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2026-06-25 08:13:22

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精選回答（10）

銀耳要燉出膠質，唯有先剪碎，然后浸泡，花工夫燉煮。

讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯，告訴你秘訣。

有人說，女人要養顏，最好吃燕窩，但是燕窩主要成分是蛋白質，那么具有同樣蛋白質效果的銀耳則是最佳食品，物美價廉。如果每天能吃一碗，皮膚吸收了滿滿的膠原蛋白，水當當，嫩滑。燉煮銀耳功夫不到，就會口感發脆，湯不粘稠，這樣銀耳的膠質也沒有充分發揮出來，多可惜。

很多人拿到銀耳，第一件事就是用水泡開，但是，第一步不是泡也，而是將銀耳剪碎，越碎越好，因為銀耳的膠質是從它的邊緣流出來的，斷面越多，越容易出

然后才是泡，剪碎的銀耳泡在冷水中2個小時即可，按照季節不同浸泡的時間不一樣。

如果是用電壓力鍋或者壓力鍋，因為壓力鍋壓力夠大，銀耳很快就會煮爛，因為速度快，但是水分卻不減少，再加上翻滾不夠、燉煮時間不夠。

所以如果想出膠，時間要燉足夠燉煮的話，可以用兩步，第一步，20-30分鐘就會把銀耳煮的很爛，但是此時還沒有出膠，把銀耳舀出來，放到煤氣灶上再煮30分鐘左右，就可以出膠了。

另外一種方法，煮銀耳的時候，水放少一點，用電壓力鍋30分鐘檔，直到高壓鍋上汽，然后再保溫，讓它自然放氣，就可以出膠了。

電飯煲是可以一直保持溫度的，是比較懶人的方法，可以甩手讓它一直燉煮，時間足夠可出膠放水稍微多一些，煮1個小時左右，只要注意不把水煮干就行了。

煤氣灶燉銀耳先開大火，水多放一些，大火燒開后轉小火燉煮2個小時即可。

銀耳被稱為“平民燕窩”，潤燥補肺，滿滿的植物蛋白，其中富含的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，減少對脂肪的吸收，是美容養顏的佳品。

銀耳要燉的爛，下面這些細節一定要注意！

1、首先保證好的食材。

銀耳的選擇上，首選是鮮活銀耳，就是天然狀態、未經干燥的銀耳，鮮銀耳更好的保證了各種營養，而且不需要泡發，直接去掉根部，撕開成小朵、洗凈就能使用。

如果是選擇干銀耳，可以選擇古田銀耳，一定要選擇無硫的銀耳，特別白的銀耳不要買，可以拿起來聞一聞有沒有刺激的氣味，撕一小塊咀嚼一下，沒有辛辣刺激的味道。銀耳的花和根部顏色不一樣是正常的，一般來說好的銀耳，顏色過渡很明顯，根部的顏色較深偏黃。

如果是用硫磺熏過的銀耳，不僅有刺激的氣味和口感，而且會刺激食道，食用對身體有害。而且這樣的銀耳是怎么燉都燉不爛的。

2、干銀耳需要充分的浸泡。

銀耳去除根蒂部，然后撕成小朵，提前浸泡幾小時，讓干銀耳充分吸收水分“鮮活”起來，這也能節約煮的時間，將營養更好的釋放出來。

3、關于燉煮鍋具的選擇，首選砂鍋！

砂鍋是非常適合燉煮的鍋具，陶瓷鍋加熱時溫度上升慢，能讓食材均勻且充分受熱，更好的將熱量和營養鎖住。同時能節約燉煮的時間，讓銀耳燉的更爛，口感更好。

4、關于火候。

燉煮的火力建議是小火慢燉，這樣能更好的保留銀耳的各種營養，而且燉出來銀耳口感更好！

5、可與其他食材同燉，口感更好，營養更豐富！

銀耳潤肺養胃，可以搭配紅棗補血養顏，蓮子清心潤肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常適合與銀耳同燉的食材，不僅豐富了口感，營養價值更高。

最后分享一下我制作銀耳羹的方法，希望給大家一些參考！

紅棗銀耳蓮子羹：

食材：銀耳一朵；紅棗、蓮子、枸杞、百合干、冰糖適量。

簡要步驟：

1、鮮活銀耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干凈。

2、砂鍋內倒入所有食材（除冰糖），蓋上蓋子，大火燒開。

3、大火燒開后轉小火開蓋燉煮，一邊煮一邊時不時攪拌一下，

4、大概燉煮半小時，至銀耳逐漸變得粘稠，可以放入適量冰糖調味，至冰糖完全融化關火即可。

一般來說，食材挑選的好，掌握一定燉煮的小技巧，做出粘稠、滿滿膠質的“銀耳羹”就不成問題了！我個人就很喜歡這款甜湯，周末常燉上一鍋與家人分享。

伙伴們，你喜歡喝銀耳羹嗎？通常你們會放些什么材料一起燉呢？歡迎在評論區曬出你的美食作品！

純手工作答，喜歡我的原創分享，歡迎點贊、收藏、轉發分享來支持我喲！期待再次溝通！

我很小的時候就有這個手藝，這可不是吹牛。

小時候，我們家旁邊就有一個種植銀耳的企業，很大的院子里面堆積著一人多長的木頭，這些木頭都梨木，鋸成一段一段的，井字型碼放一人多高，每一條梨木上面用圓型的鐵模具打出很多小孔，然后把基料和菌種放進小孔里，過一段時間就結出一朵朵白色的銀耳了，特別漂亮，那時候我還不到10歲，經常和大人一起用小刀把成熟的銀耳割下來，在原來的地方，新一批的銀耳還會接著長。

