這是個(gè)很復(fù)雜的東西,方法很多,我分享一種我知道的辦法:
腌制蘿卜干,首先要挑選好的蘿卜:
蘿卜品種很多,而最適合用來(lái)腌制蘿卜干的是白色的長(zhǎng)蘿卜。
一:要選那種脆嫩汁液很充足的,不要選那種中間干澀的,做出來(lái)的蘿卜干不脆,還不入味。
2不要那種花心大蘿卜,吃了會(huì)變花心哈哈,其實(shí)是那個(gè)有毒。
3不能選那種拔起來(lái)很久的蘿卜,最好選擇拔起來(lái)不超過(guò)一周的白蘿卜。
4那種在地里已經(jīng)開(kāi)花的老蘿卜,也不要選,那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了,吃起來(lái)口感極差。
5反正就是要新鮮,新鮮再新鮮,萬(wàn)一買(mǎi)的個(gè)別蘿卜被坑了,切得時(shí)候感覺(jué)有問(wèn)題不要猶豫果斷扔掉!
二:腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣,盡量要在晴天腌制。
三:選好的白蘿卜去苗,洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長(zhǎng)條兒,也就是3~5厘米寬就可以,腌好的蘿卜會(huì)縮水,切太小蘿卜會(huì)不脆,嚼起來(lái)像牛肉干嚼不斷。切好的蘿卜,可以先晾曬一天(萬(wàn)一沒(méi)遇到好天氣就陰兩天),以去除部分水分,并讓蘿卜柔軟,腌制的時(shí)候不會(huì)太占容器。
四:找一個(gè)適當(dāng)容量的瓦壇子,洗干凈晾干,準(zhǔn)備一定量的粗鹽,市場(chǎng)上買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的腌制鹽。然后把蘿卜裝到壇子里,裝一層蘿卜撒一層鹽,直到裝完為止,然后倒進(jìn)涼開(kāi)水,剛好沒(méi)過(guò)蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜,不讓蘿卜漂浮起來(lái)。
五然后密封容器口,靜置兩天再晾曬,晾曬過(guò)程中不用再加鹽,也不用再浸泡。然后晾曬干表面的水分即可,天氣好的話(huà),晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時(shí)間到了,而天氣不好,則可以撈起來(lái),加鹽覆蓋,直到天氣晴朗。
備注:
1用鹽一定要充足,鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20,否則蘿卜容易壞。
2儲(chǔ)存需要裝在壇子里,每放一層蘿卜干,就覆蓋一層鹽,最后密封保存。
3腌制過(guò)程,不管是切菜的菜刀還是案板,還是手(特別是擦了屁屁之后要洗手),或者選擇壇子都不能沾油,特別是動(dòng)物油!
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