你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來回答這個(gè)問題！

紅糖饅頭這半年做的非常多，基本每周都做。自己家做，去姐姐家?guī)徒憬阕觯约含F(xiàn)在也學(xué)會(huì)了。去朋友家做了一次，她媽媽吃以后很喜歡，然后又做了幾次，給她媽媽快遞寄過去。紅糖饅頭中還可以添加紅棗、葡萄干或者蔓越莓干等，像我們家大人喜歡紅棗紅糖饅頭，孩子就喜歡葡萄干紅糖饅頭。

紅糖饅頭的做法：

面粉500克、紅糖100克、開水230毫升、酵母3克、小蘇打5克、紅棗適量

1，先將紅糖倒入開水中，用筷子不停的攪拌至徹底融化，待水溫降至40度左右時(shí)倒入酵母，攪拌至融化。

2，將面粉倒入盆中，把紅糖酵母水少量的倒入面粉中，并用筷子不停的攪拌，待面粉完全成絮狀盆中無干面粉，加下手揉面，揉至盆光、手光、面團(tuán)光，面團(tuán)放在盆中，用蓋子或保鮮膜封口，放在溫暖處發(fā)酵。

3，紅棗洗凈去核后切碎備用。面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大時(shí)即可倒出，在面團(tuán)的中間扒開，將小蘇打用少量的水化開倒入面團(tuán)中揉均勻，在倒入紅棗碎繼續(xù)揉。

4，蒸屜刷油或墊上蒸布，鍋中加適量的清水。排氣完成后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，五個(gè)手指同時(shí)用力扯下一個(gè)面團(tuán)，底部稍作處理，扯下的那頭朝上放入蒸屜中，蓋上鍋蓋。

5，將饅頭胚子進(jìn)行二次醒發(fā)十五分鐘左右，待饅頭胚子變大變輕后開火蒸十五至二十分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘在出鍋。

小貼士：面粉的品牌和精度不同吸水量也不同，高筋面粉吸水量比富強(qiáng)粉吸水量大，所以和面時(shí)要通過自己的手感來把握軟硬度。化酵母的水溫不能太高，過高的溫度會(huì)燙死酵母導(dǎo)致發(fā)酵失敗。嫌麻煩的也可將酵母、蘇打和紅棗一起放入面粉中發(fā)酵。關(guān)火后饅頭不要立即拿出，容易導(dǎo)致塌陷。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當(dāng)之處還請(qǐng)留言指出！

天熱了，孩子胃口不好，蒸一鍋甜甜的紅糖饅頭給家人和孩子吃吧！紅糖含有豐富的氨基酸、葉酸等，易于消化吸收。紅糖饅頭有著粗糧的視覺感，帶著紅糖的清香，吃起來暄軟而又勁道，甜而不膩，保證孩子們都喜歡吃。

紅糖饅頭的做法:

1、面粉、酵母、紅糖放盆里，攪拌均勻。紅糖用手或搟面杖碾一下，將結(jié)的塊碾細(xì)。

2、用溫水一點(diǎn)點(diǎn)加入盆中，攪成面絮，揉成面團(tuán)。

3、將面團(tuán)放入盆里，用保鮮膜覆蓋防止表面風(fēng)干，外面再蓋蓋子，放溫暖處發(fā)酵。

4、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)拿出，重新揉一下，揉勻排出氣泡。

5、將面團(tuán)揉成饅頭生胚。用刀在頂部劃個(gè)十字花。劃深一點(diǎn)長(zhǎng)一點(diǎn)開花會(huì)大一點(diǎn)，反之開花會(huì)比較小。

或者將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀后，直接用手揪成大小均勻的劑子，不用整形，將揪口朝上，（經(jīng)過二次醒發(fā)）直接上鍋蒸也可以，揪扣口出會(huì)自然開花。

6、將紅糖饅頭生胚放入蒸鍋，蓋蓋，醒10-28分鐘（具體時(shí)間看面團(tuán)發(fā)酵情況和當(dāng)時(shí)溫度）

7、開火蒸，上汽后蒸20-25分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘即可拾出。

饅頭就像樂得開了花，樣子美，口感棒，味道也美。吃膩了中規(guī)中矩的白面饅頭，不如給家人孩子管個(gè)花樣，快來試試紅糖饅頭吧！

大家好，我是愛做飯的WW

紅糖想必大家都不陌生，基本上是家家必備的，特別是女生尤為熟悉，女生每個(gè)月的那幾天，總是離不開紅糖水。

紅糖含有豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于被人體消化和吸收，今天我就給大家分享一道用紅糖做的美食——紅糖饅頭。

用紅糖做的饅頭營(yíng)養(yǎng)健康，另一方面，紅糖具有濃郁的焦香味，因而用紅糖做的饅頭別有一番風(fēng)味，喜歡吃的人一定會(huì)愛上它的。

食材

面粉，小麥粉，紅糖，冰糖，酵母，溫水，白醋

步驟

1. 準(zhǔn)備同等量的面粉和小麥粉，比例約為1:1，倒入干凈無油的盆中，用干凈的筷子攪拌幾下混勻備用；
2. 再準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入少許溫水，加入酵母和幾滴醋，拌勻后再倒入面盆用攪拌均勻。
   
