豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補(bǔ)食品，屬于粵菜。主要食材有豬腳、雞蛋、姜。因?yàn)榻茯?qū)寒去濕、行氣活血，所以在冬冷春寒時進(jìn)飲能補(bǔ)氣活絡(luò)、驅(qū)寒祛風(fēng)、醒胃可口。
中文名豬腳姜別 稱雞蛋豬腳姜醋 姜主要原料豬腳 雞蛋 肉姜 甜醋主要食用功效活血、解毒和去風(fēng)寒 養(yǎng)顏潤膚 散瘀止血適宜人群正常人皆宜 （尤其適合產(chǎn)婦）
目錄
- 1 做法
- ? 做法一
- ? 做法二
- ? 做法三
- ? 輔料
- 2 營養(yǎng)價值
- 3 菜品特色
- 4 傳說故事
做法編輯
豬腳姜的家常做法[1]
【材料】
豬腳500g、雞蛋4、黃姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量[1]
【做法】
雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起后立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻后小心剝?nèi)サ皻ぃ籟1]
2.黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份；鍋內(nèi)加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微發(fā)干，盛出待用；[1]
3.豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份；[1]
4.煲中放入冰糖，倒入甜醋；[1]
5.再倒入黑米醋，大火煲開；[1]
6.加入已經(jīng)剝殼的雞蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲開；最后放入豬腳，大火煲開后轉(zhuǎn)中小火；煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。[1]
做法一
材料
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)首要條件：必須有瓦煲一個。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來制作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹制，會有不利健康的毒素產(chǎn)生。這點(diǎn)尤其請注意！
準(zhǔn)備
1） 1只豬腳（后腿）或1－2只豬手，約2斤左右，洗凈斬塊（約4－5公分左右），在開水中過一下，撈起，備用。2） 生姜1－1.5斤（根據(jù)自己喜好，不做死限定），去皮洗凈切塊。【注意，不要子姜，太嫩。一般用飽滿中姜（肉姜），產(chǎn)婦為了祛風(fēng)效果，可選用老姜。】先把生姜輕拍一下，用少量油在鍋里煎至兩面微黃，鏟起備用。
3） 雞蛋10－15只（多少可隨意）煮熟。剝殼備用。九成熟，不要煮的太老，因?yàn)楹竺孢€要在醋里煮的。（也可以不剝殼，有補(bǔ)鈣作用。不剝殼的就煮半熟）
4） 甜醋3－4瓶（視瓦煲大小，靈活掌握）。
各式各樣的豬腳姜(10張)
原料配制
1、醋
2、姜：最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點(diǎn)的姜。去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水。開火上炒鍋，鍋內(nèi)放少量油，下姜，落少量鹽，出水分后炒干，再落少量鹽，出水分后再炒干。然后盛出。
3、雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。
4、豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗凈晾干。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。
做法
1.用慢火將甜醋燒滾。
2.姜去皮洗凈，吸干水份，拍松，用白鍋炒干多余水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內(nèi)慢火煲1小時。
豬腳姜
3.豬手洗凈，放大滾水內(nèi)煮數(shù)分鐘去味，盛起過冷水，用布吸干水份。
4.將1支酸醋加入姜醋內(nèi)，翻滾后加入豬手和雞蛋，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。
5.將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，浸泡一個月。確保醋要蓋過內(nèi)容。
6.一個月后，將瓦煲重新上火煲滾，然后將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾后煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內(nèi)容。
7.想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然后將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點(diǎn)紅糖，太甜就再加點(diǎn)醋）。自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內(nèi)容。[2]
做法二
用料
輔料
豬腳姜的做法
1.
將豬蹄剁開幾塊然后放入冷水里水開以后焯燙2分鐘，撈出來用熱水洗干凈備用
2.
姜去皮切大片
3.
雞蛋煮熟去皮
4.
用炒鍋不放油將姜片干煸一會兒
5.
