毛豆怎么煮才碧綠入味？

深深相信，美食是撫慰人心的不二法門，如果您喜歡我的美食問(wèn)答，麻煩請(qǐng)大家點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝大家的閱讀！

毛豆，我從小吃到大，最喜歡吃的做法便是涼拌毛豆，將毛豆的兩端尖角剪掉后，在沸水中焯水煮熟，之后過(guò)涼水沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，最后直接淋上事先調(diào)配好的涼拌汁，將盤中的毛豆攪拌均勻，即可食用，涼拌毛豆好吃的關(guān)鍵就是那碗淋上去的涼拌調(diào)味的汁水，清香爽口、越嚼越香；

以前也給大家介紹過(guò)，這是一道湖北武漢夏季最火的特色小菜，這種帶殼的毛豆，是新鮮連莢的黃豆，曬干之后就是打豆?jié){的黃豆，但是夏季剛剛成熟的時(shí)候帶殼煮熟后食用，豆米還是很鮮嫩、清香脆口的；

看到這道問(wèn)答題后思考良久，我一直是用我固有的思維來(lái)看待這件事情，毛豆怎么煮才碧綠入味？由于武漢的夏夜，街頭巷尾、家家戶戶的餐桌上，喝著啤酒吃著小龍蝦，都不會(huì)少了這盤涼拌毛豆，所以在武漢人眼里，將毛豆煮的碧綠入味是件非常容易的事情，但是題主還是提出了自己的疑問(wèn)？

所以我想應(yīng)該是不同城市對(duì)待食材的飲食習(xí)慣有關(guān)，我大膽揣摩題主的想法，應(yīng)該在題主生活的城市，食用毛豆都是剝殼后直接食用豆米的，新鮮的毛豆，帶殼直接食用對(duì)題主來(lái)說(shuō)，沒(méi)有吃過(guò)就完全無(wú)法想象，換位思考，如果我是題主，我也應(yīng)該會(huì)有這樣或者那樣的疑問(wèn)；

見(jiàn)上圖，這是夏季時(shí)，購(gòu)買的剛剛上市的新鮮毛豆，毛豆米還非常的鮮嫩，在食用之前，會(huì)用剪刀逐一的將每一個(gè)毛豆的兩端的尖角剪掉，見(jiàn)下圖；

每一粒帶殼的毛豆剪掉兩端的尖角后，殼中的毛豆米就裸露了出來(lái)，這樣殼中的豆米就有了煮至入味的可能性，如果不剪掉毛豆的尖角，毛豆帶殼吃，想煮至入味那就非常困難；

毛豆怎么煮才碧綠入味？下面我們簡(jiǎn)單的給題主介紹一下，如何將毛豆帶殼煮至碧綠入味？

1、上文我們給題主介紹過(guò)了，在食用帶殼毛豆之前，都會(huì)逐一將每一粒毛豆兩端的尖角剪掉，之后再清水處沖洗干凈，瀝干水分待用；

2、鍋中放入小半鍋清水，放入大約2勺左右的食鹽，主要的作用是讓這鍋清水煮沸后有點(diǎn)咸味，之后放入我們剛剛清洗干凈的毛豆，在沸水中焯一下，毛豆入鍋后沸水就不會(huì)在沸騰，然后待鍋中的水再次沸騰即可撈出，其實(shí)這段時(shí)間非常的快，大約也就是30秒左右；

3、毛豆米在鹽水中焯水，咸味就會(huì)通過(guò)剪開(kāi)了的口進(jìn)入到毛豆米中，通過(guò)這樣焯水，毛豆米就很容易的煮至碧綠入味了；

由于毛豆會(huì)有豆腥味，焯水后最好在清水處沖洗一下，這樣清香爽口的毛豆就煮好了，而且色澤也是非常好看的哦；

毛豆怎么煮才碧綠入味？

在湖北的夏天，吃到鮮嫩的毛豆是件非常簡(jiǎn)單的事情，按照上文介紹的辦法，將毛豆煮至碧綠入味也沒(méi)有任何的困難；

但是題主如果所在的城市菜市場(chǎng)售賣的毛豆，如果在品種、新鮮程度上，同湖北這邊的有本質(zhì)上的區(qū)別，那么將毛豆煮至碧綠可能就非常困難，這是我的猜想；

