你老家最好吃的一道菜是什么，怎么做的？

明爐乳豬，以前只有大戶人家在祭祀的時候才能見到，連年節(jié)也不見上桌的，價格實在是太貴了，一只燒豬相當于一個工人一個月工資，吃不起呀。

現(xiàn)在生活水平提高了，燒鹵店常年供應(yīng)明爐乳豬，大家可以隨時去“斬料”，以飽口腹之欲。燒豬制作復(fù)雜，需要專門工具，家里面做不具備條件，大家可以用五花肉代替，試試效果如何。

現(xiàn)在豬肉便宜了，巴掌大的一塊五花肉，也花不了多少錢。把肉塊用開水燙一下皮，然后腌制，用錫紙包著四周，僅露出豬皮。烤箱上下火220度，放入五花肉烤1個小時，觀察一下，如果豬皮不起荔枝花，繼續(xù)延長烤制時間，直到合適。

明爐乳豬

1.開豬殼

先將1只約5公斤的豬殼，從內(nèi)腔里面劈開脊背骨，注意不要弄破外皮，使豬成平板狀。然后在頭部下邊的兩扇骨處，把第三，四條肋骨斬斷，取出這部位的全部排骨，兩邊扇骨。再割開轉(zhuǎn)踭骨，繼而從頭部兩邊挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各割一刀。

2.腌制

用香味料125克涂勻豬的內(nèi)腔，腌制30分鐘左右，然后用鐵鉤掛起豬殼，滴干水分，取下。

用料酒7.5克，生粉25克，蒜蓉5克，白糖50克，芝麻醬25克，南乳25克，調(diào)味醬100克一起拌勻，涂勻豬內(nèi)腔，腌制20分鐘左右，直穿入鋼叉，再用開水淋硬豬皮。

3.上糖水

將上好叉的乳豬頭向上斜放，用刷子在豬皮上掃上糖水。焙熟內(nèi)腔后，用木條在內(nèi)腔撐直豬身，并在前夾和后腿前端各放一條橫木撐，扎實豬前后蹄。

4.燒烤

先將炭火撥成前后兩堆，把豬頭（錫紙包豬耳尖防燒焦），臀部烤至嫣紅色，用特制鋼針扎豬皮排氣，豬皮刷上油。然后將炭火撥成直一字形繼續(xù)燒烤，看到豬皮呈大紅色便成。

香味料配方

五香粉10克，八角粉5克，白糖150克，食鹽350克拌勻，即是五香味料，可腌制乳豬，燒鵝，烤鴨，燒肉等。

糖水配方

清水150克，大紅浙醋50克，麥芽糖35克，或用清水100克，米醋100克，麥芽糖35克拌勻溶解后便成。適用于燒肉，燒鴨，鵝，乳豬的皮。

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一提到鍋包肉，那基本是無人不知，東北名菜，并且超級好吃！

好多人覺得難，其實在家里做起來也很簡單！鍋包肉的口感外酥里嫩，口感酸甜適口，老少皆宜，尤其是小孩子，超級愛吃！具體做法可以看我主頁的視頻！保證一學(xué)就會！[靈光一閃]

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我老家是浙江麗水地，我們這里山清水秀，環(huán)境非常好，水資源很豐富，溪魚非常多，肉質(zhì)鮮嫩沒腥味，很多上海杭州的游客都會特地到我們麗水來避暑攝影吃溪魚，今天就給大家介紹一道來自麗水龍泉安仁鎮(zhèn)的特色菜-安仁魚頭。

來到安仁鎮(zhèn)你會驚奇的發(fā)現(xiàn)，道路兩邊清一色全是魚頭店鋪，尤其是晚上，燈光亮起，一排的魚頭招牌尤其搶眼，我去吃過幾回，那味道真的是咸香鮮辣，吃到那叫一個過癮。

我自己也稍微摸索出了安仁魚頭的做法，可能不太正宗，但味道也還是可以的

【準備材料】魚頭、蔥姜蒜、剁椒醬、鹽、雞精、紫蘇、料酒、豆腐、大蒜葉等

1.燒魚頭我們用的都是胖頭魚，只取魚頭部分，一分為二，流水下沖洗干凈，去除黑膜和血塊，這是魚頭去腥的關(guān)鍵，瀝干水分，魚背上各劃三刀方便入味，豆腐切片備用；