   
   
3. 鍋里倒入足量清水，大火燒開，然后取一個(gè)小盆置于水中，先倒入冰糖，加熱至冰糖開始融化時(shí)，滴入2滴植物油，繼續(xù)攪拌至冰糖接近全部融化。
   
4. 然后將紅糖碾碎倒入鍋中，紅糖和冰糖所用量的比例為2:1，加入紅糖攪拌至融化且飄出少許焦香味，即刻往盆中加入少許溫水，攪拌均勻化開，防止糖分燒糊。
   
   
   
5. 將燒好的湯水倒入面粉中，均勻攪拌成棉絮狀，趁熱上手揉面，揉勻后搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，然后揉成饅頭坯，靜置醒發(fā)10分鐘，
6. 然后放進(jìn)燒開水的鍋里蒸熟，這樣做好的饅頭，還未出鍋就能聞到香味。

大家好，我是愛做飯的WW, 我愛做美食，更愛吃美食，每天分享一道家常美食，記得關(guān)注我哦！

網(wǎng)紅紅糖饅頭的做法是什么？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是："紅糖饅頭"和普通饅頭還是有太多不一樣的地方。紅糖饅頭用的原料比較多:有牛奶、中筋面、紅糖等，而且紅糖饅頭比普通饅頭要軟一點(diǎn)，普通饅頭講究的是原汁原味，紅糖饅頭講究味道多元化，同學(xué)們肯定好奇網(wǎng)紅紅糖饅頭的做法是什么？為什么還開花？其實(shí)紅糖放的多了本身就開花，我在部隊(duì)時(shí)，有好多士兵做的一手好飯，最經(jīng)典的當(dāng)屬食堂蒸的紅糖饅頭，個(gè)頭大又開花，吃在嘴里笑呵呵，特別有嚼勁，那我現(xiàn)在給同學(xué)們解密紅糖饅頭的做法，話不多說，跟我來。

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【“ 紅糖饅頭”——家常美味做法】——特點(diǎn)：口感松軟，嚼勁十足，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：中筋面500克

【配料】：牛奶300克、耐高糖酵母5克、小蘇打粉1克、紅糖60克

——【開始制作】——

①： 將500克面粉置于盆中，紅糖60克，蘇打粉1克，酵母粉5克，邊倒牛奶邊攪動(dòng)，如果牛奶不夠再倒30度溫水，直到面粉成棉絮狀，雙手開始按壓面團(tuán)上下翻動(dòng)，達(dá)到盆光、面光、手光為止， 蓋上蓋子，防止面團(tuán)被風(fēng)吹干，面發(fā)酵到面團(tuán)的兩倍大，說明面已經(jīng)發(fā)好！——(注意，蒸饅頭用牛奶300克，小蘇打只放1克，后面做解釋)。

②：取一小碗放入食用堿，倒入20度的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成堿水，等待備用。

③：面板上均勻地灑上干面，將面團(tuán)平攤于面板上，均勻的撒上食用堿水，用雙拳摁壓面團(tuán)，讓面團(tuán)充分的吸收堿水，從底部向上將面團(tuán)疊好，雙手一前一后推拉面團(tuán)，來回的揉面，直到把面揉的光滑為止，一個(gè)手指輕輕按一下面團(tuán)能夠迅速的彈起，說明面已經(jīng)揉好！——（注意，面團(tuán)放面板上揉15分鐘，后面做解釋)。

④：把富有彈性的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，用手揪成均勻大的面劑子揉成饅頭，用保鮮膜將“紅糖饅頭”密封好醒紅糖饅頭10分鐘。

⑤：鍋中倒入足量的水，燒開后將“紅糖饅頭”均勻地?cái)[在籠箅子上，此時(shí)先調(diào)小火2分鐘，爾后調(diào)大火燒15分鐘， 15分鐘后關(guān)火，不要急著打開蓋子，要停2分鐘再開蓋子，開花饅頭就這樣制作好了。——（注意，開始:蒸“紅糖饅頭”時(shí)調(diào)小火2分鐘，結(jié)束:紅糖饅頭蒸熟關(guān)火2分鐘，后面做解釋)。

出品圖：這樣一道口感松軟，嚼勁十足，“紅糖饅頭”就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么發(fā)面放牛奶300克，小蘇打只有1克？

答：........ 500克面粉放300克牛奶比例均衡，蒸出來的饅頭有彈性，口感松軟，有嚼勁，小蘇打是屬于堿性物質(zhì)，會(huì)在胃中中和一部分胃酸導(dǎo)致了胃酸的減少，自然胃部消化動(dòng)力就不足了，長(zhǎng)期吃發(fā)酵的食品，攝入過多的小蘇打也是會(huì)影響胃酸，導(dǎo)致消化不良，因此小蘇打不宜放多。喜歡做美食的小伙伴們一定要記得用這個(gè)方法喲！

