有三種我確定，即大白菜、蓮花白、白蘿卜，至于第四種嘛應該是白花菜，但不敢確定，有待廣大網友指正。至于最有營養價值，對此說法我認為：對！也不對！對的理由是：確實有營養；說它不對的原因是：什么菜都有營養，只是營養成份的側重點不同，應該是，最缺乏的是最需要的。吃菜講究的是，營養均衡，膳食合理。不是說“人參”好，就多吃“人參”！問題是要看需不需要。

大家好，我是一名從業多年的內科醫生。說到蔬菜，我們幾乎每天都會吃到。對于一些條件還過得去的，還會葷素搭配著一起吃，這就是我們最普通老百姓的生活狀態。那么蔬菜那么多，到底如何食用更有營養呢？問題所說到的所謂“蔬菜四白”又是指的什么呢？下面我就來談談我的看法。

“蔬菜四白”指的是什么？

●相信有不少頭條朋友們是沖著這個疑問進來看的，心想，我這蔬菜從小吃到大，還沒聽過什么蔬菜四白，世間難道還有這么有營養的東西我竟然不知道？其實我想告訴大家的是，根本沒有所謂的最有營養價值的“蔬菜四白”，這完全是別人杜撰出來的標題黨用以吸引眼球。為此，我也懷疑是不是我孤陋寡聞沒聽過？

●所以也是問過身邊的長輩，并分別在中國知網、萬方、維普等網站進行了“蔬菜四白”的文獻檢索，也是毫無收獲。所以在這我可以明確的告訴大家，不要輕信所謂的最有營養價值的“蔬菜四白”，這是不存在的。而且我看了下這個問題下面的其它回答，不少都是濫竽充數的，說某個某個蔬菜含了哪種特殊元素，吃了可以降低血脂、血壓、血糖、膽固醇、抗癌等等都是沒有經過臨床證實的，這種被過度神話、包裝的“偽科普”我不建議大家看。

蔬菜怎么吃更科學、健康？

●像胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁, 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌, 切塊蘸醬食用等均可。而十字花科蔬菜, 如西蘭花、菜花等最好是“焯”過后口感更好, 它們含有豐富的纖維素也更容易被消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,。

●因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙, 水焯一下, 水解后生成揮發性芥子油, 味道更好, 且能促進人體消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲, 還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈, 用開水燙一下再吃。像一些含淀粉豐富的蔬菜, 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃, 否則其中的淀粉粒不破裂, 人體無法消化。像一些含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆, 食用時一定要熟透變色才能食用，否則容易出現胃腸炎、食物中毒。

水培蔬菜和土耕蔬菜，哪種更健康？

●對于水培蔬菜，相信沒實際見過但在短視頻上我相信很多人都看到過，在一個大棚里面，上上下下很多排，每個框里都是營養液，然后蔬菜種在里面，完全不需要土壤，蔬菜長的都是非常之好。那么這水培蔬菜和地里種出來的菜哪種更健康呢？其實從植物礦質營養學說來看，植物生長所需的營養礦物質,既要供應植物生長的17種礦質營養元素,又要適應植物生長的光、水、氣、熱等環境條件。

●在滿足條件的情況下生長的植物即可茁壯生長。營養液中的礦質營養元素是根據不同的作物和不同的生長周期來調控營養的供應,水培蔬菜因為生長過程中的養分供應要比土耕蔬菜充足且及時，因此,其產量和質量要比土耕蔬菜高,所以從營養價值方面來說水培蔬菜并不遜與地里長出來的菜。水培蔬菜由于是在大棚或溫室等保護性設施中種植，隔絕了空氣、土壤害蟲和病原菌對作物的侵害。

●因此病蟲害的發生概率較小，所以可以在種植過程中不施農藥,減少農藥對蔬菜產品和周圍環境的污染,且營養液本身提供給蔬菜生長的各種營養素比較均衡,不需要再通過農藥的施用促進蔬菜的生長。從農藥、激素殘留方面來看,水培蔬菜優勢明顯。況且隨著城鎮化和工業化的發展,在城市周邊的耕地上會出現不同程度的重金屬污染問題,如果在這些受污染的耕地上種植蔬菜,無疑會造成蔬菜產品中重金屬污染的問題。

