常年鹵制豬蹄 ，也每日和香料打交道，最能體現滿嘴留香的香料是丁香。
丁香是桃金娘科蒲桃屬木丁香的果實，又叫子丁香，雞舌香。古時曾用來治療口臭，主要是口含丁香，也被稱為是我國最早的口香糖。丁香又分為公丁香和母丁香，常見的是公丁香，是沒開過的花蕾，干燥后具有極其濃郁的香味，母丁香是開過花結的果實，市場上售買甚少。丁香，氣味強烈，芳香濃郁，并有很強的滲透性，其香氣能夠滲透到骨髓，所以有種說法叫想要骨里香，就得放丁香，丁香在鹵味中用量極小，卻必不可少，因為丁香是典型的尾香型香料，會讓鹵味越吃越香，吃完口有余香，丁香在鹵水中用量參考值為每500克鹵水0.1-0.3克。
要注意的是鹵味的應用并不是只放丁香就行，必須要有一個合理的配方。比如常用的五香，十三香等香料。
鹵水中常見的增香香料有八角，小茴香，辛夷，桂枝，桂丁，香葉，香毛草，白芷，眾香子，白豆寇，桂皮，木香，草果等。
“什么香料可以滿嘴留香”，這個問題很好，因為對于各種香料來說，其最主要的作用就是給食材增香，而這個“滿嘴留香”恰恰就是各種香味中很關鍵的一種香味。什么？“滿嘴留香”也算是一種香味？到底是怎么回事，且看我下面的詳細介紹。
一，各種香料的香味，之間到底有什么不同？
如果簡單來回答，那香料之間的香味肯定不同，畢竟香料都不一樣嘛，香味肯定也不一樣，比如說八角和香葉，它倆的香味肯定不是一回事，大家注意了，這只是從具體的味道上來說的。
但是這些香味之間，除了在具體的味道上有區別外，另外還有一種區別，那就感官上的區別，這個很多人不知道了，甚至有些做鹵食的朋友也不太明白。為了便于大家理解，我下面就以一塊鹵肉為例，來具體說下這些香味的“另外一種不同”，其中就包括問題中提到的這個“滿嘴留香”。
二，香料的香味，從感官上來說，可以分為三種，那就是“頭香”、“靈魂香”、“尾香”
1，頭香
何為“頭香”？上面也說了，很多問題不好解釋，只能靠舉例子，下面就舉一個具體的例子。比如說你走在大街上，一陣風刮來，忽然聞到了一股濃濃的香味，真香啊，你會順著這個香味往前走，最終找到了一家鹵肉店，哈哈，原來這個香味是從這里飄出來的。這就是“頭香”，是用鼻子聞出來的。
2，靈魂香
好了，你走進這家鹵肉店，花錢從老板手里買了塊鹵肉，趕緊吃了起來，真香！怎么來形容呢，簡單來說就是，這個香味不是聞出來的，而是吃在嘴里感覺出來的，并且溢滿全嘴，滿嘴都是一股濃濃的香味，這個香味就是“靈魂香”。
3，尾香
好了，關鍵的地方來了，一大塊鹵肉已經被你吃下去了，本來打算要走的，這時突然感覺怎么嘴里還有一股香味啊，口水又流下來了，還想吃啊，怎么辦？繼續掏錢唄，錢交過去，老板樂呵呵地又遞給你一塊鹵肉。這就是問題中提到的“滿嘴留香”，關鍵就在這一個“留”字，這時鹵肉已經吃完了，嘴里沒東西了，但是還“留有香味”，這就是“尾香”。
我生活中有幾個關系不錯的朋友，其中幾個家里就是開鹵食店的，平時沒事的時候我也喜歡去他們店里幫忙。對于鹵食店來說，最為看重的就是這三種香味：“頭香”引著你去吃；靈魂香讓你吃著過癮；尾香讓你吃了還想吃。這就是鹵食店的“套路”，哈哈，三種香味都做到位了，特別是“尾香”，讓你吃了還想吃，老板的錢也就賺到位了。
三，三種香味，都是來自于什么香料？
產生“頭香”的香料：桂皮，白豆蔻。
產生“靈魂香”的香料：草果，白芷。
產生“尾香”的香料：丁香，香茅草。
