感謝頭條的邀請。

說到秋刀魚做法真是多種多樣，煎炸烹炒蒸紅燒都可以，但因秋刀魚有一股說不出來的味道，也有人會不習慣吃它，秋刀魚買回來之后一定要把魚腮去掉，同時秋刀魚肚子那一層黑色的溥薄的膜去掉，魚就不會那么腥了。

今天我們來說說碳烤秋刀魚的做法，因為本人喜歡這么吃所以對碳烤出來的東西情有獨鐘。

首先將處理好的秋刀魚打上花刀，加入鹽、胡椒、姜、料酒、芹菜均勻的涂抹在魚身上，腌制半小時去除魚身上腥味。

魚腌好后放入燒烤爐上，把魚身上刷上油來回翻烤，大約七八分鐘就差不多了，烤熟后撒上胡椒粉辣椒面，孜然粉。最好在表面涂上蠔油這樣更有味道，最后在撒上點芝麻。（因個人喜好加入的調料也不一樣）

這年頭，吃烤魚的頻率和火鍋差不多了，一個月總得吃上幾次，口味清淡的妹子們和老人孩子都能接受?

適度香辣，是家庭里最基礎的辛香調味，家庭版香辣烤魚，食材新鮮，配菜隨意搭配，正值春季咱們就吃鮮筍版香辣烤魚，美味又飽腹，幸福感滿滿！

【香辣烤秋刀魚】做法

準備：秋刀魚2-3條，萵筍適量，明月筍適量，豆皮適量，娃娃菜適量，美樂牌香辣醬，豆瓣醬，滋味海鮮醬油，蠔油，冰糖，鹽，大蒜，新鮮小米辣。

1、 秋刀魚去內臟兩面劃刀，放入烤箱，180度烤15分鐘。

2、 明月筍去皮切段，水里煮5分鐘。

3、 鍋里放入油，放入大蒜沫，小米辣炒香，加入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，少許蠔油，繼續炒香后加入海鮮醬油，然后放入萵筍，明月筍，泡開的豆皮，切開的娃娃菜，翻炒出香味，加入水，翻炒均勻后放入冰糖和鹽調味，煮開。

4、 鍋里煮開后，倒入烤盤里，繼續烤6分鐘，即可開吃。

謝邀！還記得第一次吃秋刀魚是因為超市特價，看到價格很劃算就買了回來自己做，當時還不太會煎魚，煎的掉皮脫骨的，而且沒有把魚身的水份擦干，出來的效果不是很好，也不覺得這魚有多好吃。后來去香港奶奶買這些魚，煎出來的味道特別美味，所以我決定好好學習怎么煎出來的秋刀魚好吃。香煎的秋刀魚是很不錯的下酒菜。秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。(收起)

食材

• 主料

• 秋刀魚 250克

• 輔料

• 油 適量

• 鹽 適量

• 姜絲 適量

• 蒜蓉 適量

步驟

1.姜片切絲、蒜頭剁成蒜蓉

2.秋刀魚

3.沖洗干凈的秋刀魚，挖出內臟臟物，再沖洗干凈

4.用廚房紙巾抹干水份

5.鍋里加入油，晃動均勻，

6.油燒熱后再加入秋刀魚，慢煎到金黃色

7.翻面，再把另一面也煎到金黃色

8.加入姜絲和蒜蓉

9.加入適量的糖

10.加入生抽

11.最后加入花雕酒，煮到汁收干

12.加入蔥絲和紅椒即可

小貼士1、煎魚之前要把魚的水抹干，除了安全還有煎的魚也比較香2、油要燒熱再下魚煎3、煎魚油不需要太多，煎好一面后，如果用鍋鏟輕輕鏟動還是鏟不動就關火2－3分鐘，然后輕輕鏟動就可以翻面了，翻面后再開火，這樣可以保持魚皮的完整(收起)

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魚是我非常喜歡吃的，一是因為味道鮮美，二是因為吃魚聰明不容易發胖。最近愛上了秋刀魚，雖然是海魚，但是秋刀魚的價格非常親民，超市搞特價，只要5.9一斤，經常是一包一包的買回來。

