我是南方人，在那邊將近20年，后來在北方讀書，如今也生活在北方，談談自己的感受。

確實如此，南方人做菜會更多樣化一些，菜的量相對會小。過年的時候更是擺上二三十道菜，涼菜先要上八個這種，相對是更精致些的。蔬菜方面，也是品種會多樣化些，涼拌的、清炒的，都會有。真的是很想念老家的青菜啊，清炒就很好吃。也就是北方的小油菜，唉，一言難盡。

但是北方人家里做菜相對單調一些，比如我現在在大連，可能更多的人家喜歡做很多的海鮮，配些蘸醬菜或者是排個黃瓜，最多燉個蕓豆土豆這種，蔬菜品種相對非常少，大魚大肉更多一些，做法也比較粗獷。比如直接白水煮肉或者一鍋大骨頭之類的。

這種情況我覺得一方面是一直流傳下來的飲食習慣使然，另一方面也是和自然條件有關。

早年交通物流沒那么發達，北方人尤其東北只能吃些白菜蘿卜土豆這種耐儲存的蔬菜，而南方冬天也依然有各種新鮮蔬菜，所以他們蔬菜吃得會更多。

此外，北方人的面食比南方人花樣多些，他們在主食上下足了功夫，副食方面就相對簡單粗暴些。

當然，隨著條件變好，物流發達，食物品種也日漸多樣，南北飲食可能差距在縮小，只是北方菜什么時候能做得少一點啊？唉，人少時飯店點菜好難點啊，上來都是北方特有的一大盆~~

這個問題你可能不知道北方人的生活習慣，舉例說明一下，同樣三口之家，南方人一般四個菜，三個素菜，一個葷菜，比方，素燒豆角，清炒土豆絲，素炒玉米粒，紅燒排骨，這是南方的四個菜，北方的人就不這樣做了，一般都是兩個菜，它會把南方這四個菜綜合在一起，或者再加兩樣菜，這就是北方人俗稱的一鍋出，它的味道濃香更有味道，鍋邊還能貼饃，第二道菜那就是非常清淡的家常涼拌菜，涼拌菜一般也是有幾種菜組成的，一般都是，黃瓜，拉皮，干豆腐皮，胡蘿卜絲組成的，實際北方這兩道菜，比起南方的四個菜，多一倍還要多，事情不能看表面，北方人講究實在，不是不愛鼓搗，是講究科學的鼓搗，不瞎鼓搗，鼓搗不好那就白鼓搗了，所以北方人，身體健壯人高馬大，就是從來不瞎鼓搗，反之……！

曾經有個段子，說是有個南方某報的年輕女記者到北方某縣采訪。因為這個采訪是官方安排的，況且有朋自遠方來嘛，所以當地縣政府安排了接待。當然接待的不是她一個人，還有采訪團的其他記者。

當晚，這位女記者連夜寫了一篇內參稿，上報新H社，說是當地縣政府作風奢侈，大吃大喝。后來，新H社派記者前來調查，卻發現該記者反映情況并不屬實，縣政府接待不但未超標，反而是比較樸實的。

原來，當地縣政府只是招待了幾個家鄉的特色菜:手抓有肉，烤羊排，干煸土雞之類，再配以若干涼菜和面食。這樣的水平，也就是當地普通人家接待客人的檔次，并不奢侈。

那位女記者之所以認為“奢侈”，就因為她從小到大小盤吃菜，小碗吃飯，從沒見過這種大盆盛肉、大塊吃肉的場面，可以說被這個場面震撼了。

從這個段子可以看出，南方人和北方人的飲食習慣，差別還是很大的?

發現一個規律，南方人和北方比菜的時候，總喜歡拿全部的菜譜和北方一頓飯的菜譜比，顯得他們多么豐富，例如做一條魚，可以做出來多種口味的魚頭，難道南方的魚頭比北方的多？一條魚幾個頭？或許北方人真的不做那么多菜，但是千萬不要以為北方就做幾種菜，即便我們會做滿漢全席，也只能一頓做一兩個而已。北方人吃飯，要保證你愛吃的菜還能多吃幾口，吃到真的飽，不是一個菜吃一口，最后還沒吃飽！

我是東北人，前幾年工作去南京出差，在吃飯上給我留下了深刻的印象。

到達的當天晚上，領導請吃飯，我們四個人一起出差加上當地公司同事一共十幾個人，一個古色古香的飯店一張大桌子，領導拿著菜單點菜，點了差不多半個小時至少有三十多道菜，當時我還想，領導也太熱情了，點這么多菜桌子能擺下嗎，再說吃不了也浪費啊！

結果一上菜我才知道，根本不多，一份菜就小小的一盤，比北方的壓桌小碟大不了多少，十多個人，一人一筷子估計都不夠分，見慣了東北大盤大碗大份菜的根本不敢伸筷子，怕一筷子夾沒了尷尬，結果飯局都快散了桌子上的東西都沒怎么動，都沒吃飽但是不好意思吃。

