小時(shí)候，媽媽每年都會(huì)腌咸雞蛋，后來(lái)自己也學(xué)來(lái)腌，時(shí)間不一樣，雞蛋的口感和味道也會(huì)不一樣，下面我就具體和大家介紹一下。

老輩人腌咸雞蛋，流程會(huì)稍微復(fù)雜，味道吃起來(lái)會(huì)更豐富。首先要把雞蛋洗干凈，晾干，一定保證雞蛋表面的干燥。

這里穿插一個(gè)細(xì)節(jié)，雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋。最好是六月份的雞蛋，為什么呢，因?yàn)槟菚r(shí)候正好是麥子成熟的季節(jié)，一些散養(yǎng)的雞就會(huì)吃到這些新鮮的美味，下的雞蛋自然也會(huì)更新鮮，更好吃。

接下來(lái)，繼續(xù)說(shuō)腌雞蛋。晾干雞蛋的時(shí)候，要提前熬好花椒大料水，加入適量的花椒，大料，小茴香，香葉，熬水。差不多5-10分鐘即可。這時(shí)候放鹽，達(dá)到飽和度之后即可。如果判斷這個(gè)飽和度，我特意向媽媽請(qǐng)教了這個(gè)細(xì)節(jié)。放入鹽后攪拌，融化后繼續(xù)放鹽，等鹽已經(jīng)不融化了之后就是達(dá)到飽和度了，這時(shí)候就正合適了。之后就是要把這個(gè)料水放涼。

雞蛋晾干之后，放入晾涼的料水里，最后在最上層，倒入1-2兩高度白酒，封上就可以了。30天后，就可以吃了。

這個(gè)比較傳統(tǒng)的腌雞蛋的方法，相對(duì)來(lái)說(shuō)有點(diǎn)復(fù)雜，而且必須掌握好時(shí)間，才能保證雞蛋的味道，密封好了之后最好不好打開(kāi)，只能等到30天之后才可以撈出來(lái)吃。

下面我再介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。首先雞蛋洗干凈后晾干，這一步是必需的。雞蛋晾干后，準(zhǔn)備一碗白酒，一碗鹽，還有保鮮膜。雞蛋先蘸白酒，之后蘸鹽，最后用保鮮膜裹好，即可。最后將包裹好的雞蛋放入一個(gè)袋子里面，放到太陽(yáng)可以曬到的地方，曬一個(gè)小時(shí)，這個(gè)是關(guān)鍵步驟哦～之后就在陰涼地方放置即可，這樣腌制的雞蛋差不多20天就可以吃了，用這樣的方法腌制雞蛋，不僅步驟簡(jiǎn)單，而且還會(huì)保證雞蛋的咸度，更容易腌制出流油的雞蛋。但是每一步都要做到，不能拉下任何一個(gè)環(huán)節(jié)。

我最喜歡在雞蛋腌制的初期吃那種微咸的雞蛋，直接吃，正合適。這兩個(gè)辦法大家都可以試一試，第二種方法更容易腌出流油的雞蛋哦。

如何才能腌制出流油的咸雞蛋？（農(nóng)村人如何自己腌制流油的咸雞蛋？）

胃的飽滿，帶來(lái)心的安穩(wěn)，心情不好、身體很累，食物讓你放松，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，美食是撫慰人心的不二法門(mén)！

咸蛋、又叫做咸鴨蛋，我們這邊更習(xí)慣叫做鹽蛋，腌制咸蛋時(shí)一定是要使用到食鹽的，腌制時(shí)食鹽的用量大、腌制時(shí)的環(huán)境溫度高，食鹽通過(guò)蛋殼向內(nèi)滲透的就快，腌制的時(shí)間自然就短，但是食鹽太多會(huì)導(dǎo)致腌制好的咸蛋過(guò)咸，所以要適當(dāng)?shù)氖褂檬雏}。腌制時(shí)食鹽太少就是導(dǎo)致腌制的雞蛋或者鴨蛋容易腐壞；

下圖是我腌制的鹽蛋，蛋黃雖難沒(méi)有流出油，但是沙沙的、咸味合適，腌制到流油那就咸了，所以我一般都是起缸后邊吃邊放，最后吃的幾個(gè)咸蛋，就很多油，但很咸；

