這是個(gè)很復(fù)雜的東西，方法很多，我分享一種我知道的辦法：

腌制蘿卜干，首先要挑選好的蘿卜：

蘿卜品種很多，而最適合用來(lái)腌制蘿卜干的是白色的長(zhǎng)蘿卜。

一：要選那種脆嫩汁液很充足的，不要選那種中間干澀的，做出來(lái)的蘿卜干不脆，還不入味。

2不要那種花心大蘿卜，吃了會(huì)變花心哈哈，其實(shí)是那個(gè)有毒。

3不能選那種拔起來(lái)很久的蘿卜，最好選擇拔起來(lái)不超過(guò)一周的白蘿卜。

4那種在地里已經(jīng)開(kāi)花的老蘿卜，也不要選，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，吃起來(lái)口感極差。

5反正就是要新鮮，新鮮再新鮮，萬(wàn)一買(mǎi)的個(gè)別蘿卜被坑了，切得時(shí)候感覺(jué)有問(wèn)題不要猶豫果斷扔掉！

二：腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣，盡量要在晴天腌制。

三：選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長(zhǎng)條兒，也就是3~5厘米寬就可以，腌好的蘿卜會(huì)縮水，切太小蘿卜會(huì)不脆，嚼起來(lái)像牛肉干嚼不斷。切好的蘿卜，可以先晾曬一天（萬(wàn)一沒(méi)遇到好天氣就陰兩天），以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，腌制的時(shí)候不會(huì)太占容器。

四：找一個(gè)適當(dāng)容量的瓦壇子，洗干凈晾干，準(zhǔn)備一定量的粗鹽，市場(chǎng)上買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的腌制鹽。然后把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進(jìn)涼開(kāi)水，剛好沒(méi)過(guò)蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來(lái)。

五然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過(guò)程中不用再加鹽，也不用再浸泡。然后晾曬干表面的水分即可，天氣好的話(huà)，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時(shí)間到了，而天氣不好，則可以撈起來(lái)，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

備注：

1用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。

2儲(chǔ)存需要裝在壇子里，每放一層蘿卜干，就覆蓋一層鹽，最后密封保存。

3腌制過(guò)程，不管是切菜的菜刀還是案板，還是手（特別是擦了屁屁之后要洗手），或者選擇壇子都不能沾油，特別是動(dòng)物油！

喜歡美食想學(xué)做菜的朋友可以關(guān)注我頭條號(hào)，每天都有不一樣的家常菜、涼菜、江湖菜、各種秘制咸菜腌制、辣椒醬制作方法法等視頻，讓人一看就懂，一學(xué)就會(huì)！

蘿卜被稱(chēng)為“小人參”。現(xiàn)在是秋季，馬上就是蘿卜大量上市的季節(jié)了。俗話(huà)說(shuō)得好“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，說(shuō)明了多吃蘿卜好處多多，特別是冬天，蘿卜是不可缺的蔬菜，當(dāng)年你吃膩了炒的、燉、煮的蘿卜時(shí)，你可以腌制蘿卜干，只要掌握一些小技巧，在家就可以輕松做出來(lái)。

記得小時(shí)候，每年到了秋季，媽媽就愛(ài)做蘿卜干，每次都會(huì)做一大壇子，下酒下飯隨吃隨取特別的方便。媽媽愛(ài)用青蘿卜做，由于這蘿卜水分沒(méi)有白蘿卜多，又太爽口脆嫩，特適合最蘿卜干。今天我就分享媽媽傳下來(lái)的蘿卜腌制方法吧。

特別提醒：蘿卜條一定的晾到7——8成干，做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取

做法1；把青蘿卜去根洗凈，切成大小一樣的條

2、可以放在陰涼處，木板上

腌制蘿卜干一點(diǎn)都不難，要變成醬黃色有一個(gè)釀變過(guò)程，需要至少半個(gè)月的時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)越醇香。

一般初冬腌制蘿卜干最合適，因?yàn)槟菚r(shí)蘿卜最新鮮最甜。

5斤新鮮蘿卜洗去表皮的泥土，切成長(zhǎng)條;