后來領導問大家吃飽了嗎？大家都說吃飽了，一起出差的東北同事說：你們都吃飽啦？那我不客氣了，路上跑一天餓了，我再吃點，然后風卷殘云，剩下的一桌子菜都摟光了。

來過東北的人都知道，東北菜碼都非常大，不是大盤就是大盆，十個人吃飯點8個菜足夠了，氣候原因，燉菜炒菜為主，涼拌菜為輔，尤其到了冬天，一鍋熱騰騰的鐵鍋燉吃撐子桌子人。

在外面吃飯，南方菜講究精致營養搭配，東北菜就是份大，實惠，好吃。

在家庭生活中其實南北方現在差異并不是很大，尤其有孩子的家庭，都講究營養均衡，有葷有素，雞魚肉蛋，每餐最少兩個菜。

以前，只聽說南方人吃的少，吃的精致，并沒有親眼所見，親身經歷。至到我的外甥女領回來一個南方小伙子，我才真的眼見為實了。

外甥女和小伙子是經過同事介紹認識的，他老家是福建人，現在在杭州工作。

小伙長得很書生氣，長臉，一米七多的個子，偏瘦。

由于是第一次上門，妹妹妹夫搞得挺隆重，做了一桌子的菜。

兩個人忙活了一大早，小伙子吃飯的時候，幾乎沒動筷子，只吃了幾口青菜，一小碗米飯吃了不到一半，一小碗西紅柿雞蛋湯，剩下一個大碗底，再讓他吃，說飽了。

我在旁邊看著，把我急得不行，就這幾口飯，還不如我們這邊的人吃飽了，再多吃幾口的。

外甥女說，他就喜歡偏瘦的人，外甥女一米六的個頭，才九十多斤，這男朋友還說她胖。

現在，妹妹去南方給他們帶孩子，由于飲食習慣不同，妹妹做的菜就不合女婿的口味。

一般都是回家他自己做，不然就在公司吃。

女婿不回家吃飯，妹妹就輕松多了。因為他一在家吃飯，妹妹就很緊張，神經緊繃，為什么？因為炒菜麻煩。

女婿不在家吃飯，她和女兒有一兩個菜就夠了，因為女婿吃飯太講究了，雖然飯量小，但炒菜的數量不能少，每頓飯最少三個菜一個湯，每個菜量那么少，真麻煩。

通常都是妹妹洗好切好菜，等女婿回來自己動手炒。

妹妹說，女婿吃飯講究到什么程度呢？只要是吃飽了，多一口都不吃，寧愿剩下。

就這點飯量，每晚九點還吃夜宵，一家人燉一鍋鯽魚湯，妹妹不喜歡喝不行，捏著鼻子也得喝，不然女婿不高興，以為嫌他做的湯不好喝。

我們北方人就不同了，做多了飯，都是吃到肚子撐，也不讓剩下。

現在，國家提倡節約糧食，杜絕鋪張浪費。我覺得這政策應該針對北方人，南方人無須放在心上，因為人家吃飯都是量力而行，根本不讓它剩下浪費掉。

你看現在我們北方人婚喪嫁娶，擺慶功宴的時候，都是大碗盛菜，大盆盛湯，一桌十來個人，二十多個菜，大家吃飽喝足，還剩一大桌，有的菜就根本沒動。

雖然說北方人的飯量比南方人大，但現在生活條件好了，人也吃不多東西了。但是，主人都是為了面子工程，還是多上菜。只有剩多了，才證明主人家的菜豐盛，多的吃不完。這叫大氣，大氣場，不疼人吃喝。

反之，如果哪家人請客吃飯，菜被吃光了，或剩下很少的量，背后就被人說小氣，摳門，疼人吃喝。

其實，剩下的大量的菜，除了幾種硬菜被打包帶走外，其他的都扔垃圾桶里了。

浪費了這么多東西，看到真不是滋味，可是家家如此，都習以為常了。

真希望政府能出臺一項政策，殺殺這股歪風。

聽說以后有紅白大事不讓大擺宴席了，也不知道是真是假？

確實是這樣的，這是一種習慣問題，也是南方北方人的習俗不一樣吧！

南方北方吃的根本就不是一個頻道，我們南方從小就吃大米長大的，米飯必須配菜才能吃出味道，現在生活條件好多了。南方人吃的也比較講究了，平時一般家庭都是三菜一湯了。沒菜小孩不吃飯啊，必須的做好吃才行啊！

一般聚會的話，也要做個七八個菜吧，有錢的都選擇海鮮。一般農村都有燉雞肉，扣肉，豆腐，鴨肉，一個蝦，魚，再炒幾個素菜。也挺豐富的了。在南方吃飯就是看菜的，看你做的菜夠不夠硬，叫硬菜！

