小時候，媽媽每年都會腌咸雞蛋，后來自己也學來腌，時間不一樣，雞蛋的口感和味道也會不一樣，下面我就具體和大家介紹一下。

老輩人腌咸雞蛋，流程會稍微復雜，味道吃起來會更豐富。首先要把雞蛋洗干凈，晾干，一定保證雞蛋表面的干燥。

這里穿插一個細節，雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋。最好是六月份的雞蛋，為什么呢，因為那時候正好是麥子成熟的季節，一些散養的雞就會吃到這些新鮮的美味，下的雞蛋自然也會更新鮮，更好吃。

接下來，繼續說腌雞蛋。晾干雞蛋的時候，要提前熬好花椒大料水，加入適量的花椒，大料，小茴香，香葉，熬水。差不多5-10分鐘即可。這時候放鹽，達到飽和度之后即可。如果判斷這個飽和度，我特意向媽媽請教了這個細節。放入鹽后攪拌，融化后繼續放鹽，等鹽已經不融化了之后就是達到飽和度了，這時候就正合適了。之后就是要把這個料水放涼。

雞蛋晾干之后，放入晾涼的料水里，最后在最上層，倒入1-2兩高度白酒，封上就可以了。30天后，就可以吃了。

這個比較傳統的腌雞蛋的方法，相對來說有點復雜，而且必須掌握好時間，才能保證雞蛋的味道，密封好了之后最好不好打開，只能等到30天之后才可以撈出來吃。

下面我再介紹一個簡單的方法。首先雞蛋洗干凈后晾干，這一步是必需的。雞蛋晾干后，準備一碗白酒，一碗鹽，還有保鮮膜。雞蛋先蘸白酒，之后蘸鹽，最后用保鮮膜裹好，即可。最后將包裹好的雞蛋放入一個袋子里面，放到太陽可以曬到的地方，曬一個小時，這個是關鍵步驟哦～之后就在陰涼地方放置即可，這樣腌制的雞蛋差不多20天就可以吃了，用這樣的方法腌制雞蛋，不僅步驟簡單，而且還會保證雞蛋的咸度，更容易腌制出流油的雞蛋。但是每一步都要做到，不能拉下任何一個環節。

我最喜歡在雞蛋腌制的初期吃那種微咸的雞蛋，直接吃，正合適。這兩個辦法大家都可以試一試，第二種方法更容易腌出流油的雞蛋哦。

如何才能腌制出流油的咸雞蛋？（農村人如何自己腌制流油的咸雞蛋？）

胃的飽滿，帶來心的安穩，心情不好、身體很累，食物讓你放松，更多美食問答，請關注覓源良食，美食是撫慰人心的不二法門！

咸蛋、又叫做咸鴨蛋，我們這邊更習慣叫做鹽蛋，腌制咸蛋時一定是要使用到食鹽的，腌制時食鹽的用量大、腌制時的環境溫度高，食鹽通過蛋殼向內滲透的就快，腌制的時間自然就短，但是食鹽太多會導致腌制好的咸蛋過咸，所以要適當的使用食鹽。腌制時食鹽太少就是導致腌制的雞蛋或者鴨蛋容易腐壞；

