醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對于北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。

醬牛肉

首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來后切成塊后用叉子或者牙簽在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和臟東西泡出去，將泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便腌制入味，將盆里的東西放到鍋里，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開后撈去浮沫，改小火燉2個小時，然后把牛肉在湯里泡一個晚上，撈出后晾干，放到冰箱冷藏幾個小時后拿出來切片就可以了。做好的鹵牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什么的都很不錯。

分享個家庭版醬牛肉做法。我平時是這樣做的，感覺跟花生米一樣的下酒利器，沒它倆喝酒不舒服。

醬牛肉跟鹵牛肉的區別，在于牛肉味突出，鹵藥味幾乎沒有，越嚼越是牛肉香。其他做法和鹵牛肉基本相同，熟了后的保管也一樣，一次吃不完的可以放湯里泡著，也可以撈出來凍著，吃的時候拿出來自然解凍，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。

做醬牛肉的基本原則只有一個，要的是牛肉味，不是鹵藥味，醬味。做牛肉給香料和醬料的目的，為的是壓住牛肉里的腥膻，更好的突出肉香。所以，香料和醬料的使用有個分寸，叫做“寧少勿多”，否則都調料味了。大家可以留心下，越是高手，用調味料越少，不僅僅是做醬牛肉。

所以，家里做醬牛肉不難。做法如下：

⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好紋路還便宜。蔥姜鹽黃豆醬生抽，八角丁香桂皮香葉，料酒白糖。其中八角二個、丁香二個、桂皮一小片、香葉三片，其他適量。如果有燉好的骨頭湯最好，沒有就要豬油或牛油。

⒉牛肉切大塊涼水里浸泡一夜，泡凈了肉里的血水。直接涼水下鍋，水開撇去浮沫，一應調料全部放進去，再燒開轉小火。如果不是高湯，就給豬油或牛油。時間自己掌握，我用的辦法是，半小時后隔十幾二十分鐘，用筷子插插肉塊，用點勁可以插進去就關火。

⒊關火后蓋好蓋，放到一邊過個夜，第二天撈起肉塊，切了裝盤，用不完的保鮮盒裝起來放冰箱。

醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店里熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用，中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

食材

• 主料：牛腱子肉1000克；
• 輔料：茶葉2小勺，八角2個，桂皮5克，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，蔥25克，姜25克。

步驟

1.準備所有原材料；

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止；

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口；

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入；

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火；

6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用；

7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 ；

8.倒入一大勺白酒；

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖；

10.最后將縫好的料包放入；

11.往鍋中加入適量開水；

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可；

13.涼后即可撈出切片 。

小貼士

1.做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃；

2.牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好；

3.牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥；

4.茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道；

5.加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。

下飯菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得開的下酒菜，好像非牛肉莫屬了。真實的歷史情況下，我們所謂的古代究竟是否能吃牛肉，不是這里要考據的問題，單只說我們受到的武俠小說的影響：每次看到“小二，一壇酒二斤牛肉”，就不自覺想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少數吧？

雖說白切牛肉也下酒，但在那種場景中，我總喜歡把它想象成醬牛肉。自己會做醬牛肉之后，果然也沒有失望，這東西真是送酒的恩物！當然，光吃也很好吃，唯一的缺點就是一吃就停不下嘴來，一小會兒就吃完了，會有點心疼.......

今天來分享用電飯鍋就能做出的醬牛肉方子，這種鍋具幾乎每家都有，稱手好用，操作也簡單，食材處理好放進去就行，操作成功率極高，大可一試。（當然要是有壓力鍋，那就更快了）

食材準備：牛腱子肉（帶筋做出來才好吃）、新鮮蔥姜、香菜、料酒、豆瓣醬、腐乳汁（把買回來的腐乳塊戳碎，摻少許水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是為了讓各種味道調和得更好而加入的，并不會吃出甜口來）、另外還需要一些香料，花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、陳皮。這些香料可以在超市或菜市場專門的作料攤上配齊。

想要做好醬牛肉，香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都裝進茶包里（或者紗布袋，能讓它們在鍋里出味，但不到處跑就行）備用。接下來是調料汁，半碗料酒內，加上兩湯匙的老抽，生抽兩勺、腐乳汁兩勺，白糖一勺，全部攪拌均勻，一碗重要的料汁就做成了，備用。

大蔥切段，姜切大片，香菜洗干凈就行。切牛肉，切成拳頭大小（腱子肉買回家之后，用清水泡一個小時左右，中途換兩次水，血水都跑出去了，這樣牛肉不膻而且好爛）。

牛肉大塊兒切好以后，入冷水鍋，開火焯水。相當于給牛肉做一個預熟處理，也可以把血沫焯出來打掉。可以多煮一會兒，五分鐘左右。焯過水的不要倒，因為已經打過浮沫了，可以留著直接作為醬牛肉的湯底。

