藕，是蓮的地下莖部分。蓮，可以說是全身皆可用，荷葉、荷花、蓮子、蓮莖或做茶、或入藥，都有不錯的食用和藥用價值。但若說到做菜食用，就當屬藕節部分了，不僅味道鮮美可口，而且營養價值極高。

與其它也是食用地下塊莖部分的，諸如土豆、紅薯、蘿卜等不同的是，蓮的地下塊莖部分，也就是藕，不僅是一節連著一節，可以多達十幾節，而且每節內里都是有很多中空的小孔的。

如果從藕節孔數的多少上來分，可以將藕大致分為七孔藕和九孔藕。

顧名思義，七孔藕就是有藕節中有七個小孔，九孔藕就是藕節中有九個小孔。除此之外，還有11孔藕，也就是說藕節中有11個小孔，不過，這類藕市面上比較少，常見的基本都是七孔藕和九孔藕。

至于七孔藕和九孔藕有什么區別，如果從食用角度來說，兩者的營養價值是區別不大的，只是在口感上，七孔藕更粉糯些，九孔藕更脆甜些。

那有朋友就會問了，不管是從孔數上，還是從口感上來判斷是七孔藕或是九孔藕，那都得將藕買回來切開或品嘗之后才能區分，那如何在購買之前就能加以識別呢？

這個好辦，只需仔細觀察藕節外皮就可判斷是七孔藕還是九孔藕。

七孔藕在民間又被稱之為紅藕，它不僅開的花是紅色的，連藕節外皮也偏向于紅褐色或褐黃色，而且藕節是短而粗。而九孔藕在民間又被稱之為白藕，相較于紅藕，它的外皮就顯得白凈多了，藕節也細長些。就好比這兩者，一個是五大三粗的漢子，一個是白凈纖細的女人。

也許有朋友又會問了，那這七孔藕如九孔藕，是不是藕中不多不少正好七個孔或九個孔呢？

那也不是的。我們在數孔的時候，藕節中心的細孔是不算的，只數它圍成一圈的孔。有些呢，也許正好不多不少是七孔或九孔，有些呢也許在很明顯的七個孔或九個孔之外，一圈中還有幾個很細小的、幾乎閉塞的孔，這些孔通常也是不計入孔數的。

在平時食用時，因為七孔藕和九孔藕口感上的區別，它們的側重烹制方法也會有所區別。

比如因為七孔藕淀粉含量高，口感比較粉糯，通常用來煲湯比較多，像最常見的做法就是蓮藕排骨湯。而九孔藕呢，相較七孔藕，淀粉含量少，而糖分和水分都要多些，所以口感爽脆清甜，則更多的被用來做涼拌藕片、清炒藕片。當然，什么藕怎么個吃法，這都不是絕對的，只要合自己口味就好！

對于集市上賣的蓮藕可以說是一種非常好吃的蔬菜，蓮藕的營養價值非常的豐富，蓮藕的含淀粉量也比較高。蓮藕是水中的地下塊莖作物，對于蓮藕可以說整身都是中藥材，尤其是蓮子熬粥和對于身體的能量的補充非常的好。農村俗話：“男人不離韭，女人不離藕。”從這句話可以看出藕對于女性來說美容養顏效果非常的好，所以女性可以多吃一點藕有利于身體的健康。

對于集市上賣的蓮藕有七孔藕和九孔藕，也就是蓮藕的地下塊莖有切開有孔，這個孔多少不一樣，根據切開藕周圍一圈孔的多少來決定這個蓮藕屬于七孔蓮藕還是九孔蓮藕，這只是一種概率性的總結出來的經驗。其實對于蓮藕的孔數的多少主要是由品種所決定的，并不是說天生特有的這種藕。對于七孔蓮藕含淀粉量比較高，在炒出的菜來說比較面比較軟，因此這種藕經常被用作熬湯菜、做排骨等等食用，最適合老年人吃。對于九孔蓮藕含淀粉量比較少，但含糖分比較高，當然含的水分也是比較高的，這種我的個頭比較大，主要表現口感甜脆。對于九孔蓮藕適合涼拌或者是炒藕片，適合使用的人群就是中青年人了。

從外觀上來區分七孔蓮藕和九孔蓮藕，其實就是兩個品種的區分。對于七孔蓮藕，就是我們所說的紅蓮藕，從外觀上來看，這種蓮藕個頭比較小，而且外觀的顏色有發紅的感覺。對于九孔蓮藕就是我們所說的白蓮藕，個頭比較大，從外觀上來看是比較的白，切開來看孔是比較的多，而且孔也是比較的大。所以在集市上一般七孔蓮藕比九孔蓮藕要貴一些，主要是七孔蓮藕的畝產量比較低。

如果從生長的周期過程中來看，七孔蓮藕開的花是紅色的花，這開的這種花是非常的漂亮的，因此氣孔蓮藕又經常被作為綠化用的一種品種的物，當然比觀欣賞的蓮藕花的品種要大很多。七口蓮藕的生長的高度不是太高，蓮葉蓮花都相對來說比較小一點。對于九孔蓮藕開的花是白色的花，蓮花蓮莖蓮葉都是非常的大，主要是作為生產用的一種品種的蓮藕。

