您說的萬能蒜蓉應該就是炸制的金銀蒜蓉了，可以用來蒸娃娃菜、生蠔、扇貝等蒜蓉菜肴，風味獨特，鮮香異常，分享一款我自己研制，和別人不一樣的秘制金銀蒜教程，供參考
秘制金銀蒜蓉
做法
1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均勻的細蒜末，用絞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出來不干爽，
2. 將一半蒜末放入密漏，用水沖洗10分鐘，沖去蒜汁，控水備用，另一半蒜末放入盆中，
3. 鍋內加油250克，燒至6成油溫，（掌握不好油溫就看油微熱也行）下入沖好的蒜末，小火炸至金黃，期間要用勺子不停的攪動，防止打團，
4. 將炸好的蒜蓉連油一起倒入裝另一半蒜末的盆中，
5. 下入瓶裝蒜蓉辣醬100克，（我用的是金嘜蒜蓉辣醬，李錦記大廚來也可以），這個就是我這款金銀蒜蓉的重點，別人是不放蒜蓉辣醬的，
6. 然后下入美極鮮醬油20克，蠔油15克，
7. 再下雞精20克，鹽15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，
8. 最后攪拌均勻即可，這個蒜蓉可以用來做很多蒜蓉菜，下面推薦幾款案例，供參考，
蒜蓉烤生蠔
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
蒜蓉粉絲蒸扇貝
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蒜蓉醬又名金銀蒜蓉，廚師長教大家做的這個蒜蓉醬的萬能做法，蒜香濃郁，滿屋飄香。難怪飯店的這么香，原來有這么多的小技巧，在家也可以做。蒜蓉醬可蒸、可拌、可炒，而且做法簡單。這個蒜蓉醬也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。下面我們來看看具體做法吧
食材：
蒜子200克，鹽10克，胡椒粉8克
步驟如下：
1.蒜子200克去頭去尾，用刀切成蒜蓉，這樣切出來的蒜蓉比較出味，適合做蒜香
2.然后用水清洗，清洗是為了防止粘鍋，炸出來的蒜更金黃，顏色更好看
3.鍋燒到冒青煙時下入大豆油，這樣能防止蒜子下鍋后粘鍋，油溫燒到四成熱，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。剛開始下入蒜蓉，會冒大泡，這是水汽蒸發的表現
4.然后用勺子不停的攪拌，防止粘連，必須用小火熬制，泡泡會越來越小，這說明蒜子中的水分在減少，蒜子會慢慢浮起來，由白色變成金黃色，這時候下入三分之一的蒜蓉，這樣按比例先后放，是為了突出一香二脆的效果
5.加入鹽10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥
這樣一道蒜蓉醬就做好了，蒜香濃郁，滿屋飄香
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大蒜的氣味很沖，比較少人會喜歡生吃，但是蒜蓉的“江湖地位”就截然不同了，不管是在各種菜肴，還是宵夜燒烤中蒜蓉都可以算是“一方豪強”。而提問者說的“萬能的蒜蓉”應該就是我們用來蒸扇貝、烤生蠔、茄子之類的自制蒜蓉醬了，這個做法可能因人而異，下面我們來分享一下吧。
調味料就看自己口味，我一般主要是加鹽調味，也會稍微加一點點雞精和糖。調味是寧輕勿重的，因為主要突出的是蒜香而不是咸，淡了可以通過加點生抽或者蒜蓉辣椒之類的調整，咸了就不好搞了。在炒制過程中，喜歡辣味的也可以剁一點辣椒或者泡椒進去，偏好香料香氣的朋友可以加點五香粉，都是可以的。
這個蒜蓉基本上烤茄子、烤生蠔、蒸蝦都不錯，蒜蓉本身的調味一定不要太重了，給我們二次烹飪的時候根據食材和口味不同做調整留出空間。
蒜蓉醬是燒烤中我們百搭的一種醬料，拿其來與海鮮相配、與茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉醬的做法有很多，不同做法的蒜蓉醬也更適合搭配不同的產品。
一、黃金蒜蓉醬（全熟）