姜片煸到稍微變干，就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內(nèi)膽里
6.
去好皮的雞蛋也放進(jìn)去
7.
加入一瓶甜醋
8.
再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻
9.
將內(nèi)膽放入煲內(nèi)蓋上蓋子
10.
定時30分鐘
11.
定時停止以后等蒸汽放光打開蓋子一鍋香噴噴的豬腳姜就做好了，再用湯汁浸泡2小時味道更好
12.
開吃嘍
烹飪技巧
家里有砂鍋就用砂鍋?zhàn)霭桑瑒e學(xué)我這么懶哈！[3]
做法三
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
主料
豬腳1000克
雞蛋10個
輔料
姜500克
甜醋3000克
豬腳姜的做法步驟
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.豬腳洗干凈，切成塊，焯水，取出，用清水沖去浮沫。
3.鍋洗凈，燒熱，放入豬腳，干鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很干爽狀。
4.姜去皮，切成塊。
5.放進(jìn)開水鍋中煮5分鐘。
6.取出，放進(jìn)干鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。
7.雞蛋煮熟，去殼備用。
8.把甜醋倒進(jìn)砂鍋中，大火煮開后加入炒好姜塊。
9.加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)1小時，熄火。
10.第二天就可以吃了，被甜醋泡了一個晚上的豬腳已經(jīng)很軟綿，當(dāng)然，如果不著急的話，一個星期后再吃會更好。
11.我這個是已泡浸了2個星期，豬腳里大部分的膠質(zhì)和骨頭里的鈣質(zhì)已溶入甜醋里，這時候的甜醋口感非常的棒，甜而不膩，非常滋補(bǔ)。
小貼士
1、醋，一定要選擇甜醋，但也有一些人習(xí)慣用黑醋，如果是黑醋，紅糖的分量需按黑醋的酸度增加。 2、姜，如果是產(chǎn)婦吃，就必須選擇老姜，并且越老越好，因?yàn)槔辖梢则?qū)祛風(fēng)寒。 3、雞蛋可按個人的喜愛增減。 4、煮豬腳姜的鍋一定要用砂鍋或紫砂鍋，不能用高壓鍋、電飯煲等哦。 5、因?yàn)樨i腳姜量比較大，吃不完的沒關(guān)系，煮開后自然晾涼就行，不需要放入冰箱，不用擔(dān)心會變壞。每次吃之前煮開后再吃，在煮的時候要攪拌一下以免粘底。[4]
注意
1.泡制的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環(huán)加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。
2.如果不小心瓦煲內(nèi)沾了水長了霉，就小心地將霉用勺子處理掉，然后再重新煲滾，晾涼存放。
3.如果因?yàn)樨i腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油打出來，撈面吃！！
另外：姜醋若需久存，姜及豬手放入時必須吸至極干，否則多余的水份會令姜醋易變壞；煲蓋上的倒汗水也易使姜醋變質(zhì)，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。
營養(yǎng)價值編輯
豬腳煲姜是廣東婦女產(chǎn)后補(bǔ)身食品之一。姜能驅(qū)寒去濕、行氣活血。民間認(rèn)為孕婦生產(chǎn)時吸入不少“風(fēng)”，須借老姜驅(qū)祛。用添丁甜醋與豬腳同煲，是借黑醋將豬腳骨的鈣質(zhì)溶化，產(chǎn)婦飲后能補(bǔ)充鈣質(zhì)。煲透的老姜腍而不辣，豬腳皮腍而不膩，黑醋甜香而不酸，因而不僅產(chǎn)婦鐘愛之，男士和老少也多有愛吃者。特別在冬冷春寒時進(jìn)飲能補(bǔ)氣活絡(luò)、驅(qū)寒祛風(fēng)、醒胃可口。