將焯好的牛肉放進電飯鍋里，鋪上切好的蔥姜、香菜，澆上調拌好的料汁，最后倒上剛才煮牛肉的水，水量沒過牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上鍋，摁下電飯鍋煮飯鍵，煮一個小時。如果中途電飯鍋開關跳起，稍微涼一會兒之后，再摁即可，至少煮夠一小時。（壓力鍋的話大概15分鐘20分鐘左右就可以了）

出鍋放涼切片即可。如果時間寬裕，那可以讓牛肉多在湯里泡一陣子，如果泡一晚上會更入味，更香濃。想要讓顏色更好看，其實可以炒糖色，給牛肉上上色，但是比較麻煩，這里就沒有說到了。

切片以后，可以淋上鍋里剩下的湯汁，然后就趕緊開吃吧，哎呀，美滴很啊！

一道美味的【醬牛肉】，要做到：聞起來醬香味濃郁；吃起來香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起來油潤醬紅；色香味俱全，一級棒。

【醬牛肉】

主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一顆大蔥，一大塊生姜，鹽，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，醬油，老抽，干黃醬。

制作過程：

• （1）.牛肉腱子清洗干凈后切成塊，切塊的時候可以稍微切得大一些。（小竅門一：做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適，這個部位的肉不僅香而且還不柴。）牛肉腱子切好后，準備一個小叉子或者牙簽往牛肉腱子上面戳孔，讓將肉放到水里浸泡半天時間（約6個小時），在這期間每個小時換一次水。之后我們把牛肉撈出瀝干水分干備，注意水分要瀝干用。（小竅門二：戳孔主要目的：一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味，二是：泡水的時候，里面的血水更容易泡出來。）
• （2）.我們把大蒜去皮后拍扁、大蔥切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入適量的鹽，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），兩勺料酒，然后用手攪拌均勻，攪拌好后放到冰箱里給它腌制一個晚上。（小竅門三：腌制一晚上，讓牛肉更加的入味，同時，牛肉的異味也清理的更干凈。）
• （3）.第二天早上咱們就把腌制好的牛肉它取出來焯一下水。我們把腌制好的牛肉冷水下鍋， 把它們攪拌均勻，然后開大火把水煮開，水開后用鍋鏟撇去浮沫，然后把牛肉腱子撈出來，我們把它們放到砂鍋里， 放入切好的生姜，5粒大蒜，兩段大蔥，3個八角，一小塊桂皮，一小把丁香，適量料酒，一勺冰糖，小半碗的醬油，一勺老抽上色，兩勺干黃醬，少許的鹽。（小竅門四：記得牛肉是冷水入的鍋喲。）
• （4）.調料都加好了以后我們倒入熱水，熱水的量淹沒過牛肉，水煮開。再轉小火煮3個小時，之后關火完成。

這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來做下飯菜，用來喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃，就連剩下的汁也非常的美味，拌飯好吃得不得了，一級棒！對于【醬牛肉】如果我們吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開吃。

牛肉是日常生活里常見的肉類營養食物。尤其是對于一些喜歡健身，體弱的人來說，經常吃牛肉，不僅補充體能增強身體，還不用擔心會變胖。因為牛肉含有很高的人體所需的蛋白質以及各種能夠促進身體代謝的微量元素。

以前時常買醬牛肉，50多元錢的就切一小盤，而且口感偏硬，爸爸吃不了。后來認識一位廚師學校的老師，給我一個配方，教我操作的方法，現在都是自己做醬牛肉了。


自己做醬牛肉經濟實惠，食材放心，口感隨意，過程也不繁瑣，需要的調料可繁可儉。

具體做法：

1、浸泡：牛腱子1塊兒（約2斤），清洗后用冷水浸泡2小時，中間換一次水最好，切兩塊兒備用。
2、腌肉：碗里放30克干黃醬、10克醬油、1克鹽(可不放)攪拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓勻，再放上蔥段、姜片(姜粉亦可)，蓋保鮮膜放冰箱，冷藏腌制12小時。

3、料包：

A.極簡料包：花椒20粒+大料3顆。

B.基本料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果1個(敲碎)、山楂干5片（使肉軟爛）。

C.輕奢料包：基本料包+1顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆紅梔子(色澤好看)。

調料的作用基本就是去腥增鮮，視情況選擇，覺得麻煩，直接買個成品料包也成。4、醬汁：熱鍋，倒入約10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，顏色為琥珀色，加約一壺熱水(?小心，不要濺到身上)，放入牛肉，中大火煮幾分鐘，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。5、醬制：放入調料(制成料包為佳)，蔥姜，加2/3粥勺老抽，兩份的生抽，放3克鹽，再加一壺開水(?水要加足，中間需要再加水，一定加開水)，改小火慢醬2小時(?若老人、孩子吃可以多煮30～60分鐘)。6、冷藏：關火后牛肉不取出，在醬汁里浸泡1～2小時，撈出放冰箱冷藏2小時以上。7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干媽亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)啰嗦：