選擇少風(fēng)天晴的天氣，放置通風(fēng)光線好的地方晾曬，風(fēng)大會(huì)落下塵土;

曬至水份流失50%左右，此時(shí)的蘿卜比較軟，按照5斤蘿卜1斤鹽的比例加入食鹽，用手使勁搓揉，讓鹽份均勻溶入其中，然后裝入無(wú)水無(wú)油的壇中，并密封好，一周后再拿出來(lái)晾曬一次;

為什么要經(jīng)過(guò)二次晾曬? 因?yàn)榧欲}后蘿卜放入壇中會(huì)增加水份，經(jīng)過(guò)二次晾曬一方面能保持清脆，另一方面保存時(shí)間更長(zhǎng)，過(guò)半個(gè)月就可以從壇中取出食用，蘿卜顏色變成土黃了，時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。

蘿卜干是家常的下飯菜，可獨(dú)自清炒，與五花肉或臘肉和炒，吸收了肉中的油口感更好，蘿卜干拌點(diǎn)辣椒是一道不錯(cuò)的調(diào)味品。

蘿卜干經(jīng)常被當(dāng)做下飯菜的神器，夏天太熱吃不下飯，蘿卜干也成了餐桌上的常客，早餐起來(lái)不想做飯熱上一個(gè)饅頭就著蘿卜干也不錯(cuò)，它咸辣的味道加上爽脆的口感，吃起來(lái)又很方便，自然是很多人的快食品的首選。

如何自己腌制好吃的蘿卜干呢？

1、首先我們要準(zhǔn)備食材：蘿卜根據(jù)自己的需求準(zhǔn)備，白蘿卜或者紅蘿卜都可以，因?yàn)殡缣}卜味道比較重，每次吃的量也不多，每次做兩周的量就差不多了；食用鹽進(jìn)行調(diào)味，同時(shí)也有殺菌的作用。

2、我們將蘿卜放在水中泡一下，然后清洗干凈，去掉頭和尾不能吃的部分，將蘿卜放入盆里將水控干凈，直至表皮沒(méi)有水的狀態(tài)。蘿卜的皮不需要刮掉，然后把蘿卜切成長(zhǎng)條狀或者瓣兒的樣子。

3、然后將蘿卜竹簍里，以一層蘿卜一層鹽的方式擺放，最后用重石壓上，使鹽水能壓出來(lái)并且流出容器，這樣存放2天；如果沒(méi)有竹簍的，用盆子裝上蘿卜撒上鹽，放置十五分鐘用手揉搓一下，腌制兩天，期間注意經(jīng)常翻一下，兩天過(guò)后就會(huì)腌出很多鹵水。

4、兩天后取出蘿卜，將蘿卜條均勻放在竹篩上晾曬，顏色變成褐色差不多就好了，我們就可以裝罐儲(chǔ)存。如果是沒(méi)有竹簍的記得曬完第一天后，要把蘿卜放回鹵水中泡一夜，第二天再曬，反反復(fù)復(fù)直到?jīng)]有鹵水為止，然后才能裝罐。

5、如果喜歡辣的，可以撒一些辣椒面、花椒粉或者椒鹽揉搓，這樣就可以密封儲(chǔ)存在壇子里了。

吃起來(lái)好吃，每次也不多，做起來(lái)還很方便，做一次可以吃很久呢！我是小食帝，如果有什么關(guān)于美食的問(wèn)題，可以和我討論。

想腌蘿卜干，怎么做？

腌蘿卜干在農(nóng)村隨處可見(jiàn)，吃不完的蘿卜切成條，曬干后腌制出來(lái)，吃稀飯，吃饅頭的時(shí)候，弄一碗出來(lái)，又香又脆，下飯佳品。

