大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。毛血旺是一道非常有特色的傳統(tǒng)川菜，以鴨血為主料的煮菜，源于重慶，在川菜二十四種味型中，毛血旺屬于麻辣味型，內(nèi)容豐富，麻辣鮮香，開(kāi)胃下飯，唇齒留香。特別是在天冷的時(shí)候，吃上一鍋熱騰騰的毛血旺，再配上兩碗香噴噴的白米飯，那種幸福感油然而生。
第一次吃毛血旺是在來(lái)北京之后，學(xué)校門(mén)口開(kāi)了一家川菜館，據(jù)說(shuō)做的菜都很地道，我們宿舍的聚餐時(shí)點(diǎn)了這道菜，好大一盆。里面有毛肚，鱔魚(yú)，鴨血，還有其他的配菜，吃起來(lái)是香辣過(guò)癮，每人能多吃?xún)赏腼垺！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。“血旺”指的是豬血或者鴨血，現(xiàn)在鴨血用的比較多一些，鴨血吃起來(lái)更加軟嫩一些。
要想做出好吃的毛血旺，其實(shí)不難，只要選好食材和調(diào)料，按照制作流程去做，掌握好制作過(guò)程種的技巧，就能做出好吃的毛血旺。
接下來(lái)鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下毛血旺的制作方法。
【毛血旺】
特點(diǎn)：湯汁紅亮 麻辣鮮香 味濃味厚 開(kāi)胃下飯
食材： 鴨血豆腐300克 黃豆芽300克 鹽3克 黃鱔魚(yú)50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 醬油3克香油5克 午餐肉100克 干辣椒20克 蔥姜蒜各15克 料酒15克 水淀粉40克 芹菜100克 郫縣豆瓣醬10克 紅油10克 香菜適量
【制作流程】
1.用把毛肚切成長(zhǎng)方形的片，鱔魚(yú)洗凈切成片，血豆腐切成片，把血豆腐，毛肚和鱔魚(yú)用清水浸泡起來(lái)，午餐肉切成片。
2.把大蔥切成蔥花，生姜切成末，大蒜拍一下切碎，芹菜去掉筋，豎著切一刀，然后切成段，黃豆芽用清水洗凈，干辣椒切成段，用水浸泡。香菜洗凈切段。
3.燒一鍋熱水，水開(kāi)把毛肚下鍋燙一下，15秒撈出，然后下入鱔魚(yú)10秒撈出.
4.做鍋，鍋熱下底油，下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味。下入泡軟的干辣椒，小火待干辣椒炒出香味，把干辣椒和花椒撈出。
5.做鍋，鍋熱下底油，大火，油熱下入黃豆芽煸炒，下入芹菜段，加入料酒，鹽，味精，翻炒幾下出鍋，盛出來(lái)放在出品的盆里。
6.鍋熱下底油，油熱加入郫縣豆瓣醬炒香，下入蔥姜炒香，加入料酒醬油，準(zhǔn)備好的高湯，鹽，味精，加入毛肚，鱔魚(yú)，血豆腐，午餐肉，稍微煮一下，倒入水淀粉勾芡，出鍋倒入出品的盆中。
7.在出品盆中撒上剛才炸好的辣椒段，花椒和蒜末。
8.鍋熱，下入清油，紅油，香油，油溫四成熱時(shí)，澆在菜面上，撒上香菜。
【毛血旺】制作技巧總結(jié)：
1.黃鱔要選擇新鮮的，鱔魚(yú)處理干凈，用清水浸泡。鴨血選擇優(yōu)質(zhì)的鴨血，買(mǎi)那種有包裝大品牌的鴨血，質(zhì)量有保證。
2.鱔魚(yú)和毛肚提前用開(kāi)水燙一下可以有效的去除腥味，由于毛肚和鱔魚(yú)比較嫩。所以烹飪的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，要把握好時(shí)間，不然時(shí)間長(zhǎng)了，就變老了，口感不脆嫩了。
3.配菜可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，除了鱔魚(yú)，午餐肉，還可以選魷魚(yú)，百葉，鴨板腸，豆皮，千頁(yè)豆腐等等，提前燙一下。
4.把干辣椒用清水浸泡，可以讓辣椒在炸制過(guò)程中不易變糊，辣味和香味能很好的激發(fā)出來(lái)。
結(jié)語(yǔ)
毛血旺是一道非常下飯的開(kāi)胃菜，色彩鮮艷，有食欲，食材豐富，滿(mǎn)足不同口味的需求，在家制作時(shí)可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)調(diào)整配菜，只要按照步驟去做，就能少走彎路，做出好吃的毛血旺，喜歡的朋友可以試試。
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，自己動(dòng)手，美味常有，期待您的評(píng)論+點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)。