蘆筍被稱為蔬菜之王,含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍還具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高于一般蔬菜,與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之,從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出, 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,,其他無論氨基酸還是上述微量元素含量,綠筍均高于白筍。蘆筍的食用制作方法也很簡單,可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物一起混炒,下面推薦幾款蘆筍的做法分享給大家,供參考。
1、涼拌蘆筍

原料:蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。
做法:
1、將蘆筍洗凈,去掉老根,用開水焯熟;
2、姜切末,與其它料一同拌勻,澆在擺好的蘆筍上即可食用,
此菜具有色澤碧綠,鮮咸爽脆的特點。
注意:焯蘆筍的時間不宜過長,焯過應馬上用冷水沖泡,否則不脆。
2、蘆筍炒肉

原料:蘆筍、豬(羊)肉、蔥、姜、干紅辣椒,調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。
做法:
1、將蘆筍洗凈,去老根切段,肉切片;
2、鍋內放油燒熱,下蔥、姜、辣椒燜炒后,放肉片炒白,然后下蘆筍、調料一同炒香后即可裝盤食用。
3、蘆筍湯

原料:蘆筍、海米、蘑菇,調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。
做法:
1、將蘆筍洗凈去掉老根,切成寸段,海米用溫水泡軟,蘑菇切片;
2、鍋內放湯燒開,調好味后,放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗,具有湯鮮味美,營養豐富的特點。
4、素炒四寶

原料:蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜,調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。
做法:
1、將蘆筍洗凈去老根,香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用;
2、鍋內放油燒熱,下入蔥、姜炒香后,下入原料、高湯、鹽、味精燒開后,勾芡淋明油即可裝盤食用。
注意:香菇和黃豆、白果焯水時,時間要適當地長一些。
此菜的特點是色澤鮮艷,營養合理,鮮咸味美,宴中佳品。
6、蘆筍培根卷

主料:培根兩大片、蘆筍8根
輔料:
黃油或者植物油少許、食鹽少許
做法:
1. 蘆筍洗凈切成比培根稍寬的段,開水焯,水里加點食鹽
2. 焯好后快速撈出放進涼開水中浸泡降溫
3. 培根切成寬窄合適的片
4. 用培根片卷蘆筍,并用牙簽固定
5. 平底鍋內放油,德爾電磁爐文火,鍋熱后,放入培根卷煎
6. 反復翻面,把蘆筍培根卷煎熟
7. 煎好的培根卷擺在盤中,切一個小圣女果做裝飾配菜
7、蘆筍炒臘肉

用料:臘肉100g、蘆筍150g、蒜末2瓣、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法:
1. 準備好食材
2. 洗干凈的臘肉,提前上鍋蒸15 分鐘。會去掉多余的油脂
3. 臘肉切薄片。
4. 蘆筍改刀,水開,放點油,焯水馬上撈出來過涼
5. 炒鍋,不放油,小火,煸炒下臘肉。待臘肉變透明
6. 倒入蘆筍一起翻炒。加入1茶匙糖,1茶匙鹽。快速翻炒均勻出鍋
8、鮮菇炒蘆筍

主料:蘆筍250克、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、鮮香菇4朵
輔料:鹽、香油、干紅辣椒4個、蒜1瓣、姜1小塊、生抽
做法:
1. 主要材料。
2. 蘆筍洗凈蘆筍切段;
3. 沸水中滴幾滴油加少許鹽,將蘆筍焯燙一下撈出用涼水浸涼;
4. 黃紅彩椒切小菱形塊; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切絲;
5. 香菇洗凈切小片;
6. 熱油鍋,倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香;
7. 再倒入香菇片翻炒至軟;
8. 加入焯過的蘆筍和彩椒,淋入少許醬油,再加適量鹽調味,翻炒至斷生后盛出即可。
9、百合蘆筍

主料:蘆筍200克、鮮百合3個、白果20克
輔料:干紅辣椒3個、蒜1瓣、鹽適量、油適量、雞精適量、白胡椒粉適量
做法:
1. 準備好材料;
2. 百合掰開洗干凈;白果沖洗干凈;干辣椒切段;蒜切片;
3. 蘆筍去掉老的部分洗凈切段;
4. 蘆筍入沸水各焯燙,撈出瀝水;
5. 熱油鍋,爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒;
6. 再放入蘆筍、白果炒至熟,加鹽、雞精、胡椒粉調味炒勻即可。
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