羊肉是一種極其鮮美鮮嫩的肉類，我覺得現在漢字中的“鮮”由“魚”跟“羊”組合而成實在是太貼切了。但是羊肉自身也有不足之處，比如羊肉有別于豬和牛的獨特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、豬肉脯等制品很常見，但是唯獨羊肉干不多見，做餡包餃子好像也同樣如此。

在餃子的世界里雖然各方“割據稱雄”，但是肉餡餃子中還是豬肉餡最為常見，牛肉餡餃子在我印象中蒸餃偏多，而羊肉餃子好像相對就更少了。

我們分析大概有以下這么幾個原因“禁錮”了羊肉成為美味餃子餡的道路：

1. 首先還是我們自古就相對少有用羊肉做餃子餡的習慣，畢竟在很早以前羊肉的金貴比牛肉可不輸，要吃羊肉只有皇族貴胄才可以（《國語》有記述：“天子食太牢、牛羊豕三牲俱全、諸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食魚炙、庶人食菜。”）。就算到了后來，普通人家一年也難得見一次羊肉啊，估計就算弄到了羊肉也未必舍得給剁碎了做餡吃吧。
2. 其次羊肉含有較多的油脂，所以口感才那么的鮮嫩豐腴，但是也正因為如此，羊肉餡的餃子只要溫度慢慢降下來，那么油脂就會開始凝結，讓餡料中的汁水凝固住，口感變差吃起來也會容易膩得慌。
3. 最后就是羊肉帶有相比較豬肉和牛肉來說更奇特的腥膻味，只有極其喜愛羊肉的人可能會如癡如醉吧，但是對于更多一些人來說羊的這個特殊味道處理不好是很難接受的，而做餃子餡要解決這個問題就比羊肉燉菜、炒菜要難一些了，畢竟可操作的空間小了。

所以既然人們現在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第一條“禁錮”就自然解除了。而第二條其實也不難解決，只要羊肉餡餃子盡量都趁熱吃就完事了嘛。所以做好羊肉餡餃子的重點就在于怎么解決第三個問題，也就是說如何在獲得羊肉鮮嫩滋味的同時，又能去除、遮蔽住羊肉過于濃重獨特的腥膻味。

那么這個問題就簡單明了多了，我們可以從①羊肉本身、②配菜選擇和③調料搭配上分別來進行：

①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鮮為好，個人感覺肉差了是怎么都弄不好吃了，部位我比較喜歡頸肉或者后腿上面肥瘦相間沒有筋的部分。

②配菜的選擇我比較傾向于羊肉大蔥、羊肉芹菜、羊肉洋蔥、羊肉蘿卜這樣的搭配，這些自身就帶有特殊風味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油膩，跟羊肉算是良配。

③調料的搭配其實比較常規，就是一般的生抽、料酒、鹽、糖、味精之類的，但是有一樣東西幾乎是我們家做羊肉餡一定會用的，那就是花椒水。干花椒先用清水快速漂洗一下表面灰塵浮渣，然后以熱水浸泡一段時間或者煮一下，放涼后得到帶有濃郁花椒香氣的花椒水，在用來給羊肉餡進一步去腥增香的同時，還可以添加一些水分，讓羊肉餡口感更鮮嫩多汁。

到此題目基本就已經解決了，那么我們還是來簡單說說制作過程吧。

——羊肉大蔥餡餃子——

【準備材料】：羊肉1斤、大蔥3棵、生姜30克、生抽、鹽、糖、香油、干花椒、熱水和一點點十三香。

【制作步驟】：

1. 花椒過一下涼水去灰塵，撈出后以熱水浸泡或者鍋中加水煮一下花椒，然后放置一邊晾涼備用；
2. 等花椒水降溫的時間來和面制皮，面粉差不多600克左右，分次加水大約320毫升和成面團，這個過程需要點時間和耐心，餃子皮的面不能太硬了；
   
3. 面團和好之后放置一邊，給羊肉把可能有的筋膜剔除干凈，然后羊肉切丁、一點生姜切碎加進去剁餡，大蔥盡量取蔥白部分多的切碎，剁好的羊肉餡跟蔥混合；
4. 在餡料中加鹽6到8克、生抽2到3匙左右、糖1克、香油適量加入再捏一點點十三香加進去，最后就是一邊攪拌餡料一邊分次慢慢將我們準備好的花椒水加進去，一定要充分攪打，讓餡料把花椒水“吃”進去；
5. 最后就是包餃子、煮餃子就沒什么可多說了，點水煮沸3次，餃子飄起來基本就熟透了。煮餃子的時候水里可以加點鹽、滴幾滴油以防止粘連，吃餃子的蘸料就因人而異了，不過羊肉餡餃子的蘸料還是要有點醋才覺得比較好吃。