因?yàn)槲抑霸谝黄榻B涼拌毛豆的圖文中，有很多非湖北的同學(xué)給我留言，表達(dá)的意思就是帶殼吃毛豆還是第一次遇見(jiàn)，同時(shí)也表達(dá)出這能不能吃的疑問(wèn)？所以我才有上文的猜想；

最后感謝大家的閱讀，將毛豆煮至碧綠入味在湖北是件非常容易的事情，不知道您所在的城市有這種吃法沒(méi)有？您可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享帶來(lái)快樂(lè)，最后萬(wàn)分感謝大家長(zhǎng)久以來(lái)的支持！

我們總是不斷告誡自己，我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

煮毛豆是夏季夜市小吃、大排檔必備下酒菜之一，和煮花生是黃金搭檔，沒(méi)上菜之前，先把花生、毛豆端上來(lái)，啤酒已經(jīng)沒(méi)兩瓶啦，好喝兩口的老鐵沒(méi)有不喜歡的吧，但是好多人回家自己煮就發(fā)黃，不好吃，沒(méi)有飯店里的翠綠，口味也淡，其實(shí)煮毛豆也是有訣竅的，說(shuō)是煮，但秘訣在“拌”上，下面詳細(xì)介紹此菜的做法，供參考，

烀毛豆

配料

毛豆500克，鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、香葉各適量。

（喜歡帶點(diǎn)辣味可以放點(diǎn)紅干椒）

做法

1. 毛豆洗凈，摘掉梗，也可以不摘，我平時(shí)都是不摘的，自己吃就講究些了，

2. 鍋內(nèi)燒水，沒(méi)過(guò)毛豆的量，下入香葉3片、花椒1小把，大料3瓣、蔥段、姜片各3個(gè)，鹽適量，大火燒開(kāi)，然后嘗下水要稍微咸些，

3. 然后下入毛豆繼續(xù)大火燒開(kāi)，這里注意，重點(diǎn)之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易干湯，太小了就是焐熟，容易變黃，煮的時(shí)間也不易長(zhǎng)，一般5-6分鐘即可，因?yàn)轷r毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分鐘嘗嘗，熟了就關(guān)火，撈出控水，這步是毛豆綠不綠的關(guān)鍵，

4. 將控水的毛豆入盆中，趁熱加鹽5克、味精3克，拌勻即可。這步是好吃關(guān)鍵，單獨(dú)調(diào)口，這就是為什么你自己做沒(méi)咸淡，飯店里鹽味足的差別。

5. 稍微涼一點(diǎn)就可以了吃了，夏天可放冰箱冰鎮(zhèn)后再吃，相當(dāng)下酒了，但是注意盡量不要過(guò)夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。

喜歡的點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧，每天分享美食教程。

謝邀回答。煮毛豆大家應(yīng)該都不陌生，現(xiàn)在正是毛豆上市的時(shí)候，不僅孩子愛(ài)吃，而且更是大人喝酒擼串的最佳搭檔。

毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，鉀、鎂元素含量也很高，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4％，而一直被人們所認(rèn)為是纖維含量最高的芹菜桿，其含量才僅有1.2％。毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

我第一次煮毛豆還是十年前，在一小餐館學(xué)徒時(shí)，感覺(jué)這煮毛豆挺簡(jiǎn)單的，加水放點(diǎn)花椒、大料和鹽煮煮就可以。就這樣，隨便找了個(gè)鍋就煮起來(lái)，煮完后就放一邊不管了。用的時(shí)候，顏色變黃，還不入味。更可氣的是第二天還酸敗了，為此也付出了代價(jià)，老板罰了二十元，這事記憶猶新啊。后來(lái)慢慢看別人煮才有了一些經(jīng)驗(yàn)，煮毛豆看起來(lái)確實(shí)簡(jiǎn)單，但是要做好還真有些竅門。

要想煮出碧綠入味毛豆，我總結(jié)了三條經(jīng)驗(yàn)：

1.不能用鐵鍋煮：鐵鍋煮出來(lái)發(fā)黑，并且放置一段時(shí)間后有一股生鐵銹味，我當(dāng)時(shí)就犯了這個(gè)錯(cuò)誤。

2.不能燜制：包括兩個(gè)燜，第一就是煮的時(shí)候不要加蓋子。第二煮熟以后不要泡在熱湯里。這樣一捂一燜毛豆容易變黃。

3.味道一定要足：這味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。

4.煮制時(shí)間：最多煮十分即可，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越不好看，口感還糯。