全國(guó)的蘿卜干制作方法各有不同，下面分享一下我們家的蘿卜干是怎么做的。

蘿卜干的腌制方法

第一步：一般我們家制作蘿卜干都用白蘿卜，把新鮮的白蘿卜清洗干凈，不用去皮，把蘿卜剖開(kāi)成四瓣。

第二步：以前大家都把蘿卜丟到草坪上晾曬一天，晚上把表皮曬干以后收回去，現(xiàn)在一般都把蘿卜放到自家樓頂，或者散開(kāi)放在簸箕上，晾曬一天，即可回收。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)大壇子，洗干凈，把里面抹干。放入蘿卜，鋪一層，撒一層粗鹽，再鋪一層蘿卜，再撒一層粗鹽，一次類(lèi)推，直到裝滿(mǎn)整個(gè)壇子，用石頭把蘿卜壓緊，蓋上壇蓋，腌一天。

第四步：一天以后，蘿卜被腌出水了，把蘿卜撈出來(lái)，繼續(xù)丟在草坪上晾曬兩到三天。一直曬到如上圖即可。

蘿卜干的保存方法

把曬好的蘿卜干，收起來(lái)，放入干凈的壇子里，用保鮮袋把壇口密封好，用繩子綁死，然后蓋上蓋子。密封好的蘿卜干，能放一年多都不壞，吃的時(shí)候，解開(kāi)保鮮袋，拿出蘿卜干以后，迅速把壇口密封好即可。

蘿卜干的吃法

我們一般吃蘿卜干，會(huì)炒一下，這樣更有滋味，更加好吃。

制作方法：

第一步：把蘿卜干洗干凈，切成丁。干辣椒切成段，小蔥切成段，蒜拍成末。

第二步：起鍋開(kāi)火燒油，油溫升高至7成，下入花椒粒，干辣椒段，蒜末，爆香。

第三步：下入蘿卜干，大火猛炒，翻炒均勻以后，放入一勺糖提味，少許陳醋，繼續(xù)翻炒。

第四步：淋入少許麻油，翻炒均勻以后，即可起鍋。如果喜歡吃辣的可以淋入少許辣椒油。

結(jié)語(yǔ)

一般蘿卜干，用來(lái)下稀飯，就饅頭，下面當(dāng)做佐料，或者是燙米粉當(dāng)做配菜，都是非常好的選擇。

如果有興趣的朋友，可以自己在家里制作一壇，在沒(méi)有豬肉吃的日子里，也能熬得過(guò)去。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡的朋友請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注，解鎖主頁(yè)全部美食分享，謝謝觀看，下次再見(jiàn)。

娟子為大家介紹這道蘿卜干的腌制方法，特別簡(jiǎn)單，一看就會(huì)喜歡的朋友也試試吧；

蘿卜、鹽、糖、八角、香油、辣椒面

1；先將蘿卜洗凈切成長(zhǎng)條，放入大盆中

2；撒上鹽腌制一天，腌制的鹽水要留著

3；將腌好的蘿卜條放入扁上曬

4；曬到有點(diǎn)收水時(shí)，再放入盆中倒入鹽水腌制一天

5；在晾曬，知道蘿卜稍微蔫時(shí)

6；最后放入玻璃容器中加糖、八角和香油、辣椒面、拌勻，蓋上蓋子密封3-5天就可以吃了

　　腌蘿卜干雖一種湖南小吃，但是現(xiàn)在幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制像蘿卜干這樣的咸菜的東西儲(chǔ)存起來(lái)吃，今天一起來(lái)看看蘿卜干的腌制，在這里先說(shuō)一下腌制蘿卜干的時(shí)候蘿卜條一定要晾干，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關(guān)鍵；但是蘿卜干也不可日曬過(guò)度，否則會(huì)太干，吃起來(lái)口感如柴；而且晾曬蘿卜條時(shí)要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂，影響口味。　　腌蘿卜干　　

1.衛(wèi)青蘿卜清洗干凈，輕輕刮去薄薄的一層外皮。（要保留蘿卜皮）　　

2.蘿卜削去根須，切成5厘米長(zhǎng)的條。　　

3.放在太陽(yáng)下晾曬。　　

4.晾曬至八成干。　　

5.曬好的蘿卜條用開(kāi)水洗去上面的浮塵。　　

6.再放開(kāi)水中泡一會(huì)。　　

7.準(zhǔn)備好腌蘿卜的調(diào)料。　　

8.泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。　　

9.蓋上保鮮膜放冰箱腌制兩天，使其充分入味。　　

10.腌好的蘿卜條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒面上。　　

11.放入適量的香油。　　

12.放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當(dāng)時(shí)吃或是放冰箱里隨吃隨取。　