蘸汁吃特別香，所以醬的不咸，如果不想蘸汁吃，醬制的時候一共加10克左右鹽，浸泡時間加長，就會很入味了。

美好的周末家宴，從一盤醬牛肉開始。


方法二：

如果沒有充分時間腌牛肉，可采用方法二。

1、牛肉洗凈、焯水。

2、其他步驟同上，只是在醬制步驟時，加入40克黃醬，調到醬汁里。

兩種方法都用過，口感沒有什么區別。

?愛心小貼士?
醬牛肉的湯汁，可以裝袋冷凍起來，?下次醬牛肉時做老湯；?煮面、燉蘿卜均可。
做醬牛肉，我是認真的，點個贊吧！多謝！

醬牛肉怎么做才好吃？廚師長做的這道醬牛肉，軟糯醬香，軟爛而又入味。做法也超簡單，配方和秘訣都告訴你。我的頭條號里也有視頻教程版，歡迎大家點進去觀看，下面我們看看具體做法吧。

食材：

牛腱子500克，醬油10克，甜面醬3克，老姜5克，小蔥3克，高湯2000克，桂皮5克，黃梔子2個，茴香3個，花椒3克，香葉5克，草果4個，干辣椒3克，白胡椒2克，白蔻2克

步驟如下：

1.首先我們選用牛腱子500克，擠去血水這樣能有效去腥，并用簽子扎孔，這樣能使牛腱子更入味

2.加入醬油10克，甜面醬3克，揉搓入味大約10分鐘

3.老姜5克拍散，小蔥3克切成段，加入幾顆香菜，揉搓出蔥姜水腌制入味，放入冰箱大約2小時后備用

4.盆中加入高湯2000克，下入牛腱子。桂皮5克增香，黃梔子2個增色除異味，茴香3個，花椒3克去腥，香葉5克增加香氣，草果4個除膻去味，干辣椒3克，白胡椒2克去腥解油膩，小茴香2克增香，白蔻2克去異味，依次放入煲湯袋中

5.放入高湯中，加入小蔥節和香菜，加入老姜2片，高度白酒10克

6.加入糖色10克，黃豆醬油10克，冰糖8克，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋，小火煨制90分鐘后

7.撈出放涼，切成片

8.下面我們開始調汁水，加入原湯5克，蒜米一點，蔥花一點，加入香油，小米辣不吃的可以不加

這樣一道醬牛肉就做好了，軟糯醬香，非常適口

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在家做醬牛肉，其實方法很簡單。

醬牛肉最好選擇的部位是腱子肉，買牛前腿腱子，或者金錢腱，但是價格要比前腿腱貴一點。

一般我都是去牛街買肉的，價格嘛，也不能說貴，但是質量還是不錯的。

簡單說說，我做醬牛肉的方法吧。

首選我們準備食材，牛腱子4-5斤，食鹽適量，冰糖20克，蔥1棵，姜6.7片，八角 4個，桂皮 1小塊，草果 2個，豆蔻 2個，丁香 3個，香葉 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荊條辣椒若干，生抽 、老抽適量、干黃醬1小袋，可據自己的喜歡，多少自定。

做法我來一步步分解，不要著急。

1、將牛肉切成大塊洗凈，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。

2、將牛肉放入涼水中焯水，質量好的牛肉摸起來不會有很多水分，焯水時血沫也會很少，放姜片、料酒去除腥味，流動水洗凈，撈出備用。

3、干黃醬用清水稀釋，倒入鍋中，鍋中繼續加水到合適的水位。

4、將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荊條辣椒。

5、將鍋燒開，小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）。

6、將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調味，小火燉大概2小時左右，牛肉用筷子輕松插入即可。

7、醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。

8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。

9、醬牛肉吃法按自己的口味，來個燒餅夾肉也是非常好的。

10、醬牛肉的湯汁可以留下，放在冰箱里冷凍，下次再做的時候作為老湯用。

【小提示】

切牛肉的方法，首先觀察牛肉的紋路，切的時候，不能順著紋路切，切不成片，而且嚼起來口感也會硬，一定要橫著紋路切片。一般我買肉的時候會讓店員給切成幾整塊燉，所以紋路也很好分辨。切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。

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