詠辣賦

青的用來當主角，

黃綠紫紅最好配菜。

美的大的小米做泡椒，

丑的小的全碎成辣椒粉。

老的最辣的都熬紅油底料，

它殺菌營養防腐調味驅寒。

還可以抑制胃內的寄生蟲，

火鍋麻辣燙麻辣香鍋燒烤。

辣火潦原的文化傳遍世界。

敬請各位大神，把我這《詠辣賦》提煉，升華，或你重創，萬能的頭條才子佳人們你們可以用才華夸夸辣椒嗎？

要說湘菜扛把子，那些不懂的人，千萬別回答亂七八糟，還有就說什么剁椒魚頭，東安雞，臘味合蒸什么的，都不是，多好吃的，什么山珍海味，統統都比不過它-辣椒，只有辣椒才稱得上湘菜的扛把子，沒有竟爭，也沒有對手，而且也只有說它你才不會拿另一道菜來扛一扛的，名副其實，名不虛傳，實是求是的。

而且，辣椒還真是個了不起的菜：既密切聯系群眾，又能征服領導; 既志在四方隨地生根，又登大雅之堂調理鼎鼐; 既當二把手做調味的配角，又當一把手唱主角。總之，是能上能下，能進能退，招之即來，來之能戰。試問，天下還有哪種食材比得過它?

辣椒對于湖南人來說，有很深的感情的，愛它愛到性格里，愛到嘴里，愛到骨子里的，別的地方人怕辣，我們怕不辣，我們開心了吃它，煩惱了吃它，發財了吃它，倒霉了吃吃，沒錢買菜了吃它，蓬年過節了吃它，生病感冒了吃它，愛它的理由太的了。

1. 它含有豐富的維生素C，

2. 它含有較多抗氧化物質，

3，感冒了，著涼了，風寒了，弄幾個辣椒下一碗湯，喝下去，舒服多了。

4. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；

5. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷。

6，辣椒可以煮，炒，煎，蒸，腌，烤，泡，可以切段，切片，粉碎，剁爛，充肉，上漿，配菜，調味，煉油，能配山珍海味，飛禽走獸，天上飛的，水里游的，地上走的，植物上結的名種搭配，各種吃法。

湖南人不分男女老少，都喜歡它，我們從小就會種它，他也生命力特別強，挖個小洞，把根部埋下，灑點水，它就能成活開花結果，這真是一個了不起菜，它不是扛把子誰還敢當扛把子。

湖南人性格強悍，霸蠻，脾氣火爆，敢沖敢闖，敢想敢為，惟楚有材，與辣椒天生對味。沒有辣椒以前，湖南籍籍無名，十九世紀中葉卻一改常態，，從無名到無難，群雄迭起，改天換地，肯定跟辣椒的傳入有關，湖南人一旦吃上辣椒，精氣神都被辣醒了。湘菜因辣椒而形成的質樸、火辣、包容的風味，確實展現了湖南民風，它不是扛把子，試問還有誰是？

老牌湘菜中的剁椒魚頭、辣椒炒肉、黃瓜燒鱔魚之類，算得上人盡皆知。壹周君還是說說新湘菜一系吧。在繼承湘菜淵遠源長的香辣特色之外，新湘菜講究“口味”。其中的代表，應該是起于寧鄉的口味蛇。

在口味蛇出現以前，全中國吃蛇的人大概都集中在廣東。此地素有天上飛的，除了飛機皆可入口；兩條腿的，除了椅子都能入菜的“美譽”。蛇這種外地人看來頗有點莫名膽寒的生物，在廣東人眼中，也不過是盤中隨意一道菜肴而已。

而且廣東人雖吃蛇，但在蛇的菜式上，多少年也未見創新。反而是之前從沒有吃蛇傳統的寧鄉人，一來就搞了個大新聞，直接將大湘省送入了全國名列前茅的食蛇大省。口味蛇這道菜，也自此制霸新湘菜榜首，成為“口味”菜系的扛把子之作。

