您好，科學(xué)興農(nóng)為您解答。

馬上就要到吃小龍蝦的季節(jié)了，近幾年小龍蝦產(chǎn)業(yè)如火如荼，全國(guó)可以說(shuō)每年夏季最火的食物之一就是小龍蝦，在小龍蝦大受歡迎的背景下，不少地區(qū)開(kāi)始大規(guī)模的養(yǎng)殖小龍蝦，其中以湖北、江蘇、湖南、安徽等地區(qū)養(yǎng)殖小龍蝦的規(guī)模最為顯著。這里就簡(jiǎn)單的對(duì)比一下湖北和江蘇小龍蝦養(yǎng)殖的特點(diǎn)和區(qū)別之處。

兩地小龍蝦養(yǎng)殖情況對(duì)比

首先我們先來(lái)從規(guī)模上來(lái)看，這一點(diǎn)的兩地的區(qū)別還是比較明顯的，湖北地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模在2017年已經(jīng)達(dá)540多萬(wàn)畝，產(chǎn)業(yè)覆蓋面積廣，產(chǎn)業(yè)鏈條齊全，從小龍蝦的育苗、養(yǎng)殖、加工、出口、運(yùn)輸?shù)刃纬梢粭l非常完成的產(chǎn)業(yè)鏈。湖北省的小龍蝦養(yǎng)殖主要集中在荊州地區(qū)和武漢市。

而相對(duì)應(yīng)的江蘇的小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模就要相應(yīng)的小一些，數(shù)據(jù)顯示江蘇地區(qū)2017年的小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模在130多萬(wàn)畝。江蘇省的小龍蝦養(yǎng)殖地區(qū)分布比較分散，在江蘇多個(gè)市區(qū)都有分布，其中淮安市和泰州市分布較多。

兩地在養(yǎng)殖模式上也有比較大的區(qū)別，湖北地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖時(shí)間比較久遠(yuǎn)，從上世紀(jì)90年代初開(kāi)始湖北地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始規(guī)?；酿B(yǎng)殖小龍蝦。當(dāng)?shù)氐男↓埼r養(yǎng)殖模式主要以稻田種養(yǎng)模式為主，稻田種養(yǎng)模式主要是采用水稻和小龍蝦雙元模式或者水稻、小龍蝦、泥鰍等復(fù)合模式。過(guò)去湖北地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖屬于粗放型的養(yǎng)殖模式，小龍蝦的生長(zhǎng)主要依靠稻田當(dāng)中的天然餌料，現(xiàn)在由于小龍蝦養(yǎng)殖的規(guī)模化不斷加強(qiáng)，采用天然餌料的模式幾乎上已經(jīng)沒(méi)有了，大多數(shù)養(yǎng)殖基地采取的是人工飼養(yǎng)的模式。相對(duì)比而言江蘇地區(qū)的小龍蝦的養(yǎng)殖模式比較多樣化，蟹池混養(yǎng)、藕塘養(yǎng)殖、稻蝦綜合種養(yǎng)等模式發(fā)展的都比較好。

另外兩地養(yǎng)殖的小龍蝦也就有一定的差異，湖北地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖主要以出產(chǎn)青蝦為主，肉質(zhì)鮮嫩，但是肉質(zhì)不夠緊實(shí)，做出來(lái)的小龍蝦容易縮水。而江蘇地區(qū)小龍蝦主要以出產(chǎn)青紅蝦為主，肉質(zhì)比較飽滿，緊實(shí)。這主要和兩地的養(yǎng)殖模式和養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)。

總體上來(lái)說(shuō)兩地的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的都非常的好，而且都有各自的特色。不過(guò)兩地在小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中也都存在一定的問(wèn)題，需要不斷的發(fā)展和改進(jìn)的。

這里是科學(xué)興農(nóng)，歡迎添加關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)

湖北小龍蝦和江蘇小龍蝦有什么區(qū)別？大家好，因本人從事過(guò)一段時(shí)間的小龍蝦批發(fā)，為大家說(shuō)下我的觀點(diǎn)，僅代表個(gè)人意見(jiàn)。

湖北小龍蝦是以量多為主，江蘇小龍蝦是以質(zhì)為主。曾經(jīng)有人開(kāi)玩笑說(shuō)，湖北的蝦拉到江蘇去身價(jià)立漲，然后能以江蘇小龍蝦的價(jià)格出售到全國(guó)，說(shuō)明江蘇小龍蝦的價(jià)格是高過(guò)湖北的。

