牛頭。因為大，相對肉多。
過去生產隊兩個牛死了，隊上給社員們分牛肉，分后，牛頭沒人要，主要嫌收拾麻煩，就一塊二毛錢兩個賣給了插隊的知識青年。
去毛麻煩，破頜關節，沒工具，只有借貧下中農家里的斧頭，十二磅大錘，幾個人輪番破，終于破開了。然后大塊兒剁小塊兒，費神收拾好，燉，在二棱鍋上燉，容量大，小隊知青灶上的，別的隊的知青，聽說有肉吃，哪個嘴不饞？紛紛跑來幫忙，有錢出錢，有力出力，去供銷社買些回香等調料，灌一些散白干，拉風箱的拉風箱，柴不夠去找柴火。各執其事，忙忙碌碌。
沒有饃，臨時壘灶，在普通鐵鍋里，烙幾個鍋盔。幾個小時后，肉燉熟了，撈在盆子里夾出開吃，自己的碗里倒著散白干。有一個吃的太快，那個還嫌棄呢，指著骨頭，說，你看你，TMD啃凈了沒有？光知道占，真是餓死鬼脫生的。那個也不愿意被罵，你TMD，你罵誰呢？!這時大家好言相勸，終算平息下來。還有的直接泡饃，肉湯都有，吃飽才走。
牛頭、羊頭、驢頭我都吃過，只不過這里面羊頭屬于經常吃的，牛頭屬于偶爾吃的，驢頭屬于不常吃，而且沒有親手做過的。
一，最好吃的驢頭，因為:
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛羊肉的烹飪做法有著豐富的制作經驗，問題中所問到的羊頭，牛頭，和驢頭哪個好吃？以我個人的口味來講，羊頭最好吃，其次是牛頭，最后才是驢頭！
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可能很多人，并沒有品嘗過這一類比較重口味的美食，畢竟看著挺嚇人的，但是如果烹飪方法得當像這樣的臉肉真的很好吃，因為富含豐富的膠原蛋白以及不是那么柴的瘦肉！一般喜歡吃牛羊肉的大多是能夠接受牛頭，羊頭肉，但是若接受不了膻味的人，那么最好還是不要嘗試了，因為膻味真的很重！
一般牛頭肉肉和羊頭肉大多都是做成五香口味或者麻辣口味的，而驢頭肉的做法相對較豐富因為沒有那么大的腥膻味，下面我就分享下牛頭的做法以及羊頭的做法！
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第一步牛頭的清理
牛頭用噴槍燒掉毛發后，放入溫水中浸泡，然后加入一點小蘇打，浸泡兩小時后，用個鐵片或者刀將烤焦的皮毛掛掉，然后反復清洗幾遍。
然后將牛頭一分為二，劈開后，注意兩點：
1.牛頭的鼻腔和口腔存在大量黏液和異味所以要清洗干凈。
2.牛頭脖子處有淋巴，一定要清理扔掉！
清洗處理好的牛頭再放入清水中浸泡4小時，泡出牛頭內所含的血水。
第二步牛頭的焯水處理
清洗好的牛頭放入鍋中，然后加入適量的清水，加入適量蔥姜和料酒，然后大火燒開打去血沫子，煮15分鐘后撈出洗凈留著備用！
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準備鹵牛頭的香料：
八角10克，白芷5克，桂皮5克，花椒30克，白胡椒15克，小茴香15克，草果8克，白扣5克，草寇5克，丁香2克，陳皮5克，甘草2克，香葉5克，良姜10克
食用鹽400克，冰糖50克，雞精50克，生抽老抽各適量即可
牛頭鹵制步驟：
將牛頭放入鍋中，水正沒過牛頭即可
然后用紗布將香料包起來，放入鍋中，鹽，雞精，生抽，老抽加入鍋中，大火燒開后轉小火煮3個小時左右即可撈出牛頭！
牛頭鹵制注意事項：
第一點：鹵牛頭時，一定要將帶皮的肉朝下放，因為牛皮很厚很耐煮！
第二點：鹵制牛頭時，切記一定要小火燜鹵，否則牛皮又厚又硬根本咬不動，火大了牛皮只會越煮越硬，不會軟爛的！