2.鍋中倒入油燒開，要想煎魚頭不粘鍋，鍋一定要燒得旺，放入魚頭煎，不要急著翻面，一面煎完之后再煎另一面，煎的同時放入蔥姜蒜一起煎，可以起到去腥增香的效果；

3.魚煎好后放入適量鹽、2勺剁椒醬、適量生抽（也可不放），沿著鍋邊淋入料酒，放入紫蘇，倒入足量開水煮開，繼續(xù)煮5分鐘；

4.5分鐘后倒入切好的豆腐，繼續(xù)煮3分鐘，最后來點雞精白胡椒粉之類的提鮮，放點大蒜葉、香菜之類的增香裝飾即可。

今天的內(nèi)容就先到這里啦，不足之處還請大家多多指教！！！

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冬筍炒五花肉

謝謝邀請！

我覺得老家很多菜都很好吃，下面我來分享幾道菜：

1.鮮迷湯（老家話這么叫的） 我老家壽縣的，一般我們都是在年三十的中午吃這個湯，用的是過年殺雞鴨的雞雜、鴨雜等，炒過以后加上雞湯，千張絲，雞蛋等，出鍋放水淀粉和香菜，一般婚宴上都會有這個，味道很鮮美。
2.圓子
這種圓子我也不知道怎么做的，是在集市上買來的，回家蒸一下就可以了。有別于其他的圓子，這個圓子表面是透明的，有點像西米，中間也是肉。

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

油底肉，是我國最為獨特的豬肉腌制方法，屬攀枝花土特產(chǎn)之一，也是我吃過最美味的美食，該品具有肉耙、皮糯、滿口溢香的特點，油底肉是攀枝花人的智慧結(jié)晶，是為了防止豬肉腐爛變質(zhì)，而研制的一種儲藏方法。

不過，油底肉的做法非常的耗時，首先選用半肥半瘦的五花肉，加鹽、米酒、花椒，姜，八角，草果等腌制3~5天，取出洗去表面調(diào)料，然后放入鍋中，用豬油炸干水分，表皮成金黃色，等稍微冷卻后，把肉連同豬油一起裝入罐子里，讓油充分淹沒肉塊，待豬油凝固后，加蓋密封數(shù)月即成，肉存的時間越長，肉越香越糯。

做好之后的油底肉，聞著就有一股淡淡的肉香，特別是加上青尖椒一起炒制后，肥而不膩，還帶著一點辣味，那味道簡直就是美味，除了炒還可以蒸食，更是另一翻美味。

油底肉不愧是祖輩們充滿智慧的結(jié)晶，那么的神奇，在沒有任何冷凍設(shè)施輔助的情況下，放置數(shù)年也不會腐爛變質(zhì)，真是神來之筆；此肉醇香，?而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全。

我吃過最美味的菜肴就是油底肉，雖然不是我的家鄉(xiāng)美味，但身為攀枝花的女婿，也算攀枝花人了，所以這也是我家鄉(xiāng)的味道。

米粉

我老家湖北京山的，這里美食很多，但最有地方特色的一道菜，只有京山鐘祥一帶無論婚喪嫁娶，過年過節(jié)都少不了的菜，蟠龍菜。此菜吃肉不見肉。家常做法，大米洗凈放入開水鍋中煮一會撈出過涼水，打成米糊倒在收水籠布上吸干水份備用。肥，瘦肉打成肉泥，魚肉打成泥，生姜，蔥切成末，加入適量鹽。把以上材料放一起揉成圓的長條形放在攤好的雞蛋皮上放入籠屜蒸熟。這只是半成品。吃的時候要把它切我薄片在盤子里盤成龍的形狀謂之蟠龍菜。

我是地地道道的山東人，濰坊的特色小吃也比較多，朝天鍋，肉火燒，什么的很多，我最喜歡的是景芝小炒肉，配合景芝的三頁餅卷著吃特別的棒。

正宗的景芝小炒肉有四種：

1香菜小炒肉

2韭菜小炒肉

3蒜薹小炒肉

4貢菜小炒肉

其肉細如粉絲，加木耳、香油、茴香、蝦米、、、等等，其中一盤菜肉占七成，菜占三成.

景芝小炒肉最出名的是香菜炒肉，主料里脊肉200克，香菜梗100克，配料，植物油，耗油，鹽，老抽，適量的蔥花姜絲。

做法:

香菜洗凈摘去葉子，切3公分的小段； 豬里脊肉切絲； 準備好姜絲，蔥花，備用； 鍋里加少量熱水，煮沸后，把肉絲倒進去，然后加少許老抽上色（此做法可使肉絲鮮嫩有味），然后把肉絲撈出瀝干水分備用； 另起油鍋，油燒熱后，放入姜絲蔥花，迅速倒入肉絲，香菜梗，翻炒一會，即可出鍋，出鍋前可加一點耗油，味道更加鮮美。

景芝三頁餅是配合小炒肉最佳的主食。一張餅，三頁薄如紙。美哉美哉。

俺似東北迭！最好詞的就似酸菜白又血腸！整一塊又，肥點，洗干凈去毛，涼水下鍋，開鍋去去沫子！完了往鍋里高點大料，花椒，料酒，大蔥，姜！酸菜切好備用！等又在鍋里乎差不多了！高筷子一扎能抵嘍起來就行！撈出來切筷子厚的片！鍋里下酸菜，把又片放上面！在乎一會兒！小火！二十分鐘到巴拉小時左右，把切好的血腸在鍋邊上碼一圈！在剁點蒜醬，吃的時候蘸著蒜醬吃！再來一斤大老散，妥了！開整！