西府扯面
已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊(sào)子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。
岐山臊子面
陜西岐山臊子面，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。口味酸辣（辣椒于明代傳入中國距今有六百多年），在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行
豆花泡饃
豆花泡饃是流傳于今天陜西省寶雞市鳳翔縣)漢族傳統(tǒng)風味的名小吃，其饃采用獨特工藝加調(diào)味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱"鍋盔"，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 。近年來豆花泡饃發(fā)展迅速，已經(jīng)遍及陜西乃至陜西以外的許多大街小巷。
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寶雞小吃很多，以酸辣和面食為主要特點，最有名的是搟面皮。搟面皮也叫岐山搟面皮，用獨特的工藝，將年團烙熟，然后桿成面皮，面皮透亮、勁道、有點自然酸味。
搟面皮薄、勁、光，香辣美味，是寶雞和陜西人最愛。
與搟面皮一起品味的小吃還有臊子夾饃。臊子夾饃，用發(fā)面炕餅，然后夾熱臊子，辣辣的紅色臊子與熱熱的餅子，將夾饃的味道提到極致。
臊子夾饃餅酥脆肉香辣，有寶雞的特色。
岐山面也是寶雞特色美食。
岐山面薄勁光，酸辣香，油煎汪，是寶雞人每日喜愛的美食。臊子面經(jīng)過手工反復桿成，面條薄勁光，臊子湯用紅蘿卜、木耳、黃花、豆腐等烹飪，湯的漂料用雞蛋皮、蒜苗花，加紅紅的辣子油，酸辣香的味道美極，湯出鍋前用菜籽油熗，加肉臊子，油煎汪的觀感讓人眼饞。
豆花泡饃，是發(fā)源于寶雞鳳翔的小吃，多作為早餐，用豆腐腦、鍋盔、豆?jié){、咸菜等原料，加寶雞辣椒油等佐料制成。早餐時再配上寶雞特色水煎包，美味與營養(yǎng)兼得。
寶雞還有西府拼盤、蜂蜜粽子、醋粉等小吃，也很美味。西府拼牌里的肘花肉是西府特色。
寶雞古稱“陳倉”、“雍城”，是典故“明修棧道，暗度陳倉”的發(fā)源地，公元757年因“石雞啼鳴”之祥瑞改稱寶雞。寶雞現(xiàn)有2770余年的建城史，曾出土過晚清四大國寶（毛公鼎、大盂鼎、散氏盤、虢季子白盤）及陳倉石鼓、何尊、逨盤、銅浮屠等文物，更保存有西府社火、鳳翔木版年畫、泥塑等中華工藝。除過歷史文物，寶雞各種各樣的美食也是聞名全國。 岐山臊子面，陜西一道傳統(tǒng)面食，著名的西府小吃。這里的臊子意思是肉，岐山臊子面以“面白薄筋光，油汪酸辣香”出名，口感酸辣，筋韌爽口。
岐山搟面皮，是關中西府小吃的代表之一。搟面皮最早是從唐代冷淘面演變而來，以以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，口感筋道，酸辣適口。
豆花泡饃，是寶雞市鳳翔縣的一道特色小吃。豆花鮮嫩爽滑，煮而不散，饃是顏色金黃，外脆內(nèi)韌，吃起來勁道而且麥香醇厚。當?shù)厝硕嗍菍⒍够ㄅ蒺x當做早餐來吃。
攪團，被定義為“用雜面攪成的漿糊”，這在上個世紀可是一道農(nóng)家的救命飯。攪團風味兩種白面攪團和玉米面攪團，吃法也是分為兩種水圍城和漂魚兒。
茶酥，實為“嚓酥”由外嚓里酥而來（嚓為寶雞方言，形容茶酥入口時脆酥聲音），故“嚓酥”又稱“茶酥”。吃的時候以香茶為飲，品茶帶酥，別具風味。現(xiàn)在經(jīng)過改良也有將韭黃炒雞蛋或香椿炒鳴蛋加入剛出熬的茶酥內(nèi)，真其香味更加濃郁可口。
寶雞古時候叫陳倉，是周秦文化的發(fā)祥地。寶雞不但歷史悠久，文化底蘊深厚，也有不少特色小吃，最能代表寶雞的特色小吃有以下幾種：
第一、臊子面，最代表寶雞的小吃算是臊子面了，“酸辣香，薄勁光”是寶雞臊子面的特點。
第二、面皮，寶雞的面皮很講究，分得很細，有搟面皮、蒸面皮、烙面皮等，不同的面皮各有各的口味和特點。