2、為什么面團(tuán)放案板上揉15分鐘？

答：........ 面團(tuán)放案板上揉15分鐘是一個(gè)合理的時(shí)間，如果時(shí)間太短，面不夠勁道，沒有彈性，蒸出來的紅糖饅頭也不好吃，恰恰就在15分鐘是最好的時(shí)間段，蒸的饅頭勁道有口感還好吃。

3、為什么開始蒸“紅糖饅頭”時(shí)前2分鐘要調(diào)小火？饅頭蒸熟時(shí)要關(guān)火等2分鐘呢？

答：........將冰涼的“紅糖饅頭”放在籠篦子上，前2分鐘是一個(gè)發(fā)酵的過程，如果急于調(diào)大火，饅頭就不起個(gè)頭，饅頭蒸熟要等2分鐘的，目的是為了讓饅頭有彈性，不至于讓饅頭回抽，硬的像石頭一樣。

結(jié) 語(yǔ)

做好“紅糖饅頭”最關(guān)鍵的要素是掌握每一個(gè)加工的流程及控制好每個(gè)時(shí)間點(diǎn)，這些都非常重要，主要是把這些問題解決掉了，你就算是一個(gè)廚師小白，也會(huì)很容易的蒸出好吃的紅糖饅頭來。收藏這道主食“紅糖饅頭”試試吧？你也能做的很好吃哦！我是“餐餐美味”，喜歡美食的博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給餐餐美味點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“餐餐美味“，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，餐餐美味感謝您的觀看。

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

紅糖饅頭是不是“網(wǎng)紅”美食不太清楚，但是確實(shí)很香甜美味，而且蒸的比較成功的紅糖開花饅頭不僅味道香甜、口感松軟，光是看上去就很有胃口。

雖然說饅頭做法都大同小異，但是紅糖開花饅頭還是需要一些技巧的，這次我們就來分享一下紅糖饅頭的做法吧。

——紅糖開花饅頭——

【準(zhǔn)備材料】：面粉半斤、紅糖60克、耐高糖酵母3克、溫水大約140毫升（40度左右就行）、紅棗或者蔓越莓之類的果干適量。

【制作步驟】：

1. 首先拿一個(gè)小鍋?zhàn)蛹尤肷僭S水和全部的紅糖，小火熬煮到紅糖融化、直到糖液冒出大泡泡的程度，就跟炒糖色類似再加入一部分溫水沖兌成焦糖色糖漿水；
2. 稍等一段時(shí)間讓糖漿水溫度降下來，趁這個(gè)時(shí)候把耐高糖酵母用剩下的溫水溶解激活，降溫后的糖漿水倒入面粉中，再把酵母水也倒入到面粉里，簡(jiǎn)單攪拌均勻之后揉成光滑面團(tuán)，靜置發(fā)酵至2倍大；（如果要加果干就提前切碎了揉進(jìn)面團(tuán)里）
3. 取出發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一會(huì)進(jìn)行排氣，然后將面團(tuán)分成三等份再分別搓成3個(gè)長(zhǎng)條狀，接下來把這三個(gè)長(zhǎng)條狀的面團(tuán)以“眾”字形堆疊起來，也就是下面兩個(gè)并列放，上面再放一根，堆疊好之后將這個(gè)組合面團(tuán)稍微滾動(dòng)揉搓一下，使其略微粘合在一起；
4. 最后將這個(gè)組合而成的圓柱型面團(tuán)用手揪成大約6等份，不用再揉搓了，這就是開花饅頭的生胚，將其揪斷的那個(gè)不規(guī)則面向上，靜置10分鐘二次醒發(fā)；
5. 蒸鍋加足量的水，水燒開之后把放入放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可，關(guān)火稍待一下再開蒸鍋。

【“開花”饅頭的相關(guān)解疑內(nèi)容】：

★紅糖為什么要熬制？不能直接放嗎？

答：直接放也不是不行，但是像炒糖色這樣熬煮過之后更好，因?yàn)檫@么操作過之后紅糖饅頭的風(fēng)味更濃郁，蒸出來的饅頭是香甜的，而不會(huì)是齁甜的。不過糖漿水一定要溫度降到不燙手的程度再倒進(jìn)面粉里，不然的話就可能燙成死面的了，就算沒燙成死面的，溫度太高也會(huì)殺死、抑制接下來加進(jìn)去的酵母，這樣就會(huì)導(dǎo)致蒸饅頭失敗。