上世紀60年代，銀耳是非常緊俏的商品，在當時是很珍貴的補品，個子長得沒現在的銀耳大，曬干后比半個乒乓球還小，淺淺的黃色，如果在砂鍋里燉成銀耳湯，三四個小時都很難燉爛，不像現在的銀耳，一兩個小時就燉爛了。

割下來的銀耳放在很大的竹簾上，在陽光下曬干就是成品銀耳了。每到曬銀耳的時候，我和小伙伴們就會拿一個小碗在草地上撿一些銀耳碎片，別小看這些碎銀耳，用水浸泡后比整個的銀耳質量都好，特別是雨過天睛，破碎的銀耳被雨水浸泡后，草地上星星點點的小白花都是銀耳，小半天就能撿滿滿的一大碗。所以我小時候喝銀耳湯最多，只要想吃隨時就可以自己燉一點喝。

銀耳怎么燉才爛？這個技術我是看外婆做了幾次學會的，很簡單，我一個不到十歲的小孩當時就很熟練。現在我就把以下幾種銀耳怎么燉才爛的方法分享給大家。這幾種方法掌握了，現在市場上賣的銀耳想燉爛就輕而易舉了。

傳統方法方法燉銀耳堪稱瓊漿玉液，第二種方法最適用，最省事，效果最好

1、灶膛煨銀耳

把銀耳用溫水泡發2個小時后，裝在湯罐里，用小碗蓋上，以前農村都用土灶，做完飯后，灶里還有余火，用木耙子（罐耙）把罐子放在灶膛中，用火灰煨在罐子周圍，兩三個小時后拿出來就燉爛了，現在看來，這種方法是味道最美的一種做法，可惜現在咱們沒這個條件了，還是分享給大家作個參考。

2、開水瓶（暖水壺）燉銀耳，這是我是拿手的方法了

銀耳用清水浸泡一到兩小時，現在這種大朵的銀耳只需浸泡半小時即可，把銀耳的根部去掉，用手撕成小片備用。

鍋中燒水，把銀耳冷水下入鍋中煮開，加適量的白糖或冰糖，小火煮5分鐘關火。

開水瓶（暖水壺）內膽清洗干凈，把煮開的銀耳連同水一起倒入開水瓶（暖水壺）中，蓋上蓋子密封好，六到七個小時后就燉爛了。

小結：

這種做法最大的優點是晚上睡覺前做，早上起床就有能喝到濃稠又甜美的銀耳湯，省時又省力。

銀耳怎么燉才爛？分享兩種燉銀耳軟爛、粘稠又好吃的做法和食材搭配

1、銀耳蓮子羹

【食材與配料】：銀耳30克，蓮子50克，枸杞10~15個，冰糖80克

【做法】：

銀耳用清水浸泡30分鐘，去掉銀耳的根部，把銀耳用手撕成小片備用，干蓮子分成兩片，去掉蓮子中的蓮心，用溫水浸泡30分鐘。

砂鍋中加適量的清水，注意水量要一次性加足，中途別再添加，把蓮子和銀耳倒入砂鍋中，大火煮開后關小火燉90分鐘后關火。

電飯鍋煮飯時加一個蒸隔，把銀耳蓮子湯倒在碗中，加適量的冰糖，倒扣一個盤子蓋上，米飯蒸熟后銀耳蓮子羹也做好了。特別軟爛粘稠，比直接燉出來的口感好很多。

2、冰糖紅棗銀耳湯

【食材與配料】：銀耳30克，紅棗5個，冰糖80~100克

【做法】：

銀耳用清水浸泡30分鐘，去掉銀耳的根部，把銀耳用手撕成小片備用，紅棗浸泡后去核，用剪刀剪成小片備用。

壓力鍋中加適量的清水，把銀耳倒入鍋中，大火煮開后改小火，氣閥冒氣（約十分鐘）后關火再燜十分鐘。

加入冰糖和紅棗大火煮開后關火，繼續燜十分鐘就做好了。

總結與建議：

銀耳湯是一種非常適合女性朋友的飲品，具有滋陰清熱的作用，銀耳怎么燉才爛？是一個比較細致又費時間的過程，所謂心急吃不了熱湯圓，大家制作銀耳湯時切莫心急圖快，選擇自己適合的配料，另外在選購銀耳時，不要選擇顏色過白的顏色，這種銀耳被硫磺過度的熏過，反而對人體有傷害，建議選擇顏色偏微黃一點的銀耳食用更加安全一點。