●而利用水培種植技術,不存在重金屬和其他污染物對土壤和水源造成污染,因此也是符合“綠色蔬菜”要求。水培蔬菜由于有各方面的技術要求，所以目前推廣的并不是很大，我們平時聽的可能也不多。但其實隨著社會的進步，科技的發展，其也可以反作用于農業，推進其發展。所以不論是水培蔬菜還是土耕蔬菜，只要是安全健康的，那都可以食用。

作者寄語：本回答不構成醫學治療建議，也不具備醫療指導意見，僅為健康科普所用。不加入專欄，無償、免費的讓大家閱讀。愿對那些受到謠言誤導、沒有醫學知識、健康保健觀念群體有所幫助。頭條是一個開放的平臺，每個人都可以互相學習，互相探討，如有不同觀點可評論區談談自己的看法。如果覺得學到了有幫助，不要吝嗇，獻個愛心，點個贊，轉發一下幫助更多人，感謝支持。

全球公認的蔬菜中的“四白”：不僅價格便宜，營養價值也很高！

1、白菜花 菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病和腦卒中的危險。

2、圓白菜 圓白菜富含膳食纖維、碳水化合物及各種礦物質，維生素A比番茄多3倍，鈣比黃瓜多4倍，維生素U在綠色蔬菜中具有首位，維生素P的含量在蔬菜中名列前茅，是美容護膚的佳品。

3、白蘿卜 蘿卜中所含的“木質素”能提高人體內噬細胞的活力，從而大量吞噬癌細胞，具有抗癌的功效。蘿卜中的“干擾素誘生劑”，對胃癌、食管癌、耳咽癌和子宮頸癌的癌細胞有明顯的抑制作用。

4、大白菜 大白菜中所含的營養成分比較全面，富含的粗纖維能夠促進胃腸蠕動，減少大便在體內的存留時間，防止大便干結，減少大便中各種致癌物與腸黏膜的接觸。所以，多食大白菜，既能預防和治療便秘，也能預防痔瘡和直腸癌。

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作者假似是城里長大的，往年白蘿卜在有些月份如九月十月幾乎是在藥堆長大，當然未發生安全問題。不過這很不好，你竟說潔白的一蘿卜好？在蘿卜的問題上包容才是王首道。必競處暑蘿卜白露菜，蘿卜在合適的季節還是好長的，只是上會有些斑，這些斑具說是線蟲留下的痕跡，為了不讓蘿卜有斑，農民只好往蘿卜地里拼命撤藥。你競然要人家選:沒斑的蘿卜。這不是逼良為娼嗎？

蔬菜中，最有營養價值的，蔬菜四白是指什么？因為我是個農民，在農村的四白我就猜一下，可能是大白菜，花菜，白蘿卜，小白菜，因為我的文化學文不高，我也說不好這四白的營養價值，我們在農村時經常吃這些蔬菜的，不管吃多吃少，不管怎樣吃，對人都是沒有傷害的，也沒有什么副作用，我估計這些四白，并不像那些專家吹的營養那么高，我的親身體會是，你要是個體力勞動者，還是多吃一些肉類為好，我的感覺是他們的營養價值比較快，那些坐辦公室不用干體力活的人最適合吃四白和蔬菜之類的，我們這些農民打工的如果不吃肉和葷菜，干活是沒有力氣的，我說的都是實話，希望大家不要笑話我，同意我說的話就幫我點個贊。

蔬菜有很多種類，同樣蔬菜也也可能因為品種、種植環境和技術差異而在長勢方面有較大的區別。南方的蔬菜與北方有差異，總體來講都是跟種植條件、飲食文化等因素息息相關的；蘿卜青菜各有所愛，只要平時多吃蔬菜還是非常有利的。

大家聽過“蔬菜四白”的說法嗎？這個稱謂在廣大農村都有流傳，大概意思就是指的有4類蔬菜的營養價值非常好，吃了對身體有好處。作為一個農村人，我親手種植或者吃過的瓜果蔬菜都比較多，從小也聽父母說過蔬菜四白，總之就是要葷素搭配、均衡飲食。這就是農村的一大特色，雖然有不少的農產品可能不值錢，卻是好東西；天然無污染的綠色食品，就是咱們農民最重要的財富之一。