下圖是我腌制的鹽蛋，蛋黃雖難沒有流出油，但是沙沙的、咸味合適，腌制到流油那就咸了，所以我一般都是起缸后邊吃邊放，最后吃的幾個咸蛋，就很多油，但很咸；

咸雞蛋的腌制方法同咸鴨蛋的方法是一樣的，雞蛋小點，鴨蛋大點，僅此而已，腌制出流油的咸蛋的大致方法如下：

1、購買的鴨蛋也好、雞蛋也好，首先都是需要在清水處沖洗，將蛋殼上的泥或者其他污漬盡量沖洗干凈；

2、鴨蛋清洗干凈后，蛋殼上都是水珠，我們需要將清洗過的鴨蛋在室外風干；

3、腌制咸鴨蛋，我們需要準備3樣東西，食鹽、白酒和保鮮膜，有這三樣你就能腌制出流油的咸鴨蛋；

4、白酒的作用其實就是給鴨蛋消毒，讓蛋殼上的細菌無法生存；下面我們開始給大家講解一下如何腌制咸鴨蛋，將風干的鴨蛋放入白酒中，讓鴨蛋的蛋殼四周都能均勻的裹上白酒；

5、將在白酒碗中洗過澡的鴨蛋放入食鹽的碗中，讓鴨蛋的四周都能均勻的裹上食鹽；

6、鴨蛋裹上食鹽后用保鮮膜將鴨蛋嚴嚴實實的包裹起來，然后將全部包裹了保鮮膜的鴨蛋放在密封袋中保存，盡量選擇陰涼通風的位置就可以；

7.現在是冬季，腌制的時間會長些，大約30天左右，咸鴨蛋就能腌制好，到時大家可以先取出一個，煮熟后看看腌制的狀態。

如何才能腌制出流油的咸雞蛋？（農村人如何自己腌制流油的咸雞蛋？）

題主的問題是想腌制咸雞蛋，我們給大家介紹的腌制咸鴨蛋的做法，其實方法都是一樣的，你將鹽蛋換成雞蛋即可，其他的步驟都不要改變；

啰嗦幾句：大家不要覺得腌制咸鴨蛋是件很復雜的事情，其實很簡單，自己在菜場購買新鮮的鴨蛋后，按照以上的辦法進行腌制，經濟實惠，吃起來健康放心，大家有時間可以試試哦。

我們總是不斷告誡自己，我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

如何才能腌制出流油的咸雞蛋？

咸雞蛋是我們農村人飯桌上，每天必不可少的一碟下飯小菜。我們農村人飯桌上的這個咸雞蛋可不是像城里人那樣是從大超市里買回來的，這可是我們農家人自己腌制出來的入味食品，不僅蛋清細嫩，且蛋黃起沙而還流著黃油。

今天在這里我就把農家人腌咸雞蛋或是鴨蛋的方法分享給大家，這應該能算是史上最簡單、最方便、最實用，民間流傳最久，應用最廣的法子了。

什么時間腌制，腌制時間需要多久？

腌制咸蛋不是每個季節都可以腌制的，它的腌制也是需要溫度的，咸蛋的腌制季節是在每年的端午節以后，那時的季節氣溫正是適合咸蛋。

先將需要腌制的雞蛋（或鴨蛋）洗干凈，為什么要把雞蛋清洗？因為雞鴨蛋表面的臟物質太多了，如果不清洗一下很不衛生。尤其是腌制要經過很長一段時間，難保蛋表面的細菌不會進入到蛋內部，所以要先用清水清洗一下。

但是在清洗之后一定要晾干或是擦干才行，否則蛋上沾有生水腌制不好會容易壞掉的。然后放進沒有生水沒有油的小缸中，缸不要太大，小罐也行，放置過程中要輕拿輕放，避免把雞蛋碰上裂紋。

然后開始燒水，同時將需要放置的佐料放入水中一起燒，佐料有：茴香，花椒，八角，和咸鹽，咸鹽和雞蛋的比例是1斤雞蛋一兩半咸鹽，其它佐料適量即可。

水燒開后放置擱涼，等水完全涼透后倒入盛雞蛋的小缸中，水沒過雞蛋就可以，然后在倒上一瓶蓋高度白酒，倒白酒的目的是起到殺菌作用。

最后將小缸密封放在陰涼處，等大約腌制25—30天左右蛋就會腌制好了，這個時候你可以煮一個咸雞蛋打開來一看它會出油很多，咸淡正好。

最后要提醒大家一下，咸蛋腌制的時間千萬不能太長了，因為繼續腌制雞蛋會變得很咸，蛋清也會變得不那么嫩滑了。如果腌制了好幾個月的雞蛋再拿出來吃，那可就真的咸的不能吃了，所以建議大家只要腌夠日子了，先拿出來試吃一個看看咸淡，味道很好了之后就將剩余的咸鴨蛋全部煮了之后儲存到冰箱，這樣不僅不會讓雞蛋繼續變咸，而且吃起來還很方便呢。什么時候想吃了就拿出來一熱，下飯配粥都不錯哦！