第三、豆花泡饃，在豆?jié){里泡鍋盔，加入豆腐腦簡直就是絕配，再加入寶雞特有的油潑辣子、醋等調(diào)料，撒一些香菜、香蔥等，一碗豆花泡饃就是一頓早餐，美極了。
第四、羊肉泡饃，營養(yǎng)豐富，是寶雞人冬季常吃的一種美食。
第五、鍋盔，有大肉和面的，也有原味的，形如大鍋蓋，外焦黃內(nèi)酥軟，美味可口。
第六、扯面、油璇、西府麻花、核桃餅、油茶等等，都是寶雞的特色小吃。
寶雞作為始祖炎帝故里、中國開“史 ”之地、周秦文化發(fā)祥地，寶雞不僅有著燦爛輝煌的歷史文化，而且有著獨具特色飲食文化。寶雞又稱西府，著名名的西府小吃經(jīng)歷了千余年的發(fā)展，博采各地之精華，兼收民族飲食之風味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，以其品種繁多、風味各異而著稱。下面就給大家介紹一些寶雞的特色小吃，供大家參考。
岐山臊子面
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，岐山臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。
岐山搟面皮
米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而岐山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，混合體口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，在西安也很流行。
扶風烙面皮
扶風烙面皮又叫涼皮，據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來。扶風面皮做法各具特色，口味也不盡相同，烙面皮具有“韌、筋、干、有嚼頭,水分少””的風味特點!
豆花泡饃
鳳翔的豆花泡饃，是關中西部一帶很有名氣的早點。豆花泡饃中的饃采用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。
醋粉
說到西府的醋粉，知道的人恐怕不多，但是把它列為陜西的名吃，卻是一點也不過分的，因為它本身有著很深的文化背景，可以上溯到商周時代。那時候，在陜西的西府，農(nóng)家多有自己釀醋的風俗。在陽光明媚的春天，向陽的山坡上生長著一種荊棘，這是做釀醋的原料，把它采摘來用水燙過，和五谷的糟粕攪拌在一起，就成了做醋的醋曲了。醋釀好，把醋糟進行過濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入鐵制的籮里，隔水蒸熟，待涼后用刀切成細細條狀，拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥濃郁，吃了以后，胃口大開。
鹿羔饃
鹿羔饃是寶雞扶風縣獨具特色的風味食品。據(jù)考證：鹿羔饃入市至少有 1500多年歷史。鹿羔饃形園，中間部位有小旋渦，內(nèi)印有紅色鹿羔圖案，全饃直徑約十厘米，厚約寸許，重約二市兩。饃味酥松干甜，經(jīng)久耐存，一般可放30至40天。
隴縣馬蹄酥
隴縣馬蹄酥，又名蜜餡兒，圓形似馬蹄而得名，是隴縣民間走親訪友的名貴糕點。馬蹄酥層簿如紙，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作細致，層多松軟，油而不膩，香甜味厚，入口即酥，營養(yǎng)豐富，且能存放而著稱四方。
寶雞茶酥
寶雞茶酥外皮酥脆、內(nèi)層松軟、油而不膩，入口酥脆味道美，層層落花放異音。
就先分享這些，歡迎大家在留言里討論補充，喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~
1、臊子面
臊子面在陜北地區(qū)十分有名，是當?shù)乇爻缘拿朗持弧．數(shù)厝耸窒矚g吃，很多慕名而來的游客也會嘗嘗這傳說中的臊子面是何種味道。臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。
2、饸饹
饸饹（héle）在陜北地區(qū)也十分有名，是當?shù)氐囊环N特色面食，受到大家的喜愛。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋。