一、農村講的“蔬菜四白”是什么菜？

不一定每個地方的理解都一致的，因為大家都是根據自己的種植經驗以及聽到的話總結而來的，長輩們講的話在流傳過程中也可能會產生差異變化。在我們贛南地區對于“蔬菜四白”的理解就是，首先這幾種菜都是蔬菜、而且都是“白”的；根據飲食習慣和食用過程中的體驗觀察，將“大白菜（含白菜）、白菜花、圓白菜和白蘿卜”稱作蔬菜四白。一般來講，這幾種蔬菜在我們南方地區都是四季皆可種植的，而且具有明顯的高產性，價格比較便宜。

二、蔬菜四白真的“最”有營養嗎？

大白菜和白蘿卜是大家都比較熟悉的蔬菜了，幾乎在所有的超市、菜市場都有賣，而大白菜也有很多變種，白菜和大白菜的主要成分和食用價值也是相差不大的，都可在光熱條件較好的地方實現多季節種植。白菜花也就是俗稱的“花椰菜”“花菜”，是一年生的草本植物，喜陰涼、耐寒性比較好，也是一種生長較快的蔬菜。圓白菜是什么菜？其實它也被叫作“卷心菜”，長得特別像包菜卻不是包菜；圓白菜是大白菜的變種，包菜是結球甘藍蔬菜，屬于十字花科作物。這4類蔬菜都含有豐富的維生素等成分，但是不一定就是“最有營養”的蔬菜。

三、在農村種植蔬菜四白的效益如何？

很多人聽過這么一句話，“百菜不如白菜”，就是講的大白菜的普遍食用性。那么保護大白菜在內的“蔬菜四白”種植效益怎么樣呢？這4類蔬菜的生長適應性其實都是比較好的，在大部分農村的土壤墑情較好的土壤都可以實現全年種植，抗病蟲害的性能和整體抗逆性都比較好，但是種植效益卻并不明顯。這與各地普遍種植、可全年幾乎不間斷采收有直接的關聯，所有農民朋友們在種植過程中一定要根據實際市場行情而定，不一定食用性好、營養價值高的蔬菜就就可以有可觀的效益；合理調整和優化種植結構，也是實現農業生產效益的重要方面。

“萬物蔬菜養生寶，飲食多樣身體好。”，蔬菜是我們日常生活中最重要的食材之一，并且也是我們身體攝取各種微量元素及營養物質的主要來源之一。當然蔬菜的品種也有很多，那么作為蔬菜中營養最豐富的四白，指的是哪些蔬菜呢？今天我來和大家科普一下。

享有“蔬菜之王”稱呼的大白菜

說起大白菜，我們肯定不會陌生，也是我們生活中主要的食材之一，并且食用的方法有很多，在我們老家有一句這樣的俗語說，“百菜不如白菜。”其實主要是在于白菜的物美價廉，在菜市場及超市都能夠買的到大白菜，并且價格還不是很貴，烹飪的方法也有很多種“炒、燉、涼、腌”，等方法味道都不錯。當然最主要的還是白菜本身的營養價值豐富。

白菜究竟有何本領能夠擔當“蔬菜之王”？

白菜物美價廉是一方面，當然最主要的還是其本身的營養物質。白菜的品種有很多，像有大白菜、小白菜的品種之分，其營養成分都是一樣的，主要有多種維生素、纖維素以及微量元素鋅等。

1豐富的維生素

在大白菜當中含有豐富的維生素A和維生素C（又叫做抗壞血酸），是我們自身不可缺少的營養物質。

維生素A有助于我們提高自身的抗氧化能力、免疫力以及增強我們的新陳代謝，從而達到延緩皮膚衰老的作用。

對于預防視力減退也有很好的作用。

維生素C又叫做抗壞血酸，能夠促進組織細胞之間的生長性及完整性，對于肉芽組織的生長和傷口愈合有很好的幫助，并且對于亞硝胺的生成以及癌細胞的增殖也能夠起到阻止的作用。

2.豐富的纖維素

纖維素也是大白菜當中的主要營養物質之一，而纖維素能夠促進我們的胃腸蠕動，對于大便干結或者是存留時間過長食物殘渣，都有很好的促進作用，能夠起到預防便秘效果。

而纖維素能夠促進腸道的蠕動及廢物的排出也能夠預防餐后血糖的上升，對于糖尿病和肥胖能夠起到很好的預防作用。

3.豐富的微量元素

硒元素

是我們本身必不可少的元素之一，而大白菜當中含有豐富的硒元素，對于我們自身的補充是很有好處的。硒元素本身能夠起到一定的抗衰老、增強自身免疫力、以及生育功能的作用。如果自身缺硒元素，那么還是要及時的去補充的，因為硒元素的缺乏會有幾率引發白內障、近視等眼科疾病。