答：我勉強(qiáng)的通過上面的圖解釋一下吧，搓三個(gè)長(zhǎng)條面團(tuán)就像上面這個(gè)圖里一樣放置，然后把它們輕輕的滾揉、略微粘合在一起變成一個(gè)長(zhǎng)面團(tuán)。但其實(shí)它們組合的間隙是沒那么牢固的，這3條間隙連接處就會(huì)在大火蒸制的時(shí)候開裂，最終表現(xiàn)就是饅頭三瓣“開花”。注意三個(gè)面團(tuán)合一滾揉的時(shí)候不要下死力氣，真的搓成一個(gè)徹底嚴(yán)絲合縫的面團(tuán)就不好“開花”了。（實(shí)在是“靈魂畫手”，只能這么表述了，不過應(yīng)該能看懂吧）

如果覺得這樣很麻煩，也可以最后將面團(tuán)搟成一個(gè)厚片再卷起來，然后揪成饅頭胚子，只不過這樣饅頭就是轉(zhuǎn)著圈“開花”的，形狀可能不太規(guī)則。總之饅頭“開花”的操作關(guān)鍵就是：①人為制造潛在的縫隙、②饅頭手揪不要刀切、③揪面不要搓揉向上擺擺放、④大火蒸。（實(shí)在不行就直接在饅頭上直接用刀劃出“十”的口子吧，不過這么做開花的樣子不自然）

★一定要用耐高糖酵母嗎？

答：最好是一定用耐高糖酵母，尤其如果按照上述的操作方式試過了，還是沒能達(dá)到理想的“開花”程度，那么就要注意檢查一下你用的是不是耐高糖的酵母。我們雖然都知道面團(tuán)里加適量的糖分可以幫忙酵母增殖，讓發(fā)酵效果更快更好，但是糖分過高反而會(huì)起到抑制酵母的作用，這個(gè)時(shí)候我們就需要用耐高糖品種的酵母來發(fā)酵。不然的話普通酵母被抑制了，饅頭都不容易發(fā)起來，就別說“開花”了，如果沒有耐高糖酵母，那么就需要添加泡打粉進(jìn)去幫助達(dá)到效果，之前我們說過了，泡打粉的“發(fā)酵”是化學(xué)變化，不怎么受糖分的影響。

最后再提示一下，揉面的過程我們一筆帶過了，但是這個(gè)面團(tuán)一定要揉到“面光、盆光、手光”的程度才好，這樣最后蒸出來的饅頭才足夠松軟可口。

那么以上就是這次關(guān)于紅糖開花饅頭的內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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紅糖饅頭我做過好多次，每次都很成功，做法非常簡(jiǎn)單。紅糖能快速補(bǔ)充體力、增加活力，所以又被稱為東方的巧克力，我又在紅糖饅頭中加入了紅棗，這樣紅糖饅頭就更有營(yíng)養(yǎng)了，晚上做出來幾個(gè)，明天早上吃早點(diǎn)熱一下就可以了。怎樣才能香甜可口，松軟不塌？您按照以下的方子就可以了。

1、100克紅棗洗凈，用刀切成小丁備用。

2、60克紅糖用200克熱水融化，攪拌直到?jīng)]有一點(diǎn)紅糖顆粒為止。

3、盆中放入400克普通面粉，將紅糖水（溫度30度左右）和4克酵母同時(shí)倒入面粉中，加入切好的紅棗丁，用筷子攪拌成絮絮后，用手活成團(tuán)兒。

4、醒發(fā)面團(tuán)，冬天發(fā)酵1個(gè)小時(shí)約2倍大，夏天面團(tuán)醒發(fā)得很快，面里有大蜂窩就可以了。

5、取出醒發(fā)好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，再切成小塊。揉成饅頭形狀，用刀在表面切成十字。（我試了兩種方法，另一種不用刀切，直接揪成擠子，擠口朝上，自然開花，我個(gè)人感覺用刀切的好看。）

6、進(jìn)行二次醒發(fā)10分鐘，蒸鍋中水燒開后，放入饅頭坯大火15分鐘，關(guān)火后，別開鍋蓋再燜3分鐘。
我會(huì)帶來更多美食，希望大家關(guān)注我，謝謝！

網(wǎng)紅紅糖饅頭的做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要說到“網(wǎng)紅紅糖饅頭怎么做？”那和普通的紅糖饅頭做來起來還是有些區(qū)別的，最直觀上的區(qū)別就是“外觀變化”，網(wǎng)紅紅糖饅頭主要是有“開花”效果，并且開的很好看，很有特色，而日常咱們?cè)诩依镒龅募t糖饅頭則就是整個(gè)的，沒有開花，那么要想做出這樣效果的紅糖饅頭到底需要怎么做呢？其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單，咱們明白原理就很容易做到。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

紅糖饅頭如何能開花？

答：........許多人做紅糖饅頭都想要做到開花，但是到網(wǎng)上一搜相關(guān)的方法時(shí)，就會(huì)看到各種各樣的要求，每個(gè)人都說法不一，一會(huì)兒要加這個(gè)一會(huì)兒要加那個(gè)，一會(huì)兒必須冷水一會(huì)兒必須熱水的，其實(shí)這些都不是必須的重點(diǎn)，要想讓紅糖饅頭開花最簡(jiǎn)單的做法就是“手法”，其次才是加料。

