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2026-06-25 23:20:03

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精選回答（10）

我記得我小的時候，我們院子前前后后都有許多掃帚苗滿地的都是。那時候我們這里的人剛分生產隊人非常窮，我奶奶用手親自摘下掃帚苗最嫩的尖子回來用清水洗一洗用一些白面用手親子拌一下放在鍋上蒸，蒸熟以后放在盆里在用香油均勻的拌一下，我們一家的人家高高興興的及當饅頭又當菜吃個滿口香。想起了小時候的美餐掃帚苗蒸菜我的嘴水不由得流下來了，那叫真的好吃。哈哈哈

＃大家好，我是三農領域創作者金秋麥穗兒＃首先感謝這位的邀請，我就跟大家談談關于掃帚苗吧！跟掃帚苗打交道，那還是十七年前的事了，那時候的我還沒有結婚，于是閑來無事就去二姐家住，我二姐在寧夏中衛市黃河灌區，在哪里我第一次見到了掃帚苗。

初見掃帚苗，我也沒把它和二姐家掃院子的掃帚聯系到一起，在二姐家附近，隨處可見這種植物。它莖直立，有的淡綠色有的淺紅色，小株體毛絨絨的，稍大的也長的郁郁蔥蔥，形狀有的是紡錘型，有的圓蓬蓬的很好看。于是我經不住好奇問二姐:“這是什么草呀？在咱老家沒見過”?二姐說“這是及及苗，能扎掃帚”。

以至于后來，我發現這東西在二姐那個村的野外，房前屋后到處都是，還很有觀賞價值，這種草不用人工修剪，長得像城市路邊被人工修剪過的觀賞植物。掃帚苗不喜干旱，在氣候溫潤的條件下容易生長，而且是適應性非常的強的植物，我是很喜歡這毛蓬蓬的大家伙，閑來無事總愛拿手摸來摸去，掃帚苗的葉子是尖葉，也不嬌嫩光滑，摸上去手感是沙蒙蒙的那種。

這種及及苗雖然形狀好看，但多了也顯的卑賤了許多，到了秋天，掃帚苗的葉子紛紛攘攘落的滿地都是，農人們只等它葉子掉光了就把它的株體拔掉，抖把抖把就是一把天然的掃帚。掃帚苗的枝條非常柔韌，做掃帚使用耐用還掃的干凈，二姐的婆婆深秋就拔上許多回來，大的做大掃帚用來掃院，小點的掃地，再小的就扎捆一下掃炕用。

掃帚苗的生命力極強，落地就能夠成活，來年就會繁衍成為一片，二姐農閑時也掐一些嫩葉回來調理生活，掃帚苗可以蒸了拌上面油來吃、也可以做成菜團放冰箱里儲存。由于天熱煩悶，我們很喜歡把掃帚苗拿來涼拌：將掃帚苗放入開鍋之中，用水焯一下撈出，放入精鹽、食醋、蒜泥、香油進行攪拌，就是一道很精美涼菜，我們把掃帚苗從春季能吃到夏季。

二姐夫喜歡吃辣椒，常常把掃帚苗拌的通紅，每次吃菜，二姐總把二姐夫的單另拔出去讓他拌成他自己喜歡的口味。掃帚苗還可以炒菜，燒湯，夏天的田野里到處都是野菜，但只有苦苦菜和掃帚苗能隨手拈來。在二姐家住了一年多，離開哪里遠嫁內蒙，在內蒙古就再也沒見過掃帚苗了，田野里的野菜同樣多的數不勝數，但掃帚苗獨特的風味卻讓我至今難忘。

一，掃帚苗的基本情況

人們說的“掃帚苗”在植物學上通常指的是地膚和掃帚菜兩種植物。地膚是藜科地膚屬一年生草本植物，掃帚菜是地膚的一個種下變型。

地膚在我國南北各地都有分布，多為野生，通常生長在溝旁、路邊、荒蕪場所；一些地方庭院有栽培。它的外形特點：高50-150公分，莖直立，分叉多，淺綠色或淺紅色，到晚秋全部變成紅色；幼枝有白色柔毛；葉窄披針形或條狀披針形；花兩性或雌性，花被片黃綠色；胞果扁球形。

地方的主要用途：第一，幼苗和嫩莖葉可以作蔬菜食用；第二，果實稱為“地膚子”，是常用中藥，具有清濕熱、利尿等功效；第三，成熟的植物體干后壓扁可作掃帚用；種子榨油食用和工業用。

