巴山辣子雞，主料本地土雞，輔料，鮮海椒(每只3斤重的雞用海椒約1斤半左右)，作料，姜，花椒(鮮花椒最好)，蔥白，糖，鹽，山胡椒(或者山胡椒油)，大蒜，醪糟，雞精等，首先將雞宰殺洗凈后宰成約兩厘米左右的顆粒，架鍋于火上倒油于7，8成油溫時(shí)倒入雞肉翻炒水份干時(shí)加入姜，花椒，鹽，糖，大蒜粒，醪糟再翻炒均后加適量水，待水要干時(shí)加入海椒段，待起鍋時(shí)依次加入雞精，蔥白段，山胡椒油，然后裝盤(pán)上桌，一道獨(dú)有的巴山辣子雞完美呈現(xiàn)。

我的家鄉(xiāng)叫中國(guó)，中餐是我的最?lèi)?ài)！我的家鄉(xiāng)叫云南，滇菜人人愛(ài)。我的家鄉(xiāng)叫昆明，世界美食之都，美食多多。老昆明的雞絲涼米線(xiàn)、官渡小鍋米線(xiàn)、米涼蝦、呈貢臭豆腐、摩登粑粑、團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)花椒雞等等。

呈貢臭豆腐

摩登粑粑

團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)花椒雞

我最想吃的還是家鄉(xiāng)的咸口冷面，這個(gè)冷面館比我還大三歲呢，是街道幾個(gè)戴紅箍的老太太辦的，因?yàn)楫?dāng)年物質(zhì)匱乏，高寒地區(qū)蔬菜稀缺所以沒(méi)有黃瓜絲?等等，也沒(méi)有糖，純咸鮮口兒的。模具加工技術(shù)有限，所以這家壓的冷面略粗，不像現(xiàn)在這種細(xì)細(xì)的，很有嚼勁。小時(shí)候父母偶爾帶我去吃冷面，幾位奶奶覺(jué)得我好可愛(ài)，就給我加點(diǎn)細(xì)細(xì)的黃瓜絲和一小勺糖，那可是最高禮節(jié)啊。離開(kāi)家鄉(xiāng)好多年了，家鄉(xiāng)又多出來(lái)好多家冷面館，但是獨(dú)愛(ài)這家的味道。只是當(dāng)年的幾位奶奶都不在了，其中一位奶奶的侄子繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，還加了炒菜堂食，但我還是只要一碗冷面。

黑白菜

江蟹生，雞殼，豬頭排，知道這個(gè)是哪一個(gè)地方嗎！

一碗蕓豆蛤蜊手搟打鹵面，海參鮑魚(yú)都不換！

糯米血粑用油炸香脆。將鴨肉塊和桂皮，八角，草果，干椒，生姜片炸熟，烹醬油料酒，回原汁湯和血粑青椒悶煮15分鐘，撒胡椒粉出鍋香不香？

唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城，國(guó)色天香、牡丹宴菜。

臘豬腳煮白蘿卜