具體怎么區(qū)呢？這個(gè)還是真有點(diǎn)難度，從我個(gè)人感覺(jué)來(lái)說(shuō)，湖北的蝦就是底板黑點(diǎn)(注:這個(gè)不是地域黑)，江蘇的蝦相對(duì)白點(diǎn)規(guī)格比較標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)。其他的還真說(shuō)不出個(gè)什么不同了。

江蘇盱眙小龍蝦館目前全國(guó)各地到處是，把江蘇的小龍蝦打出了名氣，知名度較高，所以價(jià)格比湖北的略貴。目前湖北的小龍蝦整體質(zhì)量比早幾年還是有較大的提升，希望再接再厲，說(shuō)不定將來(lái)會(huì)蓋過(guò)江蘇小龍蝦的名氣。

再次申明，本文僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，作者也不賣(mài)蝦，也不養(yǎng)蝦，僅僅憑自己多年積累的經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)文章而己。大家如果有更好的方法，歡迎在下方評(píng)論交流。

謝謝邀請(qǐng)！

湖北的小龍蝦產(chǎn)量占到全國(guó)六成，做法也特別多，“惟楚有菜”今天給大家推薦幾款地道的湖北小龍蝦美食！在我們的頭條號(hào)上都有制作方法的視頻，喜歡的朋友可以關(guān)注下！

1，潛江油燜大蝦

2，麻辣小龍蝦

3，咖喱小龍蝦

4，清蒸小龍蝦

5，青椒小龍蝦

6，糟香冰鎮(zhèn)小龍蝦

7，鹵水小龍蝦

8，全味小龍蝦

9，鴻運(yùn)小龍蝦

更多小龍蝦美食及制作方法，請(qǐng)關(guān)注“惟楚有菜”！

謝邀！說(shuō)小龍蝦！我還真吃的不多，特別是帶殼燒的吃得更少，可能是怕洗不干凈吧！

九幾年，我在湖北十堰吃過(guò)剝干凈的麻辣小龍蝦米，那時(shí)候與十堰二汽消防支隊(duì)合作搞消防工程。我去十堰，馮政委會(huì)令廚房做紅燒麻辣小龍蝦蝦米，好吃極了，和海蝦米毫無(wú)區(qū)別，不過(guò)它新鮮，麻麻的、辣辣的，再佑以紅星二鍋頭，這種吃喝最讓人陶醉，至今憶及：

口水直流三千尺，

疑似蝦米來(lái)眼前。

朋友三五團(tuán)圍坐，

天空海闊話忙閑。

可是這江蘇出的小龍嚇我沒(méi)吃過(guò)，因?yàn)檫@蘇菜太多。

長(zhǎng)江三鮮：鱘魚(yú)、刀魚(yú)、鲴魚(yú)。

太湖三白：白魚(yú)、銀魚(yú)、白蝦；

陽(yáng)澄湖大閘蟹、龍池鯽魚(yú)、太湖莼菜，淮安蒲菜、寶應(yīng)藕、雞頭米、扳栗、荸薺。

南通狼山雞、高郵麻鴨、揚(yáng)州鵝、南京香肚、靖江肉膊。

還有江蘇十大怪菜：活珠子（雞坯蛋）、豆丹（青蟲(chóng)）、猴子（蟬蛹）、青潮涌動(dòng)（蛆蟲(chóng)），地皮……。

僅以上這些也沒(méi)吃全，還沒(méi)輪到吃江蘇小龍蝦呢！

簡(jiǎn)單說(shuō)，普遍認(rèn)為，湖北小龍蝦顏色偏黑，味道更好；江蘇小龍蝦顏色更紅，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

一方水土育一方生靈。

兩處地方的水土環(huán)境不一樣，水產(chǎn)品的質(zhì)素自然也不一樣。

湖北的水質(zhì)好。湖北是南水北調(diào)中線核心水源區(qū)，其水質(zhì)自然沒(méi)話說(shuō)。

江蘇的水質(zhì)要稍微差些。江蘇的水源里，高錳酸鹽、氨氮、總磷和總氮的含量，幾乎一直居高不下，雖經(jīng)過(guò)治理、改良，總是輸在了起跑線上。

也因此，兩地養(yǎng)殖小龍蝦的方式，就有所差別。

湖北的小龍蝦養(yǎng)殖，除了稻田養(yǎng)蝦，更多是專養(yǎng)，除去野雜魚(yú)，如鯽魚(yú)、黃鱔、泥鰍等。

湖北小龍蝦的水區(qū)，主要靠吃不?。▽W(xué)名伊樂(lè)藻）、燈籠萢草（學(xué)名輪葉黑藻），搭配少量扁擔(dān)草（學(xué)名苦草）來(lái)營(yíng)造水域環(huán)境，投放各類人工合成的飼料比較少；