這里可能有人會有這樣的疑問了，這6種香料產生出上面說的3種香味，那其他的香料還有必要用嗎？事實的情況是，上面這6種香料起到一個關鍵作用，而其他的香料可以起到一個輔助作用。
比如說這個“靈魂香”，用到的是草果、白芷，但是燉肉時最常見的八角還用不用？當然也要用，但是就關鍵作用來說，它代替不了草果和白芷。
再比如說這個“尾香”，也就是“滿嘴留香”，里面用到了丁香和香茅草，如果香料里缺了這兩種香料，那你吃完之后可能就不想再吃了，這個關鍵作用，其他的香料是代替不了的。丁香，見下圖。
四，這6種香料，該如何搭配？
對于專業的鹵食制作，鹵水的量如果是20斤，這6種香料的用量大概是：桂皮15克，白豆蔻12克；草果8克，白芷8克；丁香3克（香茅草就不要放了，只放一種即可）。
當然，香料配方這個東西，也沒有有些人說的那么神秘，吃鹵肉，除了各種香料的香味外，最關鍵的還是肉本身的肉香味，全是香料味而吃不到肉香味，那就沒什么意思了。
所以如果在家里燉肉，上面的6種香料可以根據自己的口味，適量添加，沒必要那么精確，多點少點都無所謂，這一點，大家一定要知道，千萬不要太迷信所謂的香料配方。這里要強調一下，產生出“滿嘴留香”的丁香，一定不要多放，家里燉肉放幾粒就夠了，不然鹵肉的味道會發苦。
五，最后的總結
為了便于大家理解和記憶，這里做一下最后的總結：1，要明白“頭香”、“靈魂香”、“尾香”的重要性；2，問題中所說的“滿嘴留香”，就是這個“尾香”，用到的香料是丁香或者香茅草（一般都用丁香），家里用，幾粒就足夠了；3，這6種香料起到一個關鍵作用，其他的香料起到一個輔助作用；4，不要太迷信所謂的香料配方，要想做出好吃的鹵肉，除了配方外，實踐是關鍵。希望上面介紹的，能夠對大家有所幫助。
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，不僅會做各種面食，還會做各種鹵菜，所以本人經常用到各種香辛料，本人常用的香料大概有50多種，對于香料的使用完全是基于多年使用的經驗，我相信我的回答是最貼切實際的，而且是干貨滿滿的分享。
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首先必須要說的一點就是，能夠做到賦予食材獨特的香氣，且能在食材上突出香料的味道的香辛料有很多種。凡是對于香辛料有所了解的人，都可以說出好幾種香料。但是實戰經驗告訴我，并非只有濃香類的香辛料可以做到滿嘴留香的效果，有些具有芳香味道的香料同樣可以做到滿嘴留香，下面就分別說下具體是些什么香料。
具有濃郁特殊香氣的香料
桂籽，桂皮，煙桂：在鹵水中，桂皮的使用一般較多，煙桂的使用較少，煙桂的氣味要比桂皮更加的濃郁，且煙桂的持久性更強，也就是說兩者都可以做到滿嘴留香，但是煙桂的香味持久性要長于桂皮。而桂籽的氣味不如前兩者，并且桂子是黑色的，無論是在鹵水中用還是在湯類的制作中，用量都要遠遠少于前兩者，因為桂子的黑色容易掉色。
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木香，丁香：香辛料中氣味較為濃重的香料有很多，但是能說得上是非常霸道的香味的香料，可能也就只有丁香和木香了。丁香在鹵水中非常常見，用量非常的少，具有增香，去腥，提味等作用，而木香較為少見，木香本身味道辛且苦，主要用于增香。
