馬蹄糕是我來到廣東之后才吃到的小糕點(diǎn)，滋味上清潤清甜而不膩，口感上Q彈有嚼勁，但不是添加劑膠質(zhì)的那種廉價(jià)感，算是一種很討人喜歡的糕點(diǎn)，尤其夏日里吃一點(diǎn)冰涼清潤也很舒服。
馬蹄糕的用料和做法都不復(fù)雜，但是也有一些需要注意的要點(diǎn)和關(guān)鍵因素，不然的話蒸出來的馬蹄糕就會(huì)有出水、易碎、馬蹄不脆、糕體過硬等問題，所以下面我們就來分享一下馬蹄糕的做法，最后會(huì)集中解答一下關(guān)于馬蹄糕的各種問題。
——馬蹄糕——
【準(zhǔn)備材料】：馬蹄粉半斤、清水1.3升、新鮮馬蹄8到10個(gè)、糖200克（糖量按自己口味）
第一步【制作生漿】：
首先我們將新鮮的馬蹄削去外皮，然后切成小粒放在一邊備用。將全部馬蹄粉倒入一半的清水中攪拌溶解，這是初步的生漿。
第二步【制作熟漿】：
接下來將另外一半清水放入鍋中，加冰糖進(jìn)去煮化，然后把切好的馬蹄顆粒倒進(jìn)去小火稍微煮一下，取上一步中的生漿一大碗（生漿總量的25%左右足以），一邊攪拌一邊慢慢倒入鍋中，煮大約1分半到2分鐘關(guān)火，這是熟漿。
第三步【沖生熟漿】：
關(guān)火之后將剩下的全部生漿倒入鍋中的熟漿里，同樣一邊倒一邊攪拌均勻，經(jīng)過這個(gè)步驟得到的就是生熟漿了，這是馬蹄糕不出水、口感好、馬蹄不沉底的關(guān)鍵步驟。
第四步【蒸馬蹄糕】：
蒸鍋加足量水燒開，用來蒸馬蹄糕的容器里抹一點(diǎn)薄薄油幫助最后脫模，將沖好的面糊狀生熟漿倒進(jìn)去，入蒸鍋猛火蒸20分鐘基本就可以了，蒸好的馬蹄糕放置冷卻之后，倒扣脫模切塊就可以食用了。
【馬蹄糕的相關(guān)解疑和重點(diǎn)內(nèi)容】：
- 馬蹄糕要做的好吃，最關(guān)鍵的就是①馬蹄粉的質(zhì)量和②沖生熟漿的步驟。
①馬蹄粉的重要性：
馬蹄粉這種東西貴的未必就一定好，但是太過便宜的東西肯定不行。比如正宗的泮塘馬蹄粉差不多30左右1斤，畢竟數(shù)斤馬蹄才能磨出一斤粉，所以基本上都是一分錢一分貨的東西。有些特別廉價(jià)的馬蹄粉里面會(huì)摻其他低價(jià)淀粉之類的東西，做出來的馬蹄糕口感和清香滋味都差很多，基本上20塊錢以下的就不建議大家去浪費(fèi)錢了，盡量找口碑好、信譽(yù)好的去買吧。
②沖生熟漿的重要性：
有些朋友做馬蹄糕反應(yīng)有幾個(gè)常見的問題，比如：蒸好的馬蹄糕上面有很多水、馬蹄顆粒全部沉底、馬蹄糕不成形、過硬等等，這些幾乎都是沒有沖生熟漿，或者生熟漿沖的不徹底造成的。
因?yàn)轳R蹄粉雖然能與冷水交融，但是它很容易沉底、沉淀，所以我們將其沖成生熟漿，使得承載的液體不再是單純的水，而是一部分已經(jīng)熟了的馬蹄漿，以此讓這個(gè)漿液更有助于保持穩(wěn)定，馬蹄粉和馬蹄顆粒就不會(huì)沉底了。沖漿的整個(gè)過程有一個(gè)關(guān)鍵詞，那就是“攪拌”，一定要確保攪拌充分、均勻才行。
【馬蹄糕制作的技巧總結(jié)】：
⑴馬蹄粉一定要買口碑好、品質(zhì)好的，這是口感好、滋味好的基礎(chǔ)。
⑵馬蹄粉和水的比例一般在1:4到1:5.5左右，可以做一次再按照自己口感的需求調(diào)節(jié)，水的比例越多口感越軟嫩，反之越Q彈，但明顯低于1:4可能就會(huì)變得有點(diǎn)偏硬。
⑶沖生熟漿的步驟不可少，但是新手操作切記要熟漿關(guān)火之后才沖倒生漿進(jìn)去，不然會(huì)徹底煮成一鍋熟面糊糊的。
⑷新鮮馬蹄要切碎成粒，但不要用刀背去拍，不然的話馬蹄顆粒就失去那個(gè)有點(diǎn)脆脆的口感了，而且鮮馬蹄也不用切的太過細(xì)碎了。
⑸馬蹄糕蒸好之后不要急，放涼了才好脫模，馬蹄糕涼的吃膩了，也可以用一點(diǎn)薄油煎的兩面焦黃來吃，也是不錯(cuò)的。
那么以上就是這次關(guān)于馬蹄糕的做法解答了，希望能夠有所幫助，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！
對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！