下面到了我的分享時(shí)間，依我的了經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)介紹一下煮毛豆碧綠又入味的正確做法，希望題主參考。

~【水煮毛豆的正確做法】~

原材料和調(diào)料：

毛豆，大姜，八角，花椒，鹽。

開(kāi)始烹調(diào)：

第一步：兌鹽水.八角十顆，花椒一把清洗干凈，包入料包。不銹鋼鍋加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火燒開(kāi)，放入鹽一百克，改小火煮十分鐘，關(guān)火倒入一不銹鋼盆中晾涼待用。

第二步：買來(lái)鮮毛豆五斤，剪開(kāi)相連的梗，挑去干癟的不要。剩余的放入盆中，加入食鹽一把，輕輕的攪拌，再放入清水，沖洗兩遍，瀝干水分待用。

第三步：不銹鋼桶里加入清水六斤，放入毛豆、姜片一百克，八角十顆，花椒一把，鹽適量。大火燒開(kāi)，撇去上層浮沫，煮十分鐘至成熟，立即撈出，放入涼開(kāi)水中泡涼，然后控干水分，用剪刀剪去兩頭的蒂把待用。

第四步：將毛豆放入咸水中，浸泡兩個(gè)小時(shí)，裝盤即可食用。

~【水煮毛豆制作之你問(wèn)我答】~

1.問(wèn):開(kāi)始毛豆清洗的時(shí)候?yàn)槭裁匆披}？

答：我們?cè)诔悦沟臅r(shí)候，都是整粒兒放入嘴中的，但是毛豆表層有一層絨毛，特別是在種植的時(shí)候一會(huì)產(chǎn)生病害，一般要打入一些農(nóng)藥，這些農(nóng)藥往往殘留在絨毛中，所以要加鹽清洗。一是為了去絨毛，二是為了殺菌消毒。

2.問(wèn):為什么放兩次香料，第一次是散放，第二次打成包？

答：第一次煮的時(shí)間短，便倒掉了，散放為了使香料盡快出味。第二次打包為了裝盤時(shí)不雜碎，散放花椒和八角影響菜品美觀。

~【水煮毛豆制作之小技巧】~

1.挑選毛豆：水煮的毛豆盡量挑選外觀看起來(lái)飽滿的，里面顆粒才大。

2.毛豆的清洗：剛開(kāi)始清洗的時(shí)候要輕輕的揉搓，毛豆皮薄，如果清洗時(shí)裂開(kāi)，容易有農(nóng)藥殘留進(jìn)入里面。

3.使用專用工具：一次用不完的毛豆在裝盤時(shí)，一定不要亂用盛具，進(jìn)入了生水容易發(fā)酸，用專用一個(gè)勺子即可。

4.香料的選擇：水煮毛豆不需要太復(fù)雜香料，有些人還放桂皮和香葉，我覺(jué)得沒(méi)必要，毛豆只要新鮮沒(méi)雜味，八角花椒即可提香。

5.泡制：第一次煮鹽量可以稍微大一點(diǎn)，浸泡時(shí)的鹽量，因?yàn)橐羧ッ沟侔?，所以咸口還要根據(jù)浸泡時(shí)間靈活掌握。

1.二次泡毛豆時(shí)的湯一定要是涼的。

2.毛豆過(guò)涼要用涼開(kāi)水，不能用涼水，全程都不要有生水。

3.夏季不要一次性煮太多，吃不了的要放冰箱保存。

寫在最后

我常說(shuō)：“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”。所以做任何東西都要親自試一試。既然毛豆怕變色，不能用熱湯泡，那么就直接過(guò)涼，使之翠綠。但入味怎么解決，所以我又調(diào)配了一盆涼湯，這樣浸泡進(jìn)咸味。才能使毛豆既翠綠又入味。

家庭煮毛豆其實(shí)不需要添加什么復(fù)雜東西，只要掌握我說(shuō)的幾個(gè)重點(diǎn)，加上我的操作步驟和小技巧，我相信您也能煮出這樣好味道的毛豆。

好了，關(guān)于“毛豆怎么煮才碧綠入味”就分享到這里，不知道看完這篇文章你有收獲嗎？如果您有不同的做法和見(jiàn)解，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。