總之，從以上簡單的分析，大家就了解了七孔蓮藕和九孔蓮藕的基本的區別，包括從口感從外觀的顏色以及從生長的角度的表現狀況來看，七孔蓮藕比九孔蓮藕價格要高一些，而且觀賞度也要好一些，只是有孔蓮藕畝產量非常的高，效益相對來說也比較好。但是對于七孔和九孔的區分并不是一成不變的，就像一些其他農作物一樣會出現基因變異，或者說因為是地里的環境，或者氣候的狀況，包括也使用的肥料等等都會造成孔或多或少的現象的發生。

我頭一次吃藕，家里人說常吃藕可以通氣順氣，對身體好啊。炒藕片、涼拌藕都非常的不錯。

如果你留心，對于藕來說，有七個孔的、九個孔的，還有十一個孔的，不過以七孔和九孔的藕最為常見。農村有句俗話說：男子不可百日無姜，女子不可百日無藕。由此看見，藕在百姓中的地位。蓮藕性寒，有清熱除燥、滋陰養血等作用。所以在農村的街市上，蓮藕也是常見的一種蔬菜。

蓮藕有七孔與九孔之分，它們的主要區別在于這些：這七孔藕上有點發紅，表面上也有些粗糙，顯得不是很白凈。從外觀上看，呈現短小、相對較粗等特征。七孔藕的水分少、淀粉的含量較高。這種藕好像在農村的集市上非常的多見，價格也相對便宜些。

再說九孔蓮藕。九孔的藕又叫做白花蓮藕，它特別的白凈，表面上非常的光滑。但個頭比較的細長，它們所在的荷花開出來是白色的，水分與淀粉的含量較高，做出來的菜脆而多汁，口感特別的好。

如果從營養的角度上來看，九孔與七孔其實沒有什么太多的區別。只是在口感上有所不同而已，你要吃什么樣的，可以自己決定。

蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯，它還具有清熱生津，涼血止血，補益脾肺的作用，還有一定的藥用價值，是養生保健的好食品。

七孔藕又稱紅花藕，開出的荷花是粉紅色的，它外表是褐黃色，體形粗短，生吃苦澀；九孔藕又稱白花藕，開出的荷花是白色的，它外皮光滑，體形細長，生吃脆甜爽口。蓮藕的第二節和第三節較老，最好用來燉，其余各節肉質太粗，只適合煲湯。我們還可以把蓮藕橫向切開來看，邊緣有七個藕孔就是七孔藕，有九個藕孔的就是九孔藕（中間的孔不算數，非常小的藕孔也不算數）。

這兩種蓮藕在營養方面相差不大，只要新鮮，都適合煨湯。但七孔藕的淀粉含量偏高，口感軟糯，適合燉煮，九孔藕淀粉含量較少，脆嫩多汁，更適合涼拌或清炒。

蓮藕具有清熱祛火、補血益氣、通便止瀉、健脾開胃等功效，因此，深受很多消費者所喜歡。

那么七孔藕與九孔藕到底有什么區別呢？

一，生長環境有區別

七孔藕一般生長在水比較深，有機質較多、泥層肥厚，且水流動性大些的河、塘里；九孔藕一般生長在水位較淺，有機質含量較少，泥層較淺，且水相對沉寂的水田里。這一區別或許就是它們各自長七孔和九孔的主要原因。但河、塘里也有九孔藕，水田里也有七孔藕，具體什么原因至今也無從知曉。

二，開花的顏色有區別

在荷花開放的季節，河、塘內粉紅色荷花要多于白色的菏花；水田內白色的荷花要多于粉紅色菏花。那開粉紅色荷花的生長的是七孔藕，而開白色菏花的生長的是九孔藕。至于七孔藕為什么大多開粉紅色花，九孔藕為什么大多開白花？目前也沒有什么科學的解釋。

三，藕的形、色上的區別

七藕孔顯得粗大、粗糙些，且外表為褐黃色；而九孔藕則顯得細長嫩滑，且外表為銀白色。這原因還是跟泥質、水質有很大關系。

四，淀粉含量和口感有所區別

七孔藕比九孔藕淀粉要豐富、水分含量要少。因此七孔藕吃起來糯而不脆，適合榨取藕粉、煲湯；而九孔藕吃起來更具清涼脆爽，更適合清炒與涼拌。

七孔藕和九孔藕的主要區別就是這些，朋友們上市場時，應根據口味來挑選七孔藕或九孔藕，以更好地一飽口福。

常言道：“男不離韭，女不離藕”。蓮藕，我們餐桌上經常見到的一種美食。蓮藕很多人都愛吃，不僅僅是因為它口感好，而且平常適當吃些蓮藕好處多多。

蓮藕原產于印度，后來引入我國，迄今已有三千余年的栽培歷史了。我們平時見到的藕有兩種：一種是七孔藕，還有一種是九孔藕。

七孔藕和九孔藕有什么區別呢？

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生吃會有味道苦澀；由于七孔藕淀粉含量較高，水分少，口感粉糯而不脆，適宜做湯。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生吃脆嫩香甜。九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

