冬季，羊肉湯在四川人的生活里非常“重要”，除了中午和晚餐有很多人吃以外，有很多人早餐也很吃它；還有人夜宵也會吃它。尤其是天氣特別冷的天氣里，在四川生意最好的館子，那不是火鍋店，也不是串串店，而是羊肉湯店。從早餐賣到午餐，再賣到晚餐，接著到前半夜和后半夜的夜宵，一天到晚都會有人去喝羊肉湯。除了上館子喝羊肉湯外，更多的人會自己在家燉羊肉湯。有了館子的先例（用羊肉燉白蘿卜），很多人會依樣畫葫蘆，自己在家燉羊肉湯的時候，也會用上白蘿卜。
冬季，除了喜愛羊肉滋補外，白蘿卜也是冬季里時令蔬菜，清香甘甜，味道非常好。白蘿卜的營養價值非常好，素有“小人參”的美譽。冬天的羊肉非常好吃，但美中不足的是它有膻味，還不好清理。白蘿卜不僅味道非常清爽甘甜，它還能吸收羊肉散發出來的膻味，讓羊肉湯喝起來更加鮮美。因此，冬季用這兩大食材一起做出的美食，不僅鮮美好吃，營養價值還特別的豐富，滋補效果非常好。那么羊肉燉白蘿卜要怎么做才好吃呢？羊肉燉前要不要焯水呢？
【羊肉燉白蘿卜】
【準備食材】：幾斤羊肉，2大個白蘿卜，幾塊老姜，一小把香菜，一小勺食鹽、
【制作過程】：
1、先把羊肉放入清水里，泡1個小時，中途換2次水。再把太大塊的羊肉分成小塊。（為什么不直接切成片呢？稍后解釋）。
2、起鍋放入適量清水，把老姜全部洗凈切成片放入鍋里，再把羊肉大塊放入鍋里，點火煮沸，轉中小火燉，敞開鍋蓋燉90分鐘至180分鐘。（為什么時間差距這么大呢？稍后解釋）。
3、在燉羊肉的時候，把白蘿卜皮刮一下，洗凈，切成大塊，備用。（為什么要把白蘿卜片刮一下呢？稍后解釋）。
4、用筷子去試試羊肉是否能輕易插穿，如果能，就把羊肉全都撈出來，晾涼切成薄片。
5、再把羊肉撈出來之后，就把白蘿卜放入鍋里，燉煮20分鐘，把白蘿卜燉熟煮軟，再把羊肉片放入鍋里，湯汁沸騰熄火，出鍋裝碗的時候，加上一勺食鹽以及適量香菜，上桌開吃。（為什么要單獨燉煮白蘿卜呢？稍后解釋）。
一大鍋鮮香美味的羊肉燉白蘿卜湯就輕松做好了，香味濃郁，而且不帶一絲膻味。羊肉燉白蘿卜湯的做法比較簡單，可是卻容易產生很多的疑問，對于這些疑問咱們該如何解決呢？做好羊肉燉白蘿卜湯需要哪些烹飪小技巧呢？
【疑問解答】
疑問一：吃羊肉湯的時候，羊肉都是一片一片的，咱們燉羊肉湯的時候為什么不直接把羊肉切成片呢？
答：羊肉和牛肉一樣，燉好之后，它會縮小很多。羊肉變小了，但湯汁卻會變香，變得好喝。羊肉含有的很多營養成分都會被燉進湯汁里。燉羊肉的時間會比較久，如果把羊肉切成片再燉，羊肉會縮會碎掉，根本就吃不到羊肉。咱們燉羊肉湯的時候，要燉很大一塊羊肉，燉好之后，縮小再去切熟的羊肉。這樣不僅能喝到鮮香美味的羊肉湯汁，還能吃到美味的羊肉。
疑問二：為什么燉羊肉的時間會有這么大的差別呢？有的90分鐘就好了，有的要180分鐘呢？
答：燉羊肉湯的時候，中途一定要用筷子去檢查，羊肉是否已經燉好了。有的羊肉是嫩羊肉（嫩一點的羊），燉的時間不會很久，時間太久燉出來會比較軟爛，到時候撈出來一切就碎。不僅影響品相，還不好吃。如果羊肉是比較老羊肉（老一些的羊），燉煮的時間自然會比較久。
疑問三：為什么要把羊肉燉到能輕易插穿呢？
答：個人的判斷標準：筷子稍微用一點力氣就可以插穿羊肉，而且不會一碰到就軟爛，就會把羊肉出鍋了。如果筷子去插羊肉的時候，不能輕松插穿，感覺比較緊，羊肉就不夠熟哈，需要再燉一燉。如果筷子一碰到羊肉就開始軟爛，證明已經燉過啦，這樣的羊肉切不了片，只能切成大片或者大塊。
疑問四：為什么要羊肉出鍋后，單獨燉煮白蘿卜呢？
答：羊肉膻味比較重，咱們在燉煮的時候，千萬不要蓋鍋蓋哈。在經過長時間的高溫燉煮，羊肉的膻味會被揮發掉一部分，也會被湯汁吸收部分。白蘿卜含有很多纖維小孔，或者說纖維結構，會吸收湯汁里膻味，將湯汁的膻味進行清除。這樣羊肉湯喝起來就不會有膻味了。
【烹飪技巧小貼士】
1、羊肉要先用清水泡一泡，把血水泡掉，切記羊肉不要燉前，去焯水哈。
2、燉羊肉的時候，要冷水下鍋，燉前不能焯水。羊肉咱們是一整塊燉，如果焯水，會把外層的羊血煮凝固，內里的血水更本出不來，再經過燉煮之后，吃起來的羊肉就會帶有腥味。所以羊肉不能燉前焯水，更要冷水入鍋，隨著溫度提升，將血水更好地釋放出來。
3、用大量的老姜對羊肉進行去膻味處理；燉的時候，敞開鍋，讓膻味揮發出去；再用白蘿卜對湯汁進行去膻處理。
4、出鍋之后，才放鹽和香菜。
【總結】
冬季，補一補，羊肉湯最靠譜。冬季里常吃羊肉湯，不僅味道鮮香，好吃，還特別有營養，強身又健體。燉羊肉湯常用白蘿卜提升湯的鮮美程度，咱家常這樣吃。看過羊肉燉白蘿卜之后的分析之后，有沒有覺得燉羊肉湯很簡單呢？喜歡的朋友可以試試哈。
本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。