天氣轉(zhuǎn)暖了，有一種食物非常受人們的歡迎，它就是毛豆。

毛豆，大家太熟悉了，煮毛豆就是首選。

毛豆非常好吃，而且價(jià)格也不貴，簡(jiǎn)單幾步就能吃上味道鮮美的毛豆啦。

煮制方法，快來(lái)看看吧。

1、剪掉豆莢兩頭。

煮毛豆的時(shí)候，一定要剪掉豆莢兩頭，不要直接放到鍋里煮，因?yàn)槊沟钠し浅５暮?，鹽不容易進(jìn)入到毛豆里，這樣煮是沒(méi)什么味道的，所以想讓毛豆更加入味的話，一定要把毛豆的兩頭剪去，這樣在煮的過(guò)程中才能夠讓毛豆非常入味，讓鹽份浸透到每一顆豆子里。

2、浸泡。

把毛豆剪好之后，將毛豆放進(jìn)盆中，加入能夠沒(méi)過(guò)毛豆的水，撒一些鹽，浸泡大約30 分鐘左右。這樣是為了讓毛豆提前能夠滲入一些鹽份，在煮的過(guò)程中也會(huì)更加好入味。

3、煮

煮毛豆最重要的是加入的調(diào)料，桂皮、香葉、八角、花椒必不可少，其他的調(diào)料也可添加，喜歡吃口味辣的還可放幾個(gè)干紅辣椒，少放一點(diǎn)鹽，幾滴食用油，放油的作用是保持毛豆綠色的色彩不變，這步很關(guān)鍵的哦。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮6-8分鐘左右，煮好的毛豆浸泡到?jīng)鐾?，這樣煮出來(lái)的毛豆不僅顏色翠綠，而且豆味鮮嫩好吃，還不會(huì)太過(guò)軟爛，很有嚼勁，非常的美味。

這樣的方法也適用于花生，不是餐廳、大排檔都會(huì)有花毛一體嗎？我們也可以分別煮好毛豆、花生，一起吃??！哈哈，多么的好吃，吃了才知道，啤酒備好了沒(méi)？一起嗨起來(lái)吧。

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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂(lè)趣吧！

【小秀私廚】，一個(gè)分享簡(jiǎn)單、快樂(lè)美食的私廚。

你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題！

毛豆怎么做好吃？不知題主問(wèn)的是毛豆莢還是毛豆米呢？不管是毛豆莢還是毛豆米，在夏天都是我家餐桌上的常客。下面就分別介紹一下毛豆莢和毛豆米的做法吧！

涼拌毛豆

做法：把毛豆莢放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，下手揉搓，然后用清水沖洗一遍。像這樣重復(fù)兩遍。去掉毛豆莢外殼上的毛。鍋中燒開(kāi)水，加入比炒菜多一些的鹽和幾滴食用油，倒入毛豆，煮熟后撈出沖冷水，瀝干水分放入盆中，加適量鹽、白糖、生抽和陳醋，和拌均勻。蒜切末，辣椒切段，熱鍋加油關(guān)火，放入蒜末、花椒和辣椒炒香后倒入毛豆中，最后再加入少許的香油，攪拌均勻放置一會(huì)即可食用。

毛豆米炒肉末

做法：買回毛豆米洗凈，豬肉切丁，加入適量料酒，生抽和少許淀粉抓均，蒜切末，姜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉丁滑一下，變色后盛出備用。鍋中加油倒入姜蒜末和辣椒炒香，然后倒入毛豆，加入適量鹽翻炒均勻，加入適量的開(kāi)水。燜三分鐘左右，倒入肉丁，加適量生抽，胡椒粉和雞精翻炒均勻大火收汁即可。

毛豆米酸菜炒肉末

做法：酸菜用清水浸泡一會(huì)，然后清洗干凈，擠干水分備用。毛豆米洗凈，豬肉剁成肉末，蒜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉末，撒上適量的料酒，炒至變色倒出備用。鍋底加油，倒入蒜末和辣椒炒香倒入毛豆米和酸菜翻炒均勻，然后倒入肉末加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻后加入適量的清水，燜一會(huì)，出鍋前撒上蔥花即可。