口味蛇的做法說起來并不復雜，一般是選用一斤半以上的花蛇，宰殺后去皮切斷，燒熱油鍋，先用大火將干紅椒、大料、姜蒜等物爆香，而后下入蛇段煨制，文火細細將調料熬制入味，再收汁起鍋。

一道成功的口味蛇，首先在視覺上就令人驚艷，紅彤彤的一大盤，每一截蛇肉段都被辣椒汁浸潤得紅艷艷，并裹著一層誘人的透明紅光。

夾起一段送入口中，牙齒順著蛇肉的脈絡輕輕一撕，整段蛇肉脫骨而出，肉質本身卻又十分有嚼勁，辣味滲入到每一根肉絲的紋理之間，充斥著整個口腔，讓人直抽冷氣卻又停不下嘴。

這個問題我來回答，不知道的就不要瞎起哄。我是湖南人，也是從事做湘菜行業做了十幾年了。至于香菜的扛把子推薦有幾道比較經典的，比較著名的菜品。

首先，排第一的當然是辣椒炒肉也是我們常熟說的農家小炒肉。說到湖南人走到外地的話，不管走到哪里都會想起家鄉的農家小炒肉。讓我們湖南特有的本地辣椒，然后加新鮮的那種前腿豬肉炒起來的，辣椒炒肉那叫一個香啊。那是一種湖南人再熟悉不過的味道了。辣椒跟肉吃完了，那個油湯還能拌飯，所以一個人去餐館里面就點這一道菜就可以吃了三碗飯。

第二道菜:推薦剁椒魚頭。用我們當地的紅辣椒，把它剁碎了，大蒜子也剁碎，然后用鹽拌一下，加點白酒。再把它裝到壇子里面，過20來天就差不多了，美味的剁辣椒就做好了。你看來蒸魚頭，再配上一點面條，那真是味道一絕。

第三道菜:推薦湘西的臘味合蒸。這就不多介紹，看著就有食欲了，你關心的是你的米飯夠不夠吃。

再推薦一些銷量好的菜品，比如豆角茄子，酸
辣雞雜，干鍋肥腸，手撕包菜，大盆花菜。

還有好吃停不下來的，長口味小龍蝦，口味螺絲，都是湖南美食界的杠把子。

還有那些呢？歡迎在下面留言。

喜歡美食的朋友關注一下，本人從事美食相關的視頻制作。謝謝觀看

什么菜是湘菜的扛把子？扛把子是江湖黑話，是指一個團體的老大，準確的說不能用扛把子形容，菜肴上沒有說誰是老大一說，每人口味不同，喜好不同，可以說是什么菜是湘菜的代表菜？要說湘菜比較有名氣，具有代表性的應該是：辣椒炒肉、剁椒魚頭、黃瓜燒鱔魚、毛家紅燒肉、臘味合蒸。

當然了還有其它太多太多了，比如：豆角茄子、酸辣雞雜、干鍋肥腸、東安子雞、手撕包菜、岳陽姜辣蛇、長沙口味蝦、秘制蒜蓉蝦、油爆蝦、青椒炒沙鱉、豆酥茄餅、粉蒸排骨、米粉臘肉等等，這里就不一一列舉了，不計其數。

湘菜，以辣為主，咸香鮮辣一應俱全，是我國主流菜系之一，深得大眾的喜愛。下面，我以上面提到的經典的5道招牌湘菜為例，說道說道，喜歡湘菜的朋友不容錯過哦。

1、辣椒炒肉

能排在第一位的，那肯定得是辣椒炒肉，這是我們再熟悉不過的菜了，這道菜看似簡單，現在基本上流行于全國，但你是否知道，這起源于湖南呢？嘿嘿，不管你知不知道，它就是這么流行，現在基本上全國各地，家家戶戶都喜歡吃它。

