謝謝邀請！不客氣的說，燉牛肉，我還是很在行的，不但讓它爛的快，而且還很好吃，我跟你說說具體操作方法。

先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會(huì)去洗，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)只要是洗過的肉，不管你怎么做，那個(gè)肉都會(huì)有一點(diǎn)腥味，那怕它不干凈，怎么辦呢？只要在燉的時(shí)候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細(xì)一點(diǎn)的那個(gè)小漏勺撇出來就可以了。

開始說燉肉過程：

八成熱的油放入八角香葉類的大料，爆出香味，放蔥段姜片，核桃大小的生牛肉塊入鍋，翻炒至全部變色，加足量的水，保證燉熟之前不用再加水，記住，一定要加涼水，如果你加熱水的話，使這個(gè)肉的表面瞬間收緊，不利于以后燉的時(shí)候熱量的傳導(dǎo)，就不容易燉爛了。

想讓牛肉燉爛的快，并且味道還好，你放入適量的胡椒粉，放幾片山楂片，再放入一個(gè)紗布包好的茶葉包，這里的胡椒粉是去肉的腥味，茶葉和山楂片，是牛肉快速燉爛的關(guān)鍵！大火燒開，改中小火慢慢的燉，牛肉燉到八成熟的時(shí)候，放入醬油，燉到九成熟的時(shí)候放鹽，不要以為醬油和鹽放的早了，肉入味，很多時(shí)候牛肉燉不爛，就是因?yàn)檫@兩樣放早了，導(dǎo)致肉內(nèi)水分析出，會(huì)讓肉質(zhì)變老變硬，如果是爆炒牛肉，是必須早點(diǎn)放鹽的，要不然爆炒高溫使肉表面瞬間收緊，咸味就進(jìn)不去了。這樣燉牛肉，如果肉質(zhì)不太老，很快就能燉爛。

說到吃肉，我可是老吃貨了，就愛吃肉，做法簡單好吃，有什么不明白的，歡迎點(diǎn)擊視頻加關(guān)注，我們一起探討！

1選擇合適的牛肉改刀成小塊
2.燒水開鍋以后再加入牛肉，盡量加入足量的水，后期如果必須加水的話要加入開水
3加入適量的酒或者醋，這樣的話肉質(zhì)更美，更滑嫩，燉的更爛
4加入茶葉包燉，這樣更有一股清香味
5小火燉時(shí)間久一點(diǎn)
6半小時(shí)后再加鹽，這樣會(huì)防止牛肉發(fā)硬

大家好，我是小河的美食日記。很高興回答你這個(gè)問題。牛肉鮮美營養(yǎng)好，瘦肉蛋白質(zhì)含量比豬肉高一倍，牛肉可做成食補(bǔ)佳品的牛肉不容易煮爛，味道也不容易調(diào)好，下面分享幾種燉牛肉的方法:

（1）燉牛肉前，先把切好的牛肉塊在冷水里浸泡一小時(shí)，使肉質(zhì)變松。浸泡后在放在開水鍋中淘出、撇去浮沫，使肉湯清澈，再放蔥段、姜片和少許花椒，放幾片蘿卜，在文火中慢燉。全程小火燉，切不可用大火燒，因?yàn)槲幕鸱炊古Ｈ馐斓每欤庵瓲F的的松軟。

（2）燉牛肉不能先放鹽和醬油，因?yàn)辂}分能使牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯中的蛋白質(zhì)沉淀，牛肉不易燉爛，湯味也也受影響，放鹽和醬油應(yīng)在牛肉燉到九成熟時(shí)，比較適宜。