那么大家看到的網(wǎng)紅紅糖饅頭一般都是怎么做的呢？

答：........一般大家常看到的網(wǎng)紅紅糖饅頭都是主要講究的2個(gè)點(diǎn)：

①：色澤紅亮；

②：開花好看。

咱們先不管這樣好看的網(wǎng)紅饅頭味道到底好不好吃，光從實(shí)現(xiàn)這2點(diǎn)角度來考慮的話，制作網(wǎng)紅紅糖饅頭確實(shí)很簡(jiǎn)單，并且要想同時(shí)做到很好吃也不會(huì)很難，下面小麟哥給大家分享一道家常易做且松軟美味的網(wǎng)紅紅糖開花饅頭做法，細(xì)節(jié)滿滿，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【“網(wǎng)紅紅糖開花饅頭”——手法＋加料做法詳解】——特點(diǎn)：紅亮誘人、松軟香甜、開花好看、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：中筋面粉或高筋面粉600克（用高筋面粉做的饅頭更有嚼勁，中筋的則更加松軟）、紅糖130克（要用顆粒狀、含水量少不黏糊的那種）

【配料】：小蘇打4克、紅棗40克、酵母5克、水適量

【調(diào)料】：溫水200毫升（40度左右溫水）

【工具】：和面機(jī)1臺(tái)（沒有也可以做，但是有就更好）

——【開始制作】——

①：先取一小碗，將200毫升的溫水和酵母粉6克加入拌勻，靜置3分鐘激發(fā)活性，紅棗去核切碎備用。——（注意，這一步很關(guān)鍵，是饅頭發(fā)好面的關(guān)鍵）。

②：起和面機(jī)，將中筋面粉500克倒入和面桶內(nèi)，開快速和面檔同時(shí)加入酵母水，混合至面團(tuán)表面光滑時(shí)，停止和面，取出面團(tuán)放入盆內(nèi)蓋上保鮮膜放置廚房爐灶旁溫暖處?kù)o置發(fā)酵，保持周圍溫度在35-40度左右自然發(fā)面3小時(shí)。——（注意，這一步發(fā)面也很關(guān)鍵，必須先充分發(fā)好面才能進(jìn)行后續(xù)操作）。

③：后取出面團(tuán)放入面包桶下入紅糖130克，同時(shí)改用慢速和面速度，保證所有紅糖顆粒和面粉可以均勻和勻。——（注意，紅糖必須直接和入面團(tuán)而不能先與熱水化開再拌，這一步是紅糖饅頭色澤紅亮的關(guān)鍵）。

④：大約和面3-5分鐘左右至紅糖與面團(tuán)混合均勻，此時(shí)可以發(fā)現(xiàn)加入紅糖后的面團(tuán)會(huì)整體發(fā)粘發(fā)軟，繼續(xù)加入剩下準(zhǔn)備的100克中筋面粉、紅棗碎和小蘇打4克繼續(xù)開慢速和面讓其充分混合均勻至再次面光。——（注意，如果沒有和面機(jī)則需要用手按排氣的同時(shí)下入紅糖和勻，和紅糖的時(shí)候不用太快，主要是需要盡量保證所有紅糖都均勻的與面團(tuán)揉勻）。

⑤：取搟面杖將混合好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面餅，不要太薄，厚度半厘米左右，然后將面餅從一端往內(nèi)卷成柱形長(zhǎng)條，稍微來回揉幾下讓接口處和勻。——（注意，這一步是饅頭開花層次感更多更好看的關(guān)鍵）。

⑥：下面進(jìn)入關(guān)鍵手法步驟，將揉好的長(zhǎng)條從一端用手揪出一團(tuán)面劑子，不要揉，將揪出截面朝上擺入蒸屜內(nèi)，將下端四周稍微壓一下整成下寬上窄的饅頭胚子（為了開花整體對(duì)稱好看），重復(fù)該步驟至長(zhǎng)條面團(tuán)全部下成面劑子入蒸屜，加蓋靜置10分鐘二次醒發(fā)。——（注意，這里面團(tuán)揪出后不要再揉，直接把拉出的截面朝上碼入蒸屜，這是饅頭更易開花的關(guān)鍵前提）。

⑦：起鍋加入足量清水大火燒開至上汽，將蒸屜熱水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可揭蓋出鍋，此時(shí)可以看到所有紅糖饅頭均自然開花，上桌即可食用。——（注意，這里饅頭上蒸鍋需要熱水起蒸，由于饅頭已經(jīng)醒發(fā)完整，所以熱水入鍋蒸能更快蒸熟且保持饅頭的外型不容易軟塌）。

出品圖：這樣一色澤紅潤(rùn)、開花誘人、香甜松軟、小孩嘴饞的網(wǎng)紅開花紅糖饅頭就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么紅糖必須直接和入面團(tuán)而不先熱水化開再和？
  