黃金蒜蓉醬是把蒜蓉炸至金黃后調味用來制作相應菜肴的方法，由于蒜蓉需要呈現出金黃色，所以炸制時的火力不太容易掌握，我們通常會將蒜泥稍微用水沖洗，這樣炸好的蒜蓉醬顏色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油護色，調入鹽、胡椒粉、雞精（少許，也可不放）、蠔油、美極調勻，這種蒜蓉醬適合能快速成熟的海鮮類，比如扇貝、生蠔等。
二、金銀蒜蓉醬（熟+生）
調制生熟蒜蓉醬，取熟蒜蓉醬的香味，取生蒜蓉醬的辣味，比較適合相對較長時間加熱的菜肴，比如烤茄子、烤涼粉之類的。此醬熟蒜蓉：生蒜蓉比例為7:3。
三、泡椒蒜蓉醬
在黃金蒜蓉醬的基礎上降低鹽的用料，增加一些泡辣椒蓉，這樣做出來的蒜蓉醬味道更佳復合，非常適合用來烤豆腐、腦花、涼粉之類的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同時也要注意好鹽的用量。
四、香菇蒜蓉醬
將香菇用油炒香，搬入黃金蒜蓉醬中，此醬由于香菇的香味本身已經較濃，所以切忌放味精、雞精類的調味品，否則會破壞蒜蓉醬的鮮味。
蒜蓉醬是百搭的醬，但要注意其變色問題，可在其中加入油隔絕空氣，這樣能很好地保護蒜蓉醬的顏色，調味過程中也可放入少許白糖來調節蒜蓉醬的味道。
蒜蓉應該是很多人都喜歡吃的，不管是在外面燒烤，還是在家里炒菜，外面吃飯很多菜里面都有蒜蓉的做法，比如燒烤的蒜蓉茄子，在飯店的蒜蓉扇貝，蒜蓉蟶子等等。蒜蓉的做法是比較簡單的，每種做法也不一樣，味道也不一樣。
首先是把大蒜剁碎或者搗碎，如果是平常吃的話，搗碎的效果是比較好的，因為都知道大蒜有消毒殺菌的作用就是因為里面含有大蒜素，但是大蒜素不是存在大蒜中的，而是要搗碎之后蒜氨酸和蒜酶合成之后才會產生的，把大蒜搗碎了才能更好地讓這兩種物質在一起，所以一般吃大蒜都是搗碎的效果好。但是在做蒜蓉的時候，剁碎的比較好看，更香。
其次就是大蒜晾一會，有點干干的感覺。
然后鍋中加油，到七八成熱的時候，然后把大蒜放入鍋內，小火慢炸，然后不停的用勺子慢慢的拌勻，一定要不停的拌。也可以一半一半的炸。味道更好。
然后就是加入作料了，取兩勺耗油，然后加入雞精，鹽，味精，胡椒粉，海鮮醬等等。
最后再稍微熬制一會即可。
以后想吃的話，隨時都可以拿出來吃了。味道是非常的好吃得哦。
萬能蒜蓉是燒烤很重要的調味料，晚上夜市攤位的燒烤隔著很遠就能聞到飄香，他們的海鮮類燒烤就完全離不開蒜蓉。萬能蒜蓉說起來也不難，就是要注意下面幾點就可以了。你學會下面的步驟后，就可以在家自己弄一下家庭燒烤吃了。
大家好，我是小尹。其實我個人也特別喜歡吃蒜蓉，我一般家里面炒菜都喜歡加一點，就連炒飯都要加，感覺不加就少了點什么一樣。其實家里面備一小瓶萬能蒜蓉，炒菜、蘸餃子、拌面都非常好的。和我一樣的大蒜愛好者一定要學會這個萬能蒜蓉，想吃隨時來點，吃著玩也行，哈哈。
——下面給大家分享香甜味美的萬能蒜蓉的做法：
主 料：蒜瓣1.5斤
輔 料：小辣椒4個、洋蔥半個、小蔥1把、花椒10顆、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、香芹1根、香菜1根、草果一個。
調味料：食用鹽10克、食用油1000克、醬油2勺、耗油2勺、糖8克、雞精、香油。
烹飪
——溫馨提示：
蒜末用水泡過之后，炒的時候不會發苦，而且油炸的時候不容易發黑。
油一定要多一點，要能充分蓋過蒜末。
如果是家里面打算長期保存的，就不要放醬油、蠔油了，少量做能及時吃完可以放，這樣味道更好。
油下蒜蓉前加一點點鹽，這樣會更香。
油炸蒜蓉的時候一定要不斷攪拌，使其受熱均勻，這樣不容易燒焦。
一定要留一部分生蒜蓉后面一起攪拌，這樣做出來的蒜蓉非常香，這也是蒜蓉的關鍵所在。
調味料要等油溫降下來再加進去，否則也容易變苦。
這樣一道特別美味的萬能蒜蓉就做好了。做的時候要留意的細節很多，但為了追求美味，等你吃的時候就也不覺得有多麻煩了。美食需要耐心，可不能因為麻煩節省步驟哦。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運抄襲。圖片來源于網絡，如有侵權，聯系刪除。）
民以食為天，希望看完本文以后大家都能做出香氣四溢的萬能蒜蓉。我是小尹，如果大家覺得有幫助能學到東西，就趕快分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和更好技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