掃帚菜是地膚的一個變型，與地膚的區別是株形為緊密的卵形。在秋季通常變為紅色，作為觀賞植物栽培。其他用途與地膚相同。

二，掃帚苗能做菜吃嗎，怎么做好吃？

掃帚苗是一種傳統的野菜，食用歷史悠久。

食用部位的幼苗和嫩莖葉，老的植株不能吃。采摘時間通常在春季三四月。做法是輕輕焯水后做菜。在我們這里的吃法有涼拌菜、

蒸食、

包餃子包包子、

做湯等，味道鮮嫩，沒有異味，特別好吃。根據有關研究測定，掃帚苗主要含有粗蛋白、銅、鋅、錳、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養成分，人們食用具有增加營養物質、充饑和保健身體的作用。

蒸掃帚苗，方法和蒸槐花、蒸榆錢一樣，特別好吃。

農村野菜有很多，其中就有我喜歡的掃帚菜，其實掃帚菜最初不是野菜，我記得小時候不太能看到它，奶奶不知道從哪弄來點種子，撒在門口空曠的地方。

后來奶奶撒種的地方果然發了芽，長出來一片小小掃帚菜，記得第一次吃它的時候，我和奶奶一起在門口采摘，大概掃帚菜長到一尺高的時候，我們才采摘的，只摘菜心，我們把菜心幾乎摘完了才摘了有一瓢，奶奶說今年少點少點吧，到明年就會有一大片了。

奶奶把掃帚菜拿到河里洗的干干凈凈，回家稍微控了控水，然后里面撒了些干玉米面，那時候只有玉米面和地瓜面，奶奶撒的是玉米面，然后均勻的撒了些鹽巴，又捏了自己研好的花椒粉，最后放在大鐵鍋里蒸熟。

從來拒絕吃玉米面做的東西的我，那次竟然給奶奶吃了一大半蒸掃帚菜，要不是為了讓奶奶也吃些，我吃飯的速度，遇到那么好吃的東西，奶奶大概只能嘗一嘗，味道確實是我從來沒嘗到的好吃。

果然在第二年，奶奶門前長了很多掃帚菜，以后奶奶活著的每一年我都會有口福吃到她老人家親自蒸的掃帚菜，這個菜后來被不少老太太看到空地就扔種子，幾年之間村里老多老多掃帚菜了，比野菜還愿意生長。

大概九十年代時，村民們生活條件好了，有白面吃，有大米吃，菜的種類很多，一度沒有人記起掃帚菜，農民們不喜歡吃野菜，倒是更愿意吃大魚大肉，直到十幾年前，大家又返璞歸真了，開始從好吃的食物上轉移目標，開始又吃野菜了。

掃帚菜是被大酒店最先食用的，我們村的大酒店經理，每天會在村子周圍尋找這些野菜，村里已經沒了掃帚菜，因為全部是水泥街道，只能到村外采摘，不過村外也很多，很快就能薅一堆。

酒店也是用來做蒸菜，只不過因為條件好，在做的時候會稍微加一點點油，然后是撒白面，還有五香粉，精鹽，蒸出來的掃帚菜有勁道，特別好吃。

實際上農村女人在掃帚菜長出來的時候，除了用它做蒸菜，別無其他做法，因為那個季節已經有很多野菜了，別的菜可以包包子，做涼拌菜，包餃子，掃帚菜別的做法并不是很好吃。

你好！首先，可以肯定地說：農村常見的掃帚苗能夠做菜吃！不過，需要在幼苗嫩葉時才能食用。掃帚苗，它可以野生，也可以人工種植；野生的情況，依靠成熟之后，它的子實自然落在土壤之中，第二年春天發芽生長，年復一年，生生不息；人工種植，主要待掃帚苗生長成熟以后，準備采挖時，提前把上面的果實采摘下來，經過晾曬風干以后，保存下來，來年清明節前后下種便是。

至于怎么吃這個掃帚苗野菜呢？清影說農這里分享一下自己家鄉的人們吃掃帚苗菜的方法。

【一】涼拌青菜

①采拾野菜

在我的家鄉，到了春末夏初，隨處可見生長的野生掃帚苗。我經常和鄰居約好一起結伴去拾野菜，自己親手采拾的吃起來更加放心。

當然，我們當地的早市菜市場，很多勤快的老人，或者有空閑時間的人們，都會在自己周圍附近的河邊，菜地邊，果園里，采拾一些掃帚菜拿到集市售賣。因為，新鮮的野菜在我們當地非常受到食客們的歡迎，一點不愁銷售問題。

②涼拌烹飪過程

閑話少說，趕緊介紹一下怎么涼拌青菜。

用料：掃帚菜500克，酸泥少許，蔥絲少許，姜丁少許，紅辣椒絲適量，食用鹽、油，備用。涼拌菜，最好選擇胡麻油。

先將掃帚菜摘干凈，然后清洗，鍋里開水焯一下，大約2分鐘即可。因為，太嫩，焯水不宜久。切記！焯水時，沸水里點滴入2滴食用油，青菜會保持翠綠色。

撈出鍋，放入清水冷卻，或者待自然冷卻均可。再用手把菜的水分捏干裝入盤內，把準備好的蒜泥，蔥姜，辣椒絲，食鹽放在上面，鍋里加入胡麻油燒熱七八成，倒在準備好的菜盤內，最后攪拌均勻，可加醋，也不加，根據口味自己決定。一盤鮮綠可口的涼拌小菜，是不是已經饞涎欲滴了！

