巴山辣子雞,主料本地土雞,輔料,鮮海椒(每只3斤重的雞用海椒約1斤半左右),作料,姜,花椒(鮮花椒最好),蔥白,糖,鹽,山胡椒(或者山胡椒油),大蒜,醪糟,雞精等,首先將雞宰殺洗凈后宰成約兩厘米左右的顆粒,架鍋于火上倒油于7,8成油溫時(shí)倒入雞肉翻炒水份干時(shí)加入姜,花椒,鹽,糖,大蒜粒,醪糟再翻炒均后加適量水,待水要干時(shí)加入海椒段,待起鍋時(shí)依次加入雞精,蔥白段,山胡椒油,然后裝盤(pán)上桌,一道獨(dú)有的巴山辣子雞完美呈現(xiàn)。
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