大家都說了很多了，我補充一種：清明草。

介紹

這是一種清明節(jié)前后生長的野生小草，草上有一層白毛，摸起來綿綿的，如圖所示。

吃法

把草尖采摘回來洗干凈，切碎后加雞蛋與糯米粉混合拌勻。

根據(jù)個人喜好視情加入白糖或者食鹽，捏成饅頭狀，放入蒸屜蒸20分鐘，即可食用。

也可捏成餅狀，放入油鍋煎炸，更受喜歡油炸食品人群喜愛。

功效

清明草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。做成粑粑很清香很糯，適合各個年齡群體。

我是阿云，善于從不同角度分析問題。歡迎留言，分享你不一樣的視角。

春天是吃野菜的季節(jié)，農(nóng)村有哪些好吃的野菜及做法？

春天，風和日暖，草長鶯飛，綠柳拂風……

一切，都顯得欣欣向榮，生機盎然！

吃膩了年羹美食的人們，逢了周末、假期，紛紛走出戶外，徒步山間、田野、河邊……談笑間，各種野菜飛身入籃……

春天可采的野菜非常多。最常見的如：桑葉、香椿、木耳、花椒芽、柳芽、水芹菜、地木耳、魚腥草、蕨菜、野蔥、馬蘭頭、薊菜、車前子、蒲公英、清明菜、山筍、野菌等。真正是不同的野菜不同的風味！不同的人不同的做法！各有千秋！

桑葉 桑葉本是蠶寶的美食，因其有涼血止血、疏風散熱、清肺潤燥、平肝明目的功效，人們常將其制成桑葉茶食用，但僅限于經(jīng)霜后的桑葉。而春天的桑葉，更適宜做菜。可將新鮮嫩桑葉采回，洗凈備用。然后將洗凈的豬肝或豬排骨燉熟，加入調(diào)料，最后加桑葉，涮食。形似火鍋的吃法，不僅味美爽口，還兼有平肝明目的功效。

野花椒芽 花椒葉很多時候是被人們忽略掉的，因為人們的注意力全在花椒子上去了。事實上，花椒葉也是可食可藥的野味。有溫中散寒、殺蟲解毒、消腫止痛的功效，最適宜胃腹冷痛和體寒痛經(jīng)女性。春天，人們常剪其嫩芽，洗凈，在調(diào)好味的面糊里裹那么一兩下，再放熱油里煎至微黃，晾涼食用。

馬蘭頭 馬蘭頭又稱馬蘭、田邊菊、紫菊。其適應性極強。每逢春天，路旁、田野、山坡、草地，處處可見其身影。此時，可采其嫩莖葉，洗凈，焯過，切細，拌入調(diào)好味的肉沫中，用以包餃子。不僅清新爽口，還有清熱解毒的作用。

野莧菜 莧菜有補血菜、長壽菜之稱。有涼血止血、抗菌消炎、解毒消腫的功效。其鐵元素的含量甚至勝過菠菜 ，最適宜貧血患者食用。生活中，莧菜通常是用來涼拌做菜的。春天，取其嫩莖葉，焯過，待涼，再加入鹽、味精、蒜泥、辣椒油、香油、生抽、少量醋和白糖，拌勻。一道開胃下飯，美味爽口的涼拌菜即大功告成！