具有霸道的香氣的香料，主要說的就是香料在成品菜中的體現，并非是單獨聞香料的氣味。如果一種香料的用量很少，但是卻在成品菜中很突出，這樣的香氣才是霸道級別的。
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當歸，白芷，丹皮，八角：不同于其它具有濃郁香氣的香料，原因就是，這四種香料的香味帶股藥香味。單獨拿出任何一種香料，都能聞到明顯的藥的氣味。
當歸和丹皮一般用量較少，且不常見，丹皮主要用于豐富香味的作用，當歸則具有麻舌感。八角和白芷在鹵水中用量較大且常見，八角內含揮發油，香氣特殊濃郁，去臭增香效果明顯，而白芷在禽類的鹵制中，用量較大，其去腥味異味效果明顯。
可以做到滿嘴留香的香料，其實并非僅僅是這些具有濃郁香氣的香料，而鹵菜的香味十足也并非僅僅停留在香料的味道這個層面。
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上面說的那些香料其實只是單純的從香料氣味的濃郁程度上，可以達到賦予食材一個持久的香料味道。而這單純的考慮香料氣味并非完全正確。因為一個成品鹵菜的味道并非是一種或者兩種香料的味道形成的，而是眾多香料氣味融合的結果。只不過是這類香味較為濃郁的香料的氣味比較突出而已。
香料的脂溶性
正確的說法應該是，凡是具有脂溶性這個特點的香辛料，都可以使得成品鹵菜的味道唇齒留香。
香料的脂溶性說的就是，這類的香辛料的氣味易溶于油脂中，而不易溶于水里，而這些溶于油里的香料氣味必然會存在于鹵菜上，之所以人們吃不出，是因為香料的用量以及香料氣味的濃郁程度不同，但是這類香料的氣味卻是使得成品鹵菜唇齒留香的主要原因。
香料的透骨入味更重要
另外就是具有透骨入味作用的香料，同樣可以使得鹵菜唇齒留香的效果，這也就是香料分類中的透骨香。典型的就是砂仁，大多具有濃郁香氣的香料的氣味，都只是停留在食材表面，而砂仁則可以透骨入味，這樣的香料在鹵水中是非常必須的，而砂仁的去除異味的作用以及其透骨入味的作用可以最大程度上去除肉類食材中的異味，還原肉類食材的肉香味，這也是鹵菜唇齒留香的一個重要原因，鹵菜的入味要比鹵菜的浮香更重要。
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如果僅僅只是單純的考慮，某一種香料可以做到唇齒留香的話，那么我可以肯定的回答你沒有任何一種香料具有這樣的作用，香辛料沒有那么神奇，不要過分夸大香料的作用。任何一種香辛料都屬于藥材，如果單獨的品嘗任何一種香料，大多都是苦澀的味道，只有少數香料是略帶回甜的味道。
如果是說某種香料與肉類食材所結合的氣味，那么同樣不可能有滿嘴留香的這種效果，成品鹵菜的味道，是各種香料氣味和肉香味融合后的味道，所以要說鹵菜的成品味道香味很好是因為某一種香料味道的作用則是不對的。
好吃的鹵菜應該是以，突出肉香味為主，捎帶著有些香料的味道，這樣的鹵菜才會耐吃，會讓人越吃越想吃，如果鹵菜的香料味道壓住了肉的香味，則具有相反的效果。
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香料的氣味以及作用并沒有那么神奇，如果是想要通過某一種香料的使用就可以制作處一個好的味道，是絕對做不到的。很多具有濃郁香氣的香料，用量一般都較少，甚至少到在食材上體現不出來，丁香就是個典型的例子，同樣是很多香味較淡的香料，在成品鹵菜上也體現不出其味道，例如小茴。但是他們都是使得成品鹵菜唇齒留香的重要因素。所以問題本身就是很矛盾且不嚴謹的，大家仔細品品。