這下學會了吧？那就到時侯自己動手制作了嘗嘗吧。

咸雞蛋很是受到各位親的喜歡，雞蛋黃油光發亮，灼灼逼人，真是饞的直流口水。

因為孩子非常喜歡吃咸雞蛋黃，小夢還真是疼孩子，其實一個咸雞蛋黃都沒吃過，都讓給了孩子們，全部是吃雞蛋白，可憐吧！

（上圖是去年腌制的咸雞蛋，不錯吧）

過年了，油水過大，看到超市有賣咸鴨蛋的，昨天就順手買了一些，結果寶貝女兒一頓連吃了3個雞蛋黃，鬧著還要吃，害的我又是歡喜又是憂。

雞蛋今年特便宜，一斤3.09元，十斤雞蛋才30塊錢，你說呢？于是買了一些做了下面這個腌雞蛋的視頻。

這個做法腌制的咸雞蛋（鴨蛋也是這個做法），出油多雞蛋白還不太咸，關鍵是簡單易操作。廢話說了一通，快來看看吧。

如果喜歡別忘了點贊和吐吐槽，順便關注一下唄

腌制出流油的咸雞蛋方法供大家參考

鹽雞蛋的做法

選用新鮮的雞蛋，泡菜鹽，56度紅星二鍋頭，厚塑料袋（多個薄袋合用也可），不可透氣。步驟：

1. 用清水洗凈雞蛋表面（必須洗干凈）；

2. 將洗凈的雞蛋擦干或風干，注意必須完全水分，否則易壞；

3. 用酒將干后雞蛋浸濕浸透，再滾滿泡菜鹽；

4. 將滾完二鹽的雞蛋放入厚塑料袋中，密封；

5. 將塑料袋放置陰涼角落避光儲存18天以上；

6. 18天后隨吃隨取，不吃保持密封，仍放原處。

特點：保質期長，個個出油。

制作咸雞蛋蘸酒滾鹽放密封袋保存

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

另外幾種腌制方法：

1.白酒浸腌法：浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

2.五香味腌制法：八角、山奈、小茴香、桂皮、香葉、大蒜子、花椒、生姜、泡菜鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌雞蛋，香味濃郁，微咸可口。

3.草木灰腌制法：把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)

4.米湯黃泥巴腌制法：用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

謝邀。我們當地傳統腌鴨蛋，少有腌雞蛋的。腌鴨蛋就是用泥腌，特簡單，挖些黃泥放在盆里，放點水，將鴨蛋滾上泥，再沾上鹽(一般選大粒鹽)，放進壇子里密封腌制。時間上會很長，約二個月后才能腌出油來，得有耐心。

大家好，我是海南茂哥，因為我家養的雞比較多，所以雞蛋的數量也是非常可觀的，除了賣新鮮雞蛋外，有時候因為數量多于預定量，所以雞蛋是有剩余的，茂哥自己家吃的也不多，在夏天新鮮雞蛋放久了容易發臭，所以茂哥家會選擇腌制成咸雞蛋，這樣放久了也不容易壞，在這里茂哥就簡單介紹一下我家是怎么腌制咸雞蛋的。

腌制咸雞蛋有很多種方法，因為茂哥家的雞蛋比較多，如果用土方法費時30多天才能腌制成功的話，那茂哥家里大概就成雞蛋房了，所以我家都是用高壓鍋來快速腌制的，具體操作如下：

第一步：將食鹽溶于開水中，以呈飽和狀態為度，先把鹽水放一旁冷卻。再將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

第二步：將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時后再拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。

這個方法比用鹽水慢慢腌制雞蛋更快，適合家里雞蛋數量多的家庭，而且這樣腌制雞蛋咸淡會比較均勻，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

以上就是茂哥的腌制咸雞蛋方法，喜歡吃咸雞蛋的趕緊試試吧！如果你有其他更好的方法，歡迎和茂哥討論交流，大家一起學習進步！

大家好，我是魯國大俠，家住農村，家里經常腌雞蛋，也是總結出來不少經驗，我自己也是美食創作者，也經常自己研究做，總結出來腌雞蛋的自己一點經驗，雞蛋選擇盡量選擇鮮一點的，新鮮雞蛋是腌出來流油的雞蛋是首要條件，下面介紹自己我自己的流油雞蛋的經驗。

首先準備一下需要的食材：

雞蛋5斤，蔥兩根，蔥一個，花椒，八角，桂皮，香葉，白醋，食鹽兩袋，高度白酒。

量可以根據自己的喜好增減，這個標準基本沒有問題，我自己家腌制的配比大概這樣。

第一步，挑選鮮雞蛋，洗干凈表明的污垢，放盆中備用

第二步，熬制料水，鍋中燒水，水量大概控制在能在容器中沒過雞蛋即可，

鍋中放入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，小火煮至香味出來即可，盛出晾涼備用。

第三步，洗干凈的雞蛋在白醋中過一遍，每個雞蛋在白醋中十秒左右即可，這一步的作用是讓雞蛋表面稍微軟化，更容易入味。

第四步，雞蛋放入盆中，把晾涼的料水中倒入食鹽融化后，倒入雞蛋中。

第五步，在腌雞蛋的盆中倒入少許高度白酒。

這樣封存大概一周左右，雞蛋變可入味，10天到15天食用最佳！

以上就是我給大家分享的自己腌雞蛋的方法，喜歡的可以收藏一下，自己在家里試一試，絕對可以流油好吃！謝謝大家！

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的！你試試！ ======================== 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 ========================= 腌咸蛋不復雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月后，你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質存在。 =========================== 在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。 水放涼以后倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以后每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。 ============================== 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用