咸雞蛋的腌制方法同咸鴨蛋的方法是一樣的，雞蛋小點(diǎn)，鴨蛋大點(diǎn)，僅此而已，腌制出流油的咸蛋的大致方法如下：

1、購(gòu)買(mǎi)的鴨蛋也好、雞蛋也好，首先都是需要在清水處沖洗，將蛋殼上的泥或者其他污漬盡量沖洗干凈；

2、鴨蛋清洗干凈后，蛋殼上都是水珠，我們需要將清洗過(guò)的鴨蛋在室外風(fēng)干；

3、腌制咸鴨蛋，我們需要準(zhǔn)備3樣?xùn)|西，食鹽、白酒和保鮮膜，有這三樣你就能腌制出流油的咸鴨蛋；

4、白酒的作用其實(shí)就是給鴨蛋消毒，讓蛋殼上的細(xì)菌無(wú)法生存；下面我們開(kāi)始給大家講解一下如何腌制咸鴨蛋，將風(fēng)干的鴨蛋放入白酒中，讓鴨蛋的蛋殼四周都能均勻的裹上白酒；

5、將在白酒碗中洗過(guò)澡的鴨蛋放入食鹽的碗中，讓鴨蛋的四周都能均勻的裹上食鹽；

6、鴨蛋裹上食鹽后用保鮮膜將鴨蛋嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的包裹起來(lái)，然后將全部包裹了保鮮膜的鴨蛋放在密封袋中保存，盡量選擇陰涼通風(fēng)的位置就可以；

7.現(xiàn)在是冬季，腌制的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，大約30天左右，咸鴨蛋就能腌制好，到時(shí)大家可以先取出一個(gè)，煮熟后看看腌制的狀態(tài)。

如何才能腌制出流油的咸雞蛋？（農(nóng)村人如何自己腌制流油的咸雞蛋？）

題主的問(wèn)題是想腌制咸雞蛋，我們給大家介紹的腌制咸鴨蛋的做法，其實(shí)方法都是一樣的，你將鹽蛋換成雞蛋即可，其他的步驟都不要改變；

啰嗦幾句：大家不要覺(jué)得腌制咸鴨蛋是件很復(fù)雜的事情，其實(shí)很簡(jiǎn)單，自己在菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的鴨蛋后，按照以上的辦法進(jìn)行腌制，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃起來(lái)健康放心，大家有時(shí)間可以試試哦。

我們總是不斷告誡自己，我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

如何才能腌制出流油的咸雞蛋？

咸雞蛋是我們農(nóng)村人飯桌上，每天必不可少的一碟下飯小菜。我們農(nóng)村人飯桌上的這個(gè)咸雞蛋可不是像城里人那樣是從大超市里買(mǎi)回來(lái)的，這可是我們農(nóng)家人自己腌制出來(lái)的入味食品，不僅蛋清細(xì)嫩，且蛋黃起沙而還流著黃油。

今天在這里我就把農(nóng)家人腌咸雞蛋或是鴨蛋的方法分享給大家，這應(yīng)該能算是史上最簡(jiǎn)單、最方便、最實(shí)用，民間流傳最久，應(yīng)用最廣的法子了。

什么時(shí)間腌制，腌制時(shí)間需要多久？

腌制咸蛋不是每個(gè)季節(jié)都可以腌制的，它的腌制也是需要溫度的，咸蛋的腌制季節(jié)是在每年的端午節(jié)以后，那時(shí)的季節(jié)氣溫正是適合咸蛋。

先將需要腌制的雞蛋（或鴨蛋）洗干凈，為什么要把雞蛋清洗？因?yàn)殡u鴨蛋表面的臟物質(zhì)太多了，如果不清洗一下很不衛(wèi)生。尤其是腌制要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，難保蛋表面的細(xì)菌不會(huì)進(jìn)入到蛋內(nèi)部，所以要先用清水清洗一下。

但是在清洗之后一定要晾干或是擦干才行，否則蛋上沾有生水腌制不好會(huì)容易壞掉的。然后放進(jìn)沒(méi)有生水沒(méi)有油的小缸中，缸不要太大，小罐也行，放置過(guò)程中要輕拿輕放，避免把雞蛋碰上裂紋。

然后開(kāi)始燒水，同時(shí)將需要放置的佐料放入水中一起燒，佐料有：茴香，花椒，八角，和咸鹽，咸鹽和雞蛋的比例是1斤雞蛋一兩半咸鹽，其它佐料適量即可。

水燒開(kāi)后放置擱涼，等水完全涼透后倒入盛雞蛋的小缸中，水沒(méi)過(guò)雞蛋就可以，然后在倒上一瓶蓋高度白酒，倒白酒的目的是起到殺菌作用。

最后將小缸密封放在陰涼處，等大約腌制25—30天左右蛋就會(huì)腌制好了，這個(gè)時(shí)候你可以煮一個(gè)咸雞蛋打開(kāi)來(lái)一看它會(huì)出油很多，咸淡正好。