總結：大白菜本身的營養其實不止這些，本身還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉等營養物質，從以上幾點來看大白菜，可以說是當之無愧的蔬菜之王。在生活中我們也要盡量的多食用一些大白菜，對于我們自身的微量元素的補充也是很有幫助的。

蔬菜四白之老二：菜花

菜花也是我們生活中比較常吃的一種蔬菜，生活中我們又叫做椰菜花，花菜等名稱。不知道大家有沒有注意過菜花和西蘭花的形狀很相似，只是外觀的顏色有所不同。菜花本身的營養物質也很豐富，主要以維生素為主。然而菜花的烹飪手段，在我們北方主要以炒、干鍋為主，而菜花本身并不適合煮高溫烹飪的方法，其主要原因還在于他所含的營養成分都是易溶于水的，并且經過高溫之后很容易分解。

菜花對于我們自身都有什么作用呢？

1.具有一定的抗癌效果

說起菜花能夠具有一定的抗癌效果，還是主要依賴于自身所含有的微量元素，能夠有幾率減少癌細胞的生長。像腸癌、胃癌以及女性的乳腺癌常食用菜花有幾率減少其發病。根據數據表明，在眾多的蔬菜當中，以大白菜和菜花的預防癌癥的效果最為突出。

2.具有清理血管的作用

菜花在蔬菜當中是含有類黃酮比較多的蔬菜，類黃酮我們都知道能夠起到抗炎癥、抗感染的作用，還能夠降低膽固醇、脂質分子的氧化作用，以及血小板的凝集。所以說經常食用菜花能夠降低心臟病及腦血管意外的發生。

3.幫助自身解毒的作用

菜花還能夠幫助器官解毒，尤其是肝臟。主要在于菜花當中含有豐富的維生素。并且還能夠增強自身的免疫系統，對于一些感冒及炎癥可以有效的預防。

總結：菜花本身的營養價值來說還是很高的，另外本身有高血脂的人群可以在日常飲食中多吃一點菜花，預防心腦血管的疾病也有很好的幫助。

蔬菜四白之老三：卷心菜

卷心菜其實也是白菜的一種，生活中我們又常叫做洋白菜或者是圓白菜等。然而卷心菜和我們的另一種蔬菜甘藍很相似。我就經常買錯，由于不經常買菜，有時候妻子讓去買卷心菜，結果我經常買了甘藍回來很是尷尬。卷心菜就自身營養價值來說和大白菜幾乎是一樣的。尤其是在西方人的眼中認為卷心菜能夠治百病，在他們的眼中，卷心菜就是“蔬菜之王”。

那么卷心菜我們自身的作用都有哪些呢？

1.豐富的葉酸

葉酸我們都知道對于本身患有貧血，由其是巨幼紅細胞性貧血以及孕婦預防胎兒畸形，都有很大的幫助。因此以上兩種人群在生活中要多使用一些卷心菜。

2.豐富的維生素

而在卷心菜中其實也含有豐富的維生素，尤其是維生素C相對于大白菜來說，還要高出許多，維生素C對于我們本身的作用在上文已經提過了，在這里就不過多的闡述了。另外卷心菜本身還含有豐富的維生素U，對于胃潰瘍的修復有很好的幫助，能夠加速創面的愈合。

總結：對于卷心菜來說，胃不好或者是孕婦以及本身有貧血傾向的人群應該在生活飲食中多食用一些卷心菜，可以通過食療的方法來有效的緩解。

蔬菜四白老四之白蘿卜

蘿卜的品種有很多，而今天要說的是白蘿卜，在我們中醫中認為白蘿卜能夠治百病，其實這就和西方人眼中的洋白菜一樣。白蘿卜本身味道甘甜、是偏涼性的蔬菜，具有清熱生津，開胃健脾、順氣化痰的作用，另外白蘿卜在中醫學中具有很高的藥用價值，能夠用于緩解腹痛，腹脹、咳嗽、多痰等疾病，也是白蘿卜能夠治百病的原因。

