這是個很復雜的東西，方法很多，我分享一種我知道的辦法：

腌制蘿卜干，首先要挑選好的蘿卜：

蘿卜品種很多，而最適合用來腌制蘿卜干的是白色的長蘿卜。

一：要選那種脆嫩汁液很充足的，不要選那種中間干澀的，做出來的蘿卜干不脆，還不入味。

2不要那種花心大蘿卜，吃了會變花心哈哈，其實是那個有毒。

3不能選那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜。

4那種在地里已經開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，吃起來口感極差。

5反正就是要新鮮，新鮮再新鮮，萬一買的個別蘿卜被坑了，切得時候感覺有問題不要猶豫果斷扔掉！

二：腌制白蘿卜還要選個好天氣，盡量要在晴天腌制。

三：選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條兒，也就是3~5厘米寬就可以，腌好的蘿卜會縮水，切太小蘿卜會不脆，嚼起來像牛肉干嚼不斷。切好的蘿卜，可以先晾曬一天（萬一沒遇到好天氣就陰兩天），以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，腌制的時候不會太占容器。

四：找一個適當容量的瓦壇子，洗干凈晾干，準備一定量的粗鹽，市場上買專門的腌制鹽。然后把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。

五然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。然后晾曬干表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

備注：

1用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。

2儲存需要裝在壇子里，每放一層蘿卜干，就覆蓋一層鹽，最后密封保存。

3腌制過程，不管是切菜的菜刀還是案板，還是手（特別是擦了屁屁之后要洗手），或者選擇壇子都不能沾油，特別是動物油！

喜歡美食想學做菜的朋友可以關注我頭條號，每天都有不一樣的家常菜、涼菜、江湖菜、各種秘制咸菜腌制、辣椒醬制作方法法等視頻，讓人一看就懂，一學就會！

蘿卜被稱為“小人參”。現在是秋季，馬上就是蘿卜大量上市的季節了。俗話說得好“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，說明了多吃蘿卜好處多多，特別是冬天，蘿卜是不可缺的蔬菜，當年你吃膩了炒的、燉、煮的蘿卜時，你可以腌制蘿卜干，只要掌握一些小技巧，在家就可以輕松做出來。

記得小時候，每年到了秋季，媽媽就愛做蘿卜干，每次都會做一大壇子，下酒下飯隨吃隨取特別的方便。媽媽愛用青蘿卜做，由于這蘿卜水分沒有白蘿卜多，又太爽口脆嫩，特適合最蘿卜干。今天我就分享媽媽傳下來的蘿卜腌制方法吧。

特別提醒：蘿卜條一定的晾到7——8成干，做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取

做法1；把青蘿卜去根洗凈，切成大小一樣的條

2、可以放在陰涼處，木板上

腌制蘿卜干一點都不難，要變成醬黃色有一個釀變過程，需要至少半個月的時間，時間越長越醇香。

一般初冬腌制蘿卜干最合適，因為那時蘿卜最新鮮最甜。

5斤新鮮蘿卜洗去表皮的泥土，切成長條;

選擇少風天晴的天氣，放置通風光線好的地方晾曬，風大會落下塵土;

曬至水份流失50%左右，此時的蘿卜比較軟，按照5斤蘿卜1斤鹽的比例加入食鹽，用手使勁搓揉，讓鹽份均勻溶入其中，然后裝入無水無油的壇中，并密封好，一周后再拿出來晾曬一次;

為什么要經過二次晾曬? 因為加鹽后蘿卜放入壇中會增加水份，經過二次晾曬一方面能保持清脆，另一方面保存時間更長，過半個月就可以從壇中取出食用，蘿卜顏色變成土黃了，時間越長風味越好。

蘿卜干是家常的下飯菜，可獨自清炒，與五花肉或臘肉和炒，吸收了肉中的油口感更好，蘿卜干拌點辣椒是一道不錯的調味品。

蘿卜干經常被當做下飯菜的神器，夏天太熱吃不下飯，蘿卜干也成了餐桌上的常客，早餐起來不想做飯熱上一個饅頭就著蘿卜干也不錯，它咸辣的味道加上爽脆的口感，吃起來又很方便，自然是很多人的快食品的首選。