由于買蓮藕時，我們不可能讓賣藕的老板，切開來數孔數，那么怎樣從外形上區分脆藕和粉藕呢？今天我就給大家分享一下，我們在買蓮藕時候的幾個小竅門，大家一起來看看吧。

怎么從外形上區分區分脆藕和粉藕？

一、看形狀，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕，短粗圓潤個頭較粗大的是粉藕。

二、看蓮藕的顏色，脆藕則顏色發白，粉藕一般顏色發深。　

三、摸表皮，粉藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕表面比較光滑，沒有粗糙感而且也沒有那么多麻點。（注意，麻點不是壞掉的黑點）

不管是脆藕和粉藕，挑選蓮藕時，遇到以下幾種蓮藕不建議購買：

一、肉質發黑的蓮藕不能購買。

久放的蓮藕會因為酶的作用而氧化，肉色會變黑，營養也會有損失。如果蓮藕外部發黑或有異味，可能已經變質，因此不要買肉質發黑的蓮藕。

二、有酸味的蓮藕不能購買。

新鮮的蓮藕有一股清新的香氣和淡淡的土腥味兒，如果聞上去有一股很奇怪的味道的話，那有可能是蓮藕變質了或者漂白過的蓮藕才會有酸味，因為漂白蓮藕使用的是工業檸檬酸，會有很濃的酸味。

三、不要選擇“受傷”的蓮藕

蓮藕一旦破損或者斷裂，會吸附更多的雜質，清洗困難。選購時，如果有濕泥裹著，可將濕泥稍微剝開看清楚。

在烹飪蓮藕時會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？

如果是烹飪時，蓮藕變黑了是可以吃的。蓮藕之所以加熱變黑跟它的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。

所以，在做蓮藕的時候，最好是盡量不要使用鐵鍋，也不要使用鐵刀切蓮藕，這樣會容易讓蓮藕出現氧化現象，氧化后的蓮藕會容易發黑。

藕分兩種一種是七孔藕一種是九孔藕兩種藕的營養成分都一樣七孔藕，七孔猴票表面呈紅褐色肉質粗糙松軟一般用來煲湯紅藕里面含的糖分不多淀粉很多吃起來粉粉的。九孔藕，就是比較白，然后就是口感清脆甘甜，可以適合做涼拌或者清炒，生吃也可以，口感還可以哦，不錯的。

時值金秋，正是吃藕的好季節，蓮藕補中養神，《神農百草經》中稱它“除百病，久服輕身耐老”。

如果仔細觀察，可以發現，市面上賣的蓮藕，在橫向切開后有所不同，有的蓮藕內有九孔，有的則是七孔。

這二者有什么區別呢？其實在營養價值上相差無幾，最大的區別就在于口感，

七孔蓮藕開出的荷花是粉紅色的，蓮藕本身的外皮是黃褐色，藕節較短且粗。這種蓮藕淀粉含量較高，水分較少，因此口感偏向于軟糯，吃起來粉粉的，比較適合用來煲湯，或者做一些甜品，比如糯米蓮藕。

九孔蓮藕開出的荷花是白色的，蓮藕的外皮偏向于銀白色，藕節細且光滑。這種藕水分含量更高，因此口感清脆爽口，經常用來爆炒、涼拌，吃的就是那種脆嫩多汁的口感。

以上就是關于七孔藕和九孔藕的區別，大家如果要買蓮藕，可以根據自己要烹飪的菜肴，來針對性地購買，這樣才能烹飪出最為美味的蓮藕菜肴。

市場上的蓮藕分為兩種。7孔藕和9孔藕。七孔藕俗稱紅藕，七孔藕的表面呈紅褐色，肉質粗糙松軟，一般是用來燉湯喝的。紅藕里面所含的糖分并不多，但淀粉卻很多，而且水分少，吃起來有種粉粉的感覺。不適合生吃和涼拌。

九孔藕就是我們常說的白藕，它顏色透白，表面光滑，口感清脆甘甜。可以做涼拌或者清炒，也可直接生吃，口感是相當不錯的。

我們在選擇蓮藕的時候，盡量選擇短粗的，孔較大的，成熟一些的蓮藕。因為成熟的蓮藕口感比一般蓮藕更好！還要注意，盡量不要選擇外表太過鮮艷和雪白的蓮藕了，因為有很多這樣的蓮藕都是被人工用藥水泡過的。吃了之后對人體將有很大的傷害。

第一，七孔藕從外表看，顏色橙黃色，長而短很厚，含水分少，淀粉含量高，適合烹飪，用來煲湯，味道很濃！九孔藕顏值高，非常白，含水分高，適合營養價值比較高，適合補水，適合做涼菜，味道鮮美！