我是卓卓媽，上有老下有小，做美食不是職業，而是發自內心的愛好，請關注我，一個喜歡做小菜的小老太太。

煲銀耳湯，要想煲得爛，出膠好，濃稠甜香的一鍋，首先要買到質量過關的銀耳，然后先期泡發一定要充分，可以先用冷水泡軟，沖洗干凈雜質，然后整朵再放進溫水里泡一個小時候左右。

泡好的銀耳取出，再沖洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放進燉鍋里，加足量水和冰糖，大火煮開，然后轉中火咕嘟，期間需要照看攪拌，以免撲鍋和糊底。

當湯水有些發粘的時候，轉小火蓋鍋蓋燜燉。我的經驗是小火燜20分鐘左右以后，關火靜置，先不著急吃，等到差不多放涼了，再開火煮漲一次再轉小火燜幾分鐘，這個時候再打開來吃，就是融融的一鍋了，不但甜絲絲的，而且滿是肉眼可見的“膠泡”。

做銀耳湯，可以加入紅棗、枸杞、蓮子之類的食材，味道更好。下面介紹用電飯鍋燉蓮子銀耳湯的方法。用電飯鍋燉銀耳湯，利用保溫功能，更省事。當然啦，如果是用電壓力鍋一類，那就更快了，無論用什么鍋具，做好以后先燜一會兒再開吃，感覺都會更濃稠。

好了，先來看看需要準備的食材：銀耳（泡發方式參見上面的內容）、冰糖、蓮子、枸杞。

食材處理：泡好的銀耳撕去根部，撕成小片。

泡發的蓮子去除苦心。枸杞用溫水泡軟，洗去雜質。

把所有食材都放進電飯鍋。倒上清水和冰糖。按下開關煮。（因為銀耳羹容易撲鍋，一次的量不宜放太多，而且要注意開蓋觀察）

電飯鍋開關跳至保溫以后，將泡好洗凈的枸杞丟進去（別太多，多了發苦），然后蓋蓋，再煮三分鐘之后，手動調到保溫，燜一會兒，再開吃，濃稠的銀耳湯就做成了。

銀耳燉爛，香甜糯口，甜絲絲的，什么季節來一碗，都美好。

我之前有段時間陪著我媽看宮廷劇，里面動不動就要給皇上來一碗“銀耳蓮子羹”，一次兩次我還覺得這個東西肯定不錯，次數太多了之后我就有點煩了，皇上就不能吃點別的東西了嗎？

額，有點扯遠了，其實銀耳還真是一種不錯的健康食品，畢竟也是菌類嘛，而銀耳要想燉的好吃，肯定是要燉到軟爛、膠質感濃稠才好，下面我們就來說說怎么燉吧。

其實這個辦法也特別的簡單，只需要注意以下幾點就可以了：

銀耳最好提前泡發：主要是為了節省燉煮的時間，先讓干品銀耳吸水恢復“鮮活姿態”，然后再燉煮事半功倍；
銀耳要盡量撕成小朵：這是最重要的一步了，可以盡可能讓銀耳與水更充分接觸，其中膠質就更容易溶解出來了；
盡量后放調味的糖：水能容納的溶質也是有限的，如果提前加了糖之類的，對于銀耳中物質的溶解相對就會變弱一些，所以才是燉好之后再調味吧，也更準確一些。

最后就是最簡單的一點了，要有耐心的小火慢慢燉煮。燉銀耳羹本來就是一個慢工出細活的過程，要不然宮廷劇里也不會總用這么個東西來表現妃嬪們為了討好而付出的耐心了，肩不能挑手不能提的后宮佳麗親手燉一碗銀耳羹可能也是很“辛苦”的了吧。

以上就是解答題主【銀耳怎么燉才爛？】這個問題的答案了，實在有點太過簡單，所以下面還是解釋一點關于銀耳不少人的誤解吧。

首先總看到有人說“銀耳燉煮膠質，膠原蛋白滿滿，吃了對皮膚好。”這類說法，事實上銀耳燉煮出來的那個不可能是膠原蛋白，只有動物食材才會有膠原蛋這個東西，“銀耳有膠原蛋白”就跟“植物人可以進行光合作用”差不多。銀耳的那個粘稠的膠質甚至都不是蛋白質，那主要是水溶性膳食纖維，有一些促進排便的作用。

而且銀耳也不算富含蛋白質的食物，雖然看有些營養成分表中銀耳寫著有10%的蛋白質，但是那是指的沒泡發的干品銀耳，如果真能抓起來像吃干脆面一樣給嚼了，不管能不能消化吸收，確實可以說“富含10%蛋白質”了。而且蛋白質的來源實在太多了，不必為了獲取蛋白質專門吃銀耳。

真誠分享不忽悠，希望能夠有所幫助！