反正，我寫到這里，嘴里已經溢滿口水了！

【二】用來做漿水酸菜

在我的家鄉，人們除了喜歡涼拌青菜以外，也喜歡用掃帚菜做成家鄉人愛吃的漿水酸菜。

做漿水酸菜的過程

掃帚菜3-5斤，挑揀干凈之后清洗，然后開水里煮一下，撈出鍋，待稍微冷卻之后，把水分捏干，放入家里經常使用的漿水酸菜缸內，然后，鍋里倒水燒開，把提前打好的面糊糊，均勻地倒入沸水中，待再次沸起之后，慢慢加入酸菜缸內。次日，再用細毛芹菜投一遍，第三天發酵好之后，便可食用。

溫馨提示：這樣做的漿水必須提前有漿水接子，才能夠發酵。至于漿水酸菜，只要是西北地區的人們，大部分都會做這個家鄉的傳統特色小吃。

同時，發酵好的酸菜，可以做成涼拌菜，也可以炒菜搭配。

【三】脫水貯存

在我的家鄉，有些人喜歡把野菜曬干之后保存下來，到了秋冬季節，貼補家用蔬菜，也是調節口味，改善伙食的好辦法。

【四】營養價值與藥用

①營養價值

掃帚菜中，所含豐富的膳食纖維，蛋白質以及多種維生素。因此，屬于高纖維野菜，食用可起到潤腸通便，改善便秘的作用。

同時，掃帚菜屬于高蛋白野菜，其中部分營養所含粘液蛋白，在人體中依然能夠發揮它的營養作用，起到增強免疫力，對細菌性病癥有很好抑制和輔助療效作用。

②藥用小秘訣

掃帚菜，對于治療溫疹，有出色的效果，可以直接用掃帚菜的菜汁涂抹患處，也可以把掃帚菜煮水后清洗患處，一般情況下使用五到七次之后，癥狀會有明顯的減輕作用。

【五】農家自制掃帚

掃帚菜，顧名思義，農家人用它可以自制成掃帚，用來打掃院落巷道，都是非常好用的！

掃帚菜，同時具有園林觀賞價值。所以說，一種小小的植物，它的用途非常廣泛。

總結：以上就是我所熟悉喝了解的關于掃帚菜的相關妙用，以及家鄉的人們吃掃帚菜的烹飪方法。反正一個地區，有一個地區的飲食習慣，至于其他地區的人們，怎么食用，期待大家留言區分享一下！

回答完畢。若喜歡我的回答，歡迎轉發、留言、點評！謝謝您！

清影說農文字原創/圖片采集網絡/于2020年2月23日下午

要不是今年這新冠狀肺炎疫情如此嚴重，我們村那些酷愛吃野菜的人們可能早開始上山去挖薺菜了吧，去年冬天這么暖和，有很多地方根本就不上凍，特別是陽光照射充足的地方，薺菜長得不錯呢，說起農村的野菜，有一種叫“掃帚草”的苗也是很受大家歡迎的。

提起吃“掃帚苗”，就使我想起八九歲時的生活，那時不知為什么感到自己家里是真窮，吃吃不夠，穿穿不上，因為那時都是憑工分在村里領糧，我爸在外上班，媽媽拉扯我們兄妹三人，得供我們上學，一人掙工分少家分糧就少，自然吃的不夠，現想想想多虧媽媽手巧，總能用各種食材讓我們肚子填個半飽，就在那時掃帚苗成了家里飯桌上常客，也不知道媽媽從哪弄來的種子，房前屋后撒上一些，于是媽媽變著花樣，做湯、涼拌、上鍋蒸，還真讓我們喜歡上掃帚苗。

小時侯媽媽用掃帚苗給我們做過湯，也涼拌過，但最常做的是蒸著吃，過去是拌上玉米面，現在條件好了，我是拌上白面，蒸出來口感更好吃些。（1）掃帚苗在摘取時只取頂尖嫩葉，更關鍵是清洗干凈，因為掃帚苗通常長在房前屋后，或路邊，并且它的葉片上密布著細細的絨毛，因此藏灰塵較多，一定多洗幾次，然后控干水。（2）將掃帚苗放入盆中，加入適量面粉，拌勻，使每一片葉子都均勻裹上一層面粉。（3）蒸鍋鋪上屜布，先撒少許沒加面的掃帚苗墊底。這樣做可以防止拌過面粉的菜葉粘屜布。然后把拌好面粉的掃帚苗，均勻的鋪在屜布上。大火燒開，轉中火9分鐘即可。最后做蒜泥，加點鹽，味雞鮮等，倒在蒸好的掃帚苗上即可食用，既當飯吃又當菜吃。