春天可采食的野菜很多，借著踏青、野游的機會采擷，既放松了身心，又飽了口腹之欲，豈不美哉？蠢蠢欲動的你，擬好今春的野味采擷計劃了么？

歡迎關注土家族阿妹，謝謝分享、點評

春天是吃野菜的季節(jié)，有哪些好吃的野菜及做法？

春天的野菜好吃的多又多，但寫出了做法就泄露了俺的私家廚藝，有點舍不得呀！但為了滿足眾多丫粉的胃，我還是毫不保留的分享給大家吧！

我們家鄉(xiāng)最有名的菜是舂類菜，春和舂是哥倆，一個牙好一個不好，說明這個舂菜多多少少和牙有點聯(lián)系。

舂就是把食物放到石臼，木臼里用一個棒頭給它搗爛了，然后再入本地的“麻到底”花椒和炒香的糯花生一起舂，好吃得不要不要的。

所以我們這里很多菜都是舂，葷的舂菜有雞，舂黃蟮，舂泥鰍 ，舂小干魚等，素的有舂藕，舂慈姑，舂豆莢等等。

由于人們獨好這一口，所以包括野菜也是舂著吃 ，譬如說舂香椿，舂野筍，舂刺尖都是絕對的美味。

接下來我就露兩手拿手的舂野菜讓大家開開眼界，說好了，看到圖片可不要舔屏哦！

素舂滴水芋桿

這種叫滴水芋的芋頭不吃芋專吃莖桿，多生在地頭田埂潮濕的地方，也有人栽培。舂時只需砍除葉子，洗凈，撕去莖絲，掰成小塊。

然后和新鮮的小米辣，炒香的花生，顆粒花椒一起放石臼里舂，這款野菜非常合適老人和牙不好的人食用，味道又香又麻又辣，完全沒有野菜的生澀感。

舂刺苞菜

刺苞菜是一種藤木的嫩尖，山上相似的有兩種，一種能吃一種不能吃，不能吃的那種有毒，要仔細辨別才行。

這種野菜通常采回后放碳火灰里焐熟，然后拍凈灰后再舂，舂時只需放辣椒面就可。

舂臭菜

春天里的臭菜可是嫩得很，雖然有刺也不戳人，這種野菜可以蒸蛋，煎蛋，可以涼拌，還可以舂。

舂的東西都和辣椒有一拼，兩者合一，萬事大吉。舂出來的臭菜臭臭的，但吃在嘴里卻滿口生甜，這種野菜不但下飯還治頭暈病，在我們這里稀飯得很。

以上內(nèi)容為個人家鄉(xiāng)菜做法，歡迎仿效嘗試，沒有這些野菜 ，也可以舂姜，舂土豆。老奶品牌，舂菜第一味，值得你擁有。

我是泥糖小丫，歡迎光注點贊，圖二來自網(wǎng)絡，其余為個人自拍，文字原創(chuàng)。

回答:好吃的野菜有山芽菜、筍，野菜山芽用酸羅卜炒起做菜好吃，筍子炒蛋做起好吃。

如今生活水平提高了，一年四季沒有吃不著的蔬菜，就這樣好多人還是覺得索然無味，特別是六十年代以前出生的打小挨餓過過苦日子的中老年朋友愈發(fā)的懷念童年的生活，吃野菜儼然已經(jīng)成為一種健康時尚的標志。于是乎地里長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草還有蒲公英等，樹上長的榆錢、榆葉、槐花等都成了人們餐桌上的新寵。 不過野菜之所以受到追捧，這也和其具有較高的營養(yǎng)價值有關，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的知識，野菜應該歸類到蔬菜，它們的營養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多。 一是含的水分較多，約有65%-95%的水分。 二是綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素特別豐富。 三是礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。 四是膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。 五是含較多的植物化學物質(zhì)，更有利于健康。

每到春暖花開，蟄伏了一冬的野菜就像好奇的小孩子一樣，齊刷刷的爬滿了田間地頭，而最迫不及待的就是薺菜，所以陽春三月也是薺菜飄香的日子，不過更媽我小時候吃的最多的并不是薺菜，而是掃帚菜和馬齒筧，還有一種野菜它的學名更媽不知道，因為口味酸酸的，莊里欒城一帶就叫它酸溜溜苗兒，酸溜溜苗兒一般都是洗干凈不加任何調(diào)料直接生吃，因為它和別的野菜口味不同，是孩子們最愛吃的野菜，因為我們小時候實在是沒啥好吃的?，估計好多孩子和我一樣?拿它當零食了，其次，孩子們最愛吃的還有榆錢和槐花，每當榆錢和槐花掛滿枝頭的時候，更媽和小伙伴們就是直接上樹擼了吃，吃飽了再下來?，真的是好懷念無憂無慮的童年啊。