13.就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開(kāi)胃小菜就做好了，享用吧。

【美味蘿卜干最簡(jiǎn)單的腌制訣竅】

記得小時(shí)候，老爸總讓老媽做蘿卜條，他每次喝酒必少不了這道小菜，有時(shí)早餐吃稀飯也配上。老爸說(shuō)，蘿卜干是最好吃的小酒菜了。現(xiàn)將我家最簡(jiǎn)單的腌制美味蘿卜干的訣竅分享給頭條友們。

首先，選用新鮮蘿卜，一個(gè)個(gè)拎起來(lái)很重的才要，表示水份充足而且不怕空心。將蘿卜洗干凈，然后切成二半，二半再分幾小份，放在陽(yáng)臺(tái)上曬。

其次，選擇晴朗天氣，這樣曬幾天就好了，一般八至九成干就可以了。其間要買(mǎi)些紅辣椒和大蒜，用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。

第三，將曬干的蘿卜條放在一個(gè)干凈且沒(méi)一點(diǎn)生水的盆里，用力的揉搓，并加一些鹽再揉搓，可以嘗嘗吃起來(lái)很脆的那種就大功告成了。

最后，把剁碎的紅辣椒、大蒜和蘿卜條摻和在一起揉搓一下，然后放入壇子里，加一些米酒，再用保鮮紙把壇子封住，過(guò)幾天即可隨吃隨取。

腌制蘿卜干的習(xí)慣，在農(nóng)村以前幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有。現(xiàn)在家庭條件好了，我們信陽(yáng)那里的農(nóng)村很少有人在腌制了。有的都是年齡稍微大一點(diǎn)的老年人，他們是忘不掉那個(gè)味道，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)食物承載的不僅是美味，還是記憶，一個(gè)對(duì)于年代的記憶。蘿卜干腌制起來(lái)還是很簡(jiǎn)單的。

1.選蘿卜。

腌制的蘿卜好不好吃，對(duì)于蘿卜的要求是很高的，現(xiàn)在的人們?cè)诓耸袌?chǎng)可以看到很多品種的蘿卜，最長(zhǎng)見(jiàn)的就是又長(zhǎng)又白的。這個(gè)品種在菜市場(chǎng)一年四季都能看到。它不是信陽(yáng)產(chǎn)的，這種蘿卜信陽(yáng)人是吃不習(xí)慣的。腌制的蘿卜要因?yàn)榍囝^白屁股的。這樣的蘿卜可以說(shuō)是信陽(yáng)的特產(chǎn)，一般農(nóng)民都會(huì)自己種上一些，自己吃的。它皮薄，生吃起來(lái)特別的脆，嚼起來(lái)味道特別的甘甜。很多人都喜歡生吃。

2.腌制。

把選擇好的蘿卜清洗干凈，皮也有帶著，很多人都會(huì)這樣做，它的皮也是非常有味道的。在把蘿卜切成大小均勻的條狀，不要切的太細(xì)，不然就曬沒(méi)有了。最好在十一月份左右在開(kāi)始曬。這樣曬出來(lái)沒(méi)有多久就過(guò)年了，吃起來(lái)更有感覺(jué)。蘿卜切好以后在晴朗的天氣下把它放在涼席或者以前家里用竹竿編織好的涼席上，放在陽(yáng)臺(tái)，或者陽(yáng)光好的地方。陽(yáng)光好的時(shí)候曬個(gè)一個(gè)星期左右，不好的時(shí)候時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。大概曬到八成干左右，找一個(gè)干燥的瓶子放在里面。吃的時(shí)候用說(shuō)泡一段時(shí)間，然后根據(jù)個(gè)人的口味添加鹽等調(diào)味品。

現(xiàn)在信陽(yáng)很多的人還是很喜歡吃這樣一道美食的，它承載更多的一種對(duì)那個(gè)食物有些緊缺年代的回憶。咀嚼起來(lái)會(huì)發(fā)出很脆的聲音。