那么以上就是這次關于羊肉餡餃子的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

也歡迎有吃餃子的行家評論分享一下，你有哪些制作美味羊肉餡餃子的秘訣，你覺得跟羊肉餡的最佳搭配是什么呢？

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餃子是中國特有的美食，據說起源于東漢時期，距今已有1800多年歷史，面皮包裹著餡料，形狀半月或元寶形，可以煮，蒸，煎，烙等，因其餡料搭配非常靈活，基本什么都可以放，所以廣受人們喜愛，蘸點醋汁吃，非常美味，是過年過節必不可少的主食之一

羊肉餡餃子是典型的北方風味類型，在我們這里有句俗話：餃子就酒越吃越有，體現的就是北方豪爽的性格，想要做好一份羊肉鮮香，面香味十足的餃子，也是需要一些技巧的，我有一個朋友就是開餃子店的，多年前他親自手把手的教了我，現在我就把制作方法分享給大家

一斤面粉放230克涼水和面，想要面更勁道，還可以放1個蛋清少許淀粉，面團醒發2次，每次間隔時間15分鐘，面揉光揉透，羊肉最好手工切成黃豆粒大小，肥2瘦8（和豬肉比例不同），再準備250克大蔥切成蔥花，香菜50克，蔥油50克，鹽8克，味精5克（盡量不要放雞精，羊鮮味會受影響），白糖少許

重點來了：準備一些姜水（姜切粒泡的水），香料水（花椒，小茴香，白芷，孜然粉泡的水），肉餡里先放鹽味糖，再放姜水和香料水，順一個方向攪打上勁，最后放蔥油攪拌，開始包餃子的時候放蔥花香菜，注意此時不要用力攪打，避免蔥出汁，這種調餡方法作為商用也是完全沒有問題的，喜歡更多美食技巧請關注：嘉寶美食生活回頭見

羊肉餡兒餃子和豬肉餡兒的做法基本一致，但是拌餡兒環節與其有點區別，這也是羊肉本身屬性所決定的。

一般來說，吃來吃去，無論哪種肉餡兒，最好吃的仍然是豬肉餡兒，因為豬肉本身油多，這也是經過考證的。當然穆斯林因飲食習慣除外。吃膩了，當然可以換個食材做餡兒，一般羊肉餡兒餃子多見于北方，南方甚少，一般清真餐廳和拉面館才能見到。

羊肉餡兒餃子，一般來說有三種做法，羊肉蘿卜餡兒，羊肉大蔥餡兒，羊肉豬肉混合餡兒，當然，看你喜歡那種餡兒了。老王這次就吧啦吧啦羊肉大蔥餡兒餃子做法：

一、選擇羊肉：羊肉餡兒餃子最好選擇山羊肋排肉，最好現場買現場剔，如果你買的羊肉精瘦肉，那么你就要用一些豬五花肉來彌補，也就是所謂的混合肉餡兒，不然你的餃子吃起來比較柴。山羊肉為什么比綿羊好吃，重點就在于羊膻味重，肋排肉比較細嫩，做餡兒，一定選擇肥瘦都有的，剁成小塊，再剁成羊肉泥，這里有個重點。

二、拌餡重點：在剁成肉餡兒之前，要泡發一小把干紅花椒，用熱水泡出顏色。一般做羊肉餡兒餃子，都需要這一步驟，把泡好的花椒水分次打在肉餡里，提味，增香，去膻，這一部步驟區別于豬肉。花椒水可以剁餡兒過程中分次放，也可以拌餡時候放。

三、拌餡調料：大蔥碎和羊肉餡兒比重可以為1比2，當然看你口味了。根據分量，分別加入姜碎，大蔥碎，生抽，料酒，食鹽，雞蛋，味精，白糖，香油，食用油少許即可，攪拌過程中，如干澀，可再加入適量花椒水，直到餡兒粘稠，有阻力。放置片刻，讓餡兒充分入味。

四、包餃子，煮餃子過程，老王就不多說了，不會包餃子，搟餃子皮的那不是北方人兒。羊肉餡兒重點在于拌餡兒，其它都好說。

咬一口，肉香四溢，蔥香飛濺，再蘸一點香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今兒要高興，咱老百姓啊，今兒吃餃子。