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喜歡吃鹵味，記住這4種香料，不管鹵啥肉，汁香味濃，一口滿嘴香
說到好吃的菜，小編吃過這么年的美味，鹵味絕對榜上有名。相對于其他的菜，鹵味更像是一種零食，出門旅行，朋友聚會，在家看電視，鹵味都是很棒的點綴。走在大街上就能看到各式各樣的鹵味店，還沒到門口，隔老遠就能聞到濃濃的鹵肉香味。當你走到門口，更是被玻璃后的琳瑯滿目的鹵味所吸引，此時肚子里的饞蟲已經被引出來了，還是忍不住掏錢包買上一斤滿足自己的食欲。
外面買的鹵味雖然好吃，可以價格卻不便宜，輕輕的一斤就是幾十塊，其實這也不是商家坑。原本材料的價格也不低，再加上鹵味的制作過程需要一定的工序，還有人工什么的，價格也算是比較中肯了。對于一般的家庭來說，鹵味吃得起，但不能經常吃，一來太破費，二是對外面的食物不放心。可家人都喜歡吃鹵味怎么辦呢？于是一些人就會嘗試自己做鹵味，但總是沒有店里的那么香。
很多人覺得做鹵味太難了，不知道到底需要放什么材料。其實，外面買的鹵味之所以那么好吃，也是因為人家有專門的秘方，而且制作的大廚都是試驗多次才有了現在的美味。在家里做也可以簡簡單單，只要你掌握正確的方法。所以喜歡吃鹵味的朋友們記住了，只需要這4種香料，你就能做出汁香味濃的鹵味，而且不管你鹵什么肉，一口保證滿嘴香。
一、八角
八角是做菜常見的香料，平常我們所說的茴香粉就是用這么做原料的。八角對于肉的作用很大，能很好的去除肉的腥味，所以這是鹵制肉過程中不可缺少的材料。我們去菜市場買的時候，要注意辨別，因為有一種跟八角相似的植物，如果買錯了，吃了會對人身體有傷害。
二、丁香
說到丁香，有人可能會疑惑，丁香不是一種花嗎？為什么可以用作食物的調料。其實丁香是有兩種，一是觀賞性的花，另一種則具有藥用價值，是兩個完全不一樣的植物。而藥用的丁香可以用來做鹵味的調料，有很好的提香作用。
三、陳皮
陳皮這味香料大家不陌生吧，它具有藥用價值，作用還挺多，比說化痰止咳等等。作為調料，放在鹵肉里，讓肉更香更好吃。
四、桂皮
桂皮可是鹵肉必不可少的香料，它能除掉肉中的異味，使之香氣大增，讓人食欲大增。
這是這關鍵的4種香料，能讓鹵肉汁香味濃，吃一口滿嘴香。朋友們，有時間可以自己試試哦！
我是木子，專業鹵肉十余年，下面以我的真實經驗詳細地回答這一問題。
●1.就香辛料本身來說，不可能做到滿口留香：我們通常所指的香料大都是香料植物的干燥物，它們可以是該植物的根、枝、皮、葉、果、花蕾等，用于烹調時它們可以賦予食物風味、色澤和刺激性味感，如果單獨的去品嘗，并不可能做到滿嘴留香，因為香料的基本味覺只有甜、酸、苦、咸、鮮五味。
●2.香料通過合理的搭配后用于烹調中，可以使食物滿嘴留香：這才是香料的最基本作用，使食物攝入口腔后，產生味覺、嗅覺和口感綜合香味感覺。
下面的時間木子將以上兩種原因做詳細分解，讓小伙伴們可以對香料有更多的清晰認知和使用（一定要看到最后，精彩不斷）。
香料雖然做不到吃起來滿嘴留香，但是既然叫“香料”，它的“香”主要是在嗅覺（聞到的香氣）方面。
