莆田酒席上菜慢在于菜肴的做法和講究禮儀～
一般菜都是現(xiàn)做現(xiàn)上，海鮮講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，菜肴齊，最快也要兩個小時左右～
還有一點(diǎn)就是餐桌禮儀，一道菜上完，要等會再上，這樣讓客人有時間吃完，以前是那種八仙桌，桌面放不了幾個菜的，再就是后面上的菜也會慢下來，讓主賓有時間盡歡～
上菜順序，頭道是燜豆腐或大白菜燉油豆腐，冷盤接下上，蝦螺隨其后～
不可少的菜是，燜豆腐，魚，鹵面，海蠣湯，湯圓，甜湯，這里每道菜都有其寓意在里面～
這幾道是土生土長的莆田菜哦
歡迎來品嘗～
莆田的酒席上菜和福建的其他地方是不一樣的。例如，福州的長樂區(qū)，這個地方的婚宴酒席都是一桌子菜瞬間全上，然而，莆田卻一直都有著自己的上菜邏輯。
莆田的婚宴上菜流程大致如下：
莆田的婚宴，通常是冷盤開場后，第一道菜就端上著名的燜豆腐、然后就是雞、鴨、魚肉、海鮮等，一盤接著一盤……
上半場菜上得差不多的時候，新郎就會帶著新娘給大伙兒分煙分糖果，這也算是帶著媳婦向眾位介紹的意思。
（資料圖）
接著，就是端上用紅菇、海蠣、蟶干等食材做的鹵面，講真，這道菜內(nèi)涵太豐富了，什么東西都有，一吃估計(jì)就飽了……這時，便會有賓客提前散去，小朋友也下桌去要糖吃，還有些男子則開始走動拼酒，所以這時許多桌總會出現(xiàn)空桌，但是！對于莆田人來說，美食他們也會照樣端上桌的。
莆田人除了酒席上菜慢之外，他們的上菜流程也是很有講究的。像是過去，端菜的木盤還要從鄰居各家借來（寓意集福）。端菜的人，一般也都默認(rèn)為是單身的青年（老輩的說法是能夠得到福氣，來年就輪到自己娶媳婦）。另外，上菜時，一般由有經(jīng)驗(yàn)的人帶頭，其余的人要記住自己端的位置。這個帶頭的人所上菜的位置，一般都是重要的長輩那桌，當(dāng)然，這個座位怎么坐也是有講究的，去赴宴的你們可千萬別坐錯了哦~
本文綜合網(wǎng)友大餅、去驢行等（海峽網(wǎng) 黃小群）
不懂不要亂講，莆田酒席慢的原因是因?yàn)榫葡拿恳坏啦硕际乾F(xiàn)做現(xiàn)上的，一般家庭的宴席基本上40-50桌，每做一道菜基本要20分鐘，其中穿插一些涼拌菜和蒸菜才能保持大概一道菜10分鐘間隔，最重要的是，有時候主人家會特地吩咐廚師上菜慢一點(diǎn)，因?yàn)椋。。∫孔谰淳疲颂斓脑拵资肋€沒有走完酒席就辦完了，那就失禮了
中國是禮儀之邦，五千年文明史，現(xiàn)在好多禮儀都簡化或直接省略了，莆田酒席上菜慢，就是因?yàn)楦鞣N禮儀都要走一遍，莆田自古是禮儀之邦，酒席上有好多流程與規(guī)矩，一桌一般是8個人，內(nèi)廳或樓上一般是貴客的，能喝酒的盡量走到一桌！
上圖是莆田農(nóng)村的喜事上，所要上的16道菜，我們看一下這16道菜中，只有兩道菜是可以提前準(zhǔn)備好的，一個是五彩大拼盤，這是鹵肉和素菜的相搭配，還有一道菜是嶺南水果拼。
這兩樣菜，是可以在酒席沒有開始前，就可以準(zhǔn)備好的。也只有這兩道菜，提前準(zhǔn)備好，是不會影響口感的。但是其他的菜，比如清蒸魚，這是需要現(xiàn)蒸味道才正，如果蒸的太早，放的時間長了是會失味的。
燉湯類的雖然可以小火慢熬，不過莆田農(nóng)村的酒席，是真正的流水席，你不可能一下子就把所有的湯品全上齊。莆田農(nóng)村酒席是會為賓客考慮的，上菜是循序漸進(jìn)，比如上了一菜農(nóng)家燜豆腐，大家吃了有點(diǎn)干，下一道菜，就會上冰糖金翅燕，給賓客潤一下喉。
