羊肉變硬原因可能是選材，腌制，烤制火后等因素多影響羊肉串是否好吃。漂洗可以，不要泡太久。

要想烤出美味的羊肉，有幾個方面的注意。

1.選材，羊肉選用現殺的不超過兩年的小綿羊這樣的肉不但鮮嫩而且膻味很輕，部位是羊腿肉加點羊尾油的最好，不容易干硬羊肉串香，可按羊肉與肥膘5:1的比例。

2.羊肉不要泡水，稍清洗一下腌制，這樣的肉不柴。腌的時候不能早放鹽，否則水分流失，現在有很多的嫩肉粉，自己吃還是不要放了，洋蔥是羊肉去腥美味重要腌料，腌肉先放洋蔥和蛋清一起腌制。最后烤的時候可以放鹽。其他料在烤過程中放，比如孜然，胡椒，辣椒粉等。

3.烤的火侯，應用無煙的很旺的炭火最好，明火會把肉考得非常黑，而且有煙熏味。小火也會烤的又干又硬。考到五分熟的時候放鹽，七分熟的時候把辣椒面和孜然等調料。考到七成熟就是最鮮嫩的。鹽不要過多，這樣考出的羊肉最美味最鮮嫩。

生羊肉過涼水洗過之后串起來燒烤，為什么會咬不動？這個與羊肉過涼水沒有直接關系，只能說明羊肉的本身有問題。即使不過涼水洗過，那么烤出的羊肉還是會咬不動的。

我一直生活在呼倫貝爾草原，也算是吃羊肉長大的，我們平時在烹飪羊肉的時候，也會用涼水浸泡沖洗羊肉，目的就是為了把羊肉中殘留的血液和黏液雜質浸泡出來，經過冷水浸泡之后的羊肉，無論是口感還是味道，都會有明顯的提升，絕對不會出現咬不動的現象。因為羊肉用冷水浸泡之后，并不會改變肉質紋理和筋性的，只能起到去除殘留血液的作用，其它的副作用是不存在的。

現在市場上銷售的羊肉，質量參差不齊，有的不法商販為了以次充好，會將不新鮮的羊肉做一些預處理，例如在羊肉中打入血水，或者食用膠，讓劣質羊肉看起來更貼近新鮮羊肉。對于普通市民來說，這是很難分辨出來的，也就很容易上當受騙，這樣的羊肉經過冷水浸泡之后，里面的膠質就會有所改變，在經過高溫烤制之后，它的口感極差，沒有羊肉特有的軟嫩鮮香，吃起來就咬不動。

所以說，雖然是同一塊羊肉，如果質量好的話，即使用冷水洗過也不會變硬，但是羊肉里面要是有其它物質的話，用水洗過與沒洗過就會有差別了，這也是原因所在。

——最后總結：關于生羊肉過涼水洗過之后串起來燒烤，為什么會咬不動？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

我沒有覺得洗過的羊肉，肉烤完咬不動啊。

不洗不行啊，看著真的不干凈。我一般都會用水沖一下，必竟肉鋪分割羊肉的板子不干凈，我不泡水，只沖一下。

我喜歡用肋條上的肉，這樣肥瘦都有，烤出來比較香，有羊肉味道。不腌，腌了沒羊肉味兒，我們就直接烤，只用鹽、孜然和辣椒面。

我還沒有發現這種情況，是不是浸泡時間過長了？我一般就是用水沖洗幾次，就切塊了，我感覺應該是羊肉里的水分都泡出來了，烤的時候沒有了水分很容易硬，可能是這個原因吧，猜的。

我一般的做法就是買一斤羊腿肉，沖洗干凈，切小塊，料酒、生抽、鹽腌制下，起鍋不放油，直接下入羊肉，一會鍋里的羊肉就會出水，再過一會水分又會被羊肉吸收，這時就可以放入孜然粉、辣椒粉翻炒均勻，出鍋使用啦。具體做法可以看我的美食視頻，了解更多的美食制作可以關注我哦！——大肚子怪蜀黍