因為我們這里特產羊肉，所以羊肉就是我們餐桌上的主要肉食之一，用羊肉做餃子餡兒，也是很普遍的一種現象，羊肉的肉質比較軟嫩，也非常適合用作餡料。

羊肉雖然帶有一定的膻味兒，但是在用羊肉制作餃子餡兒的時候，它的膻味卻是很小的，所以，我們也不用挖空心思的，去找尋各種去除羊肉膻味的方法，那樣做真的是有點兒多余了，只要加入正常的調味料就可以了，制作出來的羊肉餃子，絕對不會有一點兒膻味兒，那些說羊肉餃子比較膻的人，其實也是在那賣弄知識，故作玄虛！

羊肉餃子雖然好吃，但必須要有和它相配的蔬菜，如果你要用大蘿卜白菜或者芹菜一類的去制作羊肉餡兒餃子，那么也可以，但是味道應該會差一些，其實與羊肉相匹配做餃子餡兒的蔬菜，應該首選香菜和胡蘿卜這兩種，這兩種蔬菜用作羊肉餡兒餃子，味道是比較鮮美的。下面我就為大家分享一下，這兩種餡兒的制作方法。

羊肉香菜餡兒

做餡方法:按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行。蔥100克，姜20克，香菜200克。

首先，我們要將羊肉餡打水，這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩，先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中，然后加入200克清水，順著一個方向攪動，直到攪至肉餡兒發粘為止，這時200克清水，都已經被羊肉餡兒所吸收了，我們在包餃子的時候，就不用擔心水會從肉中滲出來了。肉餡打好水后，我們再依次放入蔥末，姜末，醬油，少許白糖，胡椒粉，接著再次攪拌，攪拌均勻后，我們再加入100克的料油就可以了。

然后，將香菜洗凈，濾干水分，然后將芹菜切成碎末，再將切好的香菜放在羊調好的肉餡兒中攪拌均勻即可，羊肉香菜餡兒就調制完成了。

羊肉胡蘿卜餡

做餡方法:與羊肉香菜餡相同，也是按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行，蔥100克，姜20克，胡蘿卜200克。

調制肉餡兒的方法與羊肉香菜餡是相同的，我就不再重復了，只是我們制作羊肉胡蘿卜餡兒的時候，胡蘿卜是要擦成絲狀，然后用刀將擦好的胡蘿卜絲大概的剁幾下就可以了。千萬不要把胡蘿卜打成胡蘿卜泥，如果打成胡蘿卜泥，那么包出來的餃子味道就不是那么鮮美了。

以上兩種羊肉餡兒餃子的調制方法，是我個人認為比較好吃的。

再做個最后總結

因為香菜的香味比較大，與羊肉搭配做餡，可以很好的吸收羊肉的味道，讓羊肉變的更加鮮美，它們也是做了一個互補，也可讓羊肉的膻味消失不見，留下的只是濃濃的肉香味，雖然香菜在熟了以后，會有一點點的苦味，但絕會不影響羊肉餃子的鮮美口感。

羊肉胡蘿卜餃子，胡蘿卜本身就有甜味，而甜味可以去腥去膻，還可以提鮮，羊肉里面加入胡蘿卜，可以使羊肉帶有一絲的甜味兒，而胡蘿卜，也可以解除掉羊肉本身的膻味，所以它們搭配在一起制作餃子餡兒，絕對是一個最好的選擇。

其實羊肉還可以跟很多應季蔬菜搭配在一起制作餃子餡兒，羊肉本身就味道鮮美，所以說，跟很多食材都是相匹配的，只要是適合我們自己口味的所有美食，我們都要去尊重它。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

在中國的傳統文化中，餃子象征好運，寓意美好，所以在每個佳節時，很多家庭會包餃子來慶祝，我們家也不例外，作為一個地地道道的北方家庭，我們最常做的美食就是餃子，俗話說的好“好吃不過餃子”，“餃子就酒越吃越有”，餃子成了年夜飯的壓軸嘉賓。

餃子餡料有多種多樣的搭配，肉的，素的，海鮮的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，沒有人做不到的餡。在我們家吃的最多的，家里祖傳的餃子餡就是羊肉白蘿卜餡。