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首先將羊頭清理清洗干凈，方法和牛頭一樣，但是注意一點，羊頭體積較小所以不需要劈開，保證羊頭的完整性煮出來更好看！
麻辣羊頭的香料配比：
干辣椒一斤，花椒250克，白扣15克，白胡椒20克，八角5克，白芷10克，山柰10克，良姜5克，小茴香15克，桂皮5克，千里香5克，甘草5克，香葉10克，陳皮5克，蓽茇3克，肉寇3克
鹽250克，雞精30克，郫縣豆瓣醬100克，白砂糖50克
鍋內加入適量植物油然后，加入郫縣豆瓣醬炒香后，下去以上所有香料，然后炒出香味后關火留著備用！
羊頭的鹵制：
1.將焯過水的羊頭放入鍋中，水末過羊頭即可！
2.然后將炒制的醬料加入鍋中，放入準備好的干辣椒和花椒！
3.大火燒開后，轉小火煮90分鐘即可，在燜40分鐘即可出鍋！
麻辣羊頭的做法注意事項：
1.鹵制羊頭所使用的香料一定要散放，不要用紗布包起來，因為羊頭存在較重的腥膻味，所以散放的去異味效果更好！
2.按照這樣的方法煮出來的羊頭是原色的，不帶任何色素，如果喜歡帶顏色的肉，那么可以加些紅曲米水，這樣煮出來的羊頭就是比較誘人的紅色！
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羊頭肉少，就一層皮。主要吃眼睛和舌頭。有次去甘肅會寧吃過一次，叫烤羊頭，50一個，味道還行吧。主要是氣氛和新鮮勁。
牛頭沒吃過，根據牛肉的味道感覺牛頭肉也差不了哪去，肉肯定比羊頭肉多。
驢頭我們這有一個300左右吧，能剃出5六斤肉，味道很好，還可以夾在缸爐燒餅里，味道很好。
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:各有各的味道，各有各的吃頭，所處的地域不一樣，最終所確定的味道不一樣，在新疆的話，鹵好的羊頭、牛頭賣的比較多，驢頭卻賣的很少，這到底是為什么呢？原因如下:
在新疆的市場上，好多的少數民族主要以賣羊頭為主，他們做的羊雜碎、羊頭賣的特別快，主要是煮的時間長，又沒有膻味。它在煮的過程中放了孜然粉、胡椒粉、白糖，去除了腥味，吃起來非常過癮。回族人主要是以賣牛頭為主，他們主要是做的牛雜碎、牛頭大盤等，吃的人特別多，特別香。
在我們的生活中，很少再見到驢了，我們所看到的主要是羊和牛要多一點，因為驢脾氣比較大，所以說呢，好多人不養了，驢的肉也不好吃，更別說驢頭了，也一樣味道不好。
羊的出欄比較快，一般一年就可以出欄了，因此它的肉質比較鮮嫩，羊頭比較有營養，牛的話，至少兩年以上，它的生長周期比較長，肉質比較老，吃起來不好嚼，牛頭更是一樣不好做，想做好吃真的不容易，驢的話一般也生長兩到三年才可以殺掉，因此，三者對比羊頭更好吃。
剛才我們針對以上三種食材進行了對比，總體來說，羊頭、牛頭都好吃，羊頭味道更純正。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善于鉆研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。
（本文由“餐餐美味”原創制作，未經授權禁止搬運轉載)
我在新疆邊境的一個小山村"上山下鄉"過，在四年的農村生活中學會了宰羊，還學會了用拳頭推剝羊皮和燒羊頭(用噴燈或柴火燒光羊頭上的毛，最好羊頭皮有些焦黃，然后用熱水泡過并用刀刮干凈)。再下來就是用刀翹開嘴巴把羊頭弄成兩辨，架上柴灶細火慢燉，一個小時左右勁道美味羊頭肉就出鍋了。如果在哈薩克氈房里，都是由年長者將羊頭肉分給賓客吃的。羊頭肉，那個年代的美味！