最后要提醒大家一下，咸蛋腌制的時(shí)間千萬(wàn)不能太長(zhǎng)了，因?yàn)槔^續(xù)腌制雞蛋會(huì)變得很咸，蛋清也會(huì)變得不那么嫩滑了。如果腌制了好幾個(gè)月的雞蛋再拿出來(lái)吃，那可就真的咸的不能吃了，所以建議大家只要腌夠日子了，先拿出來(lái)試吃一個(gè)看看咸淡，味道很好了之后就將剩余的咸鴨蛋全部煮了之后儲(chǔ)存到冰箱，這樣不僅不會(huì)讓雞蛋繼續(xù)變咸，而且吃起來(lái)還很方便呢。什么時(shí)候想吃了就拿出來(lái)一熱，下飯配粥都不錯(cuò)哦！

這下學(xué)會(huì)了吧？那就到時(shí)侯自己動(dòng)手制作了嘗嘗吧。

咸雞蛋很是受到各位親的喜歡，雞蛋黃油光發(fā)亮，灼灼逼人，真是饞的直流口水。

因?yàn)楹⒆臃浅Ｏ矚g吃咸雞蛋黃，小夢(mèng)還真是疼孩子，其實(shí)一個(gè)咸雞蛋黃都沒(méi)吃過(guò)，都讓給了孩子們，全部是吃雞蛋白，可憐吧！

（上圖是去年腌制的咸雞蛋，不錯(cuò)吧）

過(guò)年了，油水過(guò)大，看到超市有賣(mài)咸鴨蛋的，昨天就順手買(mǎi)了一些，結(jié)果寶貝女兒一頓連吃了3個(gè)雞蛋黃，鬧著還要吃，害的我又是歡喜又是憂。

雞蛋今年特便宜，一斤3.09元，十斤雞蛋才30塊錢(qián)，你說(shuō)呢？于是買(mǎi)了一些做了下面這個(gè)腌雞蛋的視頻。

這個(gè)做法腌制的咸雞蛋（鴨蛋也是這個(gè)做法），出油多雞蛋白還不太咸，關(guān)鍵是簡(jiǎn)單易操作。廢話說(shuō)了一通，快來(lái)看看吧。

如果喜歡別忘了點(diǎn)贊和吐吐槽，順便關(guān)注一下唄

腌制出流油的咸雞蛋方法供大家參考

鹽雞蛋的做法

選用新鮮的雞蛋，泡菜鹽，56度紅星二鍋頭，厚塑料袋（多個(gè)薄袋合用也可），不可透氣。步驟：

1. 用清水洗凈雞蛋表面（必須洗干凈）；

2. 將洗凈的雞蛋擦干或風(fēng)干，注意必須完全水分，否則易壞；

3. 用酒將干后雞蛋浸濕浸透，再滾滿泡菜鹽；

4. 將滾完二鹽的雞蛋放入厚塑料袋中，密封；

5. 將塑料袋放置陰涼角落避光儲(chǔ)存18天以上；

6. 18天后隨吃隨取，不吃保持密封，仍放原處。

特點(diǎn)：保質(zhì)期長(zhǎng)，個(gè)個(gè)出油。

制作咸雞蛋蘸酒滾鹽放密封袋保存

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

鹽水腌蛋，腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

另外幾種腌制方法：

1.白酒浸腌法：浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

2.五香味腌制法：八角、山奈、小茴香、桂皮、香葉、大蒜子、花椒、生姜、泡菜鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌雞蛋，香味濃郁，微咸可口。

3.草木灰腌制法：把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)

4.米湯黃泥巴腌制法：用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加)，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。

謝邀。我們當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)腌鴨蛋，少有腌雞蛋的。腌鴨蛋就是用泥腌，特簡(jiǎn)單，挖些黃泥放在盆里，放點(diǎn)水，將鴨蛋滾上泥，再沾上鹽(一般選大粒鹽)，放進(jìn)壇子里密封腌制。時(shí)間上會(huì)很長(zhǎng)，約二個(gè)月后才能腌出油來(lái)，得有耐心。