江蘇小龍蝦的水區(qū)，除了吃不敗、燈籠萢草外，多使用小米草、菹草（俗稱麥黃草）來(lái)營(yíng)造水域環(huán)境，喜歡“生態(tài)養(yǎng)殖”，但投放的人工合成飼料相對(duì)多一些。

并不是說(shuō)人工合成飼料不好。

人工合成飼料有較強(qiáng)的針對(duì)性，可以使小龍蝦中的蝦青素含量大大提高，這也是為什么江蘇的小龍蝦做熟以后會(huì)更紅的原因。蝦青素是個(gè)好東西，其抗氧化力是維生素E的1000倍，堪稱最強(qiáng)天然抗氧化劑。只是，味道上不如吃飼料少的。

兩地小龍蝦各有所長(zhǎng)，一個(gè)更好吃，一個(gè)更營(yíng)養(yǎng)，作為消費(fèi)者來(lái)講，其實(shí)選擇哪個(gè)也不吃虧，因此，也沒(méi)多大必要斤斤計(jì)較兩種小龍蝦的區(qū)別了。

補(bǔ)一句。

其實(shí)，還真是吃飼料的更營(yíng)養(yǎng)些，特更干凈些。

因?yàn)樾↓埼r的食性，通常，小龍蝦主要吃草，雖然不是專門(mén)食腐的，但還是會(huì)吃一些腐食。針對(duì)小龍蝦的專門(mén)飼料，除了更合小龍蝦的胃口，可以減少小龍蝦食腐的情況外，同時(shí)也補(bǔ)足天然環(huán)境里的小龍蝦體內(nèi)容易缺乏的各種物質(zhì)，使小龍蝦變得更有營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)然了，這里說(shuō)的飼料，是真正合格的優(yōu)質(zhì)飼料，而不是某些蝦農(nóng)為了降低成本，投機(jī)取巧摻雜的劣質(zhì)飼料。那種東西才是真正的禍害。

湖北小龍蝦和江蘇小龍蝦有什么區(qū)別？

每年的小龍蝦捕撈上市的旺季，養(yǎng)殖戶和販子最感興趣的就是對(duì)比不同地區(qū)養(yǎng)殖的小龍蝦的品相好壞和規(guī)格大小，這個(gè)時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多人拿湖北小龍蝦和江蘇小龍蝦做對(duì)比，最直觀的感受和說(shuō)法就是江蘇出產(chǎn)的小龍蝦青殼蝦和青紅蝦比較多，而湖北養(yǎng)殖的小龍蝦大部分時(shí)候都是以紅殼蝦為主。

1.在市場(chǎng)價(jià)格上來(lái)說(shuō):青蝦和青紅蝦要比紅蝦價(jià)格高一些，湖北大部分都是稻蝦田淺水養(yǎng)殖，小龍蝦生長(zhǎng)周期短，因此出蝦時(shí)間早，但是規(guī)格相對(duì)而言不是很大。我們知道影響小龍蝦價(jià)格高低的，一看品相二看規(guī)格，紅殼性成熟的小龍蝦基本上不會(huì)長(zhǎng)個(gè)了，所以價(jià)格相對(duì)比較低，我們這邊成蝦規(guī)格很少超過(guò)6錢(qián)的，正常情況下都在5到6錢(qián)這個(gè)范圍內(nèi)。而江蘇小龍蝦養(yǎng)殖很多都屬于深水養(yǎng)殖（相對(duì)而言），養(yǎng)出來(lái)的小龍蝦大部分都是青蝦和青紅蝦，要想養(yǎng)出青蝦和青紅蝦，必須保證養(yǎng)殖密度比較低，水位比較深，這樣養(yǎng)出啦的青蝦才能保證規(guī)格比紅殼蝦大。對(duì)比捕撈旺季小龍蝦上市季節(jié)的對(duì)比，青蝦價(jià)格普遍比紅蝦大。

