因為他是煮熟不是煮爛，這個是跟習情有關。因為那邊天氣冷如果太容易消化吸受。吃來的肉就消耗快，那劃原可不是你想吃就馬上可以吃一個風沙大再一個不容易生火，現在條件好些，以前可沒這么方便所以這些習俗是很難改的，這個也是前年去內蒙玩的時候牧民說了下相近的意思

外蒙的沒吃過。滿洲里住過七年手把肉煮的好的還是蒙族！嫩爾不才！。當年羊羔最嫩，然后是倆牙的，四個牙的就差些了，涮鍋還行。煮羊肉關鍵是火候，煮輕了不熟，過一點就嚼不爛?。?！你吃的應該是廚師水平不行！??！

不知道你說的是外蒙古還是內蒙古。簡單說吧，外蒙古的手把肉是非常好的，原材料好沒辦法，軟硬程度也可以說是相當好，不存在嚼不爛，切開吃問題不大，可能不經常吃會覺得嚼不爛。內蒙古的因為地域過于寬廣所以從東到西手把肉是不一樣的，甚至完全不一樣，所以無法下定義為內蒙古的手把肉一說，先說中東部（錫林郭勒、呼倫貝爾、通遼、赤峰：興安盟、）基本是7成熟，情況也不完全一樣，通遼有些地區還沾醬油呢，而且他們還以為全內蒙古吃手把肉都沾醬油呢，那邊煮肉基本什么都不放，出來以后沾韭菜花醬，還有鹽巴，講究原汁原味，是很好的，這樣的對于不習慣的就有點嚼不爛了。內蒙古西部手把肉完全不一樣了，基本都是燉爛了再吃，還要放鹽、蔥、花椒，肉好哪都好吃，肉不好就呵呵了。

蒙古的不知道，內蒙草原的水和樹都比較稀缺，因此牧民煮肉都是簡單煮一煮，大概30分鐘左右就上桌。此外內蒙牧民并不太認同羔羊肉，認為肉黏水氣大，足一年的騸公羊才好，所以肉質也顯得老。

這些跟氣候，水資源等等沒有一點關系，只是生活習慣有關，為什么內蒙古手把肉只放鹽，就是為了吃原味兒，放各種調料或煮爛以后，牛羊肉的原味兒就沒了，沒了原味兒人家不說，你都不知道吃的什么肉，所以大口大口的吃著原味兒再是享受

最近衛生部有在查這類事，這主要是在制作的時候，員工不上心，沒把保護膜清理干凈，黑心老板這邊扣了員工錢，那邊繼續拿來賣！ 我朋友跑去食品包裝廠，想的倒好，邊吃邊做，后來請她吃她都不吃！她和我扯電話聊的

俗話說，小羊烤肉，老羊燉湯！老羊肉煮著好吃，有嚼勁！小羊太嫩，適合燒烤

手把肉一般不會煮太爛，不能大塊大塊的咬著吃，吃的時候是用刀切著吃。下刀切肉有技巧，是把肉的纖維切斷后形成的小塊肉，這樣就很容易嚼爛了。

牛排吃三五七分熟，好吃。羊肉同理。

這是因為與飲食習慣有關。

內蒙的手扒肉，講究的六七分熟，有的還帶著血絲。那樣吃起來才鮮。

所以蒙古族人吃手扒肉用刀。