在我小的時候是因為吃不飽飯才來吃掃帚苗的，而如今人們生活條件好了，大魚大肉不愛吃了，于是掃帚苗才又得到了很多人的喜歡，吃這種野菜成為了一種時尚，且吃法除了這種蒸著吃的傳統吃法，也有人用來做菜團子、攤菜餅、包包子，變著花樣讓掃帚苗成為了大家喜愛的野菜之一。

掃帚苗在農村很常見，小菜園邊上，或是家門口外面、果園邊上，人們總會種幾墩，一蓬蓬的，還挺好看的。

掃帚菜的嫩苗可以吃，而且老了也不怕，可以用來扎掃把，總之沒有廢材。作為蔬菜的話，掃帚苗怎么吃呢？

掃帚苗蒸菜

掃帚苗蒸著吃就不錯。摘取掃豬苗的嫩葉或嫩稍，洗凈之后，均勻撒上面粉（喜歡不同口味的可以放點兒玉米面），放上蓋好籠布的鍋屜上，蒸熟。

然后拍點兒蒜泥兒，放上醋、鹽、麻醬、香油等自己喜歡的調味品，攪拌均勻既可吃了。

備注：此圖系面條菜，掃帚苗蒸菜也是一樣的做法

蒸菜是很多野菜最常用的做法，比如面條菜、掃帚苗、構樹棒、馬齒莧、薺菜、榆錢兒等，都可以上鍋蒸著吃。蒸菜曾經是生活困難時期省油的做菜方式，在倡導健康飲食的現在，越發受歡迎了。

2、涼拌或炒食

掃帚苗還可以跟其它蔬菜一樣，燙一下做成涼拌菜或是炒食，都是不錯的。掃帚苗要摘嫩的，老了口感就不好了。

3、掃帚苗做餡兒

不喜歡吃得太素，可以用掃帚苗做餡兒包餃子吃。開水燙一下再剁餡兒會比較好，可以多放點兒肉餡，這樣包出來的餃子口味不錯。

當然，如果面粉換成莜面的，掃帚苗莜面餃子，營養美味，吃著更健康哦！

若是覺得吃著不過癮，可以采摘后焯一下，曬成干菜后貯存，留待以后吃，也是不錯的。

掃帚苗嫩莖葉的營養價值高，含有多種微量元素、維生素及粗蛋白等，清熱利濕，有一定的營養價值和藥用價值。看到一些資料里建議，腎病患者、過敏性體質者慎吃。

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現在是雨水節氣，天氣一天比一天暖和，每當時令進入到這個時間，農村遍地的野菜，綠油油的，非常喜人。這時，農民們都趁農閑時間，下地挖野菜，享受大自然的恩賜，野菜成了農家人餐桌上必不可少的一道美味。而在眾多的野菜中，有種掃帚菜，農民非常熟悉，這時的幼苗肥胖惹眼，鮮嫩可口，關中人叫它“地膚菜”。農民將其挖回家，淘洗干凈，用來蒸菜疙瘩（城里人叫麥飯)，或用來當青菜下面鍋，還可炒著吃，總之吃法多樣，口感不錯，營養豐富。那究竟怎么做菜吃呢？那就隨鄉村關中一起，來了解掃帚苗的民間吃法。

第一，用掃帚苗做蒸麥飯。

鄉村關中喜歡吃野菜，每個季節，田野都長有不同的野菜。在春天，過去農村的田間地頭，到處都是掃帚苗，農民們都提著籃子下地，不大一會兒的功夫，就撅一籃子的野菜回家，擇去干葉，淘洗干凈，控干水分，用刀切碎，撒上面粉，倒面盆揉搓均勻，上蒸鍋15分鐘，香噴噴的掃帚苗麥飯（菜疙瘩)就做好。這時，吃得時候，放點蒜泥，倒入辣椒汁液，潑上熱油，攪拌均勻，美味可口的掃帚苗疙瘩菜，就等著你的胃口了！

第二，掃帚苗涼拌，或下面鍋。

如果其他蔬菜吃膩了，這時在地里拔些綠菜，那用掃帚苗下面鍋，味道可口，色香味俱全，讓人食欲陡增；或在開水里，焯熟涼拌，或與剁碎的大肉混和均勻，用作餃子餡包餃子，口感都很不錯，且營養極其豐富；過去，每到春天，農民對掃帚苗經常換著做法吃。現在因為農民給地里打除草劑，掃帚苗變少了，即使這樣，農村荒地的犄角旮旯依然生存，只是沒有以前多了而已。