下面我來分享一下做法：

所需材料：

1.羊肉 適量

2.白蘿卜 一個

3.面粉 500克

4.清水 225克

5.大蔥 適量

6.生姜 適量

7.香菜 適量

調料：鹽 十三香 雞精 生抽 老抽 香油

白蘿卜洗凈，羊肉洗凈后控干水分，裝保鮮袋放冰箱冷凍

白蘿卜切片，煮軟后撈出放涼

蘿卜放涼后，加入清水泡10分鐘，用紗布裝起來攥干水分，剁碎

拔幾棵陽臺上種的香菜，洗凈切碎，蔥姜切末

羊肉剁碎

所有材料剁在一起

餡中加入適量的食鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，香油攪拌均勻即可。

調好的餡靜置半小時入味

500克面粉，225克水揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋靜置20分鐘

餃子包好了

美味的羊肉白蘿卜餃子開吃了

以上流程按照我們家傳統的方法制作，每年三十晚上，我媽都會做這樣的餃子，三十晚上一頓，初一早上一頓，初五一頓，以前覺得吃餃子很煩，現在離家了，常常想念媽媽做的羊肉白蘿卜餡餃子，覺得那是世界上最好吃的餃子，媽媽的味道。

我是鄉鄉小廚，美食領域小學生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討美食，每天不定時分享優質做菜心得，請多多關注！

我做羊肉餡兒餃子有個竅門，就是無論搭配什么菜，都用溫水泡一些花椒，然后用花椒水一點兒一點兒的往肉餡兒里倒，有個要點就是，一定要把倒進去的花椒水，全都讓羊肉餡兒吃進去了以后再接著倒，花椒水也沒必要太多，就是用家里的小碗就行。然后再放一點兒黃醬，再加上蔥姜末，放一點兒生抽，用老抽調一下顏色，最后倒一點兒香油。這樣調出來的羊肉餡兒基本上是百搭。就是鹽隨著食材有些變化，胡蘿卜就要多放一點兒鹽，其它的酌情加鹽就可以了。

秋季到來，民間素有“貼秋膘”一說，羊肉則是秋冬滋補佳品。然而，許多人會在意羊肉的膻味，看看陜北人的吃法：今天就做一盤正宗的陜北羊肉黃蘿卜餃子，你一定想不到，這里的先民們是如何在大山深處涵養了如此無懈可擊的美食智慧！他們選用富含胡蘿卜素最高的黃蘿卜和洋蔥來中和平衡羊肉里的油膩和腥膻，再加上干香菜中若有若無的芫荽的特殊香味，那滋味真是其香無比，妙不可言。反正，小編一口吞下，內心深深地拜了。

原料：羊肉、黃蘿卜、紅蔥、洋蔥、干香菜、生姜、花椒粉、鹽

做法：

1、首先把黃蘿卜擦成細薄的絲兒，鍋中燒水，水開之后把黃蘿卜絲兒倒進鍋里煮成半熟，關火撈出晾涼擠干水分備用；

2、把羊肉切成小丁，生姜切末、小蔥切末，干香菜切成細末，之后和羊肉放到一塊兒，加上適量的鹽和花椒粉，剁成肉爛入味的餡料，在剁的過程中一邊加涼開水一邊剁肉，防止餡料太干；

3、接著把洋蔥切碎、黃蘿卜絲切碎；

4、和羊肉餡混合在一起再用刀邊剁邊調均餡料，如果鹽輕還可再加適量鹽，混合均勻后羊肉餃子餡兒就準備好了。

5、開始和面，準備半斤面粉，一邊加水一邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團，面團用手輕輕按壓有個小窩則軟硬合適，把揉好的面團醒10多分鐘；

6、面醒好之后繼續揉一揉，讓面團更加光滑柔韌，揪一塊拳頭大的面團先揉成長條，切成小劑子，撒上一層面粉防止粘黏，把一個個小劑子用手按壓成扁平狀，搟成薄厚均勻的餃子，皮要盡量中間稍厚邊緣略薄，這樣包出來的餃子好看也更好吃；

7、包餃子是個熟練的技術活，捏邊兒的時候一定要嚴實，餡不能太飽，這樣才不容易煮破皮；

8、鍋中燒水，水開之后下二三十個餃子，煮餃子的過程中一般水開三分鐘之后要加涼水點鍋，大概加3次涼水，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。

香噴噴的羊肉黃蘿卜餡兒餃子可湯可干，酸湯辣水漂上一碗吃得大汗淋漓，好不爽快；也有人只喜歡餃子純正的味道，調上一小碟油熗大蒜的小味料，少許醋和醬油，再加點辣椒油，夾上一只餃子，如蜻蜓點水般輕蘸一點味碟里的調料汁兒，那還是逢年過節才有味道啊！