“豬腳姜”尤其適合女人食用，開胃提神，補(bǔ)血補(bǔ)鈣。有養(yǎng)顏美膚，溫經(jīng)補(bǔ)血、防御感冒的作用。在廣東，豬腳姜醋原本是專為產(chǎn)婦補(bǔ)身食用，能補(bǔ)氣血，驅(qū)風(fēng)寒，去惡露，還能修復(fù)子宮，養(yǎng)身催奶，有效保障母嬰健康。一般產(chǎn)婦每天吃2－3次，生完孩子兩周后就可以吃豬腳姜了。可長期吃，有益無害。此煲適合產(chǎn)婦產(chǎn)后食用，女性經(jīng)期前后食用可使月經(jīng)暢順，去風(fēng)寒。人流后的女人也可以多吃，補(bǔ)氣補(bǔ)血。對于氣血兩虛、體質(zhì)偏寒（手腳畏寒冰涼）、或做了人流的、或久病體虛的女人，更是最佳食補(bǔ)食品。吃后馬上能感覺溫暖提神，食欲增加。再吃幾次，臉色不再蒼白。經(jīng)期紊亂者吃后能調(diào)經(jīng)補(bǔ)血，氣血通暢，面色紅潤。對女性朋友來講，“豬腳姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天氣較寒涼的季節(jié)食用后倍感舒服。對體質(zhì)偏寒、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用。當(dāng)然對體質(zhì)偏燥熱的人，尤其夏天就不宜多吃。對有胃病的，會引發(fā)胃酸刺激，更不宜食用。“豬腳姜”之所以深受女士的歡迎，就在于品嘗美味飽口福的同時，又滋補(bǔ)了身體。一切都來得那么自然，非服用補(bǔ)藥可比。在廣東，當(dāng)產(chǎn)婦生孩子后，家里早為產(chǎn)婦準(zhǔn)備好一大瓦煲豬腳姜醋。
菜品特色編輯
姜：有活血、解毒和去風(fēng)寒作用；
豬腳：豐富的蛋白質(zhì)和骨膠原是養(yǎng)顏潤膚的最好原料。對產(chǎn)婦更有充奶催奶的作用。
雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質(zhì)、氨基酸等多種微量元素。有滋補(bǔ)和修補(bǔ)子宮作用。
甜醋：有醒胃提神、軟化血管和養(yǎng)顏功效。能散瘀止血、補(bǔ)血，與豬腳一起，能分解骨頭的鈣質(zhì)，易被人體吸收，起到補(bǔ)鈣的作用和強(qiáng)筋健骨作用。
豬腳姜醋的搭配，可增進(jìn)食欲，健胃散寒，溫經(jīng)補(bǔ)血，是產(chǎn)婦最佳滋補(bǔ)湯水。
傳說故事編輯
相傳明初的時候，有一戶以販肉為生的人家，娶了個媳婦不但如花似玉、孝順賢惠，而且心靈手巧，十分能干，唯一的遺憾就是成婚數(shù)年，卻久不孕育。 封建社會不孝以無后為大，日子一久，婆家雖舍不得媳婦，卻也逼著兒子把她休了。媳婦傷心之下，住進(jìn)山邊的一間破屋。這時，她發(fā)現(xiàn)自己竟已懷孕了。
傷心的媳婦不讓丈夫把自己懷孕的消息告訴家婆。那時，前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫只好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個大缸中。
丈夫既心疼妻子，又擔(dān)心孩子出生后營養(yǎng)不良，為了不讓豬蹄變壞，他倒了很多的陳醋在缸內(nèi)，還放了不少偷偷從家里拿來的雞蛋、生姜等，不斷熬煮。
日子一天天過去，孩子慢慢長大。而孩子的奶奶每想到兒子無后，便經(jīng)常心酸難抑。媳婦這時已原諒家婆，便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門回認(rèn)奶奶。
奶奶悲喜交集，撫著孩子連說：“好酸（孫），好酸（孫）。”從此，每逢哪家有男孩出生，主人都會熬一大煲酸豬腳姜分贈親鄰好友，此俗以廣東肇慶為甚。