，吃羊肉，喝羊肉湯是“發(fā)汗”的。冬日里吃著熱騰騰的羊肉是再好不過(guò)的美食了，徐州人卻偏要反其道而行之，在一年中最熱的大伏天吃加了很多辣椒花椒的紅油羊肉，這大概是向來(lái)兵家必爭(zhēng)之地的人民百姓們，自古就流傳下來(lái)的“火辣精神”吧。

再就是徐州的地鍋雞了。這也是徐州一道著名的代表性風(fēng)味菜肴。地鍋雞原本是漁民們或農(nóng)民們，外出時(shí)就地制作的特色食物。當(dāng)環(huán)境簡(jiǎn)陋時(shí)，采用泥塊壘起鐵鍋來(lái)，下面燒火上面煮菜，鍋邊再貼滿面餅而成。后來(lái)經(jīng)過(guò)改良，用雞肉做成的地鍋雞，自然純樸，味道鮮美，雞肉和餅都很入味好吃，會(huì)給人留下深刻印象。本人在徐州就經(jīng)常會(huì)去品嘗品嘗的。

應(yīng)該說(shuō)徐州的飲食文化歷史悠久，其許多菜肴已是久負(fù)盛名，從彭祖的“天下第一羹”，到項(xiàng)羽的“霸王別姬”，還有高祖劉邦的“沛公狗肉”，蘇東坡的“東坡四珍”等等，幾千年的飲食文化皆濃縮在徐州的餐桌盤碟之中。如今的徐州菜介于南北風(fēng)味之間，自成風(fēng)格，基本上形成了鮮咸醇厚，味道適中，清而不淡，濃而不膩，五味兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味。大家以為如何呢？

個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎評(píng)論，敬請(qǐng)關(guān)注！

人間初聞煙火，美味遍在徐州。

徐州名菜很多，若說(shuō)哪道菜名氣最大，確實(shí)讓人有點(diǎn)為難。個(gè)人推薦白水羊肉和羊肉面魚(yú)吧。

徐州飲食文化淵源流長(zhǎng)，中華庖廚祖師，如堯舜時(shí)期的彭鏗，春秋時(shí)期的易牙，都是徐州人。正如此，徐州菜品類別眾多，卻獨(dú)具養(yǎng)生特色。

伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方。伏天吃羊肉，以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，是以食為療的大創(chuàng)舉。

《漢書·楊惲傳》記載：田家作苦，歲時(shí)伏臘，亨羊?yàn)涓幔肪谱詣凇?span>“伏天吃伏羊”在徐州地區(qū)有著悠久歷史，最早可追溯到堯舜時(shí)期。伏羊節(jié)，也是徐州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食節(jié)日，于每年農(nóng)歷初伏之日開(kāi)始，至末伏結(jié)束，持續(xù)一個(gè)月。

伏羊節(jié)，徐州人吃出來(lái)的省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，足見(jiàn)徐州人對(duì)羊肉的青睞程度。

四千多年前，彭祖始創(chuàng)的“羊方藏魚(yú)”，為天下第一鮮，奠定了羊肉在徐州的烹飪基礎(chǔ)技法。其衍生的“白水羊肉”、“羊肉面魚(yú)”，也是徐州地區(qū)比較普遍的吃法。

白水羊肉，肉質(zhì)好，方敢用白水烹制。清淡，又不失其鮮美。返璞歸真，才是人間百味。

羊肉面魚(yú)，以簡(jiǎn)單的食材，獨(dú)霸徐州人的味蕾。羊肉、白菜、面魚(yú)、鮮湯，搭配著辣椒羊油。其味之鮮美，為徐州人情之獨(dú)鐘。

地鍋雞，羊方藏肉，沛縣狗肉，把子肉，大王集香腸，徐州辣湯，八義集臭豆腐，徐州桂花酥，小孩酥，徐州洛饃

徐州最具代表特色的菜是什么呢？徐州（簡(jiǎn)稱徐），古稱彭城，中國(guó)江蘇省地級(jí)市，是華東重要門戶城市，國(guó)家“一帶一路”重要節(jié)點(diǎn)城市，長(zhǎng)三角北翼重要中心城市，淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心城市，徐州都市圈核心城市，國(guó)際新能源基地。