3、茶酥
這種糕點傳說起源于清朝咸豐年間一個名叫禿娃的當?shù)厝耍甲饕环N小吃取名茶酥并漸有名氣其茶酥作得色、香、味、型具佳，被譽為“禿娃茶酥”。
經(jīng)常去寶雞，咱去必吃臊子面。
岐山臊子面大名鼎鼎，一直沒機會去岐山，這個是令氏家外家的，此家在寶雞小吃較有名。
豆花泡饃，最有名的是鳳翔，寶雞有家第一碗老王不錯，這張照片拍于第一碗老王向東100米劉家面館。
愛吃愛做豬蹄，這個是自己做的，上次去寶雞發(fā)現(xiàn)有家任府豬蹄不錯，寶雞向東蔡家坡高速口，肖紅軍的肖家大院，肖蹄坊，小崔豬蹄臊子面豬蹄都不錯。
古陳倉寶雞,不僅歷史悠久,人杰地靈,而且也是祖國西部美食名吃,特色小吃的所在地,走進寶雞的小吃城,各種風味的吃食應有盡有,酸甜苦辣咸,任君選擇:
一,岐山哨子面:寶雞是面食的故鄉(xiāng),各種面以岐山哨子面為正宗；它以酸香辣,薄筋光為特點,入口即香回味悠長；哨子的制作堪稱秘中之秘。
二,岐山文王鍋盔:在寶雞的市場里,時常看到有人在買一種面食,叫鍋盔,南方人咋看像個大鍋蓋,這就是名揚天下岐山鍋盔:它以精品面粉,配以多種佐料,用麥節(jié)火溫火在特制大鍋幾經(jīng)周折烙制而成；此品香酥可口,老少皆宜,也是饋送親朋的佳品。
三,豆花泡饃:豆花泡饃冠以風翔為正宗,采用上乘黃豆精加工而成,鍋盔多味調(diào)料烙制而成,外脆內(nèi)韌,再配以脂麻,香菜花生,原豆汁漿,辣子油點綴,白中有紅,色香味俱全,成為西府最佳早點之一,好吃不貴,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
四,羊肉泡饃:聞名遐邇的西部名吃,寶雞老馬家的羊肉燴病,人民街永新巷回民食品一條街,是愛好吃羊肉的市民的好去處,在那嚴寒的冬天,吃上一碗熱乎乎的羊肉泡饃,才是最好的享受。
除此之外,關中的粽糕,扶風烙面皮,隴州的油酥核桃餅；洋芋貼,棒棒面,攪團,蕎面涼粉,油面茶等等等等,舉不勝舉,就不一一列舉了。
寶雞位于今天的陜西省，當?shù)睾贸缘拿朗尺€是挺多的，像比較有名的岐山臊子面就是寶雞的一道美食，也是陜西面食中的一絕，味道相當?shù)牟诲e，而且面條尤為的勁道，酸湯燙面，也算得上寶雞美食的一個代表了。
寶雞的扯面也是當?shù)睾贸缘囊坏烂妫鋵嵕褪俏覀兂３缘挠蜐娒妫渖霞t油和辣子，還可以往里面放上一些肉醬，吃起來相當?shù)牟诲e，還有豆花泡饃、烙面皮也是挺不錯的，特別是米皮在寶雞還是相當?shù)牧餍械模艉玫拿嫫び盟庵{(diào)著吃。
還有寶雞的西岐肉臊子也是特別的香，再就是寶雞豆腐包子、眉縣爐齒面、鳳縣干腳棒、鳳翔臘驢肉、扶風鹿糕饃、茶酥、隴縣馬蹄酥、隴縣核桃油旋、搟面皮、搟面皮夾饃陳倉燒肉面皮、還有岐山臊子的多種吃法，像岐山臊子肉夾饃、岐山臊子排骨等等。
寶雞，陜西的第二大省，寶雞的小吃全國聞名，尤以面食。作為一個資深吃貨，我覺得很有必要把寶雞的各種特色小吃美食介紹給大家。
1.岐山臊子面
陜西的臊子面歷史悠久，其中尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
2.豆花泡饃
對西府人來說，大冬天正好是吃豆花泡饃的最好時節(jié)，早晨起個大早，冷風撲面，好像能把人的魂吹跑了，就近尋個賣豆花泡饃的攤子，對老板常說的一句話就是：大碗，都要！吃完立馬渾身舒坦，人的魂也就回來了。
3.隴縣馬蹄酥
隴縣馬蹄酥又名蜜餡兒，因形似馬蹄而得名，馬蹄酥層簿如紙，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作細致，層多松軟，油而不膩，香甜味厚，入口即酥，營養(yǎng)豐富，且能存放而著稱四方。
4.攪團
攪團為西府的又一特色吃食，定義為“用雜面攪成的漿糊”。攪團，在60-70年代可以說是農(nóng)家的救命飯。攪團的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚兒，包括玉米攪團和洋芋攪團。在寶雞，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。