如何自己腌制好吃的蘿卜干呢？

1、首先我們要準備食材：蘿卜根據自己的需求準備，白蘿卜或者紅蘿卜都可以，因為腌蘿卜味道比較重，每次吃的量也不多，每次做兩周的量就差不多了；食用鹽進行調味，同時也有殺菌的作用。

2、我們將蘿卜放在水中泡一下，然后清洗干凈，去掉頭和尾不能吃的部分，將蘿卜放入盆里將水控干凈，直至表皮沒有水的狀態。蘿卜的皮不需要刮掉，然后把蘿卜切成長條狀或者瓣兒的樣子。

3、然后將蘿卜竹簍里，以一層蘿卜一層鹽的方式擺放，最后用重石壓上，使鹽水能壓出來并且流出容器，這樣存放2天；如果沒有竹簍的，用盆子裝上蘿卜撒上鹽，放置十五分鐘用手揉搓一下，腌制兩天，期間注意經常翻一下，兩天過后就會腌出很多鹵水。

4、兩天后取出蘿卜，將蘿卜條均勻放在竹篩上晾曬，顏色變成褐色差不多就好了，我們就可以裝罐儲存。如果是沒有竹簍的記得曬完第一天后，要把蘿卜放回鹵水中泡一夜，第二天再曬，反反復復直到沒有鹵水為止，然后才能裝罐。

5、如果喜歡辣的，可以撒一些辣椒面、花椒粉或者椒鹽揉搓，這樣就可以密封儲存在壇子里了。

吃起來好吃，每次也不多，做起來還很方便，做一次可以吃很久呢！我是小食帝，如果有什么關于美食的問題，可以和我討論。

想腌蘿卜干，怎么做？

腌蘿卜干在農村隨處可見，吃不完的蘿卜切成條，曬干后腌制出來，吃稀飯，吃饅頭的時候，弄一碗出來，又香又脆，下飯佳品。

全國的蘿卜干制作方法各有不同，下面分享一下我們家的蘿卜干是怎么做的。

蘿卜干的腌制方法

第一步：一般我們家制作蘿卜干都用白蘿卜，把新鮮的白蘿卜清洗干凈，不用去皮，把蘿卜剖開成四瓣。

第二步：以前大家都把蘿卜丟到草坪上晾曬一天，晚上把表皮曬干以后收回去，現在一般都把蘿卜放到自家樓頂，或者散開放在簸箕上，晾曬一天，即可回收。

第三步：準備一個大壇子，洗干凈，把里面抹干。放入蘿卜，鋪一層，撒一層粗鹽，再鋪一層蘿卜，再撒一層粗鹽，一次類推，直到裝滿整個壇子，用石頭把蘿卜壓緊，蓋上壇蓋，腌一天。

第四步：一天以后，蘿卜被腌出水了，把蘿卜撈出來，繼續丟在草坪上晾曬兩到三天。一直曬到如上圖即可。

蘿卜干的保存方法

把曬好的蘿卜干，收起來，放入干凈的壇子里，用保鮮袋把壇口密封好，用繩子綁死，然后蓋上蓋子。密封好的蘿卜干，能放一年多都不壞，吃的時候，解開保鮮袋，拿出蘿卜干以后，迅速把壇口密封好即可。

蘿卜干的吃法

我們一般吃蘿卜干，會炒一下，這樣更有滋味，更加好吃。

制作方法：

第一步：把蘿卜干洗干凈，切成丁。干辣椒切成段，小蔥切成段，蒜拍成末。

第二步：起鍋開火燒油，油溫升高至7成，下入花椒粒，干辣椒段，蒜末，爆香。

第三步：下入蘿卜干，大火猛炒，翻炒均勻以后，放入一勺糖提味，少許陳醋，繼續翻炒。

第四步：淋入少許麻油，翻炒均勻以后，即可起鍋。如果喜歡吃辣的可以淋入少許辣椒油。

結語

一般蘿卜干，用來下稀飯，就饅頭，下面當做佐料，或者是燙米粉當做配菜，都是非常好的選擇。

如果有興趣的朋友，可以自己在家里制作一壇，在沒有豬肉吃的日子里，也能熬得過去。

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娟子為大家介紹這道蘿卜干的腌制方法，特別簡單，一看就會喜歡的朋友也試試吧；