白蘿卜對于我們自身有什么作用呢？

1.富的維生素c及鋅元素

提高我們自身的免疫系統，抵抗疾病的入侵。

2.有助于對于食物的消化與吸收

經常吃白蘿卜有助于消化，主要歸功于自身所含有的淀粉酶，能夠分解食物中所含有的淀粉，脂肪等物質，幫助我們自身的消化和吸收。

白蘿卜當中含有一種叫做芥子油促進我們的胃腸蠕動，從而幫助消化。

以上2點也是具有健胃利脾的主要作用。

3.具有防癌的效果

白蘿卜能夠具有抗癌的作用，主要在于自身所含有的木質素能夠提高自身巨噬細胞的功能，像一些細菌，真菌以及癌細胞都能夠吞噬掉。另外白蘿卜當中所含有多種活性酶能夠分解致癌物質亞硝酸胺、亞硝酸等。

新鮮的蔬菜本身的營養價值才最高，生活中我們該如何挑選呢？

大白菜：首先呢看外觀，一般新鮮的大白菜都會嫩綠、富有光澤并且包裹的很嚴。還有就是看大小一般要選擇個大的白菜，這樣本身的營養才會豐富。

菜花：在選購菜花的時候主要看兩點，一個是菜花現在成熟度和飽滿度，一般成熟的菜花都會緊湊不會向周邊散開。

再就是看菜花本身的顏色一般潔白微黃，沒有異色的最好。

卷心菜：在挑選卷心菜的時候，要盡量選擇顏色鮮艷光澤，這樣的卷心菜還是新鮮的。另外包菜的重要要選擇偏重一點，因為這樣的包菜包裹的緊密，水分會多一點，吃起來會可口。

白蘿卜：首先在挑選白蘿卜的時候，要選擇根部規整的，另外表皮要光滑細膩，這樣的人蘿卜水分多，吃起來才會可口。再有就是白蘿卜自身的重量要足，拿在手里要掂兩下，時間長了就會有這種感覺，這樣才能夠避免買到一些糠心蘿卜。

建議：對于生活中的蔬菜，建議大家還是要以新鮮為主，在日常購買蔬菜過程中不要買太多，因為蔬菜本身不能夠放時間太久，如果時間太久的話就會起腐爛、發霉的可能，如果出現蔬菜已經壞掉，那么要及時的扔掉，不能夠食用。另外對于沒有及時吃掉的蔬菜，要選擇保鮮膜封裝，然后進冰箱冷藏盡快吃掉。

總結：在生活中經常食用蔬菜能夠預防很多疾病的發生，并且對于一些像心臟病、心腦血管病、糖尿病、三高等都有很好的預防效果。日常飲食中除了經常食用蔬菜以外，建議營養要均衡搭配，這樣才能夠保證我們的健康。

我是專注醫學科普的，漫漫行醫路，喜歡的朋友，幫忙點贊轉發一下。

謝邀

蔬菜是五彩繽紛的，五色入五臟并養五臟，白色蔬菜自有天然的入肺潤燥的功效，適宜秋冬季食用。四白其實不止，我個人認為可能是蘿卜、白菜、冬瓜、茭白、花菜、蓮藕、山藥等都是，另外銀耳、百合、梨子、白扁豆、豆腐等也都有很好的入肺潤燥的功效。

一、首推大白菜

每到深秋，大江南北大白菜就大量上市了，這個季節下來的白菜最好吃了，有點發甜，北方人有儲存大白菜的習慣，過去一個冬季就是大白菜與各種菜的搭配，還吃不膩。而南方則不用儲存，隨吃隨買，農家的直接去地里摘，味道鮮甜，小時候最愛吃的就是大白菜做的大餛飩。如今，物產豐富了，選擇多了，就再也不是每天大白菜了。但大白菜是個寶，大便干燥的朋友可以多吃，因為醫學研究它富含粗纖維，能夠促進胃腸蠕動，減少大便在體內的存留時間，防止大便干結，減少大便中各種致癌物與腸黏膜的接觸。它還能幫助降脂，降糖。它的鈣含量也是極其豐富的，鈣既是構成機體骨骼和牙齒的主要原料，也在維持神經肌肉的正常活動并在凝血機制中起著相當重要的作用。在干燥的冬季常吃還可以起到很好的護膚和養顏。 提醒大家腐爛特別厲害的大白菜就別吃了，因為白菜在腐爛過程中能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力的亞硝酸鹽，這種物質能使人發生嚴重缺氧現象，甚至危及生命。