反觀其他農(nóng)村地區(qū)的酒席，像是北方的八大碗，一個蒸籠就會蒸好所有的菜。
就算不是八大碗的地方，他們那邊的冷菜也比較多，還有些地方會上油條，這些菜都可以事先準(zhǔn)備好。廣東那邊雖然也有些，是需要現(xiàn)蒸、現(xiàn)炒的，不過當(dāng)?shù)匾灿胁簧傧駸Z、白切雞這類，也可以提前準(zhǔn)備好的菜品。最重要的是他們也是會把很多菜，一下就上齊，不是真正傳統(tǒng)上的流水席。
▲如果酒席要上油條、冷菜這類的，上菜的速度自然也就快多了
莆田的酒席上菜快慢主要是主人讓客人多吃飽還有是客人多呆一會指在家中辦酒席的，傳統(tǒng)中酒席是8個人一桌，土廚安排菜近20道菜，菜多量少，生怕吃不飽，通常是吃2.5小時才上完。現(xiàn)在呢鄉(xiāng)下酒席流行酒店式10個人菜量16道菜足夠了，量多味好在而不會覺得吃不飽，時間也從2.5小時縮小到1.40小時大大減少吃酒席時間。鄉(xiāng)下酒席要大改革?！這是本地廚師團(tuán)隊(duì)《蔡明忠酒宴》承辦過一些鄉(xiāng)下酒席望采納！覺得好不好留個言
莆田人說莆田事！
題主說莆田酒席上菜慢，這的確是莆田的一種風(fēng)俗習(xí)慣，每逢辦喜事的時候一般會在家里宴請親朋好友，人數(shù)比較多的時候，會請個主廚師傅來掌勺。佐料和配菜會提前準(zhǔn)備好，一些硬菜會提前做，其余的在酒席快開始的時候才開始做，現(xiàn)做現(xiàn)上，每道菜會間隔一段時間上，一般是看每桌大部分人都放下筷子后，才上下一道菜。
（莆田鹵面）
這樣做的原因有三，一是這樣現(xiàn)做的菜比較熱乎，口感比較好，二是莆田人好客，一般認(rèn)為拿熱乎的食物招待客人比較合乎禮儀。三是想讓賓客好好品嘗菜肴，因?yàn)槊可弦粋€菜都會撤掉一個菜，所以不能催促客人飲食。
莆田燜豆腐
所以一般一場酒席下來都得兩三個小時，也怪不得題主會覺得莆田的酒席上菜慢。
個人感覺，前面都是上便宜的，等大家吃飽了，再上硬菜，說明莆田人精打細(xì)算。
時代不同了，現(xiàn)在大家都是比較忙碌的，有時候帶著孩子去吃我就只吃到前面幾道菜后面也沒空吃啊[捂臉]，有些老家親戚來吃一下趕緊要趕回老家了，而且有的回去旅途兩三個小時，所以該上的菜就上吧，以前在酒店里面學(xué)點(diǎn)菜說吃完趕緊給它或者換小碟主人家請客覺得沒面子才會加菜啊也是這個道理吧。
鹵面，水龍，雙層肉炒紅蘿卜，排骨，鮑魚，螃蟹，蝦，甜品水果十二道菜以上，決不可缺的一道菜就是莆田鹵面。
本人四川人，就在莆田，做吊車司機(jī)，莆田這邊的飲食真的讓我很難受，不習(xí)慣，在外面或者走朋友家吃飯，幾個人圍著一張桌子，桌上菜都沒有，菜上的又慢，所有的菜一點(diǎn)辣椒也沒有，真的吃不下。
莆田吃一頓飯要幾個小時，他們做一道菜吃一道菜，吃完一道等半天再上一道。豆腐，芋頭，面條把大家撐死，其他的就難以再吃了。廈門1晉江莆田都吃過，廈門標(biāo)準(zhǔn)最高，一桌一般2000元，莆田感覺不到1000元。
嫌慢怎么不主動滾
因?yàn)樽郎嫌袝r有小朋友，也是因?yàn)橐曷毒矗魅艘蚕氪蠹腋吲d，更是因?yàn)槭澄锖贸孕迈r才有面子的。比如有些葷菜要吃熱的，放久了冷的就不好吃了。