油條是咱們的傳統(tǒng)美食，在北方基本上人人都愛吃。怎么可以做出又脆又香的油條呢？發(fā)面炸至都很關(guān)鍵。
今天黃小哥就給大家分享，怎么炸出又脆又香的油條。
1/準(zhǔn)備1000克面粉，8克無鋁泡打粉，8克小蘇打，16克鹽，兩個(gè)雞蛋，650克水。
2/把泡打粉和小蘇打和面和起來。把鹽雞蛋放在水里攪起來。
3/然后把面和起來。第一次醒發(fā)20分鐘，揉一下面，在醒發(fā)30分鐘。時(shí)間到，揉一下面，再行發(fā)30分鐘。
4/面醒發(fā)好后，案板上撒上面粉。，把醒發(fā)好的面揪長(zhǎng)，搟成厚1cm長(zhǎng)的條，然后切成寬兩厘米，一條鋪在另一條上，用筷子在中間壓一下。
5/起鍋倒油。油燒到七成熱啊，把壓好的面揪長(zhǎng)下入鍋中， 來回翻動(dòng)，炸至金黃撈出。這樣咱們的油條就做好了。
這樣炸出的油條，又酥又脆，非常的好吃。大家喜歡可以在家里面試試。喜歡黃小哥的加個(gè)關(guān)注，點(diǎn)個(gè)贊，分享轉(zhuǎn)發(fā)出去。關(guān)注黃小哥餐餐好美味。謝謝大家！
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感謝邀請(qǐng)，我來給大家回答這個(gè)問題，很多朋友都有喜歡吃油條，可能自己在家也試著炸過，油條面往回縮就不會(huì)很軟很勁道，今天給大家說一個(gè)炸油條和面的好方法
第一準(zhǔn)備明礬、小蘇打、鹽和面粉，攪拌均勻后加水，打成泡沫狀。
第二步加入剩下的面粉3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過程中不斷捶打
第三待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次
第四將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)，然后將面團(tuán)拉長(zhǎng)搟薄成10厘米的長(zhǎng)片，切成2厘米寬的條，刀口沾上干粉防止粘住，每?jī)蓷l疊在一起用筷子中間壓一下，拎起一頭下9呈熱的油鍋，用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可、還有和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣郏駝t會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
注意：制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
油條的做法很多，如果功夫和方法不對(duì)頭，做出的油條又硬又難吃，今天就交給大家一個(gè)油條好吃的做法，喜歡的親快去試試吧。別忘了關(guān)注和分享哦
面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600毫升. 【做法】1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。 2、加入剩下的面粉3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過程中不斷捶打4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次5將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)，然后將面團(tuán)拉長(zhǎng)搟薄成10厘米的長(zhǎng)片，切成2厘米寬的條，刀口沾上干粉防止粘住，每?jī)蓷l疊在一起，用筷子橫向在中間壓一下，稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形，拎起一頭下9呈熱的油鍋，兩只手摘掉兩頭用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可、還有和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣郏駝t會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
說的都不在問題的關(guān)鍵點(diǎn)上回縮的問題我覺得在于水的溫度上冷水容易回縮要用溫水
看你們發(fā)這么多油條做法，改天我試試，就怕不成功呢！
發(fā)面一小時(shí)后在炸油條，面團(tuán)輕點(diǎn)用力
醒發(fā)時(shí)間掌握的不好，適當(dāng)?shù)幕乜s也是正常的，一點(diǎn)筋力都沒有了，炸的油條成型也不是很好，最好醒發(fā)1個(gè)小時(shí)