答：........大部分人在做紅糖饅頭時(shí)都認(rèn)為紅糖本身是固體難以與面粉完全混勻，因此都會(huì)默認(rèn)選擇將紅糖先用熱水化開再加入面粉內(nèi)混合，其實(shí)這樣做也不是說完全不行，雖然這樣確實(shí)可以更快的和勻面團(tuán)，但這樣做好的饅頭會(huì)有1個(gè)明顯的缺點(diǎn)：那就是用熱水化開過的紅糖色澤會(huì)不再紅亮，做出來的紅糖饅頭色澤會(huì)偏黑或者偏淡，看上去一點(diǎn)也不誘人，這也是大多數(shù)人做好的紅糖饅頭色澤感覺與網(wǎng)紅饅頭差距甚遠(yuǎn)的主要原因，因此這里建議大家紅糖要分開單獨(dú)加入面團(tuán)內(nèi)，不要用熱水化開再加（不過沒有和面機(jī)的話光用手揉會(huì)比較費(fèi)勁哈哈）。

• 2、為什么紅糖要在面團(tuán)發(fā)好后才加入？一起加會(huì)怎么樣？
  

答：........大部分人在做紅糖饅頭時(shí)都是非常草率的就把紅糖和面團(tuán)揉成一團(tuán)去進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)揉好的面團(tuán)特別容易死面或者發(fā)不起來，導(dǎo)致蒸出來的饅頭吃著口感很硬，外觀也非常塌陷不美觀，其實(shí)出現(xiàn)這樣的主要原因是因?yàn)槟鷽]有明白做好紅糖饅頭過程中的“酵母發(fā)面原理”，其實(shí)酵母除了溫水能激活活性以外，還具有很多缺點(diǎn)，由于酵母其本身是活的真菌，因此也有著不耐高糖的特點(diǎn)，因此像是做紅糖饅頭這種高糖面點(diǎn)時(shí)直接將酵母與紅糖過早揉在一起會(huì)特別容易出現(xiàn)酵母“失活”的情況，因此面團(tuán)才出現(xiàn)發(fā)不起來或者發(fā)不完全。當(dāng)然您用熱水化開紅糖再加入面粉也是一樣，酵母會(huì)因?yàn)榧尤氲母邼舛燃t糖而過早喪失發(fā)酵能力，面團(tuán)自然無法很好的發(fā)面，做好的饅頭口感自然也就硬實(shí)不松軟了，因此這里再次提醒同學(xué)們做紅糖饅頭時(shí)最好是讓面粉和酵母先充分發(fā)酵完全后再加入紅糖，這樣做好的饅頭不但整體松軟美觀，色澤也會(huì)更加紅潤(rùn)好看。

• 3、為什么和好的面團(tuán)內(nèi)還要加小蘇打？為什么是最后加？
  

答：........這里這一步就比較關(guān)鍵，可以大大提高饅頭的開花能力，不過加入的時(shí)間一定是最后，為了更方便大家理解，這里先給大家分析一下小蘇打的特點(diǎn)：小蘇打本身具有著遇水就產(chǎn)生反應(yīng)并釋放二氧化碳?xì)怏w的特點(diǎn)，因此如果將小蘇打加入到饅頭內(nèi)可以有效增強(qiáng)饅頭內(nèi)的“氣壓”，當(dāng)然這個(gè)加入時(shí)間也非常有講究，一定不能太急加入過早，否則饅頭本身和酵母就有著膨發(fā)效果，搭配上小蘇打可能面團(tuán)就會(huì)醒發(fā)過了，難以很好的定型也容易塌陷，所以小蘇打最好是放在最后加，并且加量也不用太多，每600克加4克左右即可，由于小蘇打最后加入伴隨著后續(xù)饅頭入鍋接受水蒸氣蒸制的過程中，小蘇打會(huì)二次吃水蒸汽并繼續(xù)反應(yīng)從而加速饅頭往外“綻開的力量”，從而做到“開花”更加明顯更加好看的效果，因此這里也推薦給大家。

• 4、為什么最后是熱水上鍋蒸？不是說冷水蒸可以更好嗎？
  

答：........正常情況下來講，就只是蒸白面饅頭的話，冷水入鍋大火蒸是效果更好的，饅頭可以有一個(gè)緩慢受熱的過程去提高二次醒發(fā)效果，最終蒸好的饅頭可以做到個(gè)大飽滿，松軟香甜，但是，這個(gè)做法在做紅糖饅頭時(shí)卻并不適用，為什么？那是因?yàn)榧t糖饅頭胚子要比白面饅頭“更軟”！光這么說可能同學(xué)們不太好理解，其實(shí)更形象的講就是，紅糖饅頭如果是冷水下鍋蒸，那么伴隨著水溫上升的過程中，由于紅糖饅頭胚子更軟，在緩慢吃入水汽的過程中可能會(huì)來不及定型或二次醒發(fā)就開始“軟化塌陷”了，所以這樣冷水下鍋蒸出來的饅頭就樣子會(huì)很不規(guī)律也恨不美觀，嚴(yán)重影響孩子們的食欲，所以建議大家做紅糖饅頭的話最好是熱水上汽后上鍋蒸為佳。