大家好，我是海南茂哥，因?yàn)槲壹茵B(yǎng)的雞比較多，所以雞蛋的數(shù)量也是非常可觀的，除了賣(mài)新鮮雞蛋外，有時(shí)候因?yàn)閿?shù)量多于預(yù)定量，所以雞蛋是有剩余的，茂哥自己家吃的也不多，在夏天新鮮雞蛋放久了容易發(fā)臭，所以茂哥家會(huì)選擇腌制成咸雞蛋，這樣放久了也不容易壞，在這里茂哥就簡(jiǎn)單介紹一下我家是怎么腌制咸雞蛋的。

腌制咸雞蛋有很多種方法，因?yàn)槊缂业碾u蛋比較多，如果用土方法費(fèi)時(shí)30多天才能腌制成功的話，那茂哥家里大概就成雞蛋房了，所以我家都是用高壓鍋來(lái)快速腌制的，具體操作如下：

第一步：將食鹽溶于開(kāi)水中，以呈飽和狀態(tài)為度，先把鹽水放一旁冷卻。再將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?img src="https://p1.toutiaoimg.com/large/2b29c000149c2759ddefb" web_uri="2b29c000149c2759ddefb" img_width="600" img_height="450" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >

第二步：將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)后再拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。

這個(gè)方法比用鹽水慢慢腌制雞蛋更快，適合家里雞蛋數(shù)量多的家庭，而且這樣腌制雞蛋咸淡會(huì)比較均勻，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

以上就是茂哥的腌制咸雞蛋方法，喜歡吃咸雞蛋的趕緊試試吧！如果你有其他更好的方法，歡迎和茂哥討論交流，大家一起學(xué)習(xí)進(jìn)步！

大家好，我是魯國(guó)大俠，家住農(nóng)村，家里經(jīng)常腌雞蛋，也是總結(jié)出來(lái)不少經(jīng)驗(yàn)，我自己也是美食創(chuàng)作者，也經(jīng)常自己研究做，總結(jié)出來(lái)腌雞蛋的自己一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，雞蛋選擇盡量選擇鮮一點(diǎn)的，新鮮雞蛋是腌出來(lái)流油的雞蛋是首要條件，下面介紹自己我自己的流油雞蛋的經(jīng)驗(yàn)。

首先準(zhǔn)備一下需要的食材：

雞蛋5斤，蔥兩根，蔥一個(gè)，花椒，八角，桂皮，香葉，白醋，食鹽兩袋，高度白酒。

量可以根據(jù)自己的喜好增減，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)基本沒(méi)有問(wèn)題，我自己家腌制的配比大概這樣。

第一步，挑選鮮雞蛋，洗干凈表明的污垢，放盆中備用

第二步，熬制料水，鍋中燒水，水量大概控制在能在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋即可，

鍋中放入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，小火煮至香味出來(lái)即可，盛出晾涼備用。

第三步，洗干凈的雞蛋在白醋中過(guò)一遍，每個(gè)雞蛋在白醋中十秒左右即可，這一步的作用是讓雞蛋表面稍微軟化，更容易入味。

第四步，雞蛋放入盆中，把晾涼的料水中倒入食鹽融化后，倒入雞蛋中。

第五步，在腌雞蛋的盆中倒入少許高度白酒。

這樣封存大概一周左右，雞蛋變可入味，10天到15天食用最佳！

以上就是我給大家分享的自己腌雞蛋的方法，喜歡的可以收藏一下，自己在家里試一試，絕對(duì)可以流油好吃！謝謝大家！

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。 ======================= 你說(shuō)的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開(kāi)晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒(méi)過(guò)雞蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出來(lái)，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡(jiǎn)單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的！你試試！ ======================== 腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 ========================= 腌咸蛋不復(fù)雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜（雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí)），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里），一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過(guò)火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價(jià)格便宜的時(shí)候，鹽水腌蛋是一個(gè)保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時(shí)候，第一遍腌制過(guò)的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會(huì)發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會(huì)有一些雜質(zhì)存在。 =========================== 在網(wǎng)上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當(dāng)作試驗(yàn)品了。 把生雞蛋洗干凈，用涼白開(kāi)再?zèng)_一下，為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開(kāi)水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質(zhì)。 水放涼以后倒入小罐子，再把雞蛋放進(jìn)去，水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋。蓋好蓋子。 以后每天給雞蛋翻個(gè)面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。 ============================== 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用