秋刀魚處理起來也很簡單。無論在日本還是在國內的居酒屋，秋刀魚一定是最受歡迎的菜品，魚肉并不多，仔細剝開，撮一口小酒，和閨蜜好友暢聊人生，不亦樂乎。

秋刀魚有許多的做法，比如香煎秋刀魚、麻辣秋刀魚、紅燒秋刀魚，但是最出名的做法就是鹽烤秋刀魚，今天給大家介紹一下鹽烤秋刀魚的做法，烤法簡單，原汁原味，做出來的味道絕對不亞于日料店里！表皮是脆脆的感覺，魚肉香而嫩，在家就能作出和日料店一樣的味道。

材料：秋刀魚、白葡萄酒、海鹽、檸檬

第一步： 將秋刀魚用剪刀開魚肚，從頭部拉出魚鰓，向外拉，取出整條的內臟并切除。里外清洗洗凈。如果是非常新鮮的秋刀魚，其實是可以不去內臟的。（秋刀魚的魚腸有苦味，許多人接受不了，因此可以去掉。不過日本人鹽烤秋刀魚，是不開膛去內臟的，這樣可以最大程度上保證秋刀魚的形狀和風味。只是對吃魚的要求高了不少，稍有不慎可能會吃到略苦的內臟。這個可以看個人的喜好決定哦！）

第二步：懸掛秋刀魚，靜止一會兒，主要是為了瀝干秋刀魚身上的水分，瀝干水分之后，噴白葡萄酒，這步驟非常重要哦！因為秋刀魚的肉比較細膩，但嫩度又不如生魚片，如果噴一些圓潤且較甜口味的白葡萄酒，就能夠使得酒特有的香氣和烤秋刀魚特有的肉質相配，這會使得這道菜口感更加豐富。

第三步，烤箱預熱230，在烤盤上鋪一層錫紙，倒入色拉油，然后用油刷刷均勻，這可以防止魚皮黏在了烤紙張上。將秋刀魚并排放入烤盤中，稍微隔開一些，最后撒一層海鹽。烤箱230烘烤16分鐘，從烤箱的玻璃里看到秋刀魚表皮微焦，微微泛金黃色即可取出。

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秋刀魚是一種海魚，在東亞地區比較常見，在日本、韓國、中國等地是人們餐桌上常見的美食。關于秋刀魚的名字的來源，據說是這種魚生長在秋天，加之其體型修長如刀，所以得名“秋刀魚”。

秋刀魚的吃法有很多，常見的有香煎秋刀魚、鹽烤秋刀魚、香辣秋刀魚、茄汁秋刀魚、秋刀魚湯等等。我比較推薦香煎秋刀魚和鹽烤秋刀魚。

無論香煎還是鹽烤，如何處理秋刀魚是關鍵。首先將秋刀魚的魚鰓和魚腸去除，因為魚腸很苦，腸子里的汁水沾在魚肉上，會破壞秋刀魚肉的鮮味。接著要用醬油、料酒、白糖等調和之后的醬汁來腌制秋刀魚，最后用油煎或者鹽烤，都能體驗到秋刀魚的鮮美滋味。

日本人吃秋刀魚很有意思，最常見的方式是鹽烤，或者油煎，之后搭配蘿卜泥和味增湯一同食用。雖然魚鰓和魚腸很苦，但是日本人通常不會去除它們，二是用醬汁或是鮮檸檬調和這種味道。也許，這才是日本著名導演小津安二郎所說的“秋刀魚之味”。

您對這個問題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

一只愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背后的趣味與文化。^_^

秋刀魚是一種非常美味的海魚，在我們這里也有，但是，我們這里的人都不怎么喜歡吃。所以，秋刀魚在我們這里比較便宜，我倒是常常買來吃。

秋刀魚最佳做法就是煎或者烤，先把魚洗凈，用鹽，檸檬汁，胡椒粉，或者孜然粉等腌制一下，用中火煎熟即可，配粥下酒都很好。

大家好！秋刀魚最好吃又簡單的做法就是鹽烤，這是在日本非常流行的吃法，是秋季日本人的餐桌上少不了的料理。不夸張的說到了秋季，走在住宅區就會聞到烤秋刀魚的香氣，非常誘人。引人食欲的還有這個料理焦黃的顏色，筷子下去時清脆的聲音，和肥得流油的香甜魚肉。