香氣是芳香成分在物理化學上的質與量在空間和時間上的表現，所以在某一固定的質與量，某一固定的空間或時間所觀察到的香氣現象，并不是其真正的香氣全貌，有些香料在沖淡后香氣變強，而有些香料在沖淡后香氣顯著減弱。
通俗來講就是各種香料有不同的香氣，這是由于所含香氣成分的不同和多寡而確定的，各種香料在香氣強弱變化程度上的區別很大，香氣強度不僅與氣相中有香物質的蒸氣壓有關（同等溫度等外界條件下），而且與該有香分子的結構和性質對嗅感細胞的刺激相關聯。
分享一組現代科學實驗室數據，以干留蘭香的香氣強度為100時，我們平常使用的香料中香味排名前7位的分別是：丁香600，香葉500，肉桂425，八角380，小茴香280，香菜籽230，小豆蔻125。
丁香：丁香是丁香的干燥整花蕾，它是所有香料中芬芳香氣最強的品種之一，帶點胡椒和果樣香氣的強烈甜辛香，略帶些酚樣氣息，丁香的主要成分是丁香烯，這也是香味的主要來源，它的含量達到了70%左右。
香葉：香葉為濃郁的甜辛香氣，并且夾雜著少許的檸檬和丁香樣氣息。雖然香味優美，但是有苦味的后感。香葉的含香成分較為復雜，既有18%左右的芳樟醇，也有19%左右的丁香酚，還有26%左右的桉葉油素。
肉桂：這里說的肉桂一般指的是中國肉桂。中國肉桂聞起來雖然沒有錫蘭肉桂甜辛的芬芳香氣那么強，但是持久性較好，為甜辛香味并有一些辛辣和澀的味道。中國肉桂的主要香氣成分是反式肉桂醛，它的含量達到了93%左右，肉桂醛作為羥酸類含香化合物，有良好的持香作用，熟悉香料使用的小伙伴們應該知道，肉桂是常用來出前香的香料，這就是利用它的持香作用，并且它還是天然的防霉劑，有很好的抑制霉菌的效果。
八角：八角的香氣成分主要是反式大茴香腦，含量達到了90%左右，為較強烈的甜心香。八角被我們所熟知，是因為它是中國最有名五香粉的主要成分之一。
在購買八角時應該注意兩點：①.八角是由種子和籽莢組成，種子的風味和香氣的豐滿程度要比籽莢差很多，所以我們在購買的時候要特別注意，避免摻入太多的種子。
②.八角的同科同屬不同種植物的果實統稱為假八角。假八角含有毒物質，食用后會引起中毒。真八角是由8枚蓇葖果集成聚合，呈淺棕色或紅棕色，果皮肥厚。八角的特殊香味濃郁而強烈，滋味辛甜。其他假八角都是由7~8或者10~14枚蓇葖組成的聚合果，這一點也非常容易鑒別。
小茴香：小茴香的香味類似于茴香和甘草，有一些樟腦樣的香味，品嘗起來它的味道更類似于甘草的甜味，但是沒有苦的后味。小茴香的主要成分是大茴香腦，含量達到了85%左右。小茴香是世界上應用最廣泛的香料之一，多用于燒烤、海鮮、腌制、調味品以及面包等。
香菜籽：香菜籽有強烈的甜辛香氣，略帶果實的香氣，氣味芬芳宜人，有玫瑰色似的和果香的后味。香菜籽的香氣成分主要是含有40%左右的芳香醇。
小豆蔻：這里說的小豆蔻是白豆蔻，屬姜科。小豆蔻的香味特異，有芬芳，也有甜的辛辣氣，并有些許像樟腦一樣清涼的氣息，品嘗起來辣味明顯，它的主要成分為乙酸松油脂和桉葉油素，分別為50%和25%。
香料在烹調使用中，特別是做鹵水鹵菜時，很少可以“單打獨斗”，絕大多數需要根據食材特點以及成品口味要求合理配伍配合使用。這里我們還可能遇到諸多問題，比如每次購買的香料味道都不太一樣（可能是生長地域不同的香料、采收期也不同，導致質量并不一致），或者食材選擇時的大小、老嫩不一，烹調時間不一，重量不一等等，都無法用科學的手段將配伍做到絕對的量化，所以香料的綜合配伍又是一個十分復雜的課題。但是我們可以根據食材以及香料特點，模糊的總結一些配伍經驗，具體的配伍量化再根據當地口味、風味酌情添減。
