要知道為什么莆田農(nóng)村的流水席,上菜那么慢,我們要先來看看,他們酒席吃的都是什么菜?

上圖是莆田農(nóng)村的喜事上,所要上的16道菜,我們看一下這16道菜中,只有兩道菜是可以提前準(zhǔn)備好的,一個是五彩大拼盤,這是鹵肉和素菜的相搭配,還有一道菜是嶺南水果拼。
這兩樣菜,是可以在酒席沒有開始前,就可以準(zhǔn)備好的。也只有這兩道菜,提前準(zhǔn)備好,是不會影響口感的。但是其他的菜,比如清蒸魚,這是需要現(xiàn)蒸味道才正,如果蒸的太早,放的時間長了是會失味的。
燉湯類的雖然可以小火慢熬,不過莆田農(nóng)村的酒席,是真正的流水席,你不可能一下子就把所有的湯品全上齊。莆田農(nóng)村酒席是會為賓客考慮的,上菜是循序漸進(jìn),比如上了一菜農(nóng)家燜豆腐,大家吃了有點(diǎn)干,下一道菜,就會上冰糖金翅燕,給賓客潤一下喉。

反觀其他農(nóng)村地區(qū)的酒席,像是北方的八大碗,一個蒸籠就會蒸好所有的菜。
就算不是八大碗的地方,他們那邊的冷菜也比較多,還有些地方會上油條,這些菜都可以事先準(zhǔn)備好。廣東那邊雖然也有些,是需要現(xiàn)蒸、現(xiàn)炒的,不過當(dāng)?shù)匾灿胁簧傧駸Z、白切雞這類,也可以提前準(zhǔn)備好的菜品。最重要的是他們也是會把很多菜,一下就上齊,不是真正傳統(tǒng)上的流水席。

▲如果酒席要上油條、冷菜這類的,上菜的速度自然也就快多了
綜上所述,莆田是個較為獨(dú)特的存在,獨(dú)特在方言的唯一性,也獨(dú)特在農(nóng)村的流水席上。這個流水席是真正的流水席,而不是像其他農(nóng)村地區(qū),酒席還沒開始就把大多數(shù)的菜品就準(zhǔn)備好了,等酒席一開桌,桌上就擺滿了各道菜。
現(xiàn)在莆田城市的酒席,也向其他地方在靠攏,只有莆田農(nóng)村,還保持著傳統(tǒng)的流水席。莆田農(nóng)村的酒席,是真正的流水席,會為賓客著想,考慮每一菜上的順序,多數(shù)的菜都要求是現(xiàn)炒現(xiàn)上,因此上的菜速度,自然也就會慢了不少。
并且莆田的宗族觀念是很強(qiáng)的,大家在酒席上更注重的是交流,而不是在那吃喝,主人家也就會放慢上菜的步伐。
至于有人講,人跑了這桌菜就不上了,留給主人自己吃,這說法是錯誤的。哪怕是小孩子的桌,全跑了,你菜也得要上,就是防止萬一別人跑回來,桌子上卻沒有菜,如果出現(xiàn)這種局面,就是給主人家打臉。
莆田農(nóng)村酒席,多數(shù)份子錢都不會去收,是不會在乎那幾盤菜浪不浪費(fèi)的。