蘿卜、鹽、糖、八角、香油、辣椒面

1；先將蘿卜洗凈切成長條，放入大盆中

2；撒上鹽腌制一天，腌制的鹽水要留著

3；將腌好的蘿卜條放入扁上曬

4；曬到有點收水時，再放入盆中倒入鹽水腌制一天

5；在晾曬，知道蘿卜稍微蔫時

6；最后放入玻璃容器中加糖、八角和香油、辣椒面、拌勻，蓋上蓋子密封3-5天就可以吃了

　　腌蘿卜干雖一種湖南小吃，但是現在幾乎家家戶戶都會腌制像蘿卜干這樣的咸菜的東西儲存起來吃，今天一起來看看蘿卜干的腌制，在這里先說一下腌制蘿卜干的時候蘿卜條一定要晾干，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關鍵；但是蘿卜干也不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴；而且晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。　　腌蘿卜干　　

1.衛青蘿卜清洗干凈，輕輕刮去薄薄的一層外皮。（要保留蘿卜皮）　　

2.蘿卜削去根須，切成5厘米長的條。　　

3.放在太陽下晾曬。　　

4.晾曬至八成干。　　

5.曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵。　　

6.再放開水中泡一會。　　

7.準備好腌蘿卜的調料。　　

8.泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。　　

9.蓋上保鮮膜放冰箱腌制兩天，使其充分入味。　　

10.腌好的蘿卜條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒面上。　　

11.放入適量的香油。　　

12.放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱里隨吃隨取。　

13.就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。

【美味蘿卜干最簡單的腌制訣竅】

記得小時候，老爸總讓老媽做蘿卜條，他每次喝酒必少不了這道小菜，有時早餐吃稀飯也配上。老爸說，蘿卜干是最好吃的小酒菜了。現將我家最簡單的腌制美味蘿卜干的訣竅分享給頭條友們。

首先，選用新鮮蘿卜，一個個拎起來很重的才要，表示水份充足而且不怕空心。將蘿卜洗干凈，然后切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上曬。

其次，選擇晴朗天氣，這樣曬幾天就好了，一般八至九成干就可以了。其間要買些紅辣椒和大蒜，用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。

第三，將曬干的蘿卜條放在一個干凈且沒一點生水的盆里，用力的揉搓，并加一些鹽再揉搓，可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了。

最后，把剁碎的紅辣椒、大蒜和蘿卜條摻和在一起揉搓一下，然后放入壇子里，加一些米酒，再用保鮮紙把壇子封住，過幾天即可隨吃隨取。

腌制蘿卜干的習慣，在農村以前幾乎家家戶戶都有。現在家庭條件好了，我們信陽那里的農村很少有人在腌制了。有的都是年齡稍微大一點的老年人，他們是忘不掉那個味道，對于人們來說食物承載的不僅是美味，還是記憶，一個對于年代的記憶。蘿卜干腌制起來還是很簡單的。

1.選蘿卜。

腌制的蘿卜好不好吃，對于蘿卜的要求是很高的，現在的人們在菜市場可以看到很多品種的蘿卜，最長見的就是又長又白的。這個品種在菜市場一年四季都能看到。它不是信陽產的，這種蘿卜信陽人是吃不習慣的。腌制的蘿卜要因為青頭白屁股的。這樣的蘿卜可以說是信陽的特產，一般農民都會自己種上一些，自己吃的。它皮薄，生吃起來特別的脆，嚼起來味道特別的甘甜。很多人都喜歡生吃。

2.腌制。

把選擇好的蘿卜清洗干凈，皮也有帶著，很多人都會這樣做，它的皮也是非常有味道的。在把蘿卜切成大小均勻的條狀，不要切的太細，不然就曬沒有了。最好在十一月份左右在開始曬。這樣曬出來沒有多久就過年了，吃起來更有感覺。蘿卜切好以后在晴朗的天氣下把它放在涼席或者以前家里用竹竿編織好的涼席上，放在陽臺，或者陽光好的地方。陽光好的時候曬個一個星期左右，不好的時候時間要長一點。大概曬到八成干左右，找一個干燥的瓶子放在里面。吃的時候用說泡一段時間，然后根據個人的口味添加鹽等調味品。

現在信陽很多的人還是很喜歡吃這樣一道美食的，它承載更多的一種對那個食物有些緊缺年代的回憶。咀嚼起來會發出很脆的聲音。