2.從消費(fèi)者角度來(lái)看:紅殼蝦肉質(zhì)比較緊湊飽滿，但是親蝦和青紅蝦雖然品相好，但是肉質(zhì)還不是很緊湊，肉質(zhì)里面水份很多，烹煮之后脫水嚴(yán)重，有過(guò)經(jīng)驗(yàn)的都知道親蝦放在鍋里翻炒之后會(huì)有很多水份，最后蝦肉縮水嚴(yán)重，吃起來(lái)無(wú)滋無(wú)味。

3.從飲食習(xí)慣方面來(lái)看:湖北烹煮的小龍蝦辣味更重一點(diǎn)，而江蘇小龍蝦烹煮的更加注重甜味。代表性的有湖北油燜大蝦，江蘇的蒜泥龍蝦和香辣小龍蝦。

小貼士:

你們喜歡吃什么口味的小龍蝦呢！對(duì)于湖北養(yǎng)殖戶而言，養(yǎng)殖密度稀，水位控制的比較好的話，出青蝦和大蝦的機(jī)會(huì)比較大，但是產(chǎn)量相應(yīng)的會(huì)減少很多。

| 我是小河農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人 | 作為蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系淮安綜合試驗(yàn)站 | 我們專注于蝦蟹養(yǎng)殖 |

依據(jù)題者補(bǔ)充的問(wèn)題描述關(guān)于小龍蝦的產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，從小龍蝦的養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖周期以及養(yǎng)殖區(qū)域環(huán)境等方面還是會(huì)存在一定差別的，最終反映在小龍蝦產(chǎn)品本身上主要為蝦的肉質(zhì)、品相、整體規(guī)格等方面。

湖北的監(jiān)利、洪湖等區(qū)域小龍蝦主要養(yǎng)殖模式以蝦稻為主，附帶一些蝦蟹、池塘精養(yǎng)以及湖泊養(yǎng)殖，因此小龍蝦整體出產(chǎn)量以蝦稻養(yǎng)殖出產(chǎn)為主。蝦稻養(yǎng)殖相對(duì)來(lái)說(shuō)養(yǎng)殖時(shí)間較短，主要養(yǎng)殖及生長(zhǎng)周期只有2個(gè)月左右，出蝦一般集中在4-5月。

出蝦季節(jié)溫度相對(duì)還比較低，養(yǎng)殖周期較短使湖北出產(chǎn)的小龍蝦呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

1.湖北區(qū)域出產(chǎn)的小龍蝦以青蝦為主，因此湖北也是全國(guó)小龍蝦出產(chǎn)青蝦的主產(chǎn)區(qū)。

青蝦雖然具有殼薄、肉嫩等特點(diǎn)，食用群體較為廣泛，但致命的缺點(diǎn)是肉質(zhì)不飽滿、緊實(shí)，尤其燒制成熟食后由于青蝦含水量多容易造成縮水嚴(yán)重，最終影響肉質(zhì)口感，導(dǎo)致蝦吃起來(lái)肉質(zhì)不是那么Q彈。

2.蝦稻養(yǎng)殖出產(chǎn)的小龍蝦較容易出現(xiàn)大爪公蝦，雖然好看，但出肉率低；看起來(lái)規(guī)格很大，實(shí)際去除兩只大鉗，規(guī)格會(huì)降很多。這也就造成大爪公蝦不好銷售。

江蘇的金湖、興化等區(qū)域小龍蝦養(yǎng)殖主要為蝦蟹混養(yǎng)及湖泊養(yǎng)殖為主，蝦稻養(yǎng)殖是近兩年才出現(xiàn)的新型養(yǎng)殖模式，規(guī)模還不是太大。這兩種養(yǎng)殖模式相對(duì)養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，蝦生長(zhǎng)環(huán)境較好，主要出產(chǎn)季節(jié)為6月份以后，甚至為9-10月份。