洗的時候一定要每片葉子都要洗，尤其是白菜心，它有很高的農藥殘留。

二、圓白菜

圓白菜是白菜的同族，一年四季都可以吃到，但相對于白菜朋友們選擇要少一點，它最大的營養價值就是所含的維生素A比番茄多3倍，鈣比黃瓜多4倍，且維生素U在綠色蔬菜中居首位。別小看它，它含有的大量的維生素E和胡蘿卜素，幫助您的機體分泌激素，促進青春期乳房發育，避免中老年后出現乳房萎縮。還能提高人體免疫力，預防感冒。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛之類都有一定的治療效果。有意思的是它含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的食療佳品。

購買圓白菜時得挑松散（包心不緊），口感脆甜.

我推薦大家清炒圓白菜，炒時素油加點豬油，最后出鍋加點耗油和大蒜。特鮮香脆口。

三、白蘿卜

白蘿卜我家每年都種好多，我們江蘇以圓的為主，每年秋季我最愛吃涼拌白蘿卜，用海蜇頭加香菜，倒點香油和花椒油，愛吃辣的可以再來點辣椒油一拌，那是相當的脆甜爽口，在大魚大肉吃多的情況下來上一盤特解膩。如果最近吃飯沒什么胃口的建議用一個白蘿卜燉鯽魚湯，這也是我的最愛啊。傷風感冒時用它與蔥煮水喝出出汗，感冒就會好很多，小時候家里就用這方治感冒。小時候很好奇，問奶奶，奶奶只知道是古人留下的方法，不知其中的價值，后來上大學了才知蘿卜是個寶啊，其中它所含的“木質素”能提高人體內噬細胞的活力，從而大量吞噬癌細胞，具有抗癌的功效。它的身體中的“干擾素誘生劑”，對胃癌、食管癌、耳咽癌和子宮頸癌的癌細胞有明顯的抑制作用。有好多朋友在吃蘿卜喜歡去皮，可這蘿卜皮也很有營養，蘿卜皮中含的鈣，對每個人補鈣有好處，還有一種特殊的微量元素硒能調節人體氧化還原反應和某些酶的催化反應速度，進入人體可促進生成一種化學物質——谷胱甘肽，當體內谷胱甘肽含量上升時，癌的發病率就下降。所以皮也盡量留著，朋友如果不喜歡蘿卜皮的硬味，可以腌蘿卜干吃，也可以做泡菜，會增加它的美味！

如果朋友在服用中藥補藥，尤其是人參時，就不要吃白蘿卜了，因為它會解除藥性。

胡蘿卜和白蘿卜也不要放在一塊做菜，雖然它們搭配起來紅白相間非常好看，但實際上并不科學，因為胡蘿卜中含有分解維生素C（抗壞血酸）的酶，會破壞白蘿卜里所含的維生素C。

四、白菜花

小時候偶爾才會吃到菜花，因為家里沒種過，主要是它生長時特愛生蟲子，打藥劑比較多，所以家里不愛種，偶爾買著吃，工作后認識到它的價值才開始吃的比較多，菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病和腦卒中的危險。而且菜花中含有豐富的鉻，鉻是胰島素的輔助因子，在鉻的參與下，胰島素才能發揮降血糖、降血脂的作用，缺鉻會導致糖代謝紊亂。

有些朋友有時一個小小的碰撞就會變得青一塊紫一塊，這是由于體內缺少維生素K的緣故。而白菜花含有維生素K，它能使血管壁的韌性加強，不容易破裂。

據美國癌癥協會研究顯示，在眾多的蔬菜中，菜花、大白菜的抗癌效果最好，菜花已被列為最佳抗癌食物了。對于農藥殘留，大家買回來菜花，可以用鹽水泡泡，讓它里面殘留的農藥分解分解，然后多沖洗幾遍，就不會有問題了！我個人特別喜歡清炒，清炒時放點花椒和大蒜提提味。

總之自己喜歡吃什么就吃什么，不要太刻意按照如今的養生之說，而什么都不敢吃，只要適合自己的，少量就行了！

謝謝邀答。

以下是個人觀點，可能與網上的說法不同。

蔬菜四白：(1)白菜；(2)白蘿卜；(3)白色菜花；(4)白色甘藍，北方叫“大頭菜”，南方叫“圓白菜”。