毛豆米炒雞蛋

做法：毛豆米洗凈，蒜切末，雞蛋打入碗中攪散，熱鍋加油倒入雞蛋炒散盛出備用，鍋底留油，倒入蒜末炒香再倒入毛豆米，加一半的鹽翻炒均勻，倒入少許開(kāi)水，煮幾分鐘，汁水變少時(shí)倒入雞蛋，再加入一半的鹽，少許生抽調(diào)和胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：涼拌毛豆中的毛豆莢不能煮的太久，煮的時(shí)候加鹽和油，可以讓毛豆莢保持翠綠。毛豆米一定要買新鮮的，市面有很多泡過(guò)水的，口感很差。有時(shí)間可以買豆莢自己剝。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

很多朋友在煮毛豆時(shí)顏色都會(huì)變，下面娟子教你如何在家煮出綠色的毛豆；

毛豆，花椒，八角，鹽，姜片

1；先把買來(lái)時(shí)新鮮的毛豆用水清洗干凈

2；鍋中加水放入洗凈的毛豆，水要沒(méi)過(guò)毛豆，加花椒，八角，鹽，姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮5-6分鐘，在煮的過(guò)程中千萬(wàn)要記住不要蓋蓋子

3；煮熟的毛豆撈出晾晾即可食用，只有這樣煮出的毛豆是脆綠的

您覺(jué)得這樣做的毛豆如何？有什么建議請(qǐng)留言？娟子會(huì)在第一時(shí)間回復(fù)。

3招，讓水煮毛豆保持碧綠顏色

如何讓水煮的毛豆保持碧綠顏色？

首先煮毛豆要水開(kāi)后加入，沸水的高溫會(huì)將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。

然后再續(xù)煮毛豆至熟的過(guò)程中一直不要加蓋，就不會(huì)將毛豆的顏色捂黃了。

還有就是煮熟的毛豆撈出后用冷水過(guò)涼也會(huì)保持它的嫩綠顏色。

原料：毛豆1斤。

配料：蔥1根，姜3片，桂皮2片，八角1顆，花椒1小勺，鹽2勺。

做法：

1.毛豆洗凈后用剪刀將兩頭尖部剪去，留出小口方便入味。

2.將所有配料加水大火煮開(kāi)，然后讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。

3.放入毛豆，再次煮開(kāi)后，中火繼續(xù)煮3-4分鐘后關(guān)火。一直不用蓋鍋蓋，這樣會(huì)讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。

4.將毛豆撈入冷水中過(guò)涼，然后再重新泡入料水中（涼透后的），入冰箱冷藏后的口感更加清爽入味。

毛豆是夏季大排檔燒烤必備小菜，配上啤酒?爽歪歪，為什么家庭煮的毛豆發(fā)黃呢？原來(lái)煮毛豆有絕竅，毛豆一定要新鮮飽滿的，用清水沖洗一遍，再用鹽水洗一遍，剪掉兩端，便易入味，準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋（盡量不要鐵鍋，容易黑），鍋里放清水，姜片，八角，桂皮，香葉，鹽，花椒幾粒，干辣椒燒開(kāi)熬幾分鐘，下幾克食堿，倒入毛豆煮5分鐘，不要蓋鍋蓋，熄火泡半個(gè)小時(shí)，這樣煮出來(lái)的毛豆碧綠又入味。

上桌澆上調(diào)好的酸辣汁，一份下酒又開(kāi)胃的毛豆做好了。

毛豆怎么煮才碧綠入味？現(xiàn)在正是吃毛豆，嫩玉米的時(shí)候。菜市場(chǎng)賣毛豆的比較多，平時(shí)的飯店夜市大多都有煮毛豆花生角，毛豆花生拼盤是夜市必備，兩三個(gè)人一筐啤酒，一邊聊天一邊剝毛豆，其樂(lè)融融。飯店里面煮的毛豆比較好看，碧綠且入味，那么他們是怎么做的呢？今天咱們就分析一下吧！

在家煮毛豆一般用時(shí)長(zhǎng)，不怎么講究，入味就好，完全不管顏色如何。若是對(duì)外做買賣，顏色發(fā)黃、昏暗、絕對(duì)影響食欲，又有幾個(gè)人買呢？做生意不虧才怪，所以顏值高的食材才會(huì)受歡迎。