養(yǎng)殖周期長(zhǎng)使江蘇區(qū)域出產(chǎn)的小龍蝦有以下特點(diǎn)：

1.蝦生長(zhǎng)周期足夠長(zhǎng)，出產(chǎn)多為紅蝦及青紅蝦，蝦肉質(zhì)飽滿，緊實(shí)，規(guī)格大；

2.蝦蟹混養(yǎng)及湖泊養(yǎng)殖相對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)越，養(yǎng)殖密度低，食物來(lái)源豐富，尤其是蝦蟹混養(yǎng)模式，投喂餌料多為高蛋白餌料。因此小龍蝦爭(zhēng)食性低，蝦長(zhǎng)勢(shì)好，容易出產(chǎn)大規(guī)格小爪母蝦，養(yǎng)殖周期長(zhǎng)蝦黃等也較好。

另外湖北與江蘇在氣候、水源等方面還是有一點(diǎn)區(qū)別，這對(duì)小龍蝦品質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生一定影響。湖北與江蘇在飲食習(xí)慣、口味等方面也有差別，因此小龍蝦在燒制方法、口味等方面也有較大區(qū)別。這種差別也造就了不同風(fēng)格的飲食文化。

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就小龍蝦本質(zhì)來(lái)說(shuō)，沒(méi)什么區(qū)別，但如果按照小龍蝦的做法來(lái)說(shuō)，就有區(qū)別。

1、湖北小龍蝦做法口味重，洗干凈的小龍蝦先過(guò)油鍋，然后加辣椒蔥姜蒜等各種重口味調(diào)料爆炒收汁食用，其味道麻辣鮮香。

2、江蘇小龍蝦做法口味清，洗干凈的小龍蝦放入鍋中清蒸，然后沾醬吃，吃的比較清淡！

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的湖北人，之前參加朋友婚禮去過(guò)江蘇小龍蝦之城淮安市盱眙縣。嘗過(guò)之后只想說(shuō)，江蘇的龍蝦和湖北的是兩種完全不同的味道和感覺(jué)，當(dāng)然都很火爆就是了。半夜十二點(diǎn)去盱眙都是吃小龍蝦的人，每桌面前都幾大盆。

我就從口味上來(lái)說(shuō)吧，湖北的小龍蝦口味多是麻辣小龍蝦啊、蒜蓉蝦、清蒸等等，現(xiàn)在像巴厘龍蝦啊靚靚蒸蝦這些更是玩出了很多新花樣，芝士、糖醋、咖喱的小龍蝦紛紛上市。而盱眙的龍蝦口味主要有十三香、鹽水、香辣的，當(dāng)時(shí)我們?nèi)c(diǎn)的時(shí)候完全懵逼，不知道哪一種才是符合我們口味的，最后點(diǎn)的十三香，還好點(diǎn)對(duì)了是我們愛(ài)吃的。總的來(lái)說(shuō)，湖北的小龍蝦口味更重一些，江蘇的更清淡一些。

湖北很多吃蝦的地方都是打著潛江小龍蝦的名氣攬客，為什么潛江小龍蝦那么受歡迎呢，主要還是在于味道好！可清蒸、可蒜蓉、可香辣、可茴香，鮮嫩可口！如果說(shuō)潛江的小龍蝦是靠味道占據(jù)一片江山，那么盱眙小龍蝦靠得就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，春季上市，比潛江小龍蝦上市要早，你會(huì)盱眙小龍蝦顏色鮮紅，甚至紅得發(fā)暗。之所以那么紅，是因?yàn)槲r內(nèi)的蝦紅素含量很高。所以兩地的蝦子都很不錯(cuò)，難分仲伯~

只要是紅鰲蝦，不管是哪里的，哪怕是美國(guó)或者全中國(guó)的紅螯蝦都是一個(gè)品種。 品質(zhì)好壞都是參差不齊，沒(méi)有具體的說(shuō)哪一個(gè)位置的好，哪一個(gè)位置都不好。只有區(qū)分的就是養(yǎng)殖方式的不同和生長(zhǎng)環(huán)境的不同，導(dǎo)致小龍蝦的個(gè)體大小或者品質(zhì)有所偏差。再有名氣，再有規(guī)模的小龍蝦也有吃出問(wèn)題的新聞報(bào)道過(guò)。即便是默默無(wú)聞的小龍蝦，產(chǎn)量和銷售量也非常驚人。 總之自己在挑選小龍蝦的時(shí)候注意因個(gè)人的體質(zhì)原因， 如果是過(guò)敏性體質(zhì)的盡量少吃，吃多吃少要有個(gè)界限。 圖片里面的小龍蝦就來(lái)自我們湖北省監(jiān)利縣的小龍蝦，你能說(shuō)出這只小龍蝦到底好還是不好？