那么挖來的野菜都怎么吃呢，莊里一帶最多的做法是包餃子、蒸包子還有用蒜泥涼拌，首先要一顆顆擇過，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反復的清洗A次啊。 清洗的過程中，做上一大鍋開水并加點鹽和幾滴油，要把野菜先焯一下水，至于為什么焯水大家知道嗎，因為大部分野菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，還可去除野菜里的苦澀味。 二可以殺死附著在野菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。你看這是去年更媽包薺菜餃子時焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就透著香氣是吧。

不過在過去那些年代平日里是很少包餃子的，別說肉了，就連雞蛋和油也是非常少吃啊。所以挖來的野菜大都是洗干凈后拌上玉米面粉蒸一下，蒸好后加鹽和蒜汁攪拌均勻就可以吃了。莊里這一帶把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是這個樣子的，如今?這道菜很適合減肥人士吃啊，熱量低、膳食纖維高、飽腹感強。

總之，野菜固然健康但不能貪吃，因為野菜膳食纖維高，特別是老年人常吃的話不易消化，所以，偶爾嘗嘗鮮，改善一下口味即可，不宜天天吃。再過些日子，柳絲吐芽，草長鶯飛，春暖花開，大家盡可以到郊外踏青挖野菜啦，暖暖的春風從耳邊拂過，發(fā)絲在微風中飛揚，好不愜意。

我吃過的野菜有:野臘菜，曬干了可以做扣肉，也可以炒著吃很下飯。地米菜可以包餃子，下雨過后還可以摘點地皮菜炒雞蛋也很好吃。小時候經(jīng)常去野外挖野菜挺有樂趣的哦！

春天萬物復蘇，田間地頭到處一片翠綠。挖野菜成為大家春游活動安排的一環(huán)，即踏了青又有點小收貨。野菜中我最青睞的是薺菜，最喜歡把薺菜做成春卷食用。

可能有人不認識這種野菜，給大家上個高清圖↓

還是挺好認的吧！在田間地頭應該很好發(fā)現(xiàn)它們的。下面分享一下薺菜春卷的做法：

準備食材：

薺菜、豬肉糜、春卷皮、鹽、白砂糖、雞精、芝麻油、料酒、姜、香蔥、雞蛋

制作方法：

①薺菜清洗干凈，燒一鍋水，把洗好的薺菜燙一下?lián)瞥鰜頌r干水份，薺菜放涼點用手擠干水份，切碎備用。

②調(diào)肉餡，在豬肉糜中加入鹽、少量糖、雞精、蔥花、姜末、少許料酒、一個雞蛋、芝麻油、和剛剛切好的薺菜末，攪拌均勻。

③調(diào)好肉餡就開始包春卷，按下圖步驟包好。

④春卷包好后就開始下鍋炸，先把油燒熱，轉小火再下春卷慢慢炸，炸到表皮金黃即可出鍋。趁熱吃口感更好，外酥里嫩太美味了！

小貼士：

• 薺菜熱水燙過以后，一定要擠干水份。
• 春卷皮一般菜市場都有賣。
• 包春卷的時候，春卷皮有些干，可以調(diào)點濕淀粉水，封口的時候涂上點，春卷不容易散開。
• 炸的時候一定要轉小火慢慢炸，油溫不能太高，不然表皮熟了肉餡沒熟透，也容易炸糊掉，五六成油溫就可以炸了。
• 春卷一次性可以多包點，用保鮮袋裝著放冰箱冷凍，要吃直接拿出來炸就可以了。

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野菜是大自然對農(nóng)村人特有的恩賜，而非人工種植。家鄉(xiāng)的野菜眾多，今天就給大家分享苦刺心和真珠花菜。