烤新鮮的秋刀魚，只要洗凈表面，擦去水分，不用進行內臟的處理。苦澀的內臟（肝臟）是美食家的大愛，他們會和點了醬油的蘿卜末一起，就著清酒，對他們來說吃秋刀魚這里是亮點。不過畢竟美食家不多，如果嫌內臟苦，可以提前除去內臟。烤秋刀魚最大的技術活就是撒鹽，專家建議撒鹽的手高于魚20～30cm，據說這樣鹽才會撒得勻稱。不過你可以用瓶口有小眼的鹽瓶，這樣鹽會均勻地撒到魚身上。鹽要稍微多撒，兩面都撒上，放二十分鐘左右，烤前擦掉腌出的水分，再稍微撒點鹽，放進預溫的爐灶里，中火，七八分鐘后，黃燦燦、香噴噴的秋刀魚就可以上桌了。如果用冷凍魚，就需要出去內臟后再烤。

吃烤秋刀魚，許多日本人憧憬的是用七輪（土制炭火爐）烤出來的，大概是被廣告里這個畫面吸引，炭火烤的秋刀魚更是美味。日本的廚房裝備都有一個烤魚的爐罩，國內沒有，可以用平底鍋鋪上錫紙煎。這樣煎出來的魚放到蒸米飯的鍋里和大米同煮，飯熟后將魚頭魚骨拿掉，剩下魚肉和米飯一起拌來吃，魚香滲進米飯里，又是另一番風味。

秋刀魚的味道很鮮美，是我們日常生活中很常見的食材，它含有豐富的蛋白質、多種維生素、不飽和脂肪酸等多種對人體有益的營養成分

秋刀魚的做法是有很多種的，我比較喜歡做烤秋刀魚、香煎秋刀魚、紅燒秋刀魚，都很好吃，而且做法也是很簡單的，大家動手制作一兩次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【烤秋刀魚】

秋刀魚去除內臟，處理好后清洗干凈，在魚身上斜著劃上幾刀，這樣更加方便入味，然后再魚肚中擠上少許檸檬汁，在魚身上澆上醬油、白酒、醋，撒上食鹽、十三香粉、胡椒粉，用手涂抹勻后腌制半個小時

烤盤上鋪上一層錫紙，刷上一些色拉油，將腌制好的秋刀魚放在錫紙上。烤箱調制二百度預熱好后，將烤盤放入烤箱中，烤十分鐘取出，翻個面，再次放入烤箱中，再烤七八分鐘，將其烤熟后即可取出擺盤，再擠上一些鮮檸檬汁即可

【紅燒秋刀魚】

秋刀魚處理好后切段，切好后放上食鹽，倒上料酒腌制十多分鐘。蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切碎，西紅柿切塊備用

鍋中倒油，將油燒熱后放入腌制好的秋刀魚段，將秋刀魚煎至表皮變色后盛出，鍋留底油，放入生姜和大蒜炒出香味后，放入西紅柿塊，大火煸炒，將西紅柿炒得有些發軟后，倒入一些清水，放入秋刀魚段，倒入一些醬油，放入食鹽和一小撮白砂糖調味，開大火燒開后，轉中小火燜煮十五分鐘左右，將食材燜熟燜至入味后，開大火收汁，湯汁收好后即可出鍋擺盤，最后撒上一些蔥花點綴

【香煎秋刀魚】

取一碗，碗中放入食鹽、花椒面、孜然粉、辣椒粉、姜粉、胡椒粉，將其攪拌均勻

秋刀魚處理好后，在魚身上劃上花刀，然后倒上一些料酒，然后撒上調味粉，將其抹勻，腌制一兩個小時

鍋中倒油，油燒熱后放入腌好的秋刀魚，用小火煎，勤翻面，將秋刀魚煎熟后，再撒上一些調味粉，再煎一小會就可以出鍋了

好吃的香煎秋刀魚就做好了，大家可以嘗試制作一下

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！