北方人這些年也認識了不少，他們確實是比較簡單的，一般平時都是餃子，面條，饅頭，大餅。很少做菜的，炒菜也就炒一兩個菜的。這就是他們習慣的問題，經常就是吃面條為主的。

我有個北方同事，我經常說她“吃面條餓得快”，她說不會啊！我們南方人中午必須吃米飯的，吃面條的話一個鐘就叫餓了。受不了的，他們北方人一天吃饅頭都行的。這就是南方人和北方人的不同之處。

北方人特別喜歡吃餃子，年節都是餃子為主的。南方人年節以菜為主，特別是肉為主。這算是習俗吧！

不過現在很多北方人，也改變了也會做菜了，下圖是在廣東多年的河南人，做的中秋晚餐，好像跟南方人也一樣啊！

其實不管南方還是北方，都是看自己喜歡吃什么，就做什么吧！很多北方人吃不習慣南方人做的菜，他就是喜歡吃饅頭配大蒜！叫南方吃還吃不下去！就一個道理！所以說南方人愛做菜，北方人懶的鼓搗！

謝謝支持@客家玲姐生活錄

南方菜講究精致，卻不實惠，都是小蝶子小碗的，北方菜尤其是東北菜，是真實惠。這可能與北方地處嚴寒，出于抵御寒冷的需要，飲食的需要量很大有關系。

一、

有一年在北京，有人請客說是吃東北菜，當時有十來個人吧，點菜時，點到八個菜時，服務員說夠了，吃不完了就剩了。

我們當時還都覺得奇怪這么一大堆人，八個菜怎么夠吃的？結果菜才上來以后才知道為什么服務員說夠吃的了。都是大盆上的菜，先不說味道怎樣，分量那真是太足了。一行人放開吃，吃到撐也沒吃完。

所以，吃北方菜在點菜時一定要先看看盛菜的盤子，再點菜。

北方菜分量大，也符合北方人粗獷豪爽的個性，大碗喝酒，大口吃肉。因為氣候的原因，北方人為了抵御嚴寒不可能小口抿酒，都是大海碗一飲而盡，所以，北方人吃菜喝酒都會讓南方人看著咋舌。

二、

而南方人吃菜，都是擺著精致的小盤子，看著一盤菜不夠一口吃的，在南方人家做客看著滿桌子的菜盤子，你會格外的拘謹，不敢吃，一桌菜估計都不一定后一個人吃的。

我在老家時，有個鄰居是個山東人，卻偏偏娶了一個上海美女，吃飯就像貓一樣的。那時候都是住在機關大院平房里，吃飯的時候，誰家吃什么都能看得見。那個上海女人，每次吃飯，一個小盤子里就幾片香腸，一小盤小青菜，夫妻兩個就吃那么一點點，不知道她那身材高大的老公怎么能填飽肚子的。

上海女人長相艷麗，吃飯做事都很精致。后來生孩子后，婆婆從山東老家過來給她帶孩子，從此后家里戰火不斷，婆婆天天說吃不飽飯，餓得頭昏眼花的，而她老公，人高馬大的山東人，卻怕老婆怕的一句話都不敢說，有時候鄰居可憐婆婆給拿點吃的，要是被媳婦看見了，媳婦還說婆婆在外面說她壞話。

再后來，婆婆一氣之下回山東老家了，有一次她男人偶然回家，卻發現妻子和一個男人在家里睡在一起，被老公逮個正著。再老實的男人也受不了戴綠帽子，后來山東男人就和妻子離了婚。

這個山東男人再婚時，就比較實際了，找了當地的一個胖女人，沒有一點美感，和原來的妻子比簡直能劈她兩個。吃飯時終于可以不受限制的敞開口吃了。

三、

南北飲食習慣的差異，在家庭生活中很容易引起矛盾，所以，人們在找對象時，大多喜歡找一些生活環境背景相同的人進行婚配。但是當愛情來臨時，這些生活習慣、生活背景都會被拋在腦后，這就會帶來婚后生活的巨大沖擊。

不過隨著人員流動的便利，南北飲食習慣也已經有了大融合，南北婚配也已經司空見慣，許多家庭有時候一頓飯既要準備面食，還要準備米飯。

而隨著外賣經濟的發達，年輕人想吃什么就吃什么，一個家庭里也不需要為南北飲食差異而發生矛盾。南北菜系的差異也越來越少。

結語：

南北方因為氣候，生活習慣的差異，也正常了一個相對粗獷，一個相對精致的生活習慣。

這也是從中國上下幾千年的歷史發展中所形成的，隨著人類的大遷徙，人員頻繁流動，這種飲食習慣也有所改變。

一些菜系不但南方人喜歡吃，就是北方人也是最愛，最突出的就是四川火鍋，幾乎沒有一個地方沒有四川火鍋的，寒冷的冬季人們喜歡暖暖和和的吃火鍋，即使是大夏天人們開著空調照樣吃火鍋。