苦刺心

苦刺心因苦有刺而得名，常生長在荒野之地。遠遠看去，和尋常的野草沒什么兩樣。這樣不起眼的野草，卻讓先輩們挖掘出了豐富的價值。

據(jù)中草藥志記載：“苦刺，性平，辛微苦涼，氣微香。根能祛風逐濕、散瘀止痛之功效，葉子能疏風、消腫、止癢。

苦刺要采摘最嫩最稚的芽，必須在清明節(jié)前采摘。摘的時候，手可能會染上汁液，聞一聞，有一般清香的味道， 不過這種味道就跟喜不喜歡榴蓮一個道理，喜歡的愛得發(fā)狂，不喜歡的一臉鄙視。

苦刺心的吃法很多

苦刺心用來做燙，可與瘦肉、豬肝等隨喜好搭配，口感清新甘甜，回味無窮。

苦刺心煎雞蛋， 摘取最鮮嫩的苦刺心，洗凈、切碎，和雞蛋拌勻下鍋煎。金黃色的苦刺蛋，入口滑嫩，有著雞蛋的鮮香，又有著苦刺心的脆嫩甘香。

苦刺心也可以用來制作苦刺丸，苦刺心搗碎后，和豬肉剁泥做成苦刺丸，柔脆而有彈性，入口回甘。

真珠花菜

真珠花菜大家聽說過嗎？也叫珍珠菜，在我們農(nóng)村老家十分常見，嫩葉和嫩莖可以食用，全株可以入藥。

真珠花菜內(nèi)服能清熱去濕、涼血解毒、去瘀明目、調(diào)理月經(jīng)。外用有消炎退腫之功效，用于皮膚熱毒、濕毒、燙火傷、小兒胎毒等。

真珠花菜味道微苦甘，口感澀硬，如果單獨清炒很難下咽 。所以，一般都是用真珠花菜來做湯。

真珠花菜豬血湯

食材:

真珠花菜200g、豬血、瘦肉、豬肝、豬粉各100g（可以根據(jù)自己喜好增減）、味精鹽胡椒粉適量。

做法: 豬血豬肝泡洗干凈，切成一寸見方的豬血塊。真珠花菜摘其嫩葉洗凈。將砂鍋置火上，放入適量水燒開，把肉片豬雜等倒入，開中火再次燒至水開，再把豬血塊倒入，再下真珠花菜，開鍋后加鹽、味精鹽胡椒粉調(diào)味即可。

立春一到，雖然外面淅淅瀝瀝，但壹周君的心情已經(jīng)如春日般明艷。

春天里，讓人期待的可不止明媚的春光，還有口口生鮮的野菜。

田邊野地里，鮮嫩的野菜正在冒頭，薺菜、馬蘭頭、香椿、野筍、苦苣菜、馬齒莧等……焯過水后，稍微涼拌一下就是絕好的美味，帶著春天的朝氣和田野的芳香。

在武漢，大家最熟悉的野菜當然是地菜了，三月三，大家都要吃地菜煮雞蛋。地菜也是應用度很廣的，最尋常的做法當然是地菜餃子和地菜春卷。

不過，地菜做豆腐羹也是清爽到無人能左其右。肉絲洗凈，加鹽、胡椒粉、味精、料酒，少許糖、生粉上漿15分鐘，熱油鍋煸炒，擇去黃葉的薺菜，切碎加入同炒，轉大火放薺菜末，攪拌均勻，大火滾熟即可。

除此，地菜還可以炒年糕、煎蛋餅、炒春筍等，一等一的鮮味就在跟前。

除了地菜，在城市里“能見度”最高的，當然就是香椿了，香椿炒蛋，最家常。

香椿其實也是全能美食小能手，或拌、或炒、或腌，還可以用來拌面吃，滿屋都飄著焯香椿后留下的香氣。

香椿除了跟雞蛋這個官配外，香椿更是涼菜界的翹楚，壹周君更偏愛香椿拌豆腐。

汪曾祺在散文《豆腐》里寫道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。”

梁實秋也喜歡香椿拌豆腐，春發(fā)嫩芽，綠中微帶紅色，摘下來用沸水一燙，切成碎末，拌豆腐，有奇香。

蒲公英，焯水涼拌即可