●先將香料按作用分類：
出香味（芳香型香料）：香葉、草果、丁香、桂皮、百里香、香茅草等。
去血腥異臭（苦香型香料）：白芷、草蔻、山柰、良姜、白蔻、砂仁、紅蔻、蓽撥、香砂等。
出甜香味（有矯味作用）：甘草、羅漢果、陳皮。
出回味：八角、小茴香。
●以食材的特點配伍：
鹵下貨類：這類食材本身的腥臭異味比較多，所以在香料配伍上會多放去腥臊的香料，再加入增香的香料。例如鹵豬內臟時，一般以白芷、桂皮、良姜為主去腥增香，然后輔以干姜、甘草、砂仁、肉蔻、草果為輔。
鹵純肉類：這類食材本身的異味比較少，鮮味足。用香料的時候不宜太多，以突出本味，多以增香的香料為主，去異的香料為輔，以免搶味。
比如鹵牛肉時，鮮牛肉特點喜好八角、桂皮、小茴香，輔以草豆蔻、陳皮、蓽撥、甘草、香葉為輔。
鹵雞肉類時一般選用白芷、良姜、八角或者桂皮為主，再配以草果、陳皮、草豆蔻、丁香等為輔。
●以口味要求配伍：
香料的綜合使用會形成特定的風味，比如濃香、清香，麻香等。
以八角、桂皮為主料，配以肉蔻、良姜、砂仁為輔料的濃香型，適合鹵豬肉類食材。
將上面的主料桂皮換成小茴香，然后輔料再搭配桂皮、陳皮、甘草、草果、肉蔻、香葉為清香型，可以鹵牛肉或者狗肉等。
在濃香型的基礎上加入花椒、干辣椒為主料，組成可以鹵制鴨貨等小件產品的麻辣濃香型。
實驗證明多數的情況下，將香料的混合使用效果會更好，可使各種風味融合協調，并出現味感倍增的現象，適用于食材才可以出現滿嘴留香的效果。
我是木子，專業鹵肉十余年，以上就是平時的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，并順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術干貨。感謝觀看。
香料是我們生活中經常會用到的，不管是鹵肉、鹵菜、煮肉、炒菜等都會用到香料，香料的種類也是有很多種，像香草、丁香、千里香、白芷、桂皮、香砂等等，都可以使鹵出來的鹵制品滿嘴留香。
香料大家都不陌生，我們生活中最常見的有八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香等，我家也是沒斷過，煮肉的時候經常會用到香料，香料的種類也是有很多，香料又分為芳香類和苦香類，不同的香料用途也都不一樣，有些香料可以去腥，有些香料可以增香，下面就來分享一下什么香料可以滿嘴留香。
1、白芷：白芷也是經常使用的一種香料，白芷味道辛中帶有苦澀，氣味芳香微苦，白芷出香的速度很慢，適合用于鹵水中，不過不能放多，用的時候可以用水浸泡一下，這樣可以淡化白芷的苦澀味道，更有利于白芷釋放香味。
2、香砂：香砂也就是砂仁，也是烹飪必備的香料，味道醇香，主要起到去腥除膻、增香的作用，可以中和肉的香味，留住香料的香氣。
3、丁香：丁香是一種很名貴的香料，氣味芳香濃烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味滲透力強，鹵肉時放上點丁香，是越吃越香，不過注意用量，一般十斤鹵水中加3克就可以了。