（3）燉牛肉時(shí)除了放入各種調(diào)味料外，還可以用紗布縫制一個(gè)小布袋，里面裝少許普通茶葉。放在鍋中一起燉，能使牛肉熟得快些并增加清香。

（4）如果是比較老的牛肉，更不易煮爛。可在牛肉上涂一層芥末，第2天燉煮時(shí)，把芥末洗掉下鍋，再在鍋中放一些醋和料酒，這樣老牛肉也容易燉爛 。

我是小河的美食日記，是一個(gè)愛好美味，喜歡做美食的吃貨。今天分享了燉牛肉的竅門兒，大家可以嘗試下這個(gè)做法。也可以在評論區(qū)討論噢！

準(zhǔn)備牛肉，蔥，姜，料酒，鹽，耗油，老抽，味極鮮，冰糖，香葉，八角，桂皮，良姜（大料家里有什么隨便配一點(diǎn)就可以）

1.牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗

2.起鍋燒油，放入蔥姜和大料炒香，加入清水放入準(zhǔn)備好的耗油，味極鮮，老抽，冰糖，另起一砂鍋，鍋中放牛肉，把調(diào)好的汁倒入砂鍋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮

6先不要放鹽，蓋上鍋蓋小火一直燜煮，牛肉九成熟時(shí)再放鹽，再燉個(gè)10分鐘左右出鍋

燉牛肉怎么做才能快速軟爛？燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，冬天的時(shí)候幾乎家家戶戶都會(huì)燉上一鍋暖暖的牛肉，相比于羊肉來說，牛肉可能受到了更多人群的歡迎，因?yàn)榕Ｈ獾目诟懈茫Ｈ鈺?huì)更加有嚼勁一些。燉牛肉雖然好吃，但要想把牛肉燉的好吃，大家也要注意掌握技巧哦！

我是阿萍，我給大家推薦三種快速燉牛肉的方法。

方法一：其實(shí)平時(shí)燉牛肉的時(shí)候，有的朋友在鍋中放入一個(gè)料包，可那往往就是一個(gè)裝有桂皮、花椒、八角之類的調(diào)味包。不過想要燉出的牛肉更加酥爛，其實(shí)這就今天要說的加入一樣?xùn)|西，那就是茶葉。

準(zhǔn)備好一個(gè)用紗布做成的料包，將兩大勺子的茶葉放入到料包中。之后放入到燉有牛肉的燉鍋中一起燉，這樣做出來的牛肉機(jī)會(huì)嫩滑酥爛很多，而且味道更鮮美。這種方法的操作是比較簡單的，大家可以嘗試一下。

方法二：在燉牛肉之前的一天晚上，可以先將牛肉提前腌制一下，不過并不是使用醬油之類的常見調(diào)味品，而是使用芥末。將買回來的芥末均勻的涂抹在牛肉表面，然后放置在盤子中放置一晚。第二天要使用的是時(shí)候拿出并用清水將芥末清洗干凈。隨后牛肉再燉的時(shí)候，牛肉熟得快，而且肉質(zhì)會(huì)更佳鮮美。

方法三：燉牛肉的時(shí)候，調(diào)味品中的食鹽和醬油其實(shí)不易放入的過早，可能很多朋友覺得這兩樣調(diào)味料放入的早些，更容易讓牛肉入味，其實(shí)這樣做牛肉容易煮不爛。因?yàn)樘崆凹尤胧雏}和醬油，會(huì)令牛肉內(nèi)析出水分，肉質(zhì)會(huì)收緊，自然燉起來時(shí)間不僅變長了，而且很可能還不酥爛。

這三條燉牛肉的方法，希望能夠幫助到大家。以后再燉牛肉的時(shí)候，可以嘗試使用這幾種方法，相信燉出的牛肉口感會(huì)好很多，酥爛可口，味道更棒！

大家要是喜歡就趕緊行動(dòng)起來吧！

鍋里加入一小包茶葉，可以讓牛肉更加的軟爛

先用開水漂一下，去掉臟東西。加些酒或醋

（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

視頻中分享燉牛肉的小訣竅，希望對您有所幫助

牛肉怎么燉爛的快，方法有很多種：用高壓鍋煮牛肉又軟又美味。用山楂片和牛肉一起燉，牛肉容易爛。在燉牛肉時(shí)加入一些白醋，可以起到軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛。在燉牛肉時(shí)加入茶葉包，一起燉煮30分鐘，這樣做出來的牛肉會(huì)軟爛入味。燉牛肉時(shí)加入啤酒，可以去除腥味，又能軟化肉質(zhì)，30分鐘就可以直接出鍋食用了！