喜歡吃羊肉餃子的伙伴您不妨試試這樣調餡料，用它搭配包出的羊肉餃子特別好吃；

羊肉、蔥姜、花椒面、醬油、胡蘿卜、鹽、面粉

1；先將羊肉洗凈剁成肉餡

2；蔥姜切末，放入肉餡中，撒入花椒面、醬油腌制

3；胡蘿卜洗凈切末，放入肉餡中

4；倒入適量的油加鹽攪拌均勻

5；面粉中加水揉成面團，醒一會

6；餳發好的面團，分成小劑搟皮，放入調好的餡料包成餃子

7；鍋中加水燒開，放入餃子打3次水煮熟透即可撈入盤中

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羊肉有暖中補虛，補中益氣，開胃健身，養膽明目等功效。

羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉、牛肉高。

羊肉中鈣、鐵、維生素C含量更多。

羊肉的選購

優質羊肉的肉質色澤淡紅、肉不黏手，質地堅實。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經不新鮮，不宜選購。

如何祛除羊肉膻味

方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊橘子皮也能很好的去除膻味。

方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

方法三：將兩三個帶殼的核桃放入與羊肉同煮。

方法四：水燒開后，加羊肉、醋少許，煮沸后撈出，再重新加水和調料。

幾種去除膻味的小方法，你可以試試看。

怎么做羊肉餡餃子呢？

平時在家做的最多的就是羊肉胡蘿卜餡的餃子。

買回來的新鮮羊肉，清洗干凈，剁成肉餡，調餡我們需要準備蔥姜、五香粉或者十三香、料酒、生抽、香油、食鹽、香油。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料也逐個放入，順著一個方向攪拌，調餡加水量最重要，要邊打餡邊加水，水要分次少量的加入，讓肉餡粘稠上勁。煨好的肉餡靜置一會。胡蘿卜洗凈、嚓絲，用刀剁一剁， 可以多加一些胡蘿卜。拌勻后再加入香油提味。羊肉餡餃子，主要是在其餡料上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的口味。

和面、醒面、做劑、包餃子，一氣呵成。

水開下入餃子，三開三落，餃子裝盤，好吃的羊肉水餃上桌了。

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出生在新疆烏魯木齊的麥兜君，是含著羊骨棒長大的，嘿，這話真不假，新疆羊肉是新疆孩子們津津樂道的驕傲，我們都是這樣跟大家形容家鄉的羊肉：一群群棉花般的羔羊，生活在天山腳下，自由自在，無拘無束，喝著冰川水，吃著雪蓮花長大，空氣清新，冬暖夏涼，羊肉絲絲香甜，哪里有什么膻味啊，不用佐料，完全可以吃原汁原味，你仿佛在食鮮甜的乳脂牛奶，就是這么神秘的口感。

所以啊，不食新疆羊肉不知新疆羊肉之鮮美，當然打著新疆羊肉旗號的偽新疆羊肉，并非討論范圍。

我們那里，從小的菜肴基本和羊肉脫不了干系，包括餃子也是，都以羊肉餡為主，至于羊肉搭配什么餡料，那就豐富了，胡蘿卜，韭菜，芹菜，和羊肉拌成餡，都是絕搭，這里要特別說說羊肉搭配胡蘿卜或者韭菜，這兩種經典羊肉餃子的吃法。

羊肉餡韭菜餃子一直是心頭愛，吃餃子必吃這個餡，誰料，來到外地，很難遇見羊肉餡的韭菜餃子，取而代之的是豬肉餡韭菜餃子，艾，吃過好的，有過對比，怎么還能將就呢，當然，不是說豬肉餡的韭菜餃子不好吃，是豬肉的肉香味少了一份激烈的香味，似乎更加溫和，難以和韭菜辛香味兒抗衡，但是羊肉餡韭菜餃子就不一樣了，羊肉特有的鮮香搭配上韭菜的辛香，那個叫口齒留香，天造一對！

說完羊肉韭菜餡餃子，說說羊肉胡蘿卜餡餃子，這個也是頗為喜愛，胡蘿卜特有的香氣雖不像韭菜那樣濃烈，但氣味更為溫柔，沁人心扉的香甜味沁入羊肉中，撫去了羊肉的躁味兒，增添幾分柔滑，吃起來很舒服。

除了上面說的羊肉餡餃子適合搭配的食材，還有一樣調料也很重要，花椒，拌羊肉餡一定放花椒水，或者花椒面，這是真正的點睛之筆，能給羊肉餡料餃子增香去異。