4、靈香草：靈香草不僅是一種中藥材，還是一種具有濃烈香氣的香料，靈香草又叫黃香草、滿山香等，香氣濃郁，含有香豆素芳香油，做麻辣鹵水中也是必不可少，主要可以使鹵水有飄香的作用。
5、千里香：千里香也是一種作用很廣泛的香料，香味雖然不濃，卻十分的明顯，而且十分的通透，不容易在其它香料中被掩蓋，不過用量也不能太多，多了會遮蓋住其它香料的味道，一一般十斤鹵水中放2克千里香就可以了。
6、桂皮、小茴香：桂皮又稱月桂、香桂等，很多鹵水、火鍋里、煮肉時都會放桂皮，桂皮香氣撲鼻，味道濃厚香醇；小茴香香味濃郁，小茴香也是傳統五香粉的主料之一，香氣持久。
7、辛夷、檀香：辛夷也是一種芳香四溢的香料，味道非常的香，特別是在禽類和海鮮類中有很好的增香效果；檀香是四大香料之一，香氣逼人，用途廣泛，在鹵水中可以提升香味。
總結：香料是我們生活中經常會用到的，不管是炒菜還是煮肉等都會用到香料，特別是鹵肉店，做鹵水的時候會用到很多的香料，不同的香料作用也不同，上面的香料都是可以滿嘴留香的香料，要想做到滿嘴留香不是一種香料可以做到的，是要多種香料搭配使用，才會滿嘴留香。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
喜歡香料的朋友，特別是喜歡自己組合香料的配方的朋友，總是會有這么一個問題，為什么做出來了香料包后，發現烹飪出來的食材后香不足，做不到口齒留香？我們今天就來聊聊三種可以在搭配中做出后香的香料，三種香料價格不同，優劣各異，任君選擇。
第一種香料是比較常見的香料，沒錯就是油桂，油桂的含油量比起普通的桂皮要好，配合上桂心，做出來的香味清新，特別是應用于鹵水的香料包中，做出的鹵水后香清新不油膩。
這種香料叫做蒔蘿子，是外國做香腸的時候常用的香料，香味持久入味，最主要是不沖，避免了喧賓奪主，特別合適用來我們烹飪香料包中，用于鹵水中效果獨特，但是用量一般需要控制，以避免長時間的回口香，讓人覺得惡心。一般來說，一千克食材控制在10克以下。
檀香是中國古代四大香料之首，佛家謂之“栴檀”，素有“香料之王”、“綠色黃金”的美譽。鹵菜過程之中特別是鹵野味還有牛羊肉之類，考究的會使用檀香，而在正宗的鹽水鵝的做法中，檀香是一種必不可少的提升后味的香料，同時檀香的濃郁的香味能使鹽水鵝產生厚重的復合香，個別鹵菜人嫌檀香的價格貴，不加檀香鹵出的鹽水鵝口味上層次感就不分明，如果你吃的鹽水鵝味道也很香，但就是覺得單薄總是覺得缺了點什么，那缺的這味香型就是檀香。對野味特別是牛羊肉是能起到一個非常神奇的作用，因為檀香的香味非常持久，讓人一聞就印象深刻，并且有一種融合的香味，這種特殊香味在與其他香料組合之后產生的復合香，遠遠飄出來的味道是非常有特點，能夠讓人產生很強的回味。
什么香料可以滿嘴留香？
香料在鹵肉或者燉肉的時候用的最多，但是香料南方人比北方人要用的更精湛一些，我姥姥是個南方人，從小就會做也會吃。但是我今天要說的美食是北方連鎖店的“手撕大骨頭”
買過的人都會發現，隔著大老遠就會聞到大骨頭的香味，而且吃上一次就會喜歡上，我也一樣。為什么會怎么香呢？
我曾經懷疑里面加了不該加的罌粟殼，但是不能亂說。苦于沒有找到“手撕大骨頭”創始人，但是美味人間在，我探索濟南6家“手撕大骨頭”店（濟南就找到6家），都詢問其主要配方（全部配方人間是不會說的），都說出了其中兩個香料，那就是肉桂和丁香。