怎么跟腦袋干上了，理天下，頭等大事？其實這些大型家禽的腦袋也就吃他們的臉，出來混，臉面很重要。要讓他們比個高低，咱們先分析一下3種不同的頭，有什么不一樣。首先牛頭，沒有馬面啊，牛頭皮厚，筋多，膠原蛋白豐富，筋頭巴腦賊好吃。驢頭，驢臉長啊，瘦肉多，一絲一絲的，賊香，老話講天上龍又，地下驢又，吃驢又長壽。羊頭，掛羊頭賣狗肉可否，羊頭肥瘦相間，賊鮮，做羊湯厲害，要健康喝羊湯，以上只是分析。如果3頭擺在面前，我首選驢臉，物以稀為貴，難得吃一回啊。望采納謝謝！
在我個人看來，羊頭肉是最好吃的，其次就是牛頭肉，驢頭肉了，至于為什么是這樣的排名，就要根據個人的口味來決定了，就我個人而言我是比較喜歡吃羊頭肉的，所以就要將羊頭肉排在第一位了，
何況羊頭肉還有二個不得不說的特點了，一是個頭比較小容易入味，二是吃起來很有味道有筋道的，首先就來說說個頭比較小容易入味這點吧，相信大家多知道，將羊頭，牛頭，驢頭放在一起比較的話，
那么羊頭是最小的一個了，而羊頭一但比較小了，那么烹飪的時候就就比較容易入味了，至于吃起來有口感有筋道那就更好理解了，因為在吃羊頭肉的時候，你會感覺羊頭肉非常好吃有筋道的，
尤其是羊舌頭那個部位了，吃起來非常有口感筋道的，但在烹飪羊頭肉的時候，一定要把羊頭肉仔細處理干凈了，在放點去除膻味的輔料，要不然做好的羊頭肉肯定有膻味的，而羊頭肉一有膻味了，
那么也就不好吃了，至于牛頭肉也是不錯的肉類了，但牛頭肉吃起來除了耐嚼一點，就沒有什么特別的口感了，因為在吃牛頭肉的時候，你完全感覺不到什么味道的，不過牛頭肉之所以能排在第二位，
也不是沒有理由的，因為牛頭肉雖然吃起來沒有什么味道，但牛頭肉的營養價值確是最多的，所以光從營養價值上面，就要排在第二位了，至于最后的驢頭肉也是不錯的肉類了，因為驢頭肉吃起來有一股淡淡香味的，但是肉的口感就不如前二者了，所以只能排在最后了
好吃！只是一種口味！羊肉有膻味，牛頭有牛肉味，驢頭和馬一樣，異味小很多！我啥都不喜歡吃，所以只是從味道上去感受一下！
在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這里能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關于這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
曾經有一只鹵牛頭擺在我面前，但是我沒有珍惜，如果上天可以給我一個機會再來一次的話，我會跟老板說：“再來一只！”
難得好友請吃牛頭宴，大人下班便冒雨趕往飲水思源酒家，饑腸轆轆地坐等牛頭宴開席，此刻心情波瀾起伏、豪氣沖天。
在大人想象中，牛頭宴素醬紫滴~~黃牛必須當天新鮮宰殺，牛肉鮮紅粉嫩，片得薄薄的，將牛肉放入牛骨湯底中涮熟，撈起來蘸上沙茶醬or蒜蓉辣醬趁熱吃，松軟鮮美的牛肉肉香四溢，勝卻人間珍饈美味。
沒想畫風轉變如此快，殘酷的現實擺在眼前。當一只醬鹵牛頭送上來，大人馬上就飽了，這畫面太美無法直視，真心嚇死本寶寶了～
上面的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最后在這里，祝愿大家都有一個好的心情，明天有一個好的開始，愉快的上班，升職加薪在等你。謝謝！