要想毛豆碧綠必須要有方法才行。先將買回來(lái)的毛豆用剪刀剪去兩頭，清洗干凈。鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，放入一點(diǎn)食用堿，滴幾滴食用油，下入毛豆，加鹽，蔥姜，花椒，八角，干紅椒，香葉煮五六分鐘即可關(guān)火。煮制毛豆的湯汁不易多，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的毛豆也會(huì)發(fā)黃變色，最好的辦法就是毛豆入味之后撈出來(lái)，即煮即賣品象極佳。

平時(shí)在家煮毛豆沒(méi)什么規(guī)矩，淘洗干凈之后大多不用剪刀剪毛豆的兩端。用時(shí)較長(zhǎng)且不易入味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間大火煮，調(diào)味料才入毛豆內(nèi)里，再經(jīng)過(guò)浸泡，雖然最后毛豆入味了，經(jīng)過(guò)這么折騰顏色肯定不怎么碧綠。

小小的煮毛豆也有這么多道道，要想碧綠又想入味好吃還真需要一點(diǎn)功夫。大家看看我煮的毛豆怎么樣？在家一邊看電視，一邊用手捏個(gè)毛豆吃，是不是很有味？大家在家煮毛豆還有什么妙招記得分享一下哦！

大家好，我是小惠的生活頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興在這里與大家交流美食方面的問(wèn)題，感謝大家關(guān)注小惠的生活頭條號(hào)，您的閱讀點(diǎn)評(píng)、轉(zhuǎn)發(fā)分享就是對(duì)我最好的鼓勵(lì)與支持！謝謝大家！

夏天到了，毛豆是夏天必備的零食之一，親朋好友之間聊天配上毛豆，和冬天嗑瓜子的效果有一拼。尤其是燒烤，毛豆幾乎成了必點(diǎn)之一。

但是毛豆怎么煮才能碧綠入味？

大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色的加號(hào)關(guān)注我。為您分享更多的美食知識(shí)與技巧！

想要毛豆煮出來(lái)碧綠入味，掌握以下幾個(gè)技巧就好。

No1：毛豆的選擇

毛豆一定要選擇新鮮的，綠綠的飽滿的，老的、泛黃的不要。

No2：加鹽

如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加入適量的鹽。毛豆洗凈放在盆中，撒上鹽，多放一點(diǎn)，用手搓，可以去除表面的毛毛，便于入味。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如果鹽放的勺的話，可以多泡一會(huì)。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中的鉀的含量較多，能與鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

No3：水沸后再加毛豆

雖然涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更加入味，但這也會(huì)讓豆莢的葉綠素分解更多，顏色就沒(méi)那么好看了。如果想要毛肚豆莢依然保持綠色，建議再水沸騰后再加毛豆。

No4：一次性加足夠的水

煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，避免拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆的葉綠素破壞的更多，同時(shí)煮的時(shí)候要保持分水一直處于沸騰狀態(tài)。

No5：焯水時(shí)加入幾滴油或者加入堿水

鹽水煮毛豆，加幾滴油可以更好的保持綠色。就是在煮毛豆前用開(kāi)水焯一下，或者在焯水時(shí)加入適量的食用堿水，煮出來(lái)的毛豆也是綠色的。

No6：不蓋鍋蓋煮

煮毛豆建議保持在中火沸騰狀態(tài)，不要蓋鍋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分更快，毛豆會(huì)很快變成黃色。

No7：控制好煮的時(shí)間

毛豆一般不要煮太久，不要煮到毛豆全部開(kāi)裂，這樣的毛豆很同意變黃影響美觀。煮毛豆的時(shí)間在水沸騰后煮5到10分鐘左右。

No8：煮熟后立即撈出過(guò)涼水

毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡的熱水里，立即撈出來(lái)，放在涼水或者冰水里面，多沖幾次直到基本涼透，再向涼水里面加適量的鹽，以便進(jìn)一步入味。

或者在將毛豆過(guò)涼之后，待煮毛豆的水冷卻將毛豆浸泡在里面，泡幾個(gè)小時(shí)，更加入味，當(dāng)然中途嘗一下口感，避免入味過(guò)量。

以上就是煮毛豆碧綠入味的小技巧，對(duì)大家有幫助的話，歡迎大家點(diǎn)贊關(guān)注，您的支持就是我前進(jìn)的動(dòng)力。

謝謝大家觀看！