上面是肉桂，下面是丁香。
肉桂：又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮
作用：使得食物芳香，味甜而辣
丁香：丁香
作用：可將香味滲入食物內部
這兩種香料都分布于從歐洲東南部到東亞的溫帶地區，現在在種植于中國云南，廣東等南方城市，這也是為什么一開頭說的，南方人更會運用香料，因為南方盛產香料，北方人喜歡專研，現在運用起香料來也不比南方人差多少，只是一開始就發源南方。
總結：丁香使得你滿口留香，肉桂使得滿屋子留香。
寫的不好，多多指導。
常用到的鹵水香辛料多達五十多種，各自的香味、針對的食材、用量等等都不相同，但可以確定的是，單一味的草本香辛料無法克制食材的腥膻味，香料講究搭配與重組，才能將香料發揮最大化，以此達到去腥增香的效果。
香辛料品種眾多，從廚師的角度上看，一般分為兩種：芳香型香辛料和苦香型性香辛料。
芳香型香料最大的特點是自帶芳香，味甘甜，用于鹵香味食材比較多，用量也比較大。
苦香型香料最大特點是去除食材的異味，綜合香味等等，一般用量較少。
香辛料以組合的形式將香味發揮到最大，以此形成去腥增香的效果，能讓食材回香，但并不存在滿嘴留香等說法。
所有的香辛料對于鹵制食材來說都是輔料，輔料的作用是突顯主料的香味，換句話說就是香料味道不能蓋過食材，且突出食材的本味，起到去腥增香的效果。
主料食材的不同搭配的香料也不同（除了像五香粉這類香辛料外），鹵制不同食材肉類，需要到的香料組合都不同，主要分為畜禽類的鹵制，細分化即使牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉的鹵制。
牛肉：搭配丁香、五加皮、畢波、香葉、干草、砂仁。
豬肉：搭配山奈、丁香、花椒、草果。
羊肉：孜然、南姜、草果、白扣。
雞肉：白芷、良姜、白扣、桂皮。
鴨肉：白芷、丁香、桂皮、白扣。
除了這幾樣主要輔料外，干辣椒、花椒、八角、羅漢果等通用性香料，按照個人口味適量放入即可。
草本香辛料的組合只能達到讓肉類食材去腥增香、回香等效果，并不能達到滿嘴留香的境界，芳香性香料當中，最好用的莫過于五香粉，即八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香炒香磨粉而成，適用于多種肉類食材，達到去腥增香等效果，配方簡單，也最好用。
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我來分享一下什么香料可以讓人滿嘴留香，別用你驚訝的眼神看我，這個是一個無價之寶的香料，既然是香料，那肯定是香中加了特別料理，全世界獨一無二，無處不在，品嘗一次終身難忘，沒有大料，關注在哪里，掌聲在哪里，請問一下人體身上是不是有一種自然的香，而且還每個人的香味不一樣？請回答？Ok，如果這個人沒有真身材，沒有漂亮顏值料，你會瘋狂關注，瘋狂點贊，瘋狂看才怪，別說我說的現實。好材不怕追，好料不怕堆。只要你夠出色，試問在天下間還有哪一種香料能讓人一生不忘，滿嘴留香，甚至留下回憶，第一次接吻滿嘴留香了吧，何止滿嘴留香，還會回甜，兄弟對這款香料還滿意吧？認為有問題的下方評論666，認為還有比這款香料不滿意的下方評論，888，認為很OK的就一起互粉吧，記得評論，。