小時(shí)候,媽媽每年都會(huì)腌咸雞蛋,后來(lái)自己也學(xué)來(lái)腌,時(shí)間不一樣,雞蛋的口感和味道也會(huì)不一樣,下面我就具體和大家介紹一下。
老輩人腌咸雞蛋,流程會(huì)稍微復(fù)雜,味道吃起來(lái)會(huì)更豐富。首先要把雞蛋洗干凈,晾干,一定保證雞蛋表面的干燥。
這里穿插一個(gè)細(xì)節(jié),雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋。最好是六月份的雞蛋,為什么呢,因?yàn)槟菚r(shí)候正好是麥子成熟的季節(jié),一些散養(yǎng)的雞就會(huì)吃到這些新鮮的美味,下的雞蛋自然也會(huì)更新鮮,更好吃。
接下來(lái),繼續(xù)說(shuō)腌雞蛋。晾干雞蛋的時(shí)候,要提前熬好花椒大料水,加入適量的花椒,大料,小茴香,香葉,熬水。差不多5-10分鐘即可。這時(shí)候放鹽,達(dá)到飽和度之后即可。如果判斷這個(gè)飽和度,我特意向媽媽請(qǐng)教了這個(gè)細(xì)節(jié)。放入鹽后攪拌,融化后繼續(xù)放鹽,等鹽已經(jīng)不融化了之后就是達(dá)到飽和度了,這時(shí)候就正合適了。之后就是要把這個(gè)料水放涼。
雞蛋晾干之后,放入晾涼的料水里,最后在最上層,倒入1-2兩高度白酒,封上就可以了。30天后,就可以吃了。
這個(gè)比較傳統(tǒng)的腌雞蛋的方法,相對(duì)來(lái)說(shuō)有點(diǎn)復(fù)雜,而且必須掌握好時(shí)間,才能保證雞蛋的味道,密封好了之后最好不好打開(kāi),只能等到30天之后才可以撈出來(lái)吃。
下面我再介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。首先雞蛋洗干凈后晾干,這一步是必需的。雞蛋晾干后,準(zhǔn)備一碗白酒,一碗鹽,還有保鮮膜。雞蛋先蘸白酒,之后蘸鹽,最后用保鮮膜裹好,即可。最后將包裹好的雞蛋放入一個(gè)袋子里面,放到太陽(yáng)可以曬到的地方,曬一個(gè)小時(shí),這個(gè)是關(guān)鍵步驟哦~之后就在陰涼地方放置即可,這樣腌制的雞蛋差不多20天就可以吃了,用這樣的方法腌制雞蛋,不僅步驟簡(jiǎn)單,而且還會(huì)保證雞蛋的咸度,更容易腌制出流油的雞蛋。但是每一步都要做到,不能拉下任何一個(gè)環(huán)節(jié)。
我最喜歡在雞蛋腌制的初期吃那種微咸的雞蛋,直接吃,正合適。這兩個(gè)辦法大家都可以試一試,第二種方法更容易腌出流油的雞蛋哦。