——》開花紅糖饅頭之“技術(shù)小Tips”：

（1）做紅糖饅頭時(shí)，一定要首選顆粒狀的紅砂糖，不要用塊狀的，不然很難手揉與面團(tuán)和勻，另外紅砂糖的鮮香味要比塊狀的自然一些。

（2）做紅糖饅頭時(shí)雖然用高筋面粉也可以做，但是高筋面粉做出來的口感會(huì)偏筋道一些，對(duì)于牙口不好或者比較小的小孩子則不太適合，另外高筋面粉在和面過程中會(huì)更加的考驗(yàn)手力，混合過程會(huì)特別費(fèi)勁費(fèi)力又費(fèi)時(shí)，因此如果同學(xué)們家里沒有和面機(jī)的話我是建議首選常見的中筋面粉制作即可。

（3）大部分人做紅糖饅頭醒發(fā)不起來或口感發(fā)硬的主要原因是：“紅糖放的過早”由于酵母本身不耐高糖，即使是低糖酵母亦是如此，而做紅糖饅頭一般加入的紅糖較多，因此建議最簡(jiǎn)單也最有效的解決辦法就是先讓饅頭充分發(fā)酵好，之后再揉入紅糖為佳。

（4）要問到紅糖饅頭最容易開花的小技巧是什么？其實(shí)也不是沒有，同學(xué)們?nèi)绻依餂]有小蘇打可用的情況下，可以在最后揪出饅頭胚子時(shí)將饅頭先揉圓成團(tuán)，然后將底部攤平，最后用鋒利一點(diǎn)的水果刀先沾點(diǎn)水，在饅頭胚子的正中間來回劃上一個(gè)比較深的“十字刀口”，劃好后還不算完，一定要再用手稍微將十字口再掰開一點(diǎn)點(diǎn)再碼入鍋內(nèi)去蒸，這樣蒸好的饅頭即使不加小蘇打同樣可以開花，只不過開的花不會(huì)特別大，但是不需要加任何多余配料也不失為一個(gè)好用小技巧，感興趣的同學(xué)可以嘗試一下。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)不管是什么網(wǎng)紅饅頭也好，網(wǎng)紅大餅也罷，只要咱們同學(xué)能夠?qū)W會(huì)烹飪過程中的制作原理，那么不管是多么好看多么好吃的美食咱們也都可以輕松模仿制作出來，說不定自己還能順手就練成了一位“家庭小廚”了呢哈哈！你覺得呢？我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

導(dǎo)讀：網(wǎng)紅紅糖饅頭的做法是什么？紅糖饅頭什么時(shí)候變成了網(wǎng)紅饅頭我不清楚。本人從小吃饅頭長(zhǎng)大不光會(huì)吃，而且會(huì)做。比如白面饅頭，玉米面饅頭，紫薯饅頭，南瓜饅頭等等。紅糖饅頭自然也不例外。不光紅糖饅頭能開花，我上面說的這幾種饅頭都能開花。其中最簡(jiǎn)單的方法就是用刀在生的饅頭坯子上面劃十字刀口，上鍋蒸熟后就會(huì)開花的。

今天跟大家分享一下我做的紅糖大棗開花饅頭，個(gè)個(gè)蓬松暄軟，香甜可口。隔著屏幕都想吃一個(gè)呢嘿嘿！

——紅糖開花饅頭——

需要的食材：面粉，紅糖，大棗。

制作過程

1.準(zhǔn)備好面粉，紅糖，大棗。面粉倒入碗中，紅糖用搟面杖壓碎，大棗去核切成小粒。

2.化好的酵母水倒入面粉中，邊加邊攪拌，攪成面絮，下手揉成光滑的面團(tuán)。放置溫暖處，醒發(fā)至兩倍大。

3.面團(tuán)發(fā)好后，用手輕輕一拉，有豐富的蜂窩組織。移到案板上進(jìn)行揉搓排氣。

3.紅糖放在案板上，揉進(jìn)面團(tuán)中。同樣的方法，把紅棗粒揉進(jìn)面團(tuán)中。

4.面團(tuán)分成等大的面劑，三個(gè)為一組。取其中一組，揉成長(zhǎng)條。底下兩條，上邊一條碼在一起。

5.用手揪成饅頭劑子，揪口朝上”，不要整形。蓋上籠布，二次醒發(fā)一刻鐘。

6.蒸鍋水燒開，放上醒發(fā)好的饅頭開始蒸。大火燒開轉(zhuǎn)成中火，蒸20分鐘，燜5分鐘開蓋。

蓬松暄軟，香甜可口的紅糖大棗饅頭，出鍋嘍。喜歡就趕緊試一試吧。

——紅糖大棗開花饅頭制作tips——

1.面團(tuán)發(fā)酵好之后再加紅糖，省去了放耐高糖酵母的麻煩。各種紅糖顏色不一，深淺不同。不經(jīng)過稀釋直接加入，這樣蒸出來的饅頭顏色深更加香甜綿軟可口。