徐州特色菜主要有：徐州地鍋雞、易牙五味雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂(lè)天鴨子、徐州三鯉、四孔鯉魚(yú)、梁王魚(yú)、彭城魚(yú)丸、愈灸魚(yú)、開(kāi)陽(yáng)炒苔菜、金蟾戲珠、魚(yú)汁羊肉、冬瓜四靈、西楚貢菜、油炸金蟬、東坡回贈(zèng)肉、羊方藏魚(yú)、金絲纏葫蘆、太極山藥泥、羊肉滑脊、郭家燒雞、竹蓀鵝、豆腐乳、道家菜、釋家菜等等。

徐州最具代表特色的菜推薦參考如下：

1、徐州地鍋雞

徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統(tǒng)名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。

2、霸王別姬

“霸王別姬”，是江蘇徐州一道漢族經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，湘菜和蘇菜中都有收錄，也是湘蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一。

3、羊方藏魚(yú)

羊方藏魚(yú)屬蘇菜系，在中國(guó)傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年歷史。

4、彭城魚(yú)丸

彭城魚(yú)丸，徐州地方傳統(tǒng)名菜，又稱魚(yú)珍珠，為清朝康熙年間“悅來(lái)酒家”廚師李自嘗所創(chuàng)（一說(shuō)名廚翟世青所創(chuàng)），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養(yǎng)胃。

5、糖醋四孔鯉魚(yú)

糖醋四孔鯉魚(yú)是徐州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，因其歷史悠久，有眾多傳說(shuō)，毛澤東還曾對(duì)徐州的四孔鯉魚(yú)贊不絕口。

6、鴛鴦雞

鴛鴦雞是江蘇徐州傳統(tǒng)的名菜，屬于蘇菜系。

7、沛縣狗肉

沛縣狗肉一般指黿汁狗肉，黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜。

8、東坡回贈(zèng)肉

東坡回贈(zèng)肉是江蘇徐州地方傳統(tǒng)名菜，屬于徐海菜。

9、金絲纏葫蘆

金絲纏葫蘆是徐州特色菜，因象形而得名。

徐州地處我國(guó)豫魯蘇皖四省的交界地帶，是我國(guó)的國(guó)家級(jí)歷史文化名城，也是我國(guó)五古代時(shí)期的九州之一，徐州還是一個(gè)比較有名的旅游城市，當(dāng)?shù)氐穆糜尉包c(diǎn)也是挺多的，當(dāng)然作為一個(gè)旅游城市，徐州的美食也是非常的多，因?yàn)槲覀円黄鹑タ纯窗伞?br/>

徐州地區(qū)，比較有地方特色的小吃也是挺多的，像沛縣的狗肉，把子肉，地鍋雞，桂花酥糖，洛饃卷菜，巴山面醬，八義集臭豆腐，東坡回贈(zèng)肉，睢寧粉皮、八義集羊肉湯，鴛鴦雞，蝴蝶馓子，徐州辣湯，王集香腸，沛縣冷面，霸王別姬。

徐州的單餅（烙饃），鍋餅，紅心蘿卜，蘿卜豆子，地道的豆腐，早上集市上的粥（豆?jié){燒出來(lái)的），蘿卜卷子，干靠魚(yú)、泉蝦（小活蝦），牛肉，大白菜，菜煎餅等，在徐州這個(gè)城市生活還是蠻舒服的，至少吃的美食還是挺多的。

徐州特色菜，看我的視頻，都有，都有！

要說(shuō)最出名應(yīng)該是“羊方藏魚(yú)”吧，這道菜在中國(guó)傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年歷史。康熙年間，徐州籍狀元李蟠曾為此菜即興題聯(lián)："一簋魚(yú)羊鮮饌解解解老饕之饞，調(diào)理大羊美羹試試試廚師之技"。魚(yú)+羊＝鮮，相傳漢字“鮮”字就來(lái)源于這道菜。

大邳帝國(guó)人來(lái)回答：鹽豆炒雞蛋，小魚(yú)辣椒，地鍋雞，把子肉