淄博屬于歷史名城,自然有很多傳統(tǒng)美食,有歷史文化背景的名小吃“博山豆腐箱”,曾是乾隆皇帝的最愛(ài),也是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿〕浴?/p>
博山豆腐箱在當(dāng)?shù)兀瑹o(wú)論是餐廳還是家庭,都是最普通的菜肴,隨著口味的演變,每個(gè)家庭以及餐廳做出來(lái)的博山豆腐箱口味各有不同,2010年博山豆腐箱被列為區(qū)級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,可見(jiàn)這道菜在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚弧?/p>
博山豆腐箱
原料:豆腐兩塊,豬肉,蝦仁,木耳,干黃花菜
調(diào)料:鹽、味精、雞粉、耗油、生抽,蔥姜末,白糖、材料油,香麻油,水淀粉,鮮湯,胡椒粉,色拉油等
制法:
1、豆腐切大小一樣的長(zhǎng)條塊,干黃花菜泡水洗凈,攥干水分切末,蝦仁切丁,豬肉,木耳都切末備用。
2、鍋上火加色拉油(寬油)燒至6成熱,下切好的豆腐條,炸制外表挺實(shí),金黃色撈出,稍涼后,用刀片開(kāi)豆腐最上面一層,留一邊連著,像箱子蓋一樣,用小勺挖出里面的嫩豆腐,留豆腐空箱備用。
3、鍋上火加底油燒熱,加蔥姜末炒香,下肉末煸炒,接著加蝦仁丁,木耳末、黃花菜末翻炒均勻,加生抽,耗油以及鹽、味精、白糖調(diào)味,加香麻油,少許材料油翻炒均勻倒在碗中備用。
4、將炒好的餡料填入豆腐箱中,上屜蒸5分鐘取出,整齊擺在前盤(pán)中。
5、另起鍋加底油燒熱,加蔥姜末炒香,加肉末、木耳末等炒均,加鮮湯調(diào)入鹽、味精、雞粉、生抽調(diào)色,打水粉芡,淋香麻油,材料油后,將調(diào)好是汁芡淋在剛蒸出來(lái)的豆腐箱上即可上桌。
備注:豆腐箱的餡料可根據(jù)個(gè)人口味,自行選材調(diào)味,食材五花八門(mén),你想用什么調(diào)餡就用什么,這個(gè)自己說(shuō)了算。
鹵汁羊肉
鹵汁羊肉是周村地方名吃,在淄博有很多這樣的特色小店,鹵汁羊肉迄今有近百年歷史。
鹵汁羊肉選用羊腿肉瘦肉部分,用淘米水浸泡去腥去血水,然后放入鹵汁中,小火鹵至成熟入味 ,成菜外表色澤紅亮,切片擺盤(pán)帶蘸料上桌即可。
周村鹵汁羊肉棕紅發(fā)亮的色澤。鹵汁中加入黃酒、花椒、姜片,茴香、桂皮、甘草等中草藥,這樣制作出的鹵汁羊肉香味愈濃。
在淄博周村,“鹵汁羊肉”的招牌是吸引食客光顧的“金字招牌”。進(jìn)店必點(diǎn)的就是“鹵汁羊肉”,味道鮮美清香,是淄博本地知名是特色小吃。
淄博還有很多帶有地方文化特色的小吃,而最具代表性的也就這兩個(gè),在當(dāng)?shù)乜梢哉f(shuō)是家喻戶曉。