很多人喜歡吃燒烤，蒜蓉扇貝、蒜蓉生蠔，包括餐廳里的蒜蓉娃娃菜很多人也喜歡吃，總覺得自己在家無論如何也作不出那個味道，所以總喜歡跑外面吃，但吃完了又多少要鬧下肚子，怎么辦呢？老法子，還是自己做，食材衛生稍微能控制一下，吃起來更愜意一些。所以今天就來分享一個秘制豆豉油蒜醬的方子，讓你在家也能吃到燒烤店的風味。
所需食材：干豆豉、大蒜、食用油、小米辣、蠔油、鹽、糖。
先處理食材，大蒜去皮，小米辣切丁后，斬碎（如果不喜吃辣，就別放小米辣了，真的很辣）。干豆豉放進開水里稍微攪洗兩下，以洗去表面的灰塵等雜物，洗完瀝干水分，粗斬一遍備用。最后來把大蒜處理成蒜蓉，先把蒜粒一個個拍扁，再切碎剁碎，當然也可以直接用蒜臼子搗好。還可以用料理機開低速擋打成蒜蓉。
弄好的蒜蓉分成兩份，其中一份用漏勺裝著放到清水里漂洗一下，去吃過于辛辣嗆口的氣味。同時也去除蒜蓉表面的黏液，炒制的時候不容易沾糊，也減少苦味的產生。
洗好以后，瀝干備用。
炒鍋上灶開小火，倒多一點油燒到三成熱，就是差不多感覺鍋上有熱氣了，就把豆豉翻進去翻炒，將洗過的那一半蒜蓉也全部放進去翻炒，開小火，一直炸炒到香氣大出。
蒜香和豆豉香融合在一起，蒜末炸到偏金黃色（但也不要炸太干太焦），關火。
把另一半沒處理過的蒜蓉倒進鍋中，放一小勺味精（不喜歡就不放），糖和蠔油各2湯匙，糖能中和辣味，蠔油起到提鮮提味的作用，有小米辣碎的話也放進去提味，利用鍋內余溫把這些作料炒攪化開，不用放鹽了，豆豉就比較咸了，不放心的話可以嘗一下，不夠再放鹽。
攪拌均勻以后就做好了，放涼以后可以吃好幾天。做蒜蓉娃娃菜或者自制蒜蓉各種燒烤都很方便。
比如直接蒸鍋蒸熟生蠔，再舀勺蒜蓉醬就可以開吃，又簡單又美味。燒烤店風味輕松達成，喜歡蒜蓉這一口的朋友真的要試試這方子，以后在家輕松做。
蒜蓉是我比較喜愛的食物了，所以我當初特意和上雜老大學習的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特別的好吃，今天我就分享給大家他的蒜蓉做法，
（1）蒜切碎（不要太碎）沖水然后把沖過水的蒜末弄干備用
（2）鍋中放油（油是蒜末的三倍左右）把油燒熱至6成熱，放入蒜末的一半量用小火炸至金黃然后加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出來）然后出鍋放入耗油，少許鹽，雞粉，味精調味晾涼即可
（1）可能有些人問調料多少克？
答: 我沒有準確的克度，都是靠感覺去調，
（2）蒜為什么還要沖水？
答: 蒜沖水是為了把蒜中的雜味沖掉，但是一定要攥干水份
（3）為什么要留一半的蒜？
答: 防止蒜蓉太干，而且顏色還好看，因為在鍋里炸至金黃的蒜蓉已經把水分炸沒了所以加入剩下的沒炸的會讓蒜蓉不太干，而且顏色也比較好看
（4）蒜蓉炸至什么程度？
答: 這你炸蒜蓉的多少也有關系，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比較好操作一些，一般看不冒泡了或者看顏色去感覺
（5）寫這篇問答，是我這邊寫著，那邊又去問了做蒜蓉的師傅一些問題，就怕有什么遺漏，
（6）這個蒜蓉可以去蒸扇貝，娃娃菜，茄子，生蠔等
（7）我最喜歡吃蒜蓉扇貝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌飯，還有烤茄子，你喜歡那種？@頭條美食 @頭條紅人精選 @頭條美食聯盟
蒜蓉確實是萬能的，不管是燒烤還是沾醬都少不了，而且大蒜還有很好的殺菌能力，吃多對身體有好處，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試試
需要用料：大蒜10顆 鹽 糖 孜然粉 香蔥白 洋蔥 八角 桂皮 香葉 芝麻油
制作方法：
1.大蒜去皮沖一下清水，瀝干水份，香蔥白和洋蔥切絲，把大蒜剁碎，盡量用刀切碎，用料理機打的口感不好
2.鍋中多倒油，把洋蔥，八角，桂皮，香葉小火炒出香氣，看到洋蔥開始變黃時，就把所有的材料都撈出鍋
3.然后倒入蒜蓉，小火慢炒，一定要多動，防止蒜蓉糊了，炸到出香氣后加入芝麻油，鹽，糖，孜然粉調味道，最后裝入無水的罐子里就可以了，喜歡吃辣的朋友可以再加入一些辣椒粉，以上就是我的回答，謝謝閱讀