它的做法很簡單，就是青椒炒小肉片，吃起來又辣又香，回味無窮，不管是配米飯吃，還是配饅頭，不管是配面條吃，還是當下酒菜，都是一絕！香辣過癮，越吃越想吃，這道菜不僅是普通飯桌上的一道美食，也是酒桌上不可少的一道下酒菜。

所以就會有人說：要問這道菜有多好吃，你得先準備三碗五碗米飯再說吧。哈哈，看似有點夸張，其實真是這么回事，一旦吃上一口，就想吃第二口，一口又一口，很難停口。

2、剁椒魚頭

剁椒魚頭的靈魂就是剁椒、蒜、花椒，這個剁椒是用新鮮的辣椒，一半手工剁碎，另一半用機器打碎，這樣有大塊，有小顆粒，不僅好看，更好吃。

魚頭的處理也非常重要，因為處理不好會有很重的腥味，魚頭一劈兩半，處理干凈后，關鍵的一步就是腌制，把蒜、花椒、黃酒、姜末、香蔥絲、鹽、胡椒粉等，均勻的涂抹在魚頭上，腌制幾個小時，使其充分入味。

最后將剁碎的辣椒放在兩半魚頭上，蒜末與白糖撒均勻，就可以放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，取出魚頭，倒入汁水，淋上蒸魚豉油，撒上香蔥末，最后淋上滾燙的花生油，再撒上香菜，就可以上桌了。吃起來是又香又辣，還有其它的麻味、鮮味、鹽香味等，非常解饞。

4、毛家紅燒肉

毛家紅燒肉又叫毛氏紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名菜，也是湘菜的代表菜，這道菜以五花肉為主料，料酒和白糖為其上色，成品色澤金黃，香甜可口，油而不膩。于2018年9月10日，“毛氏紅燒肉“ 被評為 “中國菜” 湖南十大經典名菜，可見，這道菜是相當了得。

5、臘味合蒸

臘味合蒸，算是湖南經典的傳統名菜，以臘豬肉、臘雞肉、臘魚肉、雞湯和其它調味料為主，放蒸鍋中蒸制而成，做法非常簡單，蒸出來臘香味濃郁，咸香爽口，香而不膩，非常下飯。2018年9月10日，被評為 “中國菜” 湖南十大經典名菜。

總結：以上就是湘菜中招牌名菜，這么有名氣，確實是因為好吃而得名，湘菜雖然辣，但它并不僅僅是依靠辣，而是還有其它更多的味道，以及創新的烹飪方法，使得每一種菜肴都是那么好吃，有興趣的朋友，可以嘗試下哦

感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論！若有什么想法，評論區留言討論哦

傳統湘菜的代表作應該是毛家紅燒肉，剁椒魚頭，臘味合蒸，東安子雞等等很多很多，但是現在這些菜品基本都不流行了，現在飯店里點擊率最高的應該是農家小炒肉，也比較符合大眾口味，而比較有特色的小炒肉的做法應該是用章樹港的辣椒炒寧鄉流沙河的花豬肉，當然這道菜并非大眾消費者能夠接受得了的，因為章樹港的開園辣椒價格實在炒得太高，達到了驚人的400元以上一斤，就算是本地辣椒大量上市的時候也要10多元一斤，而且季節性太強了，適應種植的地方太少，再加上寧鄉流沙河的花豬肉也要30多元一斤，最終造成了這道高品質的菜沒法端上普通百姓的餐桌。

所以那些菜就不去推薦了，我現在就把目前市面上比較火爆的幾道菜推薦給大家

岳陽姜辣蛇，長沙口味蝦，秘制蒜蓉蝦，油爆蝦等等就不一一列舉出來了，其余的菜就用圖片。

湘菜作為全國八大菜系之一，品種繁多，色澤上油重色濃，香辣，香鮮，軟嫩。

要說湘菜的杠把子，因為偉人的情懷，我覺得首推應該是毛氏紅燒肉。

毛氏紅燒肉要用肥瘦相間的五花肉燒制而成，一盤燒制好的紅燒肉，紅撲撲，亮晶晶，色澤金黃，趁熱一口吃下去，外焦里嫩，肥而不膩，入口即化，口齒留香。正是此味只有天上有，人間難得見幾回。