所以，現在南方人一頓飯準備幾個菜，北方人不喜歡鼓搗，只是相對的，隨著生活水平的提高，無論南北方誰家吃飯不準備幾個菜啊？

—END—

確實如題主所說，南北飲食文化各有千秋，在弄吃這方面，南方人比較勤快，東北人“比較懶”，就比如喝酒這件事，南方人喝酒要有肉有花生米，北方人喝酒一根大蔥幾片酸菜就夠了，根本不需要開火煮。當實際上北方人廚藝上的“懶”，跟當地的風俗與氣候有著直接的關系。

東北人為什么“懶”？

這里所說東北人“懶”實際上指的是廚藝上的懶，不代表工作上的懶，我認識的東北朋友中，個個都很優秀，工作干活很給力。

但是在煮吃這方面，東北人確實懶，基本不想自己下廚，能下館子的直接就下館子，在家煮吃一是麻煩、浪費時間；二是天氣太冷，不想洗菜洗碗，還是下館子巴適，吃完付錢就走，洗碗的活留給老板就好。

去年到東北一個朋友家玩，不算頭一次做客，先前也有去過他家幾次，他家里人性格都很爽朗，沒有太多待客之道在里面，總是就是把你當成朋友，家里有什么就給你吃什么，中午的時候跟他爸媽蒸了好幾十個饅頭，每人一根大蔥，蘸著黃豆醬，一口饅頭一口蔥的在那吃。

到了晚上就是辣白菜配饅頭，沒有燒火煮菜，他爸媽很熱情的叫我一起做坐下來吃，我朋友知道我是南方的，餐餐吃饅頭可能不習慣，就說出去下館子。

后來我有問過他，說自己買菜來煮全家人都能吃了，為啥不買菜呢？

他說，你不了解東北，太冷了，買菜煮菜多麻煩，又要切又要煮，平時吃點饅頭配點酸菜大蔥，幾天一次下館子，不用洗碗做飯，舒坦。

所以東北人在做菜這件事上確實有點“懶”，主要是它那邊的氣候寒冷所影響，水太冰，吃完還要洗碗，久而久之就不愿做菜，饅頭大蔥酸菜這些多省事，一頓兩個大饅頭配點酸菜大蔥，省時省事。

有時候為了解決不想洗碗這個問題，就有東北亂燉這個菜品，把能吃的肉菜素菜全部一鍋燉，想吃啥夾啥，吃飽就用洗一個鍋頭就行，不像南方那樣，每次吃飯，光碟子都要洗五六個。

我去東北家庭吃飯發現一個規律，基本上有很多菜是重復出現，而且他們吃不膩。

就比如大白菜、白蘿卜、粉條這幾樣食材，可以說餐餐有。

新鮮的白菜可以炒著吃，吃不完還可以做腌菜、辣白菜、菜干等等，白蘿卜吃不完還可以做成蘿卜干、酸蘿卜，甚至放進地窖中存到冬天吃。

后來我才知道這也跟那邊的氣候有關，氣候影響著地區風俗，寒冷的氣候種不出之物蔬菜，只能用腌制、窖藏的方法保存食物，留到冬天吃，這樣冬天可以半個月不出門家里都能有食物，再把幾天省下來的錢拿去館子吃一頓肉，日子就是這么過出來的。

結語：

南北地區的飲食文化主要由地區氣候決定，北方寒冷，少動就是暖，所以在飲食這方面，沒有太多的講究，一鍋亂燉全家吃飽就好；南方地區氣候溫和，適合蔬菜瓜果的生長，四季講究不同時令菜式，所以在吃這方面講究多樣化搭配，自然就是每頓飯少則三四道菜，多則七八道菜。

南北飲食文化的差異，造就出飲食方式的不同，這不也是一種特色嗎，所以沒必要拿南北菜品樣式的多少進行攀比。

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南方人一頓飯好幾個菜，而有的北方人卻菜少？原因不是因為南方人有錢，也不是說北方人就窮，其實是因為南方人衣著開支少節省了不少錢，所以省下的錢就用在了吃方面了。去年南方倒春寒，連廣東廣州市民也冷得來受不了，翻箱倒柜找御寒衣服，結果除了少有羽絨服外都沒有貂皮大衣。北方人就不同了，用吃方面省下的錢去購置了不少貂皮大衣。南方人吃就吃了，衣柜里只剩下幾件汗衫。而北方人雖然沒有過啥嘴癮，但衣柜里壓箱底的家伙那是老值錢了。結論：南方人好吃，北方人圖穿。