2.用手揪饅頭劑子，揪口朝上，不要整形。“揪口朝上不要整形，揪口朝上，不要整形，揪口朝上不要整形”重要的事情說三遍哈！

3.怎樣判斷饅頭胚子二次醒發(fā)好沒好？用手拿起一個(gè)饅頭坯子，輕輕掂一掂，感覺輕飄飄的，很輕盈的。這樣就證明醒發(fā)好了可以上鍋蒸了。

4.一次吃不完的饅頭，可以裝進(jìn)食品用塑料袋放冰箱冷凍。吃的時(shí)候拿出來放進(jìn)蒸鍋蒸一蒸，跟剛出鍋的饅頭一樣新鮮好吃。

5.和面的時(shí)候面團(tuán)揉不光滑，不要著急，蓋上蓋子放一邊醒面30分鐘。期間揉兩三次，自然就光滑了。等待的時(shí)間里看手機(jī)，做家務(wù)都不耽誤的好哈！主要是省力氣，哈哈。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關(guān)于我的分享有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評(píng)論區(qū)交流。另外如果我的回答對(duì)您有幫助，也請(qǐng)您關(guān)注點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝您的支持。

我前幾天正好給閨女做了紅糖饅頭，而且還是刺猬造型的。

【紅糖刺猬饅頭】

原料：紅糖50g、熱水150g、面粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻數(shù)粒；

制作過程：

1、把紅糖塊和熱水一起放在小盆里，我用的是云南的元寶形狀的紅糖塊，口感很好，用熱水也很方便化開；

2、紅糖徹底融化，等水溫降低一些，再把面粉和耐高糖酵母粉一起放進(jìn)小盆里，用筷子攪拌均勻，因?yàn)榧t糖放的比較多，普通酵母粉可能發(fā)酵不足，所以我用的是耐高糖酵母粉；面粉和水的比例一般是2：1。

3、將面團(tuán)放在揉面墊上揉至光滑，然后移到大碗里，蓋上保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵；

4、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大；

5、將發(fā)酵好的面團(tuán)移到揉面墊上，撒一些干粉，揉均勻后，搓成長(zhǎng)條，再分割成八個(gè)小面團(tuán)；

6、將每個(gè)小面團(tuán)揉圓備用；

7、取其中一個(gè)小面團(tuán)，搓成橢圓形，在一側(cè)捏出刺猬的面部形狀，再用黑芝麻當(dāng)眼睛點(diǎn)上，面團(tuán)干的情況下芝麻不好粘上，可以用手指蘸點(diǎn)水再去點(diǎn)芝麻，就好粘了；

8、依次把所有的小刺猬都捏出形狀，并裝上眼睛；

9、最后用剪刀在面團(tuán)上剪出小刺，剪的越密越好看。漂亮的小刺猬就做好了；

10、依次把所有的刺猬都剪出來，因?yàn)榧舸绦枰c(diǎn)時(shí)間，所以等把所有的刺猬都剪好以后，面團(tuán)也都有點(diǎn)發(fā)酵了，如果發(fā)酵還不夠，還可以放在蒸鍋或蒸箱里繼續(xù)靜置，室溫發(fā)酵5－10分鐘。

11、發(fā)酵好的刺猬饅頭上鍋蒸17－20分鐘；蒸制的時(shí)間是以鍋里上汽后計(jì)算的，時(shí)間長(zhǎng)短跟饅頭的大小有關(guān)系，我這個(gè)大小的蒸18分鐘左右就可以了。關(guān)火后燜3分鐘上再取出，饅頭就做好了。

12、漂亮的刺猬饅頭，擺在盤子里，端上餐桌，孩子看到直拍手，吃起來有點(diǎn)甜甜的味道，孩子們也很愛吃。

注意事項(xiàng)：

1、紅糖需要用熱水才方便融化，但酵母粉不能用熱水，所以要將紅糖徹底融化后再晾涼一些，水溫降下來以后才能放酵母粉和面粉；

2、發(fā)酵時(shí)間受發(fā)酵環(huán)境和室溫影響，夏天發(fā)酵時(shí)間短，冬天溫度低則需要時(shí)間長(zhǎng)一些；

3、因?yàn)槭亲鲈煨宛z頭，造型的時(shí)候會(huì)慢一些，在制作過程中，先統(tǒng)一揉好面團(tuán)，再依次捏出形狀，最后再按開始的順序依次剪刺猬的刺，這樣會(huì)使面團(tuán)二發(fā)時(shí)間相應(yīng)均勻一些，不會(huì)發(fā)生有的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，有的還沒發(fā)酵好的情況；

4、蒸的時(shí)候以鍋里水開，上汽后開始計(jì)算時(shí)間，可以準(zhǔn)備一個(gè)定時(shí)器，這樣方便計(jì)時(shí)。關(guān)火后不要著急打開，先燜兩三分鐘再打開就不會(huì)收縮了。