湘菜講究咸麻辣，辣是湘菜的魂，正所謂無辣不湘菜，我們日常餐桌上的湘菜扛把子應該便是辣椒炒肉了。

又是一年吃辣椒炒肉的時候了，辣椒炒肉必須用我們本地產的本地辣椒，本地辣椒皮嫩肉厚，肉要用當日殺的新鮮土豬肉，肥肉和瘦肉各一半，肥肉最好帶皮，把肥肉煎至金黃，和著瘦肉辣椒佐料稍炒即成。這樣的辣椒炒肉，辣椒軟，豬肉嫩，原汁原味，和著油湯拌飯都能吃上三大碗。

湖南許多小飯館就靠辣椒炒肉一個菜就可以撐起來，人們就沖著辣椒炒肉來飯館吃飯，一個菜撐起一個飯館，所以辣椒炒肉當仁不讓是湘菜的扛把子。

湘菜，以辣為主，咸鮮香辣俱全，是我國主流菜系之一，深得食客的喜歡。下面，小編收集了8道經典湘菜譜，道道令人垂涎，喜歡湘菜的朋友不可錯過了！

青椒炒沙鱉

原料：

小沙鱉3只（重約600克），青、紅辣椒圈200克，蔥段、姜片各20克。

調料：

熟豬油40克，菜籽油50克，鹽、味精各4克，蠔油5克。

做法：

1、小沙鱉宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊，用流動水沖去血水。

2、鍋內放入菜籽油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質成熟，離火。

3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。

黃辣椒燜鱖魚仔

原料：

小鱖魚3條（重約600克），黃貢椒20克。

調料：

熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。

做法：

1、小鱖魚宰殺制凈，在魚身兩側打間距為3厘米的一字花刀。

2、鍋內放入熟豬油，小火熬化后放入鱖魚仔，小火煎至表皮結殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調味，出鍋裝入容器內，撒入小蔥段即可。

古法煨香肉

原料：

帶皮五花肉600克。

調料：

色拉油1千克（約耗50克），干鹽菜50克，A料（八角2克，干紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克），熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。

做法：

1、五花肉修整成正方形，在無皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時至肉質酥爛，離火。

2、干鹽菜用冷水泡發，洗凈并切碎，擠干水；鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，下入鹽菜中火炒香，離火。

3、取一個新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。

豆王燒年糕

原料：

四季豆200克，水磨年糕250克，鹵熟的牛肉片20克，小米椒5克，紅椒條4克。調料：

蔥油30克，雞湯50克，啤酒30克，鹽4克，A料（蠔油8克，雞汁、辣鮮露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本燒汁、東古醬油各4克），濕淀粉10克。做法：

1、將豆王（四季豆）切成長5厘米的段；水磨年糕切5×0.8厘米的一字條。

2、將豆王和年糕分別加鹽焯水，鍋內加入蔥油燒熱，放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香，再加入雞湯、啤酒，入A料調味，下豆王和年糕燒制1分鐘，用濕淀粉打薄芡，出鍋即可。

鐵鍋風味魚

原料：

白魚1條（重約500克），洋蔥30克，香菜5克，青、紅杭椒各20克，井岡山辣椒15克，生姜、蔥段各20克，干花椒15克，干紫蘇10克，熟白芝麻3克。

調料：

色拉油100克，料酒20克，鹽8克，雞精6克，醋15克，白糖、味精各10克。

做法：

1、白魚宰殺治凈，從背部開膛去掉內臟，洗凈控水，放入盆內，加干花椒、5克鹽、生姜、蔥段、料酒、干紫蘇腌漬2——3天。

2、取出白魚，掛在陰涼通風處風干4—5小時。

3、洋蔥切圈，井岡山辣椒切塊，青、紅杭椒分別切成圈。

4、鐵鍋上火，大火燒5——6分鐘，下色拉油，燒至七成熱時放入洋蔥圈、井岡山辣椒塊大火煸炒出香，下入風干白魚，用小火煎6分鐘至兩面金黃，下3克鹽、白糖、醋、味精、雞精調味，撒上香菜、芝麻、青紅杭椒，離火上桌。

小提示：

魚的風干時間要根據季節略有調整，一般，冬天6小時，夏季2小時，春秋兩季風干時間為4小時。

豆酥茄餅

原料：

本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克，青、紅椒條各20克。調料：

A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、姜末、味精、雞精、雞粉各5克），干淀粉15克，老干媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。做法：

1.茄子洗凈，斜切成夾心片，待用。

2、將牛肉蓉放入容器內，加A料攪拌均勻，待用。

3、吐司面包改刀成1厘米見方的小丁，入油鍋中炸酥，撈出待用。

4、將茄子內側拍干淀粉，夾入攪拌好 的肉餡，裹勻脆皮漿，入6成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

5、鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老干媽豆豉調味翻炒，澆在炸好的茄餅上即可。脆皮漿：

將面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調成脆皮漿。小提示：

1.茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，茄餅的外觀也會更美觀。

2.茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。

鱔魚炒雞蛋

原料：

鱔魚200克，土雞蛋7個，姜末、蒜末、紅椒粒各10克，蔥花5克。

調料：

菜籽油45克，米酒10克，鹽7克，白胡椒粉3克。

做法：

1、鱔魚宰殺制凈，切成長3厘米的段；土雞蛋磕入碗中，攪打均勻。

2、鍋內放入菜籽油20克，燒至五成熱時，放入鱔魚段、鹽3克，中火煸炒至鱔魚肉剛剛成熟，撒入姜末、蒜末、紅椒粒，倒入米酒，燜5秒即可出鍋。

3、鍋內放入剩余的菜籽油，燒至五成熱時，放入土雞蛋，小火炒成雞蛋碎，倒入提前炒好的鱔魚，撒入鹽4克、白胡椒粉、蔥花，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

粉蒸排骨

原料：

豬小排700克，大米100克，小紅椒1個，八角1粒，花椒10粒，姜末、蔥末、各少許。

調料：

腐乳汁2小勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，糖1小勺，鹽1/2小勺，白酒1小勺。

做法：

1、將排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘，揀出蔥姜，加入腐乳汁2勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺攪拌均勻，放一旁腌制。

2、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

3、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中，抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎，放入盤中，放入高壓鍋中，高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。

湖南特有的味道，好吃到停不下來，在外湖南人都想念！

東安雞是湖南省的傳統名菜，又叫東安仔雞，湖南東安雞，湖南東安仔雞。因制作此雞起源于湖南東安縣而得名。

據《東安縣志》和有關資料記載，早在唐代開元年間，當地就制作“東安雞”了，距今已有1200多年歷史。
東安雞制作方法獨特，以下蛋母雞作原料，經
宰殺、火燎、切塊、烹炒等多道工序制成，具有香、甜、酸、辣、嫩、脆六味，香氣濃郁，肉嫩骨脆，味美可口，兼有鹵雞清香，燒雞嫩脆，燉雞的肉鮮湯美等特點。故此雞制作技法已傳大江南北，并在國際市場上享有盛名。

東安雞選用約1千克重的肥母雞只，宰殺洗凈，放入毛湯鍋內煮七成熟撈出，涼后切成4厘米長、1厘米寬的肉塊；姜切成絲，干辣椒切末，花椒碎。

另將炒鍋置旺火上，倒入豬油100克燒至八成熱，推入雞塊、姜絲、辣椒末炒幾下，再放入酒、醋、鹽、花椒末幾炒，隨即放肉湯200克燜至湯干，放入蔥段，勾芡，